紀茂登
（キモト）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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また一人天才がやってきた
以前から訪問したいと思っていた神戸の『紀茂登』さんが東京に進出。食運に恵まれて席につくことができました。
松茸に鮑とウニをスッポン煮こごりでいただく冷たい品からスタート。
炊きたての松茸ご飯に生カラスミの天ぷら。
バッチリ決まったお出汁が光るお椀は、松茸と富山の紅ズワイ蟹。
今後も使うかどうかは検討中とおっしゃっていましたが、鯛のお造り。
ノドグロを辛味大根とネギで。
白甘鯛の焼き物に銀杏をそえて。
伊勢海老に冷たいカツオジュレで仕上げたお料理。伊勢海老の身を食べる事にさほど興味は無いのですが、こちらは料理の味、温度、食感、流れの構成、なにをとっても素晴らしいとしか言えません。
スッポン焼き。
水と昆布だけで炊いたカブラ。
抜群の火入れのヒレ肉とイクラをおかずに白ご飯とお漬物。
鮑とスッポンのスープで作った雑炊。
デザートには、栗キントン、塩と生姜の金平糖、
シャインマスカット に長野パープル。
まだまだ手探りと言いながら、素材も味もビシッと筋が通っていてまた来たくなってしまう危険なお店です。
また一人、天才が東京にやってきました。
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俊太朗
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
紀茂登（キモト）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 予約はオマカセよりお願いします |
| 住所 |
このお店は「神戸市中央区中山手通3-2-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
神楽坂駅から567m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
大人と同じコースを召し上がれる方 |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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オープニング以来の『紀茂登』さん。
スタートは伊勢海老に銀杏、山口産の松茸のスライスをあしらったもの
松茸ご飯に生のカラスミをのせ、その上にたっぷりイクラをかけたもの
お椀は蟹そして松茸、ピシッと決まったお出汁がたまりません
ハモはウニの醤油漬けで
お造りはカツオの背と炙った腹、菊の花の甘酢漬けが新鮮です
素材を並べると簡単そうですが、とっても旨い舞茸と椎茸そしてアワビ
焼いたイチヂク でお口直し
白甘鯛とレンコン
水と昆布だけで炊いたカブラ
ご飯おかずは炭火で焼いたヒレ肉
ハモ出汁雑炊も用意してくださいました
生クリームのアイス
焼いた栗キントンで終了
才能をビシビシと感じさせるお料理は、ますます輝いていました。