鮓家一
（スシヤハジメ）気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
03-3260-6583
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
真摯に鮨と向き合う 鮓家一＠神楽坂 | 246 Gourmet Street
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
-
{"count_target":".js-result-Review-109697463 .js-count","target":".js-like-button-Review-109697463","content_type":"Review","content_id":109697463,"voted_flag":null,"count":26,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
johnbull2009
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
johnbull2009さんの他のお店の口コミ
-
新宿 鮨 栞庵 やましろ（西武新宿、新宿西口、東新宿 / 寿司、海鮮、日本料理）
-
Richu 濱田家（三軒茶屋、西太子堂、若林 / パン）
-
スシエビスHana（恵比寿、代官山、中目黒 / 居酒屋、寿司、海鮮）
-
POP&POUR EBISU（恵比寿、代官山、中目黒 / ワインバー、バル、イタリアン）
-
パオン昭月（駒沢大学、桜新町 / パン、洋菓子）
-
オブスキュラホーム（三軒茶屋、西太子堂 / カフェ）
店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
鮓家一（スシヤハジメ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3260-6583 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR飯田橋駅西口、東京メトロ飯田橋駅B3出口から徒歩3分 飯田橋駅から400m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2018年4月13日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員（無料）になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員（無料）になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら
周辺のお店ランキング
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
神楽坂の中心で大人なお寿司を。
場所は神楽坂を下から上がって途中を右へ。筑土八幡町方面へ行ってすぐの２階。
階段を上ると、背の低い扉が。
頭をぶつからないように潜ってみれば、落ち着いた店内。
親方は古家誠人さん、52歳。寿司屋の実家に生まれ、実家を手伝ったのち
なだ万賓館新宿店の副料理長やグランドハイアット東京にある
江戸前鮨店「六緑」で10年間料理長を務めた寿司職人。
古い鮨の字に、名字から家、一から始めるという意味で一を組み合わせた
店名「鮓家一（すしやはじめ）」
丹精を込め、魚の目利き、仕込み、料理、寿司、全てに妥協せずにお客様と
向き合って行く店を作りたいと、2018年4月オープン。
親方の後ろの壁がとても印象的。
自分が映えるようにと、こんなデザインにしたそうです。
この日もお任せでいただきます。
ホタルイカの酢味噌和え。定番ですが
プリッとした肉厚なものが仕入れの良さ、仕込みの丁寧さを物語る。
鬼海老
京都舞鶴からの直送品。実際に舞鶴にも行かれるそうで、質のいい
甘みと甲殻類の旨みがたっぷりな一品。
頭はしっかりと焼いて別で提供。
味噌までしっかりいただけるのは嬉しい。海老好きにはたまらないのです。
つぶ貝
しゃくしゃくとした食感を活かして。
握りに入ります。鮓家一さんのシャリは、お米は雪若丸。お酢は山吹、特醸優選、千鳥酢のブレンドで砂糖と塩は控えめにして、飽きのこないシャリを作っている。
墨烏賊
こちらも舞鶴直送のもの。バラバラに切ってすだちとゆずで。
そして、最後のトリュフ塩。烏賊の甘みを絶妙に引き立てて。
細魚
昆布締めしたものの上におぼろ昆布。
口に入れればおぼろ昆布はサッと溶けて、残る昆布の旨みの相乗効果。
淡白になりがちな味わいですが、この提供方法はいいですね。
小鰭
１週間寝かせたもの。酢が練れていてまろやかさを感じる。
中とろ
マグロは樋長さんから。赤身といい塩梅に混ざり合って美味。
舞鶴のものを使いながら和食の経験を活かして
旨みと甘み、おいしさのピークを丁寧に作り出す美味しいお寿司でした。