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yuko888MC
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし ふくづか
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、居酒屋、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5579-2860 |
| 予約可否 |
完全予約制 【予約】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩8分 飯田橋駅から419m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
有り |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト |
| お子様連れ |
中学生以上のお客様からご入店いただけます。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年3月3日 |
| 備考 |
※営業時間中は電話に出られないことがございます。日中17時までですと、比較的繋がりやすくなっております。 |
| お店のPR |
～香りと温度を味わう鮨～情緒あふれる街並みに佇む大人の隠れ家で珠玉の一貫を堪能できる。
鮨の「香りと温度」をテーマにし、感覚を研ぎ澄ますため”夜咄の茶事”に倣いあえて暗めの照明で演出。「鮨屋の格は鮪で決まる」と言われています。鮪にこだわって、豊洲No1.鮪仲卸「やま幸」の中でもピンの鮪をご用意し、シャリの温度もネタ毎に徹底管理もして握ります。またソムリエによる、ペアリングも行っております。酢飯とシャンパンとのマリアージュを心行くまでお愉しみください。 |
| 初投稿者 |
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神楽坂にひっそり
佇む「すし ふくづか」へ。
素晴らしかったです・・
まだ2月ですが、
すでに2019年ベストな
お店に出会えた気がします。
素材はもちろん、
お皿は自分達で焼いたもの、
とあらゆる面でこだわり
をとことん追求されたおすし。
出てきたお品は20品以上！！
時間は約3時間、でも
長さを感じさせない至高のひと時でした。
テーマは「温度と香り」。
まぐろはやま幸より仕入れています、
店舗で熟成させてると伺いました。
店内はカウンターのみ。
お昼に伺いましたが夜はもっと暗く
ムーディーな雰囲気だそう。
ガリが3種でます。
左端から辛いもの、
甘めなもの、右端はりんごでできたガリ。
シャキシャキっとお口直しできます。
生うに 北海道産
こぶだしで頂きます。
つるんととけます・・！
握りは中トロからスタート。
見た目を裏切らない美味しさ。
ちなみに、
シャリも3種類にわけてるそうです。
白酢と赤酢をわったもの、
マグロ用に赤酢、白身は白酢。
その日に玄米から精米した
お米を水温5度に2時間つけて
バルミューダで炊きあげるそう。
なかおちキャビア
マグロ中落ち、白いのはわさび漬け、キャビア
とのってます。わさび漬けがきいてる・・！
これまた上品なハーモニーを奏でます。
信州サーモン昆布締め 山椒、ういきょうの甘酢しめ
小皿は米粉の麺とカラスミ
35度で90分火を通したサーモンはもう超～～～レア！
だけど生臭くなく、
クレソン、いくら、うにをすったソースで頂くと・・
お刺身とは違ったレアの旨みぎっしり。
そして、余ったソースを
からすみつき米粉の麺と絡め、
パスタ？和風とかもうジャンル超えて！
米粉なんでグルテンフリー♪パスタ食べない方も
いけます、これは他では食べられないことでしょう。
京都 大黒本シメジ
ちゅら塩、奥多摩のわさび
藁の香りがふわ～～っとします。
温度と香り、テーマがビンビン
伝わってきます。
野菜の口休め
青森県六戸 大西ハーブ農園の無農薬ハーブ
を使っているそうです。のっているのは人参のドレッシング
車エビ
40秒で茹で上げ、お味噌も半生、
常温だととけてしまうそう。
シャリは40度、プリップリッで
海老が踊ってるよう。
大トロ、言葉いらない、最高。
カワハギの肝は5度で溶けるそう、
つめたく出されます。
個人的に、一番驚いたのがこちらの
カワハギです。こんな濃厚なカワハギ食べたことない～
ワイングラスの中は
はまぐり だし
70度で30分
ポルチーニ茸醤油にこごり
熊本天草のコハダ 砂糖と塩でしめ、
黄身と海老のおぼろがのってます。
塩もみしたきゅうりをゆずで味付け
天使の誘惑というイモ焼酎につけた
毛ガニ 醤油漬け
こちらは手で食べるので手洗い用の水も
ついてきます。
ふぐの白子
抹茶でたてた泡
野菜の出汁でたいたシャリ
すだちで酸味をつけたイカ
墨塩 墨で作ったお塩使ってます。
柔らかくてイカなのにとろけました。
つぶ貝
万願寺とうがらし
塩とこんぶが効いてます。
まぐろ 喉肉
あさつき生姜すりつぶしたもの
海の宝石箱、バフンウニ。
至福の一言！
海苔も福岡の海苔屋さんから
直接仕入れてるそう。
まぐろづけ
中おちは海苔にまかれて。
そして日本一といわれる
ふくづかのアナゴ、0.5秒で溶けます！！
海老すり身と山芋入りの卵焼き。
まるでスイーツのような食感。
スイーツも出ます。七輪？と思ったら
最中をほんのり焼いて出してくれんです。
液体窒素を入れて
抹茶アイスを目の前で仕上げ
抹茶最中の完成です。
冷たさとほんのり温かさがと控えめな
甘さが絶妙なマッチ。
ここでもテーマの温度が生きてます！
食べるだけで数時間、
その下準備、手間は一体
どれだけのものなんでしょうか・・。
美味しいのはもう、
言うまでもないですが、
お店の方々のプロ意識に
脱帽です。
大将はお若くこれから
またどんな おすし を
握られていくのか、
とても楽しみです！
今度は夜行きたいですね！！