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ARIGATO!! 唯一無二の美食ワンダーランド SECRETO 夏コース
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遊び心に溢れた唯一無二の美食ワンダーランド SECRETO 春コース
神楽坂 SECRETO
4月19日の「貸し切り会」に参加
某日本料理店大将とペアで
2021年10月7日以来の訪問です
ウエイテイングルームで、シャンパンをいただきつつ
25.000円の料金を前払い
アルコールペアリングを選択
「好奇心のすべてを、超え続ける」
SECRETO春メニューになります。
お写真ご覧下さいませ～
◎秘密のハート
ピンクグレープフルーツをカカオバターでコーティング
指でつまんでひとくちに
◎グジェール チーズ トリュフ
チーズとトリュフを練り込んだシュー皮生地の
おつまみ
◎桜餅 蓮根 木の芽
一転、和風に
以上3品がアミューズ的な位置づけ
◎能登の鯛 有明海恵比寿海苔 タルタル
かつお節 ナスタチウム
secreto風「のり弁当」のコンセプト
上質な遊び心が感じられ、より一層美味しさが増します
◎フォアグラフレンチトースト
secretoの看板メニュー
マイナス196度、液体窒素で冷やし固めたフォアグラ
のペースト
藪中シェフが自ら削って上からトーストに
◎MAKIMONO（巻きもの）
お皿に海苔が敷かれ
その上に富山のホタルイカ 青パパイヤ
スパイスのコリアンダーを散らして
海苔で巻いてひとくちに
◎ブイヤベースカプチーノ
「遊び心」が充溢
カプチーノ仕立てにしたスープ
ブイヤベースの風味がしっかり
絶品
◎魚料理
炭火焼きした能登ののどぐろ
ペースト、タプナードを添えて
付け合わせ的に
トマト 赤カブ こごみ
◎シェイク
お客様一人一人が、マンゴージュースをシェイク
バーテンダー体験を（笑）
◎肉料理
炭火焼きしたイベリコ豚
西京味噌を
付け合わせ、ホワイトアスパラ、マッシュルーム
ジャガイモのインカレッド
◎お食事
能登の牡蠣、さざえ、筍（たけのこ）の炊き込みご飯
唐千寿（からせんじゅ）を散らして
味噌汁
促されるままに
おかわり4杯
空気を読んで、遠慮してしまいましたが
たぶん10杯はいけたかと（笑）
今回のmvp
◎デザート
マイナス196度の液体窒素を用いたジェラート
キャラメルポップコーン味
◎フレッシュミントティー
◎お楽しみ会
封筒が配られ、中にAからEまでのカードが
カードに応じて、secreto特製トイレットペーパー
金メダル、たわし、などの豪華賞品が（笑）
私が引いたカードは「E」
「吐息」
マイナス196度に冷やされたメレンゲのアイスを口に
含んで
鼻から白い吐息を吐き出しつつ楽しみました（笑）
美味しく楽しい唯一無二のレストラン
上質な遊び心に溢れた大人のグルメワンダーランド
SECRETO春コース
堪能いたしました
大満足
ごちそうさまでした！
次回は6月下旬
SECRETO夏コースになります
楽しみすぎます（笑）
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セクレト秋コース 美味しく楽しい藪中ワールド 好奇心のその先に
SECRETO（セクレト）
本年初訪問 通算5回目
今回は「ノンアルコールペアリング」
を「セレクト」してみました。
◎秘密のハート
爽やかなパイナップルジュースをカカオバターで
ハートの形にコーティング
指でつまんで一口に
「SECRETO（セクレト）」定番のフィンガーアミューズ
◎能登鯖 ペコロス トリュフ
小さい玉ねぎ、ペコロスをじっくりローストして甘味を
皮をむいて中をくりぬき、オイルで煮た能登の鯖を
オリーブ、オリーブ油、イタリアンパセリで和えて
仕上げに秋のトリュフを
指でつまんで一口に
◎ヒミツノナポリタン
小さい頃から大好物のナポリタンを食べて育ってきた
という藪中シェフ
レストランを経営、今も現役のコックであるお父様
そして、お母様
藪中シェフの気持ちがこもったご両親の自画像を
この紙の上にお料理が
下にお米のチップス
エリンギの軸を千切りにしてパスタに見立て
トマトソースを和えて、パンチェッタ（イタリアの
ベーコン）マンチェゴチーズをまぶして
指でつまんで一口に
◎セクレトサンド（セクレトバーガー）
藪中シェフの故郷、能登の猪（いのしし）
飛騨高山の朴葉味噌
赤キャベツのマリネ 無花果
パンは生産者、日吉酒造の酒粕で精製
◎フォアグラフレンチトースト
SECRETO（セクレト）のスペシャリテ
-196度の液体窒素で凍らせたフォアグラ
フレンチトーストに
藪中シェフ自ら一人一人のお客様に削っていきます
◎SECRETO（セクレト）お野菜盛り合わせ
栗南瓜、ブラックのジョー
低温で火入れして甘味を引き出したビーツ
根セロリ オオワカメ
さらに、液体窒素で凍らせたドレッシングのムース
を
手元の小さなハンマーで凍ったドレッシングをたたいて
お野菜にかけて楽しみます
「遊び心」に溢れたSECRETO（セクレト）らしい
お料理
◎マッシュルームカプチーノ
淡路の玉ねぎをじっくりソテーして甘味を
マッシュルームを強火でソテーし、水分を飛ばして
濃縮しカプチーノ仕立てに
ミルクの泡 数滴のオリーブ油をたらして仕上げ
絶品
◎魚料理
能登のあら、を蒸してやわらかく
空心菜
上からインゲン豆、ズッキーニ、玉ねぎ、人参などの
野菜にニンニクを用いた「ビストゥ」のスープを
◎肉料理
岐阜、養老山麓豚のロースト
約5時間かけて火入れ
一枚は赤味噌に もう一枚は西京味噌に
お好みで、唐川菜マスタード、山葵を
根セロリのピューレ
付け合わせ
シャドークイーン（じゃがいも） 能登のきのこ
◎バゲット トリュフクリーム
◎お食事
すっぽんと新生姜の炊き込みご飯
しめじ 舞茸 葱
別皿のスープは本日のメニューの集大成とも表すべき
一品
この日のお料理に用いられた食材のお出しを抽出
三つ葉、生姜、昆布を
さらに別皿には、パブリカと喜界島、島パパイア
3杯、おかわり
◎デザート
クロワッサンのアイスクリーム
-196度の液体窒素でクロワッサンを凍らせて
香りと旨味を濃縮
アイスクリームに、凍らせたクロワッサンを
かけて
能登のお塩にビスタチオで仕上げ
絶品
◎能登、髙農園ハーブティ
◎吐息
「SECRET（セクレト）」名物
藪中シェフ命名「デンジェラスデザート」
口に入れたら一気に咀嚼
鼻から白い煙のような吐息が（笑い）
楽しく美味しい笑いに満ちた2時間半
今回も大満足
ごちそうさまでした。
追記
2021年 2022年と満席
新規の予約受付は現在、ストップ
再来年（2023年）の予約については
来年以降、受付を開始する方向で検討中とのこと
ビックリしました！
ペアリングがついて2万という良心的な価格設定
もあいまって
人気は衰え知らずです。
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秘密のレストラン セクレト 聖夜スペシャルメニュー
SECRETO（セクレト）
クリスマススペシャルメニュー
お写真ご覧くださいませ～
◎聖夜のハート
キウイジュースをカカオバターでコーティング
ハート型
指でつまんで一口に
◎二種のアミューズ
左が「クレープ」
生地は、ほうれん草をパウダー状にして練りこんだ
もの
軽く酢で締めた蟹、能登の鯵（あじ）
みょうがのピクルス パクチー
皮で包んで一口に
右は「パイ」
包まれているものは
能登、高農園の「紫いも」とブルーチーズを合わせて
グラタンにしたもの
◎味噌チーズ
◎セクレトクリスマスバーガー
お肉は、京赤地鶏を塩麹に漬けて焼いたもの
りんごと白みそのソース
トマト
遊び心にあふれた一品
◎フォアグラフレンチトースト
「セクレト」スペシャリテ
フォアグラのテリーヌを液体窒素で凍らせて
フレンチトーストの上に削る形
◎岩海苔のパン
トリュフバタークリームで
◎九条ネギと里芋のカプチーノ
京都、野井農園の九条ネギをソテー
福井、勝山上庄里芋をムース状に
スープ仕立て
カプチーノ風にまとめて
やさしいあとくち
◎魚料理
能登の目鯛（めだい）炭火焼き
下に、能登の香箱蟹のリゾット
本日のMVP（笑）
◎肉料理
近江牛のイチボを塩こうじでマリネ 炭火焼き
付け合わせ的に椎茸「能登115」のロースト
フライドポテト お野菜
椎茸が苦手な「姫様」も「能登115」については
喜んでいただいておりました。
◎お食事
能登の寒ブリの土鍋ご飯
紅心大根 柚子
野菜のお出しに魚醬（ぎょしょう）を和えたスープ
おかわり2杯（笑）
◎デザート
マイナス196度の液体窒素を用いたアイスクリーム風
タルト
喜界島の黒糖に、谷口醸造のサクラ醤油、きな粉
◎吐息
液体窒素で凍らせたメレンゲを口に含んで
咀嚼するや、鼻から白い息が勢いよく
大爆笑
◎アルコールペアリング
ザクロのジントニック タンカレーNo10
フェイク黒ビール（黒酢）
貴醸酒 満寿泉
La Tour Coste Les Trencats Blanc 2018
（フランス白ワイン コート デユ ローヌ）
ローズヒップとクランベリー
Les Eclats 2017
(フランス赤ワイン ラングドッグ）
「好奇心のすべてを超え続ける」
セクレトのキャッチフレーズです
美味しく楽しく
そしてサプライズにあふれた「聖夜」
堪能させていただきました。
大満足
ごちそうさまでした。
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2020秋メニュー 五感で味合う感動のレストラン SECRETO
神楽坂 SECRET
アルコールペアリングを選択
「秋メニュー」になります
お写真、ご覧下さいませ～
◎秘密のハート
ピンクグレープフルーツジュースをカカオバターで
コーティング
「SECRET」の看板メニュー
ハート型の可愛らしいフィンガーフード
◎チャングーロ
スペインの蟹の煮込み料理「チャングーロ」をSECRET
風に再構築したフィンガーフード
皮付きの玉ねぎをローストして甘味を引き出し
中に蟹の煮込みを閉じ込める形
上からハーブ風味のパン粉を散らしてロースト
指でつまんで一口に
◎SECRETバーガー
神楽坂の「パンデ、フィロゾフ」のパンを用いた
オリジナルバーガー
フォアグラに、藪中シェフの故郷、能登、髙農園
のレタス、トマト、ミョウガのピクルスを
コーラを模した「黒酢のカクテル」
ポテトチップスは能登、髙農園のシャドークイーン
という紫色のジャガイモを
◎能登の赤土野菜、ジュレ
能登の赤土野菜、盛り合わせ
アボガドのピューレ
フレッシュトマトをミキサーでこして
昆布の出しを合わせて「ジュレ」を
スプーンにからめ、まぜまぜ（笑）
◎フォアグラフレンチトースト
「SECRET」定番
フォアグラのテリーヌをマイナス196度の液体窒素で
固めて
藪中シェフ自ら「フレンチトースト」の上に削ります
「口の中でふわっと消えていく世界一軽い食感の
フォアグラ」
添えたリンゴのジャムをつけて
◎穴子のフライ、焼き茄子
穴子のフライに、能登、髙農園の「焼き茄子」
富士山の薪の香りを閉じ込めて
ふたを開けると、スモークが広がり、その香りが・・・
味覚はもちろん、視覚、嗅覚でも楽しめる一品
◎マッシュルーム 3つのテクスチャー
温かいマッシュルームのスープ
冷たいマッシュルームのムース
マッシュルームのアイス
３つのマッシュルームのテクスチャーをマイナス
196度の液体窒素で
用意された「ハンマー」でたたいて崩していただきます
「SECRET」らしい「遊び心」に溢れた一品
◎魚料理
6.5キロとサイズの大きい「ひらめ」を炭火焼き
イタリアのお米「カルナローリ」を用いリゾットに
伊勢志摩の黒ばら海苔
シトラスフラッシュ
◎肉料理
京都のもち豚プレミアムを西京味噌でマリネ
炭火でロースト
フォンドボー、胡麻を入れたソース
付け合わせに苦味あるサラダ、パイヤッソン、三つ葉
◎パンにトリュフバター
◎お食事
北海道の秋刀魚にきのこ、高知の新生姜
土鍋炊き込みご飯
おかわりに次ぐおかわり（笑）
◎デザート
マイナス196度のアップルパイ
吐息
可愛く、美味しく、そして楽しい！
心地よい感動
あらためてその魅力を再認識！
唯一無二のレストランです。
ごちそうさまでした。
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感動できます❣️ 美味しく楽しい「SECRET」劇場
神楽坂 SECRETO（セクレト）
昨年3月20日以来の訪問です
4人の食べ会
待合室で前会計
アペリティフのお酒をいただき歓談
指示があり別室へ
扉を開けると
黒を基調としたシックな空間
カウンター10席
「SECRETO」開演です。
ドイツの「Monkey47」ジントニックで乾杯
いただいたものは以下の通り
お写真ご覧下さいませ～
◎秘密のハート
ハートマークのチョコ
カカオバターでコーティング
中に柑橘、キウイのジュース
指でつまんで一口に
◎クレープ
ほうれん草を練り込んで作ったクレープ状の
生地
上に、ずわいがに、鯵（あじ）
みょうがのピクルス
クレープをまるめて包み、一口に
福井の日本酒 極上真名鶴 冷や
◎ビアガーデン
「ビアガーデン」をモチーフに
ミニサイズのジョッキには、ビールではなく
パッションフルーツのカクテル
ライムを泡（あわ）状に
「ビール」に合わせたおつまみが二品
能登直送のあかいか、をバジルで炊いて
液体窒素で凍らせてパウダー状にした
マンチェコチーズを
もう一品は「タパス」
中身は甘いなつめやし
表面はパンチッタ
甘味と塩味（えんみ）のハーモニー
◎ガスパチョカッペリーニ
ガスパチョ（冷製）カッペリーニ
炙ったのどぐろ さざえ
加賀太きゅうり セロリの葉
上からスイカをかき氷にしたもの
◎サザエの肝バタートースト
◎フォアグラフレンチトースト
「SECRETO」さんのスペシャリテ
液体窒素で凍らせたフォアグラ
藪中シェフ自ら、トーストの上に
削っていきます
自家製リンゴジャムを塗っていただきます
京都の日本酒 雅（みやび） 冷や
◎天城軍鶏
器の蓋を開けると白い煙が
中に閉じ込められていた炭の香り、富士山の
薪の香りが広がります。
器の中には天城軍鶏
部位は、ささみ、もも
炭火焼き
ビーツを添えて
◎とうもろこし シェイク
とうもろこしの冷製スープ
とうもろこしをじっくりロースト
炒めた玉ねぎは水分を飛ばして凝縮
すべてシェイク
ミルク、カプチーノの泡
ペンタスというお花
上質のオリーブオイルをたらして
◎コーンパン
◎魚料理
能登のスズキの炭火焼き
付け合わせ、万願寺唐辛子、綾紫芋
ソースはサザエの肝のゆで汁に春菊
さらにサバの魚醤を加えて「和のテイスト」を
白ワイン Domaine des LAURIERS 2018
◎肉料理
蔵尾ポーク
西京味噌でマリネしたあと炭火で
フォンドボーに西京味噌を合わせたソース
付け合わせ
黄ズッキーニ かぶ
赤ワイン Clot deis Oms Crianza 2015
◎パンデフィロゾフのバゲット
藪中シェフ自らホイップトリュフバターを
◎土鍋ご飯
穴子の炊き込み
枝豆 木の芽
◎-196度 バナナ プラリネ チョコレート
デザート
◎フレッシュハーブティー
◎吐息
看板メニュー
バナナアイス
口に含み、咀嚼するや、口から鼻から
白い吐息が。
約1年4ヶ月ぶりの「SECRETO」さん
やはり楽しい
藪中シェフの関西乗りのトークにも笑わ
されっぱなし
また欧州一流レストランでの約27年のキャリア
に裏打ちされた
お料理のクオリテイにもうならされました。
1年待ちは当然の予約困難店になっているのも
納得です
大満足
ごちそうさまでした。
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美味しく楽しく感動の藪中劇場 神楽坂 セクレト
神楽坂 セクレト
初訪問
貸し切り会に参加できました
広尾の「81」
あるいは「クロッサムモリタ」のような劇場型の
レストラン
待合室で、お会計 ￥18.000を前払い
ウエルカムドリンクに迎えられ、スタッフの案内に
従って「セクレト」店内へ
お写真、ご覧くださいませ
◎黒真珠
カカオバターでコーテイングされた黒い球体が
「一口で」と藪中シェフ
口に入れて、かみ砕きますと爽やかな果汁の
甘味、酸味が
◎野井農園 九条葱 蟹
京都、野井農園の九条葱にズワイガニ
バターでソテーして「春巻き」的に
◎ヒイカ ノドグロ バジル マンチェゴ
新作
ヒイカをパスタ状に煮立て、バジルソースと
のどぐろの炙りを合わせ、フェンネルの花
をあしらい
藪中シェフ自ら、冷たくパウダー状にした
スペインのマンチェゴチーズを上から
◎フォアグラフレンチトースト
「セクレト」スペシャリテ
52度でゆっくり火入れし、マイナス196度で
凍らせたフォアグラのテリーヌ
藪中シェフ自ら
フレンチトーストの上にすりおろしていきます
隠し味的にリンゴジャム
トーストの上で溶けるフォアグラの旨味を
心ゆくまで楽しめます
ペアリングに富山の貴醸酒「満寿泉（ますいずみ）」
◎つぶ貝 能登白子 蕗の薹 タプナード 味噌
富士山の薪
透明な容器の中にはスモークが
富士山の麓でとれた薪を発酵させて、香りを
閉じ込めたもの
ふたをあけると、富士山の香りを楽しめると
いう趣向
お料理は、つぶ貝、藪中シェフの故郷、能登の
ふきのとう 同じく能登のふぐ白子
黒オリーブオイル ケッパー アンチョビ
からなる「タプナード」をペースト
さらに味噌をチップ状にしたものを添えて
◎ハマグリ ピストゥ 能登もずく
ハマグリの出汁にバジルソースをベースにした
ピストゥ
じゃがいも 人参 セロリ キャベツ
能登のもずくも
◎能登牛 塩麹 カーボロネロ
能登牛のイチボを58度で低温調理
塩麹
付け合わせは、カーボロネロ（黒キャベツ）
ペアリングは、能登牛純米
◎金目鯛 帆立貝
フライパンを使わず、オーブンでオリーブ油
をベースにうろこから焼いた金目鯛
さらに、北海道、帆立貝のグリル
バターを煮付けて乳化させた白ワインソース
ブロッコリーの芯の部分をピューレに
◎パン
神楽坂「パン デ フィロゾフ」のパン
トリュフクリームをぬって
◎エルダーフラワー
口直し的に
一口サイズのゼリー
◎京都産鴨 ホワイトアスパラ インカの目覚め
京都の鴨
もも肉は65度で火入れ、コンフィに
胸肉は、58度でやさしくロースト
京都、野井農園の九条葱の青い部分を牛蒡と
一緒にピューレしたソースを下に
「インカの目覚め」と「マッシュルーム」
「ホワイトアスパラ」もソテーに
◎炊き込みご飯 ホタルイカ 春野菜 アカモク
最後に「液体窒素」を使ったデザート2種
◎どら焼き レンズ豆 マスカルポーネ
レンズ豆をシロップで炊いてアンコのような風味を
液体窒素でアイスクリームに
マスカルポーネのソース
さらに「どら焼き」をパウダー状に再構築
して上から
◎吐息
メレンゲを液体窒素で固めたものを一口で
咀嚼すると、鼻から液体窒素のスモークが（笑）
全13品 ペアリング5杯
美味しく 楽しく 感動的な2時間半
ありがとうございました。
次の予約は、10月上旬
貸し切りで入れさせていただきました
といっても今年2019年ではなく
2020年 来年の10月上旬です
たいへんな人気ですね
ごちそうさまでした。
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minatogawa
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
SECRETO（セクレト）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5594-5239 |
| 予約可否 |
完全予約制 ●当店は完全予約制です。他のお客様と19時一斉にスタートとなります。時間に余裕を持ってお越しください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 A1出口 徒歩6分 牛込神楽坂駅から411m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （iD、QUICPay） QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T9011101089500 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料は飲食代に含まれております。 |
席・設備
| 席数 |
12席 （すべてカウンター席となっております。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
お子様は中学生以上～保護者同伴でご利用いただけます。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2017年10月14日 |
| 電話番号 |
03-6265-3664 |
| 備考 |
・定休日は月曜日のほか２日間お休みをいただきます。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
神楽坂 SECRETO
「好奇心のすべてを超え続ける」
麻布の食いしん嬢（食いしん坊ではなくて）様主催の
SECRETO貸し切り会に参加しました
2023年6月22日 セクレト夏コースです
ファーストペアリング
ジントニック「Monkey47(ドイツ）」で乾杯
お写真ご覧下さいませ～
◎秘密のハート
パイン、バナナ、ヨーグルトのジュースをカカオで
コーティング
黄色いハートの形に
指でつまんでひとくちに
まさに心（ハート）奪われる美味しさです（笑）
◎セクレトどら焼き
逆向きのグラスで蓋を
「セクレト」と表示されたどら焼
藪中シェフの出身地、能登の薪の薫香を閉じ込めて
グラスの蓋を開けると能登の薪の香りが広がります
どら焼きの中身は、上質な甘味をたたえたフォアグラになつめやし
二つ目のペアリングは、とっても可愛らしい
ミニサイズのSECRETOビール
楽しすぎます（笑）
◎能登の鯵（あじ）
能登の鯵（あじ）を有明産恵比寿海苔で巻いて
ペアリング 能登の生貯蔵酒 竹葉純米
◎煮穴子丼
日本料理の「お凌ぎ」的に
ワイン、バルサミコ酢、たまり醤油で煮込んだ穴子
すっぽんの出汁で炊きあげた古代米
大和芋のとろろを下に
トルコの香辛料、スマックをを散らし、アクセント
絶品です
◎フォアグラフレンチトースト
SECRETO 定番メニュー
りんごのソースをかけたフレンチトースト
液体窒素で瞬間凍結されたフォアグラを
藪中シェフ自ら削ってくれます
削られたたっぷりのフォアグラに埋もれるトースト
ペアリングは富山の食前酒「満寿泉（ますいずみ）」
◎ガスパチョ サルピコン（シーフードマリネ）
能登のさざえ、北海道の水蛸
塩ポン酢、パッションフルーツを用いてマリネ
夏にふさわしく、シャーベットに
塩ポン酢の酸味 パッションフルーツの甘味が
シーフードの旨味を引き出します
ペアリングは、スペインのワイン
チャコリ ローズマリー
◎コンソメ
カリフラワーのムースにコンソメのジュレを
中央に散りばめたお花は、スイートアリッサム
涼やか
◎魚料理
能登の甘鯛の蒸し焼き
本日の魚の骨、野菜のお出しの餡をかけて
付け合わせ的に
椎茸、あやめ雪蕪 野井農園の九条一遍ねぎ
ペアリングはフランスの白ワイン
Grande Courtade L'Instant Rare Viognier
◎肉料理
西京味噌で漬けたホセリートイベリコ豚
炭火焼き
お店の名前にかけて（笑）
「セクレト」と呼ばれる前脚の脇腹最上位部にあるバラ肉を「セレクト」
付け合わせ的に
馬鈴薯のインカの目覚め 万願寺唐辛子、メロンの子
ペアリングはフランスの赤ワイン
ブルゴーニュ地方のピノ、ノワール
Mathieu de Brully
◎お食事
能登のさわら、桜海老の土鍋ご飯
枝豆、とうもろこし
からすみも散らして
香の物はミニ胡瓜、ゴーヤ
茄子のお味噌汁
何杯でもおかわりできちゃいます
◎デザート
液体窒素で-196度に凍らせた
キャラメルポップコーンアイス
フレッシュミントティー
心の底からの感動
美味しく、また驚きに満ちた楽しいひととき
ARIGATO！！
ごちそうさまでした。