パン・デ・フィロゾフ
（Pain des Philosophes）食べログ パン TOKYO 百名店 2022 選出店
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バゲットを食事に合わせて変える
ベーカリー探訪
神楽坂の外れの坂の途中
リトルパリと言われる神楽坂の先
有名店でシェフとして活躍してきたオーナーが自らの思いで作りたいパンを作ることにこだわり神楽坂に店を設けた
個性的な店作りはそのこだわりの一つか
神楽坂の駅から少し離れた住宅街の一角
徒歩では行きづらい場所で坂の途中です
白い外壁にガラス貼りの外装はシンプル
暗く落ち着いた重みのある内側が見える
内装は打ちっ放しの壁にウッドの組合せ
店内は四人か五人位でいっぱいになるほどの広さで週末の昼前で少し行列ができていました
シンプルモダンの作りで店名のフィロゾフ(哲学)を感じずにはいられない十数種類のパンが並び更に奥は厨房がダイレクトに見え女性職人が生地を窯に入れていく
3種類のバゲットに赤と白のそれぞれのワインを使ったパンやりんごの発酵種にドライリンゴの組み立てからクロワッサンまで食事パンが揃うので気になるものをいくつか選びました
アルファバゲット
皮が薄く焼きたてはシュー生地のように歯切れが良いというのは湯種で仕込むフランスパンでアルファ化した種で水分量がすごく多くとても柔らかいバゲットになり中はもちもちとなる
持ち帰ると時間が経ち外皮が戻って柔かくなってしまうのでトースターで軽く焼戻しして頂くことにすると薄い外皮がパリッとして香ばしくなり歯切れ良く復活し中の生地は粉の甘みが引き出されペタペタもっちりした食感が楽しい
ポエミ
リンゴの天然酵母の生地に生ショウガとワインで煮込まれたドライリンゴがゴロゴロと加わり独特な華やかさがある香りがアクセント
リンゴの樹にデザインされた形が楽しくどこを切ってもリンゴが大きくあり尖った先が多く食感の変化があり心地よい
クロワッサン
重厚でバターの香り味わいが強く外皮のサクッとして中はしっかりして層の一つひとつが少し厚く噛みしめていくとバターの存在をしっかり感じる
クロワッサンで使うバターはフランス産のAOP発酵バターという高価なバター
バトンシュクレ
クロワッサンの生地を練り直して醗酵させずに焼き上げられるためにパイのような食感が特徴のこちらでの唯一の菓子という
ねじられた生地は美しく軽くシナモンが効いたキビ糖が優しくサクッとしながらハラハラと消えていく軽さがある
調べないとわからないような場所で
一見ではパン屋とわからない店構え
仏タイプ食事パンに特化した品揃え
小麦や生地や製法の物語にこだわり
美味しさの答えを複数に分けて出す
食事に合わせてバゲットを選択する
妥協をしないパンの表現に敬服です
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yutak829
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
パン・デ・フィロゾフ（Pain des Philosophes）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
パン 百名店 2022 選出店
食べログ パン TOKYO 百名店 2022 選出店
パン 百名店 2020 選出店
食べログ パン TOKYO 百名店 2020 選出店 |
| ジャンル | パン |
| お問い合わせ |
03-6874-5808 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
神楽坂駅から347m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い） |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年9月18日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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神楽坂の名店
バゲット編
神楽坂の北
少し離れた地
五軒町の相生坂
急な相生坂の途中
入店待ち数人の行列
神楽坂駅から徒歩数分
古くからの閑静な住宅街
静かに佇む小さな路面店舗
入口横のウッドデッキが目印
独特なパンへのアプローチから
他にはない魅力で溢れている店内
小さいながら造り手の個性が伺える
専門学校を経てパン業界へ足を入れ
名店でシェフとして活躍してきた
いつか自分の店をとの想いから
神楽坂でその考えを実現する
自分が作りたいパンを作る
簡単なようで難しい考え
白い外壁にガラス貼り
開け放たれた木製扉
シンプルな重厚感
店内は木材を多様
年季が入り味がある
打ちっ放しの壁の模様
パンが並ぶ台奥には厨房
スタッフが機敏に動き廻り
オーブンに生地を入れていく
並ぶパンは各種バゲットを始め
リュスティックやロデヴで食卓用
クロワッサンや個性的なパンも並ぶ
今回は神楽坂で食材調達の折に訪問
バゲットを求めてフィロソゾフへ
バゲットは３種類ラインナップ
１番人気のアルファバゲット
フランス産小麦のバゲット
全粒粉でのコンプレット
アルファは前回頂いた
ペタペタでモッチリ
粉の甘さが際立つ
今回はシンプル
スタンダード
定番の逸品
バゲット
フランス産と石臼挽きのカナダ産の小麦
ブレントして長時間発酵させたバゲット
小麦の風味を存分に生かしたという一品
黄金褐色に色付いた表皮は華やかな香り
内側はクリーム色で優しい甘さある風味
バリッとした香ばしい外皮と小麦の甘み
食べ口は軽く素直に香りが広がっていき
優しい野菜の料理とも良く合う軽い酸味
そのままでも味わうほどに旨みが深まる
意外と深い
麦と発酵の妙
バゲットの風味
組合せられた小麦
バランスと職人の技
ゆっくりと拡がる旨み
湯種のアルファバゲット
こちらはダイレクトな旨み
後から立ち上がる小麦の甘み
さらには全粒粉のコンプレット
小麦の風味をそれぞれに感じとる
麦の奥深さを体感できるフィロゾフ
哲学的ともいえる小麦への基本の理解
根本原理を考える小麦と製法の組み立て
神楽坂でバゲットの何たるかを考えてみる