毎年冬の期間だけ販売しているショコラをいただました。 : Calme Elan 神楽坂

カルムエランでは、冬の期間（主にバレンタイン～ホワイトデー）に掛けて、お持ち帰り用のショコラを販売しています。
以下は2017年ホワイトデーショコラのパッケージです。お店ロゴ入りの特別仕様。

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https://t-tsushin.com/calmeelan/#2017

こちらは3,150円（税別）のセットです。ボンボンショコラ6粒＋オランジェット6本、ショコラ柚子胡椒4本セット。
（小さ目の1,500円（税別）のセットもあります。その場合、ボンボン3粒＋オランジェット2本、ショコラ柚子胡椒2本セットもあります。）

ボンボンショコラ6種類です。
左上から燻製リンゴ、フランボワーズ柚子山椒、プレーン、
コーヒー、ジンジャーパッション、イチジク赤ワインになります。
プレーンとイチジク赤ワインは少量ですが、お酒を飛ばさずに作っています。

プラリネオランジェットとショコラ柚子胡椒です。
肉厚なオレンジコンフィーを、サクサクなナッツとクランチ、自家製プラリネを合わせたエクアドル産のビターなショコラでコーティング。
酸味の効いた柚子のコンフィに、ピリッと辛い柚子胡椒を合わせ、カリカリのゴマを合わせた、エクアドル産とバプアニューギニア産をブレンドしたショコラでコーティング。

特に「ショコラ柚子胡椒」は食べて驚きもある攻めた味になっています。最初は爽やかな柚子の味ですが、後半に柚子胡椒の辛さが強めにきます。

オシャレなだけではない、主張のあるチョコレートでした。

2014年12月に神楽坂にオープンしたデセール専門店の「CalmeElan（カラムエラン）」です。

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お店は神楽坂駅から5分ほど。メイン通りを1本入ったところにある建物の2階にあります。徒歩で5分ほど。
店内はカウンターのみで8席ほど。

メニューは通常のデザートコース（2，100円）の他に、18時以降4人以上予約のみの品数の多いコース（3,600円）、
メインと飲み物のみセット（1,600円）が主なメニューで、他にチョコレートと飲み物のみなどもありました。（価格は2016年1月時点です。）

今回紹介するのは、2,100円の皿盛りデザートコースです。
コースを頼むと、まず本日のショコラとお飲物がでてきます。
飲み物は紅茶・ハーブティーだけで9種類、他に日本茶、中国茶、コーヒーもありましたので、どんな方でも楽しめると思います。（一部メニューは+200円）。

ショコラは右から「フランポワーズのショコラ」。

真ん中は「赤ワインといちじくのショコラ」。

左が「バニラキャラメルのショコラ」です。

本日のショコラは店内製でフレッシュな味わいを追求するため製造後2日以内に提供されるとのことです。
ショコラと飲み物を頂いている間にメインのデザートを作り始めています。
まずは、「ショコラのデセール」。全体の味わいをくっきりさせるために皿盛りでなく、グラスタイプに。チョコレートを中心としたパーツを組み合わせ最後にクレームブリュレのようにバーナーでキャラメリゼしています。

出来上がりはこちら。チョコレートのテリーヌ、大葉と白ワイン・グランマルニエのソルベ、赤ワイン煮したリュバーブ、オレンジ、レモンなど多彩なパーツで構成されています。
それを一口で食べる醍醐味。満足度も最高です！

もう1つのデザートは「自家シトロンアイスとプラリネアイスのデセール」。
とても崩れやすい作りのため、一度に2つしか作れないようです。
私たちのあと3名で来店された方に2つまでと説明されていました。

出来上がりはこちら。立体的で美しいビジュアル。崩すのがもったいないですが、崩して食べるのが一番美味しい。なんとも儚い贅沢なデセールです。

そして、温かなフィナンシェとほうじ茶が運ばれてきます。
お腹いっぱいの場合は持ち変えりもできるようです。
バターの風味が心地よく香るふんわりとしたフィナンシェです。
ほうじ茶なのがまたいいですね。

最後にグラニテです。グレープフルーツとほうじ茶とミントでさっぱりと口直しです。

これで2,100円（ショコラのデセール側は+300円）は、コストパフォーマンスがとても良く感じました。（値上げしてこの価格とは驚きです？！）
〆にはほうじ茶を使うなど和の使い方もうまいですね。
季節によってメニューも変わるので、1ランク上の絶品スイーツを堪能しにまた通いたいと思っています。