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【日仏バル LEVEL】岩手県の新ワイナリー高橋葡萄園メーカーズディナー｜HACCHI's Album
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://ameblo.jp/spacewalk-with-wine/entry-12127878896.html
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
LEVEL（レベル）
|
|---|---|
| ジャンル | ビストロ、フレンチ、バル |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6280-8220 |
| 予約可否 |
予約可 ※予約代行・オートリザーブによるご予約はお受けできません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
飯田橋駅B3またはB4出口から徒歩５分。 飯田橋駅から400m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1810534500869 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
550円 |
席・設備
| 席数 |
18席 （カウンター6席、テーブル12席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人、立食時 20人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト |
| お子様連れ |
未成年者の入店はお断りさせていただきます。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年11月13日 |
| 備考 |
2人だけで営むお店です。 |
| お店のPR |
京都とパリと神楽坂◆日本とフランスのマリアージュ◆LEVEL神楽坂
京都懐石出身の女性シェフが作るやさしい料理は、 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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日仏バルLEVEL
岩手県のワイナリー高橋葡萄園（★）高橋さんの
メーカーズディナーでお邪魔しました。
高橋さんは、オーストリアの世界最古のワイン学校で
醸造を学んだ日本人として初めて日本でワイナリーをOPENされました。
高橋葡萄園のお話はこちら（★）
2013年、2014年ビンテージのワインは、
まだ醸造設備が整っていなかったので委託醸造をされていました。
最新の2015年ビンテージからは、OPENしたご自身での醸造
高橋葡萄園のある大迫町は、
積雪約30cm程度（年々減少）、
1シーズン1~2回マイナス10℃になる
という気候の町
雪は窒素を土に固定してくれるので、
もっと降って欲しいとのことでしたが、
今後その気候のもと、どのように醸造を工夫されるか、
高橋さんの腕の見せ所かもしれません
この日は、８種類のワインと、
それらに合わせたLEVELさんのお料理を堪能
さらに節々で高橋さんのお話を伺えるという
贅沢至極なひと時でした
前菜盛り合わせ
＊真鯛の昆布締め手毬寿司
＊雲丹をのせた嶺岡豆腐
＊柚子柿と国産の生ハム
＊早春の香り 蕗の薹の天ぷら
ホイリガー2015と合わせて
ホイリガーは、ミュラートュルガウ100%
日当たりの良いど上で育った葡萄を使い、
9月末（通常よりも少し遅いタイミング）で摘み取って
12月に瓶詰めをした糖度高めのワインです。
414本の限定の高橋葡萄園初の醸造ワインなので、
Keepしておいたほうが正解かも！？
ただ、ホイリガー（新酒）なので、
そんなに寝かせられないので要注意
さてさてお料理、
さすが”日仏バル”という名前だけあり、
国産の食材を存分に活かしたフランス料理の数々
嶺岡豆腐は江戸時代から伝わる牛乳を葛でかためた料理
こんな伝統的なお料理をフランス料理店でいただけるとは
ふわサクッとしたバケットと合わせて・・・
岩手県産 牡蠣と白子の茶碗蒸し 菊花の生姜葛餡かけ
運ばれてきた瞬間、お出汁の香りがふわ～っと香り、
ちょっとお出汁ニュアンスのあるワインに合いそう
こ～んなにBigなプリップリの牡蠣
白子もたっぷり～
臭み消しの生姜が良い香りのふわとろ茶碗蒸し
やや濁りのある
ミュラートゥルガウ2014のお出汁感との相性がGood
岩手県 大船渡市 三陸町 綾里 小石浜
「恋し浜帆立」のハーブバター焼き
プリップリ大ぶりの帆立と、
こごみ、菜の花を
ハーブバターで焼いてあり、
バターのまろやかさで山菜の苦味が綺麗にまとめられていて、
山菜だけだと苦味のあるソーヴィニヨンブランなんかに合わせたくなりそうなところ、
やや獣臭を感じるリースリングリオンとの相性が抜群
真鯛の包み焼き 磯クリームソース
薄いパイで白身魚を包む調理法は、
オーストリアのパラチンケンを彷彿としちゃうのは
オーストリア偏愛な私たちのサガよね、
とご一緒したオーストリア偏愛仲間のお姉さまとブツブツ（笑）
肉厚な白身魚に薄～いパリッパリのパイ生地、
そこに濃厚な磯クリームソース
しっかりとした味わいのこのお料理は、
まろやかな酸味が素敵な余韻を生み出す
やや重みのあるワイン”フロイデ”との相性が抜群
岩手県産 和牛サーロインのグリル
最後のメインは、
ツヴァイゲルトレーベ2013、2014年に合わせて
しっかりと火が通っていながら、
赤身の残ったお肉は理想的な火入れ
添えられた芽キャベツが柔らかでまろやかでとろける～
合わせたツヴァイゲルトレーベは、
13年は赤い果実、14年は黒い果実のニュアンスを
それぞれ感じるワイン
13年は、一瞬およよ？と思いましたが、
これは健全な還元臭ゆえ。
少し置くと驚くほどに丸まって、
おおらかな果実味の弾ける好みにどストライクのツヴァイでした
岩手県のワイナリー、高橋さんのメーカーズディナーということで、
食材をとことん岩手にこだわったお料理たち
とっても気遣い上手のお二人の営む
居心地の良い日仏バル LEVEL
神楽坂で人気なのもうなずけます。
また、時を変えて
美味しいワインとお食事を堪能しにお邪魔したい