メニュー・プラン : 貝殻荘 神楽坂店

その時期、その季節によって、全国の最良の産地より仕入れる牡蠣。
海の栄養をしっかり吸収して育ち、はちきれんばかりにぷりっとした身の大きさ。様々な個性の牡蠣を存分に満喫していただけます。

その日のお勧め生牡蠣の食べ比べ、2種、3種、スタッフのお問合せください。

KWVのシラーズは口当たりがソフト。
バランスのとれたしっかりとした果実味があり虜になる味わいです。

特にオススメのシュナンブラン。
KWV特有のはっきりとした味わいが楽しめます。

昨年大好評だったカセドラル・セラーを再入荷！
奥行きと複雑性を持った味わい深いシャルドネです。

フランス語で『海の果実の一皿』。その名の通り本日の海の恵みをふんだんに盛り合わせた一皿をお楽しみ下さい。

脂、旨味ともにのった戻り鰹をバルサミコでマリネ。
仄かな苦みと林檎の優しい甘みとともにお召し上がりください。

安曇野のきれいな湧き水で育てられた安心・安全なサーモン。
風味をそこなわない程度に燻製し相性の良い柑橘のソースを添えました。

きめ細やかな肉質を活かすように繊細に火入れ。
香り高いポルチーニバターを纏わせました。

脂ののった真鰯をレモンでマリネ。
ねっとりとした食感の里芋と相性は抜群です。

独特な歯ごたえの北寄貝とやさしい甘みのカリフラワーのムース。
マスタードのキリっとした酸味が両者を引き立てます。

北寄貝と野菜を特製のアンチョビバターで。
芳ばしいバターの香りが広がります。

牡蠣と豚肉の旨味が調和した貝殻荘流パテ・ド・カンパーニュです。

牡蠣本来の甘みが味わえる調理法『蒸し』。
大振りでぷっくりとした牡蠣を厳選致しました。

浅利と豚肉、そしてコリアンダー。異色の組み合わせが癖になる味わいを作り上げます。

ぷっくりとしたムール貝を香り高いシェリー酒で蒸し上げました。
仄かな燻香が癖になります。

ベルモットとサフランで上品に仕上げたぷりぷりの蛤。スープも旨味がたっぷりです。

柔らかく煮た螺貝をエスカルゴ皿で特製のバターをのせてオーブン焼きに。
ビストロの定番料理です。

貝の王様『鮑』。
その食感を損なわないように繊細に火入れし、肝をたたいて作った濃厚なバターソースを添えました。

マリネ、燻製、熟成と丁寧に仕上げた鮪の生ハム。

赤ワインのかえし醤油で軽く漬けにした頬肉をタルタルに。

鮪トリッパを赤ワインで柔らかく煮こみ、グリエールチーズとともにオーブン焼きに。

まぐろ温菜の一押し！味・色・形へのこだわりは、かくれた仕事があるからこそ。
まさしく”活火山”のようなフランベも必見です。

ワインが欲しくなるサラダ。
ゴルゴンゾーラとナッツ、はちみつのドレッシングとくれば説明不要の取り合わせです。

鮪のうなじのコンフィを添えた具沢山なサラダ。
クラシックで王道のスタイルです。

三浦半島から直送の新鮮な野菜をたっぷり使いシンプルに仕上げました。

赤ワインビネガーとハーブでマリネしたオリーブ。
ちょっとしたおつまみにどうぞ。

季節により様々な野菜を自家製のピクルスに。
箸休めにぴったりです。

甘酸っぱいバルサミコでマリネした季節のきのこ。
やさしい味わいに仕上げています。

魚介のお店ですが定番料理も抜かりなく…

スタンダードなタイプのチーズを中心に揃えました。

大きいココットに入れて焼き上げるスフレオムレツはインパクト大です！

シェフの遊び心から生まれた貝殻荘のスペシャリテ。

貝殻荘が考える新しいスタイルのクレープシュゼットです。