8月後半に初秋も感じさせてくれました : 虎白

8月後半、3回目の訪問。今回は有難くも常連様からお誘いいただきました。思いもよらず出始めの松茸が食べられて歓喜。しかも生と焼きの食べ比べが出来て嬉々としてしまいました。4人で奥のテーブルでしたが間違いなくこの日一番楽しんだ客だと思います笑。ありがとうございました！

生松茸は香りとシャキシャキとした食感が素晴らしい。余韻も長く残りました。
焼き松茸は別の美味しさ。とてもジューシーで食べたときシャキッとではなく繊維感があります。香りも違います。
どちらが好きかは好みでしょうが今回は私は生松茸のほうが印象に残りました。

穴子のつみれはふわりととても柔らかく穴子のちょっと違う美味しさを味わえました。

最後に小泉大将とも記念撮影。8月後半に初秋の味も楽しめた素敵な夜となりました。

幹事様、皆様、ありがとうございました！


◉料理
□1 鮑 茄子 柚子を効かして
□2 鮎 バターとトリュフのソース
□3 北紫雲丹 伊勢海老 生姜 餅米 黒胡椒 七味
□4 お椀 スッポン 白胡麻豆腐
□5 お造り 炙り金目鯛 ジュレ 柚子
□6 黒トリュフと和牛タタキ？
□7 生松茸
□8 焼き松茸1
□9 焼き松茸2
□10 ノドグロ玄海灘西京みそ漬け 長芋
□11 うずらの温泉玉子 キャビア 湯葉 醤油餡のお出汁
□12 穴子のつみれ 椎茸 粋れんさい 壬生菜
□13 蟹の炊き込みご飯
□14 デザート
・グレープフルーツ
・ラム酒のゼリー
・マンゴー
・シャリー酒
・ものか

◉日本酒3合ほど

30500円

虎白、2回目の訪問。前回はテーブルでしたが今回はカウンターで。やはりカウンターだと小泉さんと話す機会が増えて楽しいです。今回も発想豊かで工夫のほどこされた料理を楽しませていただきました。ありがとうございます！

最初の鮑と雲丹のスープ。京都のジュンサイが大きくトロリとして素晴らしい。柚子の効かせ方も良いと思いました。

天竜川の鮎には驚きました。鮎がトリュフのソースに頭から突っ込んでます（笑）鮎とトリュフも意外なほど合ってました。楽しい！

ノドグロの皮の焼き加減、香ばしさが秀逸。酢飯と胡麻の合わせた感じに癒されます。

お椀は渡り蟹の真薯。塩は使わず渡り蟹の塩味だけとのこと。

牛肉には熟成酢を使いまろやかな味に。

静岡の鰻の炭焼き。1時間蒸してから。

デザートはメロンのシャーベット。ハス粉の焦がしとキャラメルゼリーで抑制された素晴らしい甘みになってます。満足！

三つ星だけのことはありますね。また来たいと思わせる魅力があります！

また伺います！

ご馳走様でした！


◉料理
□1 鮑 雲丹 ジュンサイ 柚子
□2 天竜川鮎 トリュフのソース
□3 のどぐろ 酢飯 胡麻
□4 お椀 渡り蟹 内子
□5 太刀魚 藁で燻す
□6 鱧 トウモロコシ
□7 牛肉 赤万願寺唐辛子 愛媛鬼怒川茄子 花山椒
□8 静岡の鰻の炭焼き 冬瓜
□9 トキシラズの炊き込みご飯
□10 デザート メロンのシャーベット
ハス粉の焦がし キャラメルゼリー

◉日本酒3合ほど

虎白、神楽坂のミシュラン三つ星の和食店。一つ星のころからずっと来たいなと思っていましたがなかなか来れずにいたところ、今回有難くも常連様よりお誘いをいただき初訪問出来ました。感謝です。

まず入り口が和の風情がありとても素敵です。素敵すぎてこの門をくぐっているときワクワクしました。中に入るとテーブル席がいくつかあり思っていたよりも広い感じです。満席でしたがお客さんは思い思いにお話しなどされそれぞれ楽しそうで活気がありました。料理はもちろん美味しかったのですが、和服を着た何人かの女性のスタッフさんの笑顔でのおもてなしぶりが秀逸でした。常連様と一緒だったからかもしれませんが小泉さんも途中ご挨拶に来てくれ最初から最後まで居心地良く楽しく過ごせました。ありがとうございました！

お料理は基本の上に細やかな工夫がなされていてとても楽しめました。

最初ののどぐろと茄子。もちろんのどぐろも美味しいのですが茄子の焦げ感がとても良かったです。また参拝酢を使っているとか。

対馬アナゴ。いったん蒸したものを揚げたとのこと。蒸したアナゴを揚げるのはなかなか技がいるようです。食感が新鮮でした。

白子飯蒸し。白子は少しだけ表面に醤油を塗り焼いているようで醤油の香ばしさが新鮮で良かったです。

お椀は甘鯛の真薯。甘鯛の真薯はつなぎを使っていないとのこと。

お造りは平目とあん肝。酸味のあるジュレと。平目のコリっとした食感と酸味のジュレが意外にバランスが取れておりとても美味しかったです。和食屋さんでは珍しい気がします。

アオリイカのお造りはねっとりとしてます。

松葉ガニの煮物。筍がシャキッとしてとても良い食感でした。

鰤と生姜の炊き込みご飯。生姜の効き加減が素晴らしくこちらもとても美味しかったです。

デザートはブランデーのシャーベット。初めてで楽しくいただきました。

日本酒も初めて磨き二割のものをいただきました。

ところどころに創意工夫が見られ終始楽しくいただけました。居心地がとても良くあっという間に時間が過ぎた気がします。

ここはまた伺います！

ご馳走様でした！


□1 ノドグロ なす
□2 対馬の煮あなごの揚げもの 牛蒡
□3 白子の飯蒸し
□4 お椀 甘鯛の真摯
□5 お造り 平目とあん肝 酸味のあるジュレ 紫蘇
□6 お造り アオリイカとこのわた
□7 スッポン炭焼き 玉ねぎの揚げ物
□8 牛の低音調理 トリュフ 原木しいたけ
□9 松葉ガニの煮物 筍 蕪
□10 鰤と生姜の炊き込みご飯
□11 ブランデーのシャーベット ラム酒のソース くるみ

日本酒3合ほど