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山とカレーと燕とコムギ口コミ2,324件フォロワー983人

3.9

￥6,000～￥7,9991人

料理・味3.9
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク-

2021/08訪問1回目

3.9

料理・味3.9
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク-

￥6,000～￥7,9991人

うなぎの教科書

平日昼にお邪魔しました。

久しぶりの江戸川橋です。午後の予定まで時間があることを確認し、開店直後に到着です。

注文は『うな重上（5,900円）』をお願いしました。香物と肝吸いが付いてきます。これに席料の10%があります。

時間がかかる旨を伝えられて、新聞を渡してくださいました。

さてのんびり待ちます。

メニューを見ます。

明治四十三年創業で東京大空襲を受けて、戦後この地に店を構えたそうです。玄関の煉瓦塀は空襲にも耐えたそうです。

鰻については静岡産、九州産が中心だそうです。
捌いた後に目方に振分け串打ちして、一旦素焼きにしてから、蒸し器に移して一時間、身が柔らかくなったことを確認して、秘伝のタレをつけ、備長炭で蒲焼きをするそうです。

一時間は待つことが確認できました。

その他にも「関東・関西の鰻の調理法（背開き・腹開き）」「鰻の由来」「蒲焼の由来」そして「土用の丑」についてなどの解説も読むことができます。

最後に．．．“夏よりも…一年の中で脂が乗っている鰻の旬は冬の時季になります。”

夏のスタミナ食という刷り込みというのは怖いですね。

さていよいよ到着です。

いただきます。

フワッとしていて、サラッとしていて香ばしい。

美味しい。

タレは強すぎず弱すぎず、甘すぎず辛すぎず、あくまで脇役であることに徹しています。

肝吸いは雑味の少ないクリアな味わいで、香物は優しい香りです。

全ては鰻を美味しく食べるためのロジックのような構成です。

座学から味わいまでまさに鰻の教科書のようでした。

ごちそうさまでした。

6

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5

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山とカレーと燕とコムギ

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	石ばし（いしばし）
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店うなぎ百名店 2022 選出店食べログうなぎ百名店 2022 選出店うなぎ百名店 2019 選出店食べログうなぎ百名店 2019 選出店うなぎ百名店 2018 選出店食べログうなぎ百名店 2018 選出店
ジャンル	うなぎ
予約・お問い合わせ	03-3813-8038
予約可否	予約可特になし
住所	東京都文京区水道2-4-29 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ有楽町線江戸川橋4番出口より飯田橋方面に進み3つ目の信号を左に入る江戸川橋駅から476m
営業時間	火・水・木・金 11:30 - 14:30 L.O. 13:30 18:00 - 21:00 L.O. 19:30 土 11:30 - 15:00 L.O. 14:00 17:30 - 21:00 L.O. 20:00 月・日・祝日定休日 ■ 定休日土用の丑の日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX）電子マネー不可
サービス料・チャージ	お座敷ご利用の場合サービス料別途。お飲み物には御通し2品（1,000円）をお付けしています。

席・設備

席数	40席
個室	有（6人可、8人可、10～20人可、20～30人可）
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙個室を除き、全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ドレスコード	なし
ホームページ	http://unagi-ishibashi.com/
オープン日	1910年
備考	鰻料理はお時間を頂きますので、小学生未満の御子様のご入店を御遠慮させていただいております。ストリートビュー　http://hokkaido-sv.com/shop/ishibasi アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	かおたん吉（369）
最近の編集者	sasataro0106（0） ... 店舗情報（'22/07/16 12:40） ataberogu（0） ... 店舗情報（'21/08/14 22:33）編集履歴を詳しく見る