決してバクバク食べるなかれ。繊細な味のバランスを堪能せよ : ラ・トゥーエル

ちょっと指令チックに書いてみました(笑)。フレンチバクバク普通は食わんわな(笑)。

こちらはまだ食べログを始める前、約1年位前に伺った事がありました。
とても美しい料理の数々で友達とまた来たいね！と言っていたのを記憶してます。

前日に予約。三連休は皆さまご旅行されているようで、普段なら入れないのに
今回は予約が取れました！三連休わんだほ！(笑)

シェフのお薦めコース　\8000
お酒は最初シャンパーニュ。後はマリアージュでお願いしました。

・アヴァン・アミューズ　チーズのサブレ、クミン、フェンネル乗せ
　うん、サクサクしてチーズの味がしっかりして美味しいです。クミン、フェンネルシードが
　良いアクセントになっています。

・アミューズ・ブーシュ
　・レモングラスのアイス。抹茶乗せ。
　・オマールエビと何かのムース（メモ読めず。。。）珈琲の泡添え。
　・フラワータルト、ビーツのジュレ、リンゴのシート。ヨーグルトパウダー掛け。
　・ホタテ貝をペーストにして焼いたもの。
　レモングラスのアイスがとっても美味しい。爽やかですねぇ。
　タルトは酸っぱめ。ホタテ貝の焼いたものが味わい深いです。酒にピッタリ！(笑)

・パン
　パンは自家製ではないそうです。バターたっぷりなのは嬉しいですね。

・アントレ１　ハモ、アワビ。フォアグラとルバーブ乗せ。茄子のコンソメスープ。
　醤油を焼いてパリパリにしたもの。
　この醤油を焼いた煎餅が良いアクセントになってます。ハモ美味しい！
　和ですがフレンチでもあり楽しい一品。ハモがアッサリなのでフォアグラが合います。

・アントレ２　スッポンのラビオリ。セップ茸、ジュンサイ、シイタケ、キノコのコンソメ。
　黒トリュフ。これは。。。なかなか難しいですねぇ。かなり和です。塩はかなり薄目。
　よ～く味合わないと一つ一つの味を逃してしまいます。真剣勝負ですな、これは(笑)。
　食べ進めるとコンソメの濃さが出てきました。

・ポワソン　舌平目のムニエル。レモングラス。グリーントマト。シナモンパウダー？
　あ～これは美味しいですねぇ。魚の火の通し方素晴らしです。柔らかい！
　グリーントマトも甘くソースも少し甘め。いやぁこれ凄く好きな味です。

・ヴィヤンド　仔牛の腎臓。ブレット。ジロール茸、ポワロ。
　シェフのスペシャリテ、との事だったので、内臓系苦手な私ですが挑戦(笑)。
　う～ん。やはり独特な香りが強いですね。内臓系が好きな人にはたまらない逸品だと思います。
　私はやっぱり鼻を抜ける時にダメでした。もう少し強い赤ワインであれば良かったのですが
　少し匂いを強調するワインでした。でも、苦手な私でも全部食べたので美味しいのだと
　思います。内臓系お好きな方には是非お薦めします。

・アヴァン・デセール　カボチャのムース。パッションフルーツのソース。
　酸っぱさが抑えられていて美味しい。南瓜とパッションフルーツって合うんですねぇ。
　塩が少しかかっていてそれがアクセントになっていて美味しかった。

・デセール　ホワイトチョコ、フランボワーズ。フランボワーズのソース。ノバラのソース。
　キャラメル。ピスタチオのアイス。
　ピスタチオのアイスは物凄くピスタチオしてました(笑)。このホワイトチョコのデセール、
　素晴らしく美味しいですね。ソースをつけて食べるとまた味が変わり
　大変おいしゅうございました！

・プティ・フール
　・シナモンと八角のマドレーヌ
　・サブレ
　・ピスタチオ？のマカロン
　・ホオズキ
　八角が利いてるマドレーヌ、とても美味しいです。ホオズキが酸っぱくてビックリしましたが
　味わうと鼻を抜ける良い香りが。あ～ホオズキって美味しいんですねぇ。

・カフェ・ウ・テ
　珈琲を選択しました。ちゃんとした珈琲(笑)。美味しいです。

こちらのマリアージュはお肉に合わせた物以外はよく合っていると思いました。
お肉のワインは内臓系が食べれる方なら何の問題もないと思います。
よくこの難しいお料理にこれだけ合うお酒を探されたな、と感心しました。

器も美しく、お料理をより美味しくしていると思いました。

こちらのお料理は本当に繊細です。よく味合わないと勿体ない(笑)。
ふっと鼻を抜ける香りや味にハッとする事が何度かありました。

シェフから色々とお話しも聞けてとても勉強になりました。
次は是非ジビエにも挑戦してみたいですね。
接客も大変感じがよく楽しい時間が過ごせました。有難う御座いました。

また伺います。

ご馳走様でした！