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煮干出汁の担々つけ麺という至極の日中友好！
京都の食材と「塩」にこだわる此方のお店！
だが、レギュラーメニューにはちゃんと
「濃厚担々麺」なんて商品もあったりする。
当初自分はソレを所望しにやって来たのだが、
何とたまたま今月は限定「煮干担々つけそば」
なんてメニューが販売中であった…！！
しかも、夜行性に自分には都合の良い、
毎日15時～の販売という縛り…。
お陰でゆっくりと此方へ訪問出来た。。。
◆煮干担々つけそば(5月限定) 980円
煮干出汁も担々麺もどちらも好きだが、
まさかこうしてマリアージュした商品が出る
とは夢にも思わなかった。21世紀の成せる技！
スープの風味に煮干しの癖は殆ど出ていない。
かと言って、濃厚胡麻や辣油の辛味も立って
はいない不思議な味である。でも確り担々風味。
食べ進めて自分なりに分かったのが、、、
煮干という癖味の強い食材を味方に付ける為に
活躍しているのが、此方オリジナルブレンド
だと思われる「山椒」ではないだろうか…！？
卓上調味料にも見付けたが、ビンの中に見える
のは、四川の赤花椒・青花椒、そして日本の
黒山椒がブレンドされたモノである。。。
この、ツ～ンと痺れる香りの四川山椒の中に、
ホッとする香りの和山椒が混じっているようだ。
コレが煮干の癖を緩和し、風味を味方に付ける。
そこへ適度な胡麻のコクと辣油の辛味…。
多分この担々ダレも自家製であり、とても良く
考えられた技ありのブレンドと言える。。。
丼底に居た粉砕ナッツと炸醤肉末も効果的！！
しっとり豚バラ叉焼とクレソンもグッジョブ！
「つけそば」とはよく言ったもんだ…。
この全粒粉の細麺はまるで蕎麦のような食感
と喉越しが素晴らしい！麺量は1.5玉の中盛り
にしたが、金額は同価格である。嬉しい…！
スープ割りをして汁が温かくなると、
一気に煮干しの良い風味が立って来る。。。
そこに卓上のブレンド山椒を掛けると、
本当に絶妙な旨味と香りが広がってくるのだ。
本格的に「担々麺」がブームになった20年前、
あの時、誰がこの「煮干＆担々麺」という
あり得ないコンビネーションを考えたろう？
実現してもまず失敗するであろうリスキーな
食材・素材を見事に旨い「つけ麺」へと進展
させた功績は計り知れない。。。
この成功は、また新たな担々麺の方向性に
一石を投じたと思うのである。本当に…！！
それと、、、
此方はスタッフの接客業務が中々素晴らしい。
ホールのバイトも調理社員も、お客さんには
ゆっくりと丁寧に接し、商品説明や各席への
案内等、全てにおいて粛々と進めるのである。
このCSは、今までの、例えば『一風堂』や
『なんつっ亭』『つけ麺TETSU』辺りが代表
する極元気な居酒屋風の接客ではない。。。
あっちが「動の接客」だとすると、
此方は「静の接客」と言える進化形のCSだ！
昔のあの超元気な接客はもう古いのかも…。
自分のような初老者には確実に此方のような
接客の方がごく自然に受け入れられるし全く
違和感も無ければ、何より店側の自己満足的
な気持ち悪さも無いのである。。。
次は必ずレギュラー商品の「濃厚担々麺」を
頂きに再訪問したい。今から楽しみである！
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煮干担々つけそば 980円
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煮干＆担々の夢の共演！
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蕎麦のような細麺！
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店舗入口
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和風担々汁の新境地！
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スープ割りをすると煮干し風味が際立つ…
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器底に溜まるナッツと炸醤肉末
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中盛麺も同価格！
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卓上調味料
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此方折になるのブレンド山椒！？
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説明
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5月の限定商品！
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店内
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テーブル席
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券売機
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店舗全貌
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４門
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
灯花繚乱（トウカリョウラン）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、担々麺 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-5825 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
丸ノ内線四谷三丁目駅から徒歩4分 四谷三丁目駅から390m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター13席、4人テーブル席×1卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり |
メニュー
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 ＯＫ。ボックス席あり。 |
| ドレスコード | なし。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年11月17日 |
| 電話番号 |
03-3357-2221 |
| 備考 |
京都の食材にこだわった醤油ラーメンと担々麵のお店。 |
| 初投稿者 |
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やっと此方のデフォ「担々麺」を頂く機会が！
やっぱり此方はレベルが高いなぁ～と再確認。
接客も良く、白木のカウンター席も好い感じだ。
◆京山椒担々麺 860円
着丼早々から素晴らしい香りに包まれる…。
四川山椒の爽やかで強い香りではなく、
ほんのりと「和」も感じさせる和む良い香り。
たっぷりの炸醤肉末に混ざる山椒の粉。
これは京都の黒山椒に四川省の痺れ担当赤花椒、
香り担当の青花椒を絶妙にブレンドしたモノだ！
この得も言われぬ香りと痺れが先ず圧巻である。
濃厚まろやかな芝麻醤、辛味も優しいが確り。
あくまでも上品で、あくまでも和と四川の融合
を念頭に置いたハイレベルな担々麺である。。。
食感の良い細麺もお見事！
サラリと食べ進められる軽さとあっさり加減に、
確り重厚で食べ応えがあるバランスも秀逸だ…。
この「担々麺」は是非とも日本代表として、
本場四川の方々にも食べてもらいたい作品だ！
日本の山椒が、こうも担々麺に良い効果を
もたらすとは思いも寄らなかった。。。
此方の開発者の努力とセンスを絶賛したい…！
地味ではあるが、ナッツ類の香ばしさや、
各種スパイス類の隠れた働きも特筆である。
やはり「担々麺」は奥が深いと思わせる逸品だ。