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ガスパチョ
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アップです
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パテ・アン・クルート
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アップです
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鴨の生ハム
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鮎のコンフィ
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アップです
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鎌倉直送釜揚げシラスのリゾット
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アップです
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時知らずのミキュイ
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アップです
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子羊腿肉のロースト
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アップです
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七国峠の卵を使ったプリン
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アップです
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桃のコンポートとグラニテ
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アップです
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ハーブティ
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小菓子
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テーブルセッティング
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シラー
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パン2種
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バター
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シェフ in キッチン
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外観
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エントランス
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これは、もう久々のヒットでした。
丁寧な造り、素材のバリエーション、CPとどれをとっても満足のいくものでした。
六本木「テロワール」で5年の修行を経て、リヨンに渡った女性シェフ、榎本奈緒子さんのお店です。 とっても真面目そうで、料理への向き合いに実直さを感じます。
サービスは男性が一人。
外観は、なんだかおしゃれな事務所みたいな感じで、ここがレストラン?? と言った風情ですが、店内は、白のクロスでフォーマルな雰囲気。
ちょうど私の席からキッチンで仕事をするシェフがよく見えました。
夜は、コースのみ。 5800円(サービス料10%、消費税別途)で、8品。
まずは、赤ワインをグラスで。 3種類からのチョイスで、DOMMAINE DE LA JANASSE 2012 にしました。 シラーらしい個性があり、コクとボディがあります。
さて、お料理。
1、アミューズ 横須賀 長島農園のトマトを使用したガスパッチョ
天使の海老、パプリカ、きゅうり、と具だくさん
2、前菜 自家製パテ・アン・クルート 小さなサラダと鴨の生ハムを添えて
豚と鴨とピスタチオのパテです。
3、前菜 アユのコンフィ 焼き茄子のマリネとビーツのサラダ
パスク産とうがらし=ピメント デ スペレットとともにコンフィされたアユは、黄金に輝いています。 きれいな仕事です。
頭からいただきました。 柔らかく、食べやすいです。
ビーツの賽の目カットのなんと丁寧なことか。 感動。
4、リゾット 鎌倉直送釜揚げシラスのリゾット グラナパダーノのクロッカン添え
こちらのスペシャリテです。
古代米と白ワイン、マスカルポーネのリゾットです。
きれいな薄紫のリゾットで、配色がすばらしい。
リゾットの塩味、しらすの塩味、ブラナパダーノの塩味が、それぞれ微妙に異なり、なんとも楽しいリゾットです。 これは美味!
5、魚 時知らずのミキュイ
オゼイユのソース インカのめざめとタプナード、 スイートコーン 添え
ミキュイをもっと思い切りレアに仕上げてくれればさらによかったと思いますが、ソースもガルニも最高です。
6、肉 オーストラリア産子羊腿肉のロースト
クミンソース、 セニョリータというパプリカにラタトゥイユ
若干臭みがありましたが、絶妙の火入れ。
7、デセール 七国峠の卵を使った小さなプリン
八王子と町田の間にある峠の、小林養鶏場の卵とのこと。
かわいい瓶に入って登場。
8、デセール 桃のコンポートとグラニテ フロマージュブランのムース
白ワインとヴェルヴェーヌでコンポートしてあります。
9、小菓子 栗粉のフィナンシェ、 ココナッツのメレンゲ
10、ハーブティ スペアミント、レモンバウム、レモングラス、ローズマリーのミックスで、フレッシュです。
パンは、天然酵母で、ひまわり種のものと、はるゆたかの全粒粉。
満足度、高し。 再訪確実です。