日本料理がベースの美味しい摘みと特徴あるシャリの鮨@荒木町/東京 : 鮨わたなべ

  • 料理・味 3.67
  • サービス 3.96
  • 雰囲気 3.84
  • CP 4.04
  • 酒・ドリンク 3.61
  • 行った 267人
  • 行きたい 2476人

評価分布

予算:

夜の予算 ¥20,000~¥29,999

定休日
日曜日、祝日(加えて不定休あり)

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kanzan

kanzan(873)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代後半・男性・神奈川県

1

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気4.0
    • | CP3.7
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
1回目

2016/12訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 3.7
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

日本料理がベースの美味しい摘みと特徴あるシャリの鮨@荒木町/東京

2016年12月

荒木町「車力門ちゃわんぶ」の斜向かいの路地に入る角にある鮨屋。
2年ほど前に改装工事をしていて、オープンしたのでとても気になっていました。
その当時は「車力門ちゃわんぶ」でもお寿司を出していて、何が出来る、何処のお店、どなたが移転
して来るのかなど武澤さんやエルラギートの本多さんとも色々と噂話をしていたのを思い出します。

そして、今回はあるきっかけでお伺いすることになりました。
それは、新宿「すし岩瀬」の岩瀬さんと話していて偶然「鮨わたなべ」の話になり、渡辺さんのこと
をよく知っていて一緒に飲みにも行っているというではないですか。
それなら、是非1回お伺いしましょうということになりました。
初めての時は紹介があった方が良いということで、エルラギートの本多さんに岩瀬さんからの紹介と
いうことで予約して貰いました。

予約時間の18時にお伺いすると笑顔でご主人が迎えてくれました。
しばし、荒木町や岩瀬さんの話になり、あっという間にお互いリラックスした雰囲気になりました。
やはり、持つものは人の縁ですね。
ご主人の渡辺さんは、京都の懐石料理「岡崎つるや」で修行後、東京四ツ谷「すし秀」 、紀尾井町
「鮨処田」で修行されたそうです。

さて、この日は冷え込んでいたので温燗を頂き、お任せコースの始まりです。
スタイルとしては、オーソドックスにお摘み11種類の後、握り12貫、玉子焼き、干瓢巻きの流れ。
お摘みは懐石料理の修行もされていることもあり、今までの鮨屋とは調理法や味付けに少し違いが
あり、なかなか美味しく頂きました。
また、ガリはキリッと酸味が強いタイプでした。

握りも美味しくて頂きましたが、しゃりが少し変わっていました。
しゃりに使う酢は、昆布を浸した酢を使っているそうです。
そのため、しゃりの酢には丸みがあり、食べ終わった後に旨味の余韻が強く残りました。
ただ、最初は良かったのですが、食べ進むうちにこの余韻にしつこさを感じ始めました。
やはり昆布由来の旨味が強いので、ネタの風味の余韻より長く残っているのかもしれません。
オープンからしゃりも随分と変わったようなので、次回来るときに変わっているかもしれませんね。

初夏の頃に海胆の食べ比べを目当てに、もう一度お伺いしてみましょう。

<この日のお摘み>
・白甘鯛の出汁で炊いた蕪、あん肝ソース掛け
・お造り/2日熟成の2.3kg大間の平目、徳島の白甘鯛、長岡の塩

・壱岐の「スマ鰹」の刺身
 九州では「やいと鰹」、千葉で「わたなべ」とも言われ、腹にくっきりした斑点があります。

・氷見の寒鰤
 秋田県産の寒鰤、絞り大根

・香住の香箱蟹、外子と内子のペースト掛け

・宮城県松島のシャコ

・岡山の蛸、千葉の蝦夷鮑

・虎河豚の焼き白子とヒレ酒

・真魚鰹の西京焼き、皮入り和芥子

・茶碗蒸し、鮑の肝ソース

<この日の握り>
・横須賀市鴨居の皮ハギ
 肝、ネギがネタとシャリの間に忍ばせています。

・竹岡の鱵(さより)

・北海道噴火湾定置網の本鮪のカマトロ

・本鮪大トロ

・閖上の赤貝

・北海道の青柳

・小肌

・墨烏賊

・宇部の車海老

・国後の蝦夷馬糞海胆

・出汁巻の玉子焼き

・イクラ、金田の海苔

・穴子

・蜆汁
 北海道サロマ湖の隣の能取湖の薬膳蜆

・干瓢巻き

・玉子焼き
焼き菓子

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店舗基本情報

店名 鮨わたなべ
ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-5315-4238

予約可否

予約可

住所

東京都新宿区荒木町7 三番館 1F

交通手段

東京メトロ丸の内線 四谷三丁目から徒歩4分
都営新宿線 曙橋から徒歩6分

四谷三丁目駅から209m

営業時間

17:00~23:00(L.O.22:00)

定休日

日曜日、祝日(加えて不定休あり)

予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、Diners)

席・設備

席数

7席

個室

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo

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特徴・関連情報

利用シーン

接待 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

オープン日

2014年6月30日

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鮨と日本料理に精通する職人の技。10品以上の酒肴と上質な握りのおまかせコース

上質な握りと繊細な日本料理、その両方を一度に楽しめるのがここ【鮨わたなべ】の魅力です。板場に立つのは店主・渡邉匡康氏。鮨職人としてはもちろん、京都の料亭で磨いた日本料理の技術にも定評がある人物です。おまかせでは、まずつまみが10種以上登場。「せっかく食材に恵まれた国ですから、少しずつでも旬の味を楽しんで頂ければ」との思いから、小さめのポーションで豊富なつまみを仕立てます。つまみを堪能した後は...

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