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2020 文月
【つまみ】
クエ
カツオ
煮ハマグリ
鮎のすり身と卵の塩辛風
クルマエビ(サービス)
シマアオダイ
本シシャモ炙り(鵡川)
このわたの茶碗蒸し
【握り】
シンコ
シンイカ
シロアマダイ(秋田)
クロマグロ漬け(ボストン生)
クロマグロ中トロ(ボストン生)
アカムツの炙り昆布締め
マガキ(昆布森)
イワシ(大阪湾)
アナゴ
以上ひととおり 順不同
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2020年 弥生
【つまみ】
オニカサゴ肝付き（柑橘系のタレで）・・・・出色
蒸しアワビ（肝ソース。シャリを入れて二度味わう。）
初ガツオ（軽く炙り）
ホタルイカの沖漬け（レモンを効かせてさっぱり）・・・・出色
ウナギ白焼き
蕗の薹の出汁の茶わん蒸し（ホタルイカとクエ入り）
【握り】
カワハギ（肝のせ）
〆サバ・・・・出色
クロマグロ漬け（アイルランド）
クロマグロ中トロ（アイルランド）
メヒカリ炙り・・・・出色
白子
イワシ
クルマエビ
アナゴ
以上ひととおり以下追加
アマダイ炙り
ホッキガイ（長万部）
オニカサゴ（胃袋と腸のつまみ付き）
クロマグロ鉄火巻き
かっぱ巻き
以上
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2019 神無月
【つまみ】
サワラ（生+炙り）
締めサバ
エゾアワビ肝ソースご飯付き・・・秀逸
松茸とアマダイの茶碗蒸し
アン肝（余市）・・・秀逸
ウナギ白焼き
【握り】
カワハギ昆布締め肝のせ
クロマグロ漬け
新子
新イカ+カラスミ
サンマ炙り
タラ白子
マガキオイル漬け
クロマグロネギトロ手巻き・・・秀逸
梅干し
以上一通り以下追加握り
イクラ塩漬け手巻き
アカガイ（閖上）
サンマ酢締め・・・秀逸
漬け鉄火巻+カッパ巻（ハーフ&ハーフ）
以上
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2019 葉月
【つまみ】
トウモロコシすり身+ホタテ+イクラ+ハマグリ出汁
マナガツオ低温65度茹で
ゴマサバ
スッポンの茶碗蒸し
茄子（長崎）+エゾバフンウニ+α
ウナギ白焼き
海苔佃煮
【握り】
新子
カツオ
アマエビミソがけ
マアジ（出水）
クロマグロ漬け
ノドクロ炙り
イワシ
クロマグロネギトロ巻
以上ひととおり
カッパ巻、トロタクシソ巻 追加
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2019 水無月
【つまみ】
カマス焼き
タコ煮（佐島）
生シラスのアンチョビ和え
アワビの茶碗蒸し肝入り
毛ガニのムラサキウニ和え
ウナギ白焼き
【にぎり】
カツオ
カスゴ
マアジ
シロイカ
クロマグロ漬け（佐渡）・・・出色
クロムツ炙り漬け
イワシ
煮ハマグリ
以上ひととおり以下追加
トリガイ
カツオ（お替り）
カスゴ（お替り）
漬けの鉄火巻
かっぱ巻き
以上
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2019 2月
【つまみ】
キンメダイ昆布〆
マアジ（出水）
アン肝（余市）
すっぽんの茶碗蒸し
ヤリイカウニソース乗せ
ウナギ白焼き
【握り】
サヨリ（かんぬき）・・・・出色
クロマグロ漬け
カワハギ肝乗せ・・・・出色
マサバ
ノドクロ（銚子）炙り
コハダ
タラ白子・・・・出色
毛ガニウニソース乗せ
以上ひととおり
以下追加の握り
アオリイカ
メヒカリ炙り・・・・出色
サービスのつまみでアオリイカ耳
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2018年12月
【つまみ】
タチウオと鮟肝ポン酢
締めさば
煮ハマグリのミルクソース（相方はマガキのミルクソース）・・・・逸品
セイコガニの茶碗蒸しウニソース乗せ
ウナギ焼
スルメイカの塩辛・・・・逸品
【握り】
カワハギ肝乗せ・・・・逸品
シロイカ
クロマグロ漬け
ノドクロ炙り・・・・相方がとても美味しいと喜んでくれた
イワシ
タラ白子
アナゴ
ネギトロ手巻き
以上ひととおり
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2018年11月
【つまみ】
あなごの昆布〆
アジの昆布締め巻
煮ハマグリ（三重）のミルクソース
すっぽんの茶碗蒸し
スルメイカの肝和えごはんとシロイカ
クロムツの蒸し焼
【握り】
カワハギ肝乗せ
クロマグロ漬け
メヒカリ炙り玉ねぎ乗せ
いくら手巻き
セイコガニ＋ウニソース
タラの白子
マサバ
ネギトロ手巻き
以上ひととおり以下追加
クロマグロ鉄火巻
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2018年10月
【つまみ】
アマダイ
マサバ（〆）
子持ちアユ・・・・出色
マツタケの茶碗蒸し
マガキ（オイル漬け）・・・・出色
本シシャモ焼
【握り】
カワハギ肝乗せ
カツオ・・・・出色
サンマ炙り
スミイカ
クロマグロ
マアジ（出水）（〆）
トロ＆いくらの手巻き
以上ひととおり以下追加
スミイカゲソ
イワシ握り
カツオ握り
以上
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2018年 8月下旬
【つまみ】
カマス塩焼
マアジ（出水）×海苔醤油
マスノスケ炙り×いくら出汁ソース
ミンククジラ
牡蠣のオイル漬け
ウナギ白焼き
【握り】
カツオ
マサバ
シロイカ
クロマグロ漬け
サンマ
ノドクロ昆布締め炙り
毛ガニ（噴火湾）×エゾバフンウニ（礼文）の手巻き・・・・出色
クロマグロ中トロ手巻き
以上ひととおり
かっぱ巻き追加
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2018 春
【つまみ】
マナガツオの塩焼き
マサバ(海苔醤油とネギ)
子持ちヤリイカ
シラカワ出汁の茶碗蒸し
あん肝(青森)ポン酢
ウナギ白焼き
【握り】
マダイ(背)
スミイカ(出水)
コハダ
クロマグロ漬け
ノドクロ炙り
マアジ(出水)
煮ハマグリ
蝦夷バフンウニ
クロマグロネギトロ巻き
以上一通り以下追加
赤貝(山口)
キンメダイ(伊豆)
マダイ(腹上)
鉄火巻き
以上
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マナガツオ
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マサバ
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ヤリイカ
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シラカワ出汁の茶碗蒸し
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あん肝(青森)
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ウナギ白焼き
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マダイ(背)
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スミイカ(出水)
-
コハダ
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クロマグロ漬け
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ノドクロ炙り
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マアジ(出水)
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煮ハマグリ
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ウニ
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クロマグロ中トロ巻き
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赤貝(山口)
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キンメダイ(伊豆)
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マダイ(はらかみ)
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鉄火巻き
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2017年12月
【つまみ】
さわら炙り
マサバ昆布締め
マガキオイル煮・・・・出色
あん肝（余市）・・・・出色
ウナギ白焼き
茶碗蒸しコノワタ入り
イカの塩辛・・・・出色
キンメダイ×ウニご飯
【握り】
カワハギ肝のせ・・・・出色
スミイカ
タラ白子・・・・出色
クロマグロ漬け
クロマグロ大トロ炙り
イワシ（銚子）・・・・出色
アカガイ（閖上）・・・・出色
カツオ（長崎）
ノドクロ（山口）炙り
いくら鰹節漬け手巻き
アナゴ・・・・出色
以上
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サワラ炙り
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マサバ
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マガキオイル煮
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シャリ玉
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あん肝(余市)
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ウナギ白焼き
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コノワタ茶碗蒸し
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イカの塩辛
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金目鯛×ウニご飯
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カワハギ肝載せ
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スミイカ
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タラ白子
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クロマグロ漬け
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クロマグロトロ炙り
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イワシ(銚子)
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アカガイ(閖上)
-
カツオ(長崎)
-
ノドクロ(山口)炙り
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イクラ鰹節漬け巻
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アナゴ
-
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2017年11月
【つまみ】
マダイ(明石)昆布締め×カラスミ
タラの白子・・・・出色
締めサバと締めアジ
ホタテ紐出汁の茶碗蒸し×ウニ
いくら鰹節締め×岩のり醤油
生シシャモ焼き
【握り】
カワハギ肝載せ・・・・出色
スミイカ
ブリ(余市)
サンマ肝載せ焼き
クロマグロ漬け
クロマグロ大トロ
ノドクロ(下関)昆布締め炙り・・・・出色
イワシ
アナゴ
以上ひととおり以下追加
カツオ握り
タチウオ焼き
スミイカ下足炙り
赤貝(閖上)握り・・・・出色
カッパ巻
以上
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マダイ(明石)昆布締め×カラスミ
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タラの白子
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締めサバと締めアジ
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いくら鰹節締め×岩のり醤油
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ホタテ紐出汁の茶碗蒸し×ウニ
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生シシャモ焼き
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カワハギ肝載せ
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スミイカ(出水)
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ブリ(余市)
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サンマ焼き肝載せ
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クロマグロ漬け
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クロマグロ大トロ
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ノドクロ(下関)昆布締め炙り
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イワシ
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アナゴ
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カツオ
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タチウオ
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スミイカ下足炙り
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赤貝(閖上)
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カッパ巻き
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2017 9月
【つまみ】
新イカ（出水）ゲソ炙り・・・・今年もこれが食えてよかった。
イサキのハラミ・・・・脂がジューシー。
イサキ炙り
イクラ味噌漬け
サンマ焼き×海苔醤油＋肝・・・・秋の精鋭。
マダイ（明石）×マツタケ蒸し・・・・明石のマダイのピークが近づいてる。
イワシつみれ焼き×卵黄・・・・新鮮なイワシを贅沢な食べ方。
【握り】
キンメダイ（銚子）塩鰹×柑橘・・・・出色。炙り無しで激ウマ。
カツオ・・・・ピーク近し。
新イカ・・・・イカはやっぱりこれが一番美味い。
マサバ・・・・ピークに向かい始めた。
クロマグロ漬け
クロマグロトロ
サワラ・・・・ピークに向かい始めた。
マアジ（出水）・・・・そろそろピーク終わり。
煮ハマグリ
以上ひととおり以下追加
サンマ・・・・見た目も味も黄金のよう。
新イカゲソ炙り
新イカ握り
河童巻き
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カッパ巻き
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新イカお替わり
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新イカ下足お替わり
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サンマ
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煮ハマグリ
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マアジ（出水）
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サワラ
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クロマグロトロ
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クロマグロ漬け
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マサバ
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新イカ
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カツオ
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キンメダイ（銚子）
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イワシ×卵黄
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マダイ（明石）×松茸
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サンマ焼き×海苔醤油×ワサビ×肝
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イクラ味噌漬け
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イサキ炙り
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イサキハラミ
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新イカ（出水）
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2017 8月
【つまみ】
マコガレイ昆布締め
イサキ昆布締め炙り
マツタケ入り茶碗蒸し
毛ガニとウニの酢の物
マアジ（出水）酢締め
スルメイカの塩辛ゆず風味
イワシ（釧路）醤油焼
【握り】
イナダ昆布締め・・・・熟成１日だが旨みあり。
カツオ（出水）・・・・出水のアジを食っているのか出水のアジの香りがする。
煮ハマグリ
シンコ（天草）・・・・夏の風物詩。
クロマグロ漬け
クロマグロ大トロ
サンマ（根室）・・・・もう美味い。
ノドクロ炙り
クルマエビ
以上ひととおり以下追加
マコガレイ昆布締め
イワシ（釧路）
マアジ（出水）
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マコガレイ昆布締め
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イサキ昆布締めあぶり
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松茸の茶碗蒸し
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毛がにとウニの酢の物
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マアジ（出水）酢締め
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スルメイカの塩辛（ゆず）
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イワシ（釧路）蒲焼き
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イナダ昆布締め
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カツオ（出水）
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ハマグリ煮
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シンコ（天草）
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クロマグロ漬け
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クロマグロ大トロ
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サンマ（根室）
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ノドクロ（炙り）
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クルマエビ
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マコガレイ
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イワシ（釧路）
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マアジ（出水）
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2017年 7月
今日は握りのみで。
アカハタ（昆布締め）・・・・寿司で食べたの初めて。
マサバ
シロイカ（柑橘）
クロマグロ漬け
クロマグロ大トロ
トリガイ
カツオ（気仙沼）・・・・出色
ノドクロ炙り
イワシ（大阪）
エゾバフンウニ
玉
ハマグリ出汁の冷たい茶碗蒸し
以上ひととおり以下追加
マアジ（出水）
ウナギ
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アカハタ昆布締め
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マサバ
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シロイカ（柑橘）
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クロマグロ漬け
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クロマグロ大トロ
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トリガイ
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カツオ（気仙沼）
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ノドクロ炙り
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イワシ（大阪）
-
エゾバフンウニ
-
玉
-
マアジ（出水）酢締め
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べったら漬け
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ウナギ
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ハマグリ出汁の冷たい茶碗蒸し
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2017 6月下旬
【つまみ】
キンメダイ昆布締め炙り
マダコ柔らか煮・・・・柔らかいが歯ごたえが残る。
マアジ（出水）酢締め×大葉・・・・プレミアマアジを贅沢に変化。
このこ入り茶碗蒸し
あん肝（函館）・・・・ポン酢と一緒に食べて濃厚でさっぱり。
イワシしょう油焼き・・・・これもプレミアイワシを贅沢に変化。
ベッタラ漬け
玉（エビのすり身入り）・・・・カステラ系とプリン系の中庸でうまくできている。
あん肝（サービス）
【握り】
イサキ
カツオ（宮城）・・・・初カツオに比べて明らかに旨味と脂が増している。
コハダ
シロイカ・・・・細かく包丁を入れて塩とレモンで。
ノドクロ炙り漬け
トリガイ（愛知）・・・・いい活きしてた。
クロマグロ漬け
クロマグロトロ
エゾバフンウニ（礼文）・・・・最高のウニの時期がやってきた。
以上ひととおり以下追加
イワシ・・・・最高の時期に入りつつある。
シロイカ・・・・包丁入れずにそのまま塩と酢橘とで試してみたが、ひととおりの中の作りの方が美味かった。
マアジ（出水）・・・・これもまた最高の味に近づきつつある。
河童巻き
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キンメダイ（銚子）昆布締め炙り
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マダコ柔らか煮
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マアジ（出水）酢締め×大葉
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このこ入り茶碗蒸し
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あん肝（函館）
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イワシ醤油焼き
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べったら漬け
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イサキ
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カツオ（宮城）
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コハダ
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シロイカ
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ノドクロ炙り漬け
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トリガイ（愛知）
-
クロマグロ漬け
-
クロマグロトロ
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エゾバフンウニ（礼文）
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イワシ
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シロイカ（おかわり）
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マアジ（出水）
-
あん肝
-
玉
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河童巻き
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2017 6月
【つまみ】
マコガレイ昆布締め＆マコガレイ肝ソース
マダコやわらか煮
マサバ炙りごま和え
ウニ＆毛ガニ
ハマグリ出汁茶碗蒸し
アワビ肝×味噌
トキシラズ焼き
【にぎり】
シマアジ
カツオ
シロイカ
キンメダイ炙り
トリガイ（京都）・・・・出色
クロマグロ漬け
クロマグロ中トロ
マアジ（出水）
イクラ鰹節漬けの手巻き
以上ひととおり 以下追加
マコガレイ
イサキ
イワシ（淡路）・・・・出色。
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マコガレイ昆布じめ
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マコガレイ肝ソース
-
マダコ柔らか煮
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マサバゴマ醤油
-
ウニ&毛がに
-
蛤ダシ茶碗蒸し
-
アワビ肝&味噌
-
トキシラズ焼き
-
シマアジ
-
カツオ
-
シロイカ
-
キンメダイ炙り
-
トリガイ（京都）
-
クロマグロ漬け
-
クロマグロトロ
-
マアジ（出水）
-
イクラ鰹節漬け
-
マコガレイ
-
イサキ
-
イワシ（淡路）
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2017 5月
【つまみ】
シラカワ（シロアマダイ）・・・・肉厚で出色。
トコブシ煮とコノコのあん・・・・アワビに負けない美味さ。
マサバ炙り
ハマグリ出汁の茶碗蒸し・・・・出汁の濃さが以前の２倍以上になっているとのこと。
マダラの白子ポン酢
ウナギかば焼き
【握り】
天然シマアジ（高知）・・・・大好き。
コハダ
シロイカ
クロムツ炙り
トリガイ（兵庫）・・・・肉厚で新鮮。
クロマグロ赤身（沖縄）
クロマグロ中トロ（アイルランド）
イワシ（大阪）
茹ハマグリ
以上ひととおり以下追加
マアジ（出水）
シラカワ（シロアマダイ）・・・・特注
シロイカ下足炙り・・・・特注
イワシ（大阪）・・・・お替り
クロマグロ赤身（沖縄）巻・・・・特注
天然シマアジ・・・・お替り。大将からの誕生日プレゼント。
以上
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天然シマアジ（高知）
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シラカワ（シロアマダイ）
-
トコブシ煮とコノコのあん
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マサバ炙り
-
ハマグリ出汁の茶碗蒸し
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マダラの白子
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ウナギ
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天然シマアジ
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コハダ
-
シロイカ
-
クロムツ炙り
-
トリガイ（兵庫）
-
クロマグロ赤身（沖縄）
-
クロマグロ中トロ（アイルランド）
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イワシ（大阪）
-
ハマグリ
-
マアジ（出水）
-
シラカワ（シロアマダイ）
-
シロイカ下足炙り
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イワシ（大阪）
-
クロマグロ赤身巻
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2017 4月 3回目
【つまみ】
ノドクロ炙り×ウニ×シャリ
マアジ（出水・釣り）×海苔醤油・・・・いつもながらとても美味い。
ハマグリ出汁の茶碗蒸し+ソラマメのあん
あん肝・・・・とてつもなく美味い。最後の一切れを沢庵に合わせるとマリアージュして味が変わる。
ホタルイカ沖漬け・・・・サイズ大ながら臭み嫌味が全くない爽やかな海の味。
クロムツ塩焼き
クロアワビ（大原）肝のせ・・・・出色。夏が近づいていることを感じる。
マガキのオイル漬け
クロムツのかま酒蒸し・・・・連れの方々が絶賛していた。
【握り】
シマアジ・・・・出色。夏が近づいていることを感じる。
スミイカ
コハダ
スマ（鹿児島）・・・・出色。カツオの中で一番旨いと言われる魚。これが出るとは思わなかった。
ハマグリ（船橋）・・・・いつもながら、低温仕立てで酢橘と合わせて最高に美味い。
以上ひととおり、以下追加
マサバ巻・・・・いつもながら、大葉と合っていてとても美味い。
クロマグロ（アイルランド）漬け
クロマグロ（アイルランド）大トロ
白エビ（富山）・・・・夏の味がまた顔をのぞかせる。
河童巻き・・・・ここのキュウリは美味しい。
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ノドクロ×ウニ×シャリ
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マアジ（出水）
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ハマグリ出汁の茶碗蒸し＋そら豆あん
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あん肝（青森）
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あん肝と合わせる沢庵
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ホタルイカ（沖漬け）
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クロムツ塩焼
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クロアワビ（大原）肝のせ
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マガキオイル漬け
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クロムツのカマ酒蒸し
-
シマアジ
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スミイカ
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コハダ
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スマ（鹿児島）
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ハマグリ（船橋）
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マサバの巻物
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クロマグロ（アイルランド）漬け
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クロマグロ（アイルランド）大トロ
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シロエビ（富山）
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カッパ巻
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出水の釣りアジ
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2018 4月 2回目 深夜
水曜日の深夜12時前に訪問 隣の席には銀座の名店あらいのつまみ担当の方がたまたまいらっしゃった。
【つまみ】
マサバ焼きゴマダレ
マガキ 燻製
ノドクロ×ウニ×ご飯
ホタルイカ 沖漬け
クロマグロのカマ 燻製
【握り】
マダイ（淡路）・・・熟成2日目
スミイカ
コハダ
クロマグロ漬け（アイルランド）
クロマグロ大トロ（アイルランド）
マアジ（出水）
キンメダイ炙り
茹でハマグリ
エゾバフンウニ
以上ひととおり、以下追加。
クロマグロ漬け巻
クロマグロ大トロ巻
-
マサバ焼きゴマだれ
-
マガキ燻製
-
ウニ×ノドクロ×ご飯
-
ホタルイカ沖漬け
-
クロマグロのカマ燻製
-
マダイ（淡路）2日熟成
-
スミイカ
-
コハダ
-
クロマグロ（アイルランド）
-
クロマグロ大トロ（アイルランド）
-
マアジ（出水）
-
キンメダイ炙り
-
茹でハマグリ
-
エゾバフンウニ
-
クロマグロ巻
-
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2017年 4月
【つまみ】
マダイの子入り茶碗蒸し・・・クリーミーで美味い
クロムツの昆布締め炙り・・・4.6㌔の特大サイズ
マサバ巻（京都）・・・サバと生姜と大葉とネギを巻いたもの
シラウオ桜蒸し・・・シラウオを桜の葉で〆て蒸したもの。目が桜の葉色。
ホタルイカご飯・・・沖漬けとご飯
キンメダイ酒蒸し・・・カマの部分を豪快に
【握り】
カンヌキ・・・酢橘醤油がとても美味い
スミイカ
コハダ・・・イワシのように脂がのっていた
トリガイ（三河湾）・・・肉厚で美味い
クロマグロ漬け
クロマグロ大トロ
マアジ（出水）
キンメダイ炙り
クルマエビ
以上一通り 以下追加
スミイカげそ炙り+このこ
マサバ巻
ミル貝（三河湾）
-
マダイの子入り茶碗蒸し
-
4.6㌔のクロムツ昆布締め炙り
-
マサバ（京都）×生姜×大葉×ネギ
-
シラウオ桜蒸し
-
ホタルイカご飯
-
キンメダイのカマ酒蒸し
-
カンヌキ
-
スミイカ
-
コハダ
-
トリガイ（三河湾）
-
クロマグロ漬け
-
クロマグロ大トロ
-
マアジ（出水）
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キンメダイ炙り
-
クルマエビ
-
スミイカげそ×コノコ
-
マサバ巻
-
ミル貝（三河湾）
-
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2017 3月 3回目
【つまみ】
イサキ炙り・・・今年初
アカガイ＆トリガイ
マスノスケ燻製×イクラご飯・・・イクラはすりつぶしてある。親子ではないが親戚。
ホタルイカ沖漬け・・・海苔醤油と生姜をのせて
ノドクロ肝・・・ノドクロから少量しかとれない貴重な肝を集めての作品
キンキ塩焼き
【握り】
ホウボウ昆布締め・・・今年初
スミイカ
カンヌキ
コハダ
クロマグロ漬け
クロマグロ中トロ
ハマグリ茹で・・・いつものように傑作
マアジ
ノドクロ炙り漬け
ウニ
以上一通り以下追加
うなぎ
-
イサキ炙り
-
赤貝＆鳥貝
-
鱒のすけ燻製＆いくらすり潰しご飯
-
ホタルイカ沖漬け
-
ノドクロ肝
-
キンキ塩焼き
-
ホウボウ昆布締め
-
スミイカ
-
カンヌキ
-
コハダ
-
クロマグロ漬け
-
クロマグロ中トロ
-
ハマグリ茹で
-
マアジ
-
ノドクロ炙り漬け
-
ウニ
-
鰻
-
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2017 3月 二回目
【つまみ】
サワラ塩〆炙り・・・・どうしてこんなに美味くなるのかな。
ホタルイカ蒸し×タラ白子ソース・・・・上品な香り
マサバ（大分）×海苔醤油・・・・この海苔醤油だけでご飯を永遠に食べ続けられそう。
コノコ入り蛤出汁茶碗蒸し
クエのカマ酒蒸し・・・・無口夢中になって食べてしまう。
ノドクロ焼×ウニ飯・・・・時期柄あっさりするウニにノドクロの芳醇な脂を掛け合わせた傑作。とてつもなく美味い。
【握り】
カンヌキ・・・・出色。
コハダ
煮ハマグリ・・・・低温で仕立て、旨味がありながらさっぱりして柑橘の香。
クロマグロ漬け（大間）・・・・時期柄冷凍になるが美味い。
クロマグロ中トロ（大間）・・・同上。
イワシ（銚子）・・・・大好きな銚子のイワシが出てる。凄く美味い。
キンメダイ炙り・・・・パリッとするまで炙った皮まわりが美味い。
クロムツ炙り・・・・最高のクロムツ。とてつもなく美味い。
アナゴ・・・・いつもどおり上手。
以上ひととおり
【追加握り】
クエ・・・・出色。嬉しい。
マサバ炙り巻・・・・先のマサバを炙って紫蘇と相性抜群。
ホタルイカ（富山）巻
クロムツ炙り・・・・激うまなのでお替り。
ヤリイカ
アカガイ
クロマグロ漬け＆中トロ巻・・・・海苔がまた美味くてマグロと良く合う。
最後に 玉
-
サワラ塩締め炙り
-
ホタルイカ(富山)×タラ白子ソース
-
マサバ(大分)×海苔醤油
-
このこ入りハマグリ出汁茶碗蒸し
-
クエのカマ酒蒸し
-
ノドクロ×ウニ飯
-
ノドクロ×ウニ飯
-
カンヌキ
-
コハダ
-
煮ハマグリ
-
クロマグロ漬け(大間)
-
クロマグロ中トロ(大間)
-
イワシ(銚子)
-
キンメダイ炙り
-
クロムツ炙り
-
アナゴ
-
クエ
-
マサバ炙り巻
-
ホタルイカ(富山)巻
-
クロムツ炙り(お替わり)
-
ヤリイカ
-
赤貝
-
クロマグロ巻
-
玉
-
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2017 3月
【つまみ】
タチウオ炙り
毛ガニ×ウニ・・・出色
マサバ+海苔醤油・・・ガツンとくる旨味
ホッキガイ×タラ白子ソース・・・ソースの酸味が絶妙。後にシャリ玉で。
キンキ炙り・・・出色
このこ入り茶碗蒸し
【握り】
かんぬき（特大さより）・・・とてつもなく美味い。
スミイカ・・・いつものとおり美味い。
コハダ・・・青魚はいつも良いもの入れてる。
クロマグロ漬け
クロマグロ中トロ
マアジ（出水）
キンメダイ炙り
煮ハマグリ・・・低温処理により磯の香と食感が活きる
いくら鰹節漬けの手巻き
以上ひととおり
【追加握り】
本ミル
-
タチウオ炙り
-
毛ガニ×ウニ
-
マサバ+海苔醤油
-
ホッキガイ×タラ白子ソース
-
キンキ炙り
-
このこ入り茶碗蒸し
-
カンヌキ
-
スミイカ
-
コハダ
-
クロマグロ漬け
-
クロマグロ中トロ
-
マアジ（出水）
-
キンメダイ炙り
-
煮ハマグリ
-
いくら鰹節漬け
-
本ミル
-
青魚たち
-
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2月三回目
【つまみ】
八角の昆布締め・・・北海道ではたまに出るが、今日出たのが一番美味かった。仕込みの違いかな。
〆サバ・・・背と腹。高知のゴマサバを使い仕込みが上手なので大変美味い。
ミル下炙り・・・本ミルの水管の下にある肉の部分とのこと。炙って磯の香に香ばしさが加わる。
茶碗蒸し・・・ハマグリとシイタケのＷ出汁。
マハタの酒蒸し×あん肝ソース・・・得意のあん肝ソースをマハタに。後にシャリのせ。
フグの白子焼き・・・タラ白子もいいけどフグ白子は本当に味が澄んでいる。
【握り】
コハダ・・・大得意のネタ。
タチウオ炙り・・・タチウオ自体もいいものだと思うが、火の入れ具合が最高でとても美味しい。
スミイカ・・・今日は何ものせてないが塩と柑橘だけで十分美味い。というより、何ものせてない方が好き。
クロマグロ漬け
クロマグロ中トロ
マアジ（出水）・・・いつも美味いが、今日のはマジで最高だった。
エゾバフンウニ・・・ウニがプロパーメニューとなりました。
アナゴ・・・本当に上手。
以上ひととおり
【追加】
本ミル握り
-
八角昆布締め
-
〆ゴマサバ（高知）
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秀吉が使いそう
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ミル下炙り
-
茶碗蒸し
-
マハタの酒蒸し×あん肝ソース
-
あん肝ソースにシャリ
-
フグ白子焼き
-
コハダ
-
タチウオ炙り
-
スミイカ
-
クロマグロ漬け
-
クロマグロ中トロ
-
マアジ（出水）
-
エゾバフンウニ
-
アナゴ
-
本ミル貝
-
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2017 2月 二回目
【つまみ】
ヒラメ昆布締め・・・肉厚、旨味大。
赤ナマコ×海鼠腸の酢のもの・・・やっぱり赤が好き。
マサバの胡麻醤油漬け・・・マサバに胡麻でゴマサバとのこと。
とこぶし煮
ナメタカレイ焼き・・・初挑戦だったらしいが、太刀魚に劣らぬ美味しさ。
うなぎ焼き
【握り】
こはだ・・・いつも美味いが今日のは特に良かった。しかも綺麗。
スミイカ＋スルメイカの塩辛・・・この塩辛は最高。カラスミやこのわたよりも好き。
アオヤギ
タラ白子・・・いつもながらとても美味い。
クロマグロ漬け（長崎）・・・いつもながらとても美味い。
クロマグロ中トロ（長崎）・・・今日のは特に美味い。スナズリと呼ばれる部分らしい。
マアジ（出水）・・・やっぱり淡路より出水が好き。
アカムツ（のどくろ）炙り・・・いつもながら美味い。
以上ひととおり 以下追加
赤貝（大分）たま握り・・・閖上に劣らぬ美味さ。
赤貝（大分）ひも巻き・・・海苔ともあう。
スルメイカの塩辛巻き・・・これがやりたかった。
クロマグロ漬け＆すなずり巻・・・最高、最高、そして最高。
-
ナメタカレイ
-
ヒラメ昆布じめ
-
赤なまこ×このわた×酢
-
マサバ(ごま醤油漬け)
-
トコブシ煮
-
ナメタカレイ焼き
-
うなぎ焼き
-
コハダ
-
スミイカ×塩辛(スルメイカ)
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あおやぎ
-
タラ白子
-
クロマグロ漬け(長崎)
-
クロマグロ中トロ(長崎)
-
マアジ(出水)
-
アカムツ炙り
-
赤貝(大分)
-
赤貝ヒモ巻
-
塩辛(スルメイカ)巻
-
クロマグロ漬け＆中トロ(長崎)巻
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2月
【つまみ】
タチウオ塩焼き
のれそれポン酢・・・大き目ののれそれでかみごたえあった。
茶碗蒸し・・・いつもはハマグリ出汁だけど今日は干しいたけ出汁
メジマグロ炙り・・・大トロと中トロの部分
フグ白子焼き＋あん肝ソース・・・いつもながら最高のソース。白子の後にシャリ混ぜで。
マハタ酒蒸し・・・昆布がよく効いていた
【握り】
コハダ・・・かなりのサイズになってきたが、これはこれで美味し。
シロイカ・・・包丁によりアオリイカのような舌触り。
クロマグロ漬け
マサバ（神奈川）・・・松輪産かな
クロマグロ（和歌山）大トロ・・・たまらん
クロムツ炙り
マアジ（出水）・・・いつもながら不思議なほどに美味い。
アナゴ（つめ）・・・大変上手。
以上ひととおり以下追加
スミイカ＋からすみ
ウニ
うなぎ
-
タチウオ塩焼き
-
のれそれポン酢
-
干しシイタケ出汁茶碗蒸し
-
メジマグロ炙り
-
フグ白子焼き＋あん肝ソース
-
あん肝ソースにシャリ
-
マハタ酒蒸し
-
コハダ
-
シロイカ
-
クロマグロ漬け
-
マサバ（神奈川）
-
クロマグロ（和歌山）大トロ
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クロムツ炙り
-
マアジ（出水）
-
アナゴ（つめ）
-
イカ×からすみ
-
ウニ
-
うなぎ
-
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2017 1月下旬
【つまみ】
メジマグロ炙り・・・肉厚ありがとう
マダイ酒蒸し・・・肉厚ありがとう
茶碗蒸し＋タラ白子・・・ハマグリの出汁にタラが良く合った逸品。
いちご煮（アワビ×ウニ）・・・久しぶりに食べた最高の組み合わせ。
ヤリイカ×あん肝・・・酢を効かせたあん肝ソースがたまらない。残りにシャリを入れて２度味わう。
マガキ味噌焼き・・・とても濃厚で芳醇な味
【握り】
コハダ
ヤリイカ×カラスミ
サワラ炙り・・・とてつもなく美味い。これまで食べた中の最高クラス
クロマグロ漬け（アイルランド）・・・アイルランドも美味い
クロマグロ大トロ（長崎）・・・いい味と色
マサバ・・・とてつもなく美味い。これまで食べた中の最高クラス
キンメダイ炙り漬け（銚子）・・・脂の具合がちょうどよい。
アナゴ・・・とてつもなく美味い。これまで食べた中の最高クラス
以上ひととおり以下追加握り
マサバ・・・お替りしてまう
クロマグロ漬け鉄火巻き・・・海苔に合わせるとさらに美味い。
うなぎ・・・養殖ながら美味い。これからプロパーメニューになりそう。
赤貝（大分）・・・うまみ、歯ごたえともに閖上に勝るとも劣らない。
赤貝（閖上）・・・上品
穴子巻・・・贅沢すぎる
最後に玉と汁
-
メジマグロ炙り
-
マダイ酒蒸し
-
茶碗蒸し白子載せ
-
いちご煮
-
ヤリイカ×あん肝
-
真牡蠣味噌焼き
-
コハダ
-
ヤリイカ×カラスミ
-
サワラ炙り
-
クロマグロ漬け(アイルランド)
-
クロマグロ大トロ(長崎)
-
マサバ
-
キンメダイ(銚子)
-
アナゴ
-
マサバお替わり
-
クロマグロ漬け巻
-
うなぎ
-
赤貝 閖上と大分
-
赤貝(大分)
-
赤貝(閖上)
-
アナゴ巻き
-
玉
-
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2017 新春
この店の大将に天寿しの素晴らしさを伝えつつ食べたが、これまた美味い。
天寿しの直後なのに全く残念な感じはない。やはり相当な腕前。
【つまみ】
ヒラメ
マサバ・・・・大将の得意ネタの一つ。天寿しに引けを取らない。
ヤリイカ（印籠づめ）・・・・出色。あん肝と酢で作ったソースに絡めてとても美味しい。
茶碗蒸し（ハマグリ出汁）
たら白子（しょう油焼き）・・・・茹でが得意だが焼きも上手い。
スルメイカ塩辛・・・・乾燥と熟成に長時間かけた逸品。
【にぎり】
メヌケ・・・・初めて食べた。全く火を通していないので、魚本来の味を知れた。
スミイカ（からすみ乗せ）
コハダ・・・・・出色。コハダも得意ネタの一つ。本当に美味い。
クロマグロ漬け（ボストン）・・・・・ボストンの海は青森の海
クロマグロ大トロ（ボストン）・・・・・久しぶりの大トロ。見た目もとても綺麗なピンク。
マナガツオ・・・・出色。火を通さずに食べたらこんなに美味かった。
赤ムツ（のどぐろ。炙って漬け）・・・・・すごい脂。金をかけて仕入れたそう。
うなぎ・・・・養殖らしいが美味い。
オオミゾガイ・・・・初めて見た。ホッキガイのような感じ。
以上ひととおり
【追加】
アカガイ・・・・その場でさばいてくれて鮮度抜群。
鉄火巻き（クロマグロ漬け）・・・・やみつき。
-
ヒラメ
-
マサバ
-
ヤリイカ 印籠
-
ハマグリ出汁茶碗蒸し
-
タラ白子醤油焼き
-
スルメイカ塩辛
-
めぬけ
-
スミイカ カラスミ乗せ
-
こはだ
-
クロマグロ漬け（ボストン）
-
クロマグロ大トロ（ボストン）
-
マナガツオ
-
赤むつ炙り＆漬け
-
うなぎ
-
オオミゾガイ
-
アカガイ
-
鉄火巻き
-
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コスパよく本格的な寿司が食える穴場
12月下旬
【つまみ】
クエ
メジマグロ（炙り）・・・・・・・出色
マガキ（長崎）、そのスープ
ハマグリの出汁で作ったコノワタ入り茶碗蒸し
イカの塩辛・・・・・・・出色
寒ブリ（炙り）
【にぎり】
コハダ
スミイカ＋カラスミ
クロマグロ赤身（大間）
クロマグロ中トロ（大間）・・・・・・出色
マアジ（出水）
タラの白子・・・・出色
タチウオ（炙り）
【追加】
サバ＋大葉＋ネギ巻
クロマグロ鉄火巻、漬け巻
クロマグロネギトロ巻、トロタク巻
クロムツ炙り
【サービス】
梅干し握り
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
11月最後の日
【つまみ】
マハタ昆布締め
金華サバ昆布締め
香箱蟹（内子入り）×ウニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・私は2回目になるので、この品の代わりに次のナガスクジラを出してもらった。
ナガスクジラ（尾の身）・・・・初めて食べる味。独特の脂の味が美味しい。
ハマグリの出汁で作った松茸入り茶碗蒸し
あん肝×干し柿×ベッタラ漬け
うす（ボラの内臓）・・・・ゴマとごま油とネギを付けてで食べる。砂肝と言ってだされた時には信じてしまったほど似ている。
タラ白子焼
【握り】
カツオ・・・おそらく宮城産。出色。
ブリ
クロマグロ漬け・・おそらく大間産
中トロ・・おそらく大間産
マガキ（長崎）・・・・品評会優勝のカキだとのこと。確かに美味い。
さわら炙り
マアジ（出水）・・・・いつもながらとてつもなく美味い。
しゃこ・・・・・・生まれてから食べたシャコの中でダントツ一番の美味さ。
【追加握り】
スミイカ×カラスミ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【つまみ】
マハタ（昆布締め）
メジマグロ（炙り）・・・・・・・出色。
香箱蟹（内子いり）×ウニ
あん肝×干し柿×いぶりがっこ・・・・・・奇跡の調和
蟹（いらは蟹？）の内子いり茶碗蒸し
穴子白焼き
【握り】
ブリ（長崎）・・・・・・・・マグロで言えば大トロの部分で凄い脂
黒むつ（炙り）・・・・・・出色
マサバ（大阪湾）・・・・・・悲しみをみんなここに捨てに来るからこんなに美味くなるのか。
タラ白子（ミルク仕立て）・・・・・不思議とフグの白子のように上品。
クロマグロ漬け・・・・・お約束
クロマグロトロ・・・・・はずれなし
白イカ×カラスミ
マアジ（出水）・・・・・・・・・・とてつもなく美味い
マガキ（北海道）・・・・・・・・殻から捌きたて。とてつもなく美味い。
【追加】
クロマグロ漬け（巻物）・・・サービス品。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
握りのみ５０００円コース
マダイ（淡路）・・・・・・産地、季節からしてマダイの美味しさがよく味わえた。
マアジ（出水）・・・・・・関アジ、どんちっち、淡路産なんのその、今一番美味しいアジは出水のマアジ。
シロイカ×このわた
クロマグロ漬け
本ミル
イサキ炙り（長崎）・・・・・・・・この季節にこんなに美味いイサキが食えるとは。
サンマ（根室）・・・・・・・サンマは根室が一番美味しい。シーズン終わり近く。
いくら軍艦（塩締め？）
以上ひととおり
以下追加
赤貝（大分）・・・・・・・妥協せず、ひとつひとつ匂いを確かめて満足いかないものは捨てていた。
イサキ生（長崎）・・・・・・炙りで出たイサキを生で握ってもらっても美味い。
クロマグロ漬け、トロの巻物
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
4日あけてまた再訪。
【つまみ】
わかめ×みょうが×ゴマ（ポン酢）
シャコ（子なし、つめなし）
マツブ
毛ガニ×ウニ
マハタの酒蒸し
穴子（焼き）
【握り】
カツオ（宮城）・・・・とてつもなく美味い。
マサバ（石川）
タラ白子（昆布仕立て）
ヤリイカ（生カラスミのせ）
クロマグロ漬け
クロマグロ中トロ
くろむつ（炙り）・・・・ノドクロよりいいかも。
サンマ（根室）・・・・とてつもなく美味い。
【追加】
カツオ、芝エビ入り玉
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
一日あけてまた再訪。ネタをかぶらないようにしつつ、しかも美味しいものを提供してくれる。
【つまみ】
マハタ（塩＋柑橘）
さんまのなめろう
アマダイの酒蒸し
子持ちシャコ（塩としょう油の2種類の味付け）
うなぎの倶利伽羅焼き
アマエビ入り玉
べったら漬け
ノドクロ肝（ポン酢）・・・・サービス品。美味しい。
【握り】
アオヤギ（低温茹で）
タラ白子・・・・・・とてつもなく美味い
クロマグロ漬け
クロマグロ中トロ
赤貝（閖上）・・・・・・その場で捌いて出してくれる。とてつもなく美味い。
イワシ（銚子）・・・とても美味い。
いくら（鰹節じめ）
【追加握り】
ノドクロ（長崎釣りもの。炙り。）
マハタ（塩＋柑橘＋しょう油）・・・・特別にオーダーした品。とてつもなく美味い。
クロマグロ漬け鉄火巻き・・・・・特別にオーダーした品。とても美味い。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
時間があまりなかったので、５０００円の握り（８貫）のみで注文、時間に余裕があったので２貫追加。
あまり期間を開けずに再訪したが、ネタは日々変わっているようで、これから頻繁に通う予感。
【握り一通り】
こはだ
ブリ（新潟）
サバ
ヤリイカ＋カラスミ
クロマグロ漬け
のどくろ炙り
煮ハマグリ（ポン酢）・・低温でじっくり火を入れたもの。ポン酢との相性がとても良い。
穴子
【追加握り】
カワハギ肝のせ・・前回と一緒だが本当に美味い。店主も冬は欠かせないと言っていた。
天然クルマエビ・・店主も天然にこだわっているよう。
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つまみ＋握り おまかせ ８０００円
他に握りだけおまかせ ５０００円もあったが、８０００円をおすすめしたい。
【つまみ】
さわら炙り
さんま漬け白ごまのせ
はまぐり出汁の茶碗蒸し松茸入り
ぶりの燻製・・・・・出色
ボラの卵の明太子風
カキ・・・・・・・・出色
いぶりがっこ
ひょっとしたら、何か書き忘れているかも。
【握り】
白いか
クロマグロ漬け
クロマグロトロ
サバ（淡路。釣り。）・・出色。脂だけでなく旨味野性味がある。
カワハギ肝のせ・・・・・出色。すだちとの相性がたまらない。
キンメダイ炙り
バフンウニ（道東）
ひょっとしたら、何か書き忘れているかも。
【追加】
イワシ（北海道）
-
クエ
-
メジマグロ炙り
-
マガキ(長崎)
-
マガキのスープ
-
ハマグリ出汁の茶碗蒸しコノワタ入り
-
イカの塩辛
-
寒ブリ焼き
-
コハダ
-
スミイカ+カラスミ
-
クロマグロ赤身(大間)
-
クロマグロ中トロ(大間)
-
マアジ(出水)
-
タラの白子
-
太刀魚炙り
-
クエ
-
サバの巻
-
大間のクロマグロ赤身と漬けの巻
-
大間のクロマグロネギトロとトロタクの巻
-
黒ムツ炙り
-
梅干し
-
マハタ 昆布じめ
-
金華さば
-
香箱カニ×ウニ
-
ナガスクジラの尾
-
ハマグリの出汁と松茸の茶碗蒸し
-
あん肝×干し柿×ベッタラ漬け
-
うす(ボラの内蔵)
-
白子焼
-
カツオ
-
ブリ
-
クロマグロ
-
クロマグロ
-
クロマグロ(中トロ)
-
マガキ(長崎)
-
サワラ炙り
-
マアジ(出水)
-
しゃこ
-
スミイカ×カラスミ
-
マハタ(昆布じめ)
-
めじマグロ(炙り)塩
-
香箱蟹(内子入り)×ウニ
-
あん肝×干し柿×いぶりがっこ
-
蟹の内子入り茶碗蒸し
-
穴子(白焼き)
-
ブリ(長崎)
-
黒むつ（炙り）
-
マサバ(大阪湾)
-
タラ白子(ミルク仕立て)
-
クロマグロ漬け
-
クロマグロ(トロ)
-
白いか(カラスミ乗せ)
-
マアジ(出水)
-
マガキ(北海道)
-
クロマグロ漬け巻物
-
マダイ（淡路）
-
マアジ（出水）
-
シロイカ＋このわた
-
クロマグロ漬け
-
本ミル
-
イサキ（長崎）炙り
-
サンマ（根室）
-
いくら軍艦
-
赤貝（大分）
-
イサキ（長崎）
-
玉
-
シロイカ＋生カラスミ
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ワカメ×ミョウガ×ゴマ
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ローズマリーアンドタイム
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ローズマリーアンドタイムさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 和さび（わさび）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5571-7692 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
四谷三丁目駅徒歩10秒 4番出口を出てすぐ 四谷三丁目駅から32m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1011101104233 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10%頂戴致します。 |
席・設備
| 席数 |
9席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） お子様も大人と同じコースを召し上がれる場合のみとなります。 |
| ホームページ | |
| 電話番号 |
03-5363-5660 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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【つまみ】
寒ブリ（氷見）、シマアジ
ボタンエビ（ミソ、卵のせ）
甲箱蟹
アン肝
茶わん蒸し
ウナギ白焼き
しじみ汁
忘れた一品
【握り】
カワハギ肝のせ
クロマグロ漬け
クロマグロ中トロ
〆サバ
ノドクロ炙り
スミイカ
ふぐ白子
ウニ
イクラ〆手巻き
クルマエビ
梅干し
ウナギ
マアジ
イワシ
からすみ
鉄火巻き
以上