上海蟹 : 姜太公 曙橋店

10/23
毎年恒例の上海蟹。
近所ではここが比較的安いのかな？

家で食べたいのでテイクで。

☆注文
上海蟹　酔い
フカヒレ焼きそば

上海蟹は漬け汁が特別なクセが無くて良い。
味噌と、黒いねっとりは卵かな？

フカヒレ焼きそばは、大きくはない？フカヒレがポコッと。
フカヒレを汁的にも味わければ、炒飯か？やっぱり汁麺か？

麺は持ち帰るの大変そうなのと伸びるのがなあ。

11/24雨→曇
天候で、今日こそはと思っていたみかん狩りを苦渋の決断で延期。
代替の行き先が中々思い付かずに、かなりだらだらと自宅待機。

ようやく思い付いて昼から上海蟹で飲もうと外出。

徒歩で曙橋まで。
着いたら丁度開店時刻かな？

一応確認して、昼でもアルコールもグランドメニューも頼める。

☆注文
上海蟹　酔い蟹
本ずわい蟹の中華鍋
紹興酒　今月ボトル半額

飲み物悩んでたら、壁に半額セールの紹興酒発見。
来たのは違うボトルだけど別にね。

上海蟹は、やっぱこれだねな紹興酒漬け。
生感が堪りませんねえ。
食べ方の説明書持って来てくれたけど、やらなくてもその様に解してあった。

脚は付け根に、味噌と内子？
旨過ぎてとろろんで。

この下の部分が身たっぷりで食べ応え有るよね。
身の部分はそんなに紹興酒味強くなくて、それよりやっぱり刺身感かなあ？

殻の中には味噌と内子。
少し味わってから、後はご飯入れてそういう混ぜご飯にして食べる。
堪らんよね。

もっとと思って、漬け汁に浸しても食べる。
偶にほんのりつーんと香る？
爪食べてる時もこれ感じた？
もしかしてだけど、爪に付いている川藻みたいなのの匂い？

もう一品は、今日は贅沢してランチではなくて食べたくなったメニューを。
今日は蟹蟹。

蟹以外の具は、ブロッコリー、白菜、しめじ、葱、春雨？
鍋にブロッコリー？？
でも、シチューやポトフなら入るっけ？
軟らかくなり過ぎる前に食べないと。

蟹は結構入っているんだなあ。
一パイより少し足りない位？
身離れが良い。
汁吸ってるのか？元の身の風味なのか？旨み。

スープは白湯系なのかな？
これも蟹の味か？元のスープ味か？旨い。

11/4曇時々小雨
午前中は微妙な天気のようです。
傘差す程ではないというような。

まああまり濡れないように新宿で用事を済ませる。
そして今日は都営地下鉄ワンデーパスなので、新宿西口からなんと2回も乗り換えて曙橋へ。

上海蟹の季節がもう始まってます。
旬の食材は逃さない様にと、より思う様になりました。

昨年も来たお店。
上海蟹が1杯1,500円なら、他所よりはずいぶん安いかなと思います。

☆注文
酔い蟹
フカヒレ・あわび粥
あんかけ焼きそばランチ
紹興酒 1合

フカヒレメニューは幾つか有るのに、なぜか？フカヒレラーメンは無いそうです。
食べたかったなあ。

しかしフカヒレ・あわび粥だって900円台。
高くないお店です。

あと一品、何にするかかなり迷いました。
グランドメニューもそんな高くないから、ランチじゃなくそっち行こうと思ったけど。
沢山有り過ぎて、決められなかった。

さあ、上海蟹です！
上海蟹の紹興酒漬けを、紹興酒飲みながら頂きます。

まずは肩というか胸というかの部分から。
ここにも蟹味噌が付いてます。

おおお～！何とも旨み有るというか良い風味。
火を通さずの紹興酒漬けで、ねっとりしてる。
旨いっ！

そして腕というか脚。
この刺身感は、紹興酒漬けならではの楽しめる味です。

韓国のカンジャンケジャンと共通するこの味わい、堪りません。

殻には、蟹味噌と内子？が結構入ってます。
内子は黒くなって、ねっとりよりもっと固くぬっちょりと固まってます。

何ともコクの有る味というか、旨いに決まってます。

この殻にどうしてもご飯を入れて楽しみたくなってしまいます。
小さな殻にご飯を入れて混ぜご飯に。

もちろん混ぜご飯としては、最高峰にランキングは当たり前。
ただご飯少なめにしないと、味わいが薄まり大変もったいない。

いやそれ以前に、上海蟹の場合は大きさ量も考えると蟹味噌と子はそのまま頂いた方がいいかも？
ご飯は、その後の空の殻に投入した方が良いみたい。

欧米料理のソースをパンで頂くみたいに。
漬け汁の紹興酒とご飯を混ぜて。

続いてあんかけ焼きそば。
ランチセットは、
杏仁豆腐
玉子と豆腐スープ
大根醤油漬け
小ライス（希望すれば）

ライスは、上海蟹の混ぜご飯用になりました。

焼きそばは、焼き目がちゃんと付いてます。
香ばしくて、あんかけと一緒じゃなくてもとてもおいしいぐらい。
餡に浸ってしまう前に香ばしい内に、先にある程度堪能しておく。

あんかけの具は、
ふくろ茸、平茸？ マッシュルーム、しめじ、きくらげ
ベビーコーン、たけのこ他野菜
海老、イカ、うずら玉子

という感じ。
きのこ多数が、この時期なら特に嬉しくなる。

あんかけも、酢や芥子など一度も付けたくならずペロッと行った。

そしてお粥です。
鮑は細かく千切りで入ってます。
しなっとしながら歯応え有る、火の通したならではの食感。
一片が小さいので、ほんのりの味わい。

フカヒレは、これまた小さくちらっちらっと。
たまにちょっと固まり見つけると嬉しくなったりする。

でも器の縁なんか見ると、これが結構細かいフカヒレが付いてたりする。
ちゃんと食べないともったいない。

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2012/10/27曇
曙橋で休日ランチなんて一体何年振りなんだろう？

候補は韓国料理か中国料理。
いや、ケジャンか上海蟹か。
これが同じビル1階2階で韓国は土曜ランチ休みっぽかった。

上海蟹は各種料理1,500円。
安くはないけど他よりはまともな方な値段か？

☆注文
酔い蟹
あわびかけご飯
豆苗そば

☆お酒
かめだし紹興酒

蟹以外の料理はランチメニューから。
まずは上海蟹。

少し甘めで香り系の漢方も効いた味。
小さいから足はあまり身無し。
漬け汁を吸うような感じ。

足の付け根の所は、殻も軟らかくて身もたっぷり。
身はねっとり。

そしてミソと卵？
黄色いとろっとしたのと、黒くてねとっとしたの。
黒が卵？
紹興酒で固く固まったんだと思う。
どっちも旨いの！

殻にご飯詰めて混ぜて、ミソ卵ご飯にして食べた。
おいしい。
でもちゃんと味わうにはそのままの方だな。

豆苗そばはまずスープがとっても良い味だ。
そして麺も、普通の麺なんだろうけどつるんとして旨い。

具は豆苗と豚肉細切り。
豆苗の風味もだんだんスープに流れ出してそれがまたおいしくなるみたい。

あわびかけご飯は、思ったよりはるかに鮑が入ってる。
鮑は普通の感じではなくてミチミチするので、もしかしたら干し鮑か何かなのだろうか？
とにかく噛むと旨みがしっかり有る。

具は他にあわび茸？、あと袋茸、木耳、マッシュルームと色んなきのこ。
だからか味付けの旨みが良い。
この旨みをご飯に絡めて食べるとこれまた旨い。

他にはタケノコ、白菜、人参とかそんな感じ。

おかずにはランチはどちらにもザーサイ。
ご飯の方には豆腐と玉子と菜のスープ。
これは薄味。

デザートはどちらにも杏仁豆腐。
クリーミー系のおいしいやつだ。