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日本橋 寿司金
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石司さんの極上マグロを荒木町で〜！日本橋寿司金＠四谷荒木町｜246 Gourmet Street
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johnbull2009
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
日本橋 寿司金（すしきん）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3357-5050 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営新宿線 曙橋から６-７分くらい １番出口からが近いが少し坂を上る 曙橋駅から254m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
1971年 |
| 備考 |
1901年日本橋で開店、1971年荒木町で屋号を引き継ぐ。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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四谷三丁目、荒木町と言えば今やお寿司屋さんが多数！
そんな奥まったところにある日本橋寿司金へ。
親方の秋山弘さんは今年80歳を迎えます。
日本橋にあった老舗「寿司金本店」で修業した親方。
名前を継いで荒木町で1971年独立。
長年マグロと向き合い、
一番力を入れ今でも極上のマグロを扱う店として有名だ。
また、寿司職人の顔はにぎりを出すときの手！ってことで、
通勤時怪我や日焼けをしないように手袋をはめている徹底ぶり。
この日は握り～
マグロ赤身
マグロ赤身
中トロ
中トロ
カマシタ
小鰭
小鰭（シャリ固め）
小鰭（身を上に）
穴子海苔巻き
いくら味噌漬け
干瓢巻
鉄火巻き
のっけからマグロの登場。この日は大間。
マグロは築地の石司から極上のものを仕入れる。
そしてマグロもいろんな部位を握ってくれるが、
この日は極上マグロのうち指2本分しか取れないというところを握っていただいた。
2貫目に頂いたのがコレ。
親方が指を撫でながらココ！って指した部位を切り付け握る。
1貫目もマグロだったけど、味わいがぜんぜん違う。
赤身のコク、酸味、そして脂の具合もちょうどいい。
あと驚いたのが小鰭の握り方。
編みこみなどもあり、6種類程握れると親方は言っていたが、
普通の皮目を上にした握りもあるが、美味しかったのは
身を上にした方。カドの取れた小鰭が旨味がファーストインパクトで来て、
旨味をしっかり感じた～。
穴子を海苔で巻く食べ方、いくら味噌漬けなどなかなか他で食べられないものも。
お店はお世辞も綺麗だとはいえないけど、しみじみとした美味しいお寿司が食べられる。
極上マグロを握ると有名だけどただそれだけじゃない！
江戸前寿司の知識も豊富なので、食べながらいろんな知識も身に入る！
ただ、ちょっとお値段が・・・汗 財布には余裕を持って行って見てください。