Name: 後楽寿司 やす秀
Address: 四谷三栄町5-2, 新宿区, 東京都, 1600008, JP
Telephone: 03-3351-3440
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.75

この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガレットブルトンヌTabelog Reviewer Award受賞者口コミ5,298件フォロワー6,977人

4.2

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.2
サービス4.4
雰囲気4.2
CP4.3
酒・ドリンク4.0

2020/07訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.4
雰囲気4.2
CP4.3
酒・ドリンク4.0

￥20,000～￥29,9991人

四ツ谷の隠れ家寿司

四ツ谷駅から徒歩5分ほどですが、

初めてではなかなか探すのに苦労する裏路地にあります。

知る人ぞ知る、人気急上昇中の名店です。

大将、綿貫安秀さんは、「後楽寿司」を先代から引き継ぎ、

店舗を移して、こちらで開業。

ちなみに、安秀と書いて、「やすみつ」と読みます。

まだ若き大将ですが、とにかく勉強熱心。

かなりあちらこちらを食べ歩いては勉強に余念がなく、

伝統を守りつつも、独自の工夫を駆使しています。

実は、貝や雲丹が苦手、という大将。　だからこそ、自分でも

食べられるように、臭みを取る方法や調理法に

試行錯誤を重ねた、ということで、

この日の奥尻の雲丹は、我が人生でも最高峰のひとつでした。

初めてお邪魔しましたが、

大将がちょっとしたギャグを言いながら、

和ませてくれるので、もう常連さんのような気分に

させてくれます。

最初に、マコガレイがつまみで登場したときに、

「さ、まずは、マグロからです」と、平然として大将が

いうのを聞いて、2秒間、頭が真っ白になりました。

その反応を見て、大笑いしながら、

「いやいや」と、本当のことを解説。

ここで、場が一挙に和みます。

では、この日のコースです。（2万円）

つまみ

１、枝豆
　　群馬の味緑（みりょく）という品種で、
　　とても甘いです。
　　しかも、茹で揚げ時間を計算して出してくれます。

２、まこがれい
　　えんがわ
　　これが、件のまこがれい。笑

３、炊いたアサリ
　　これもまた、やさしい味で、
　　中がしっとりして火入れが抜群。

４、毛蟹　　噴火湾
　　蟹味噌が美味

５、つぶ貝　北海道
　
６、ノドグロの手巻き
　　軽く炙ったノドグロからは、
　　脂が滴り落ちます。

７、玉蜀黍のすり流し
　　品のある甘みと出汁の風味が
　　とてもいいです。

８、もちガツオ
　　この季節は、もっちりしているので、
　　もちガツオ、とのこと。
　　またギャグかと思ったら、本当でした。笑
　　玉葱、万能ねぎ、生姜のタレが極うま。

９、もずく酢

握り

１、づけ　塩釜
２、トロ
３、しんこ　佐賀
　　3枚付
４、鱚の昆布〆　東京湾
＊花びら茸の茶碗蒸し
　花びら茸は、免疫力を高めるそう。
５、アオリイカ
６、4種類の雲丹
　　目の前に、4種類が並べられます。
　　シズル感満載。
　・岩手の紫雲丹は、こちらのスペシャリテ、
　　雲丹のリゾットで。
　　殻付きで登場。
　・奥尻の紫雲丹
　・利尻のバフン雲丹
　・唐津の赤雲丹

　　奥尻は、漁師さんから直接送ってもらっている
　　ミョウバンなしの天然です。
　　ミョウバンなしは、珍しくありませんが、
　　この雲丹は、質そのものがかなり優れていて、
　　ほのかな甘みと雲丹本来の旨味が相乗効果で、
　　素晴らしい。　しかも7月15日からが
　　特別に旨味が増すそう。
　　奥尻の雲丹は、握りで出してくれました。
　　シャリと雲丹の間に、とびっこをかませて、
　　アクセントに。
　　
　　4種を食べ比べると、それぞれ個性があり、
　　たのしい限り。

＊長芋の漬物
＊水茄子
＊メヒカリ　塩麴焼き
７、鯵　島根
　　とても身厚で美味
８、車海老
９、鮟肝　北海道
　　スイカの奈良漬と。
10、大間の鮪の巻物
11、煮蛤　
　　65℃で炊き、身質がしっとり
＊赤出汁
＊最中アイス

お供は、梅酒のソーダ割。

細部にまで神経が行き届き、

コースのストーリーも計算されつくしていて、

味の飽きがありません。

大将との話も楽しいかぎりでした。

いいお店に巡り合えました。

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外観

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梅酒のソーダ割

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味緑

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まこがれい

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まこがれい

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あさり

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毛蟹

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ノドグロの手巻き

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玉蜀黍のすり流し

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玉蜀黍のすり流し

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かつお

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もずく酢

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づけ

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大将

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大将

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トロ

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しんこ

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鱚

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花びら茸の茶碗蒸し

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雲丹4種

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岩手の紫雲丹

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アオリイカ

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紫雲丹のリゾット

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長芋の漬物

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奥尻の雲丹

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利尻のバフン雲丹

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唐津の赤雲丹

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水茄子

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メヒアリの塩麴焼き

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鯵

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車海老

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鮟鱇

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大間の鮪の巻物

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煮蛤

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赤出汁

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最中アイス

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	後楽寿司やす秀
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
ジャンル	寿司、海鮮、かに
予約・お問い合わせ	050-5597-9812
予約可否	予約可 ※御予約のキャンセル、変更はお手数をですが前日までにお電話下さいますようお願い致します。 ※当日キャンセル、（12月26日～1月3日のご予約含む）人数変更の場合、料理分をお支払い頂きます。　何卒、ご理解くださいませ。
住所	東京都新宿区四谷三栄町5-2 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「新宿区三栄町7-4」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	「四ツ谷駅」から徒歩6分「四谷三丁目駅」から徒歩6分四谷三丁目駅から422m
営業時間	月・火・水・木・金・土・祝前日・祝後日 17:00 - 19:50 20:20 - 22:50 日・祝日定休日営業日：月～土・月末最終日曜　定休日：日曜・祝日
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	14席（カウンター8席、個室6席）
個室	有（6人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	http://www.kouraku-sushi.jp
オープン日	2017年9月
電話番号	03-3351-3440
備考	【お取寄せ販売】《冬季限定》「やす秀式」特許製法　鮨屋初！！冷凍漬け鮪丼（シャリ付き）を限定販売中内容(二人前)：特製シャリ×2 鮪　7切れ×2 特製醤油×2 ガリ×2 ワサビ×2 1セット二人前10,800円（税込）送料別ご注文は二人前からになります。毎月第一第三土曜日の午前10時～後楽寿司やす秀のホームページにて申し込みを受け付けさせていただきます http://www.kouraku-sushi.jp/shop.html お店と同じクオリティの本鮪！段々と寒さも増し、脂も乗ってきて、旨味も凝縮され、冬の鮪らしくなってきました！ご家庭でお店と同じクオリティの鮪を堪能して下さい。ご自身で食べるのももちろん、ご家族やお世話になってる方への贈り物で、贈答用にもぜひご利用下さいませ。皆様のご注文をお待ちしております
初投稿者	柏原光太郎（52812）

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四ツ谷の隠れ家寿司 : 後楽寿司 やす秀

後楽寿司 やす秀

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後楽寿司やす秀