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衝撃と感動の一夜 約1年ぶりの訪問 鮨三谷 : 三谷

三谷

(ミタニ)
2021年Gold受賞店

The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店

予算:

夜の予算 ¥40,000~¥49,999

昼の予算 -

定休日
月曜日・火曜日

この口コミは、minatogawaさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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minatogawa

minatogawa(1277)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

3

  • 夜の点数:5.0

    • ¥60,000~¥79,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
3回目

2020/11訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

衝撃と感動の一夜 約1年ぶりの訪問 鮨三谷

鮨三谷

午後3時から四ッ谷の「三谷」

前回は、昨年10月30日

約1年ぶりの訪問です

「ペアリング」のコース

乾杯のシャンパンは、いきなりの「ジャクセロス」

2杯目のシャンパンは「SALON サロン」

テンションは早くもマックスに(笑)

お写真ご覧下さいませ~

つまみ

◎鎌倉、葉山の漁師の「かわはぎ」

肝を和えて、葛餅の出汁、山葵をからめて

絶品

◎焼津のあかむつ
 
軽く炙って、山葵を添えて

ここから日本酒「十四代」祭り

「白雲去来」 「双虹」 「龍月」

貴重なブランドの「十四代」が次々に

つまみの締めの日本酒は

今から約30年前に作られた「古酒」

日本に80本しかないそうです。

◎松葉蟹

身を味噌に和えて、お蕎麦のように

◎釧路のバフン雲丹

◎函館の牡丹海老 エビチリ風

◎五島列島の蒸したあなご

粉山椒につけて

◎筋子の天ぷら

海苔を巻いて

絶品

◎北海道のいわし

そしてつまみの締めは

◎まぐろ すき焼き

大間165キロ

ペアリングは「古酒」1991年(平成3年)製造

上質なまぐろの脂の甘味に

「古酒」の熟成されたとろっとした旨味が溶け合います

ここから握りに

◎すみいか

◎淡路の鯛

◎すみいかゲソ

はじめは、白身系から

特に衝撃を憶えたのは「鯛」

ポーションの大きさ、酢飯とタネのバランス、一体感

タネの旨味 

「パーフェクト」

◎まぐろ 砂ずり

◎まぐろ 赤身漬け

◎まぐろ 鉄火巻き

まぐろも完璧

◎こはだ

「このこはだには、あえてお酒はペアリング
しないで」

三谷大将

「そのまま味わって下さい」

このこはだ

酢の香りも含めて一切の「雑味」がなく

こはだ本来の旨味がしっかり感じられる一品に

軽くふられた「おぼろ」との相性もぴったり


◎小樽のしゃこ

◎大阪湾の赤貝

◎根室のバフン雲丹

◎五島列島のあなご つめ

◎かんぴょう巻き 

お稲荷も用いて

◎たまご

追加

◎のどぐろ 漬け

◎抹茶

◎水菓子



衝撃と感動の約2時間

1年前の前回訪問時と比べて

微妙に「握り」のポーションが大きくなっている
気がします

私は、大きいポーションが好み

相性にも恵まれて大満足でした❣️

ごちそうさまでした!

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2回目

2019/10訪問

  • dinner:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 4.7
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク 4.7
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

まぼろしの名店 四ッ谷 三谷

四ッ谷 三谷


カウンター貸し切り会

ワイン、日本酒のマリアージュで

つまみ

◎からすみとまぐろのカナッペ

からすみに戸井180キロのまぐろを乗せて

指でつまんで「カナッペ」風に

まぐろの上質な脂の甘味にからすみの塩味(えんみ)

マリアージュされた1997年もののシャンパンを含み

口内調理(笑)

至福の一言

◎いわし

一言で言って「魔法のいわし」です

「いわし」とは信じられない豊穣な味わい

「脂」がしっかり乗っていて甘い風味

山葵をたっぷりのせても、まったくきかない・・

それくらい脂の甘味がまさります

マリアージュされたのは日本酒「十四代」

ピリッと引き締まるあとくち

まさに絶妙の組み合わせです。

◎かわはぎのフライ

かわはぎ、をさっと揚げて肝を乗せて

衣は実に軽く

中身は、レアでしっとり

◎あかむつ 牡丹海老

炙ったあかむつに、湯がいた牡丹海老

炙られて引き出されたあかむつの旨味

牡丹海老にしみわたった潮の香り

◎毛蟹のから揚げ(コロッケ)

毛蟹をコロッケ風に揚げたもの

中はレア

みずみずしい毛蟹が

◎まぐろのすき焼き

◎たれで焼いたあなご

ここから握りに

◎すみいか

◎まだい

◎しまあじ

白身系から

スタートは「すみいか」

手渡しで

ポーションはやや小さめ

均整のとれた美しいフォルム

酢飯はややおとなしめで、タネの旨味を
邪魔せずに

タネを引き立てる役目に徹している印象です

◎まぐろ 中とろ

◎まぐろ 大とろ

◎鉄火巻き

戸井 180キロの本まぐろ

特に鉄火巻きのクオリティの高さには感動

◎赤貝

◎こはだ

◎しゃこ

◎雲丹

◎あなご

◎かんぴょう巻き

◎たまご

締めは、三谷大将自ら煎れていただいた抹茶

求道者的な迫力、カリスマ性にあふれた三谷大将

おつまみ一品目の「まぐろとからすみ」から
その強力な磁場に引き込まれ

心を鷲掴みに。

マリアージュのセンスも素晴らしく

実に贅沢なひとときを過ごすことができました。

ごちそうさまでした。

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1回目

2018/09訪問

  • dinner:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 4.7
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク 4.7

研ぎ澄まされた感覚 匠の技 三谷本店

四ッ谷 三谷

本店になります。

3年先まで予約が埋まっているそうです。

6人の食べ会

シャンパンで乾杯

「三谷」さんの特徴の一つは「ペアリング」

合うお酒をしっかり用意してくれます。

まずはおつまみ

◎根室 馬糞雲丹

2007年シャトーリューセックとともに

甘口のワインと雲丹の塩気が相性抜群

◎三厩 まぐろ

頭の部位を中心に

2005年 ムルソーペリエールと

酸味が効いた辛口のワイン

◎いわし さば 炙り

日本酒 十四代 播州山田錦 

中取り純米吟醸

◎秋刀魚 炙り

◎けがに 

日本酒「十四代」とかにの味噌のみで味付け

日本酒 十四代 大吟醸と

◎あなご

1986年 シャトーアンジェリュス

芳醇な葡萄の香り、完熟感

◎松茸 土瓶蒸し

シンプルに水出しで

ここから握りに移行

◎げそ

◎千葉館山のもみじだい

◎すみいか

◎八戸のひらめ

日本酒 而今 東条山田錦

タネのポーションはかなり大きめ

まろやかであっさりしたやさしい酢飯

ここで、宅急便でお店に到着したばかりの

カザフスタン、ベルーガキャビアが披露
されます。

牡丹海老とともに揚げ物に

キャビアの天ぷらは珍しい(笑)

最高です

日本酒 十四代 龍月と

◎まぐろ 赤身漬け

2015年 ピュリニイ モンラッシェ

◎雲丹

◎塩締め まぐろ

◎あなご

デ・ボルトリ ブラック・ノーブル テン
イヤーズ・オールド

日本酒 十四代 吟桜

◎秋刀魚

◎さばの棒寿司

◎こはだ

◎玉子

◎かんぴょう巻き かんぴょう巻きをお稲荷で

◎いくら

◎お抹茶

◎梅

大病から復活してきた三谷大将

病を患い、死と向き合ったことで

お寿司に対する真摯な気持ちがより強まった
と語っておられました。

ますます研ぎ澄まされた繊細な感覚に裏打ち
された匠の技

最高峰の「三谷」の世界

堪能させていただきました。

ごちそうさまでした。

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店舗基本情報

店名 三谷 (ミタニ)
受賞・選出歴
2021年Gold受賞店

The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

2019年Gold受賞店

The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

2017年Silver受賞店

The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-5366-0132

予約可否

完全予約制

完全予約制(予約には紹介者が必要)

住所

東京都新宿区四谷1-22-1

交通手段

JR中央線【四ツ谷駅】徒歩4分
東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩5分

四ツ谷駅から333m

営業時間・
定休日

営業時間

18:00〜22:30 (L.O. 22:00)
ランチ営業なし

日曜営業

定休日

月曜日・火曜日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥40,000~¥49,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥40,000~¥49,999 [昼]¥30,000~¥39,999

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支払い方法

カード可

(VISA、JCB、AMEX、Master、Diners)

席・設備

席数

6席

(カウンター席のみ)

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

携帯電話

SoftBank、docomo、au、Y!mobile

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

オープン日

2006年7月

備考

貸切は6名までとなっております。

初投稿者

chiakipenguinchiakipenguin(181)

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