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隠れ家東京★赤いネクタイの錬金術に会えるのは1年半周期
才能とは、凄まじい執念の継続力にあり。
「鮨 三谷」のインパクトは
1年半周期の彗星のごとし。
6年前から1年半間隔で4度、毎回
強い光を放ち、長い尾をひいて
彼方に去ってゆく。
バフンウニはだしをさして
アンリ・ジローの常温に近いロゼを。
代わり番子に口に含むと
甘み同士がふわっとハグして
後ろ髪を流して消えてゆく。
火水木金土を操る赤いネクタイの錬金術、
ミタニ氏は、星の数ほどある料理の
引き出しごとに合わせる酒をかえてゆく。
マグロとフカヒレを分子レベルでなじませる？
ロマネ・コンティの葡萄のクローン？
金目鯛を揚げて米油でコーティング？
シャトー・ディケム、はじかれた葡萄で？
マグロにサマートリュフの香りを塗る？
そこにあるのは輝く星々と冴える月酒の
新しい黄金律を作ろうとする美しい執念だ。
かんじんなことは目に見えないようにして
ミタニ氏は星屑のステージに立ち続けている。
星に願うはただ、この時間をもう一度。
次に彗星が接近するのは2019年2月。
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本郷義浩
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店舗基本情報
| 店名 |
三谷（ミタニ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5366-0132 |
| 予約可否 |
完全予約制 完全予約制(予約には紹介者が必要) |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線【四ツ谷駅】徒歩４分 四ツ谷駅から333m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2006年7月 |
| 備考 |
貸切は6名までとなっております。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【三谷】彗星あらわる。
1年半周期で5回目の四谷「三谷」。
2年前京都の「空」にゲストシェフとして
来られた時にも料理をいただいたので
お会いするのは6度目。
クリスタルのMagnumから始まる
マリアージュは尾を引いて光り輝く。
たとえば、白魚のあんかけのあんには、
日本酒十四代を使っている。
白魚の後に十四代が出てきて、
残像がレイヤーとなって重なっていく。
マグロは炙らずに、超遠火で
「あたためることで、脂を広げる」
塩抜きした温かいカラスミに
キャビア。
「塩抜きは焼酎で」
フグ白子は生のゴマと酒粕を合わせた
白味噌仕立てで。
あん肝はコロッケにして。
この衣、さくさくだ。
彗星の構成要素は、
核、コマ、尾。
コマとは、核の周りを覆っているガスや塵。
尾は、太陽からの放射圧と太陽風によって、
太陽と反対側に形成されるそうだ。
核 料理
コマ お酒
だとしたら、長い尾は余韻、残心。
忘れられない。