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おでんやden
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「調理」のある創作おでんの佳店
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辣油は飲み物
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
おでんやden（おでんやでん）
|
|---|---|
| ジャンル | おでん |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5379-8573 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線【四ツ谷駅】徒歩２分 四ツ谷駅から196m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
| サービス料・ チャージ |
お通し代なし |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター15席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| オープン日 |
1992年2月24日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2年近く前にお伺いして強く印象に残っていたため再訪しました。
王道をゆく食材から変わり種の食材まで楽しませてくれるところが魅力です。
こちらは目の前のおでん鍋で全ての種をじっくり煮込むスタイルではなく、
大半の種を事前の仕込みと奥の厨房での調理を経て鍋に投入されます。
二回訪問し、こちらのお店の魅力はおでん屋なのに「調理」がある点だと感じました。
実は既に23年ほど経営されているそうですが、
長い経験に裏打ちされた実直な創作おでんかと思います。
各おでんは具材によって火入れや味の染み込み加減をコントロールしており、
ツユは関西風とはまた異なる出汁の塩梅です。
出汁は昆布がメインに取られており、甘みが低いところが特徴。
穏やかな、素材を引き立てるツユです。
この度頂いた中で印象深かった種を下記に紹介します。
【大根】
大根の香りと軽やかな苦味が活かされており、大根の魅力を体感した後に漂う出汁が良い。
出汁には他の具材の旨味もほのかに滲んでおり、上品に大根を引き立てる。
柔らかすぎないところが魅力。
【蛸】
非常に柔らかいが、蛸の香りが強い。
聞けば、蛸は硬くなった後さらに3時間煮込んでおられるとの事で、調理の妙を感じる。
【がんもどき】
大豆の香りが強く、ふんわりジューシィで中心部はレア。
とろとろと軽やかながんもどきにヒジキの食感が映える。
水切りを5時間もされているそう。
【ジャガイモ】
出汁を染みこませる一般的なジャガイモとは異なり、火入れに特徴がある。
二段階の層となっており、ジャガイモの力強い存在感が楽しい。
【牛タン】
表面にタンの食感を残しつつ、噛みしめると脂をじゅわっと滲ませる。
旨味が甘美に舌を這いずり回る。
本山葵を使用しているところもポイントが高い。
【福袋】
たっぷりの具が詰まった女将さんの手による創作種。
この度は、椎茸、ブラウンエノキ、舞茸、茄子、大葉、生姜(認識出来た限り)。
これはマストな逸品です。
【つみれ】
なんと真鯖を使用したつみれで、鯖の香りが心地良く、食感は滑らか。
生姜の加減も良い。
【檸檬ラーメン】
皮ごと食べられる檸檬とおでんの出汁を使用したラーメン。これも必食メニュー。
檸檬と出汁の協奏が素晴らしい。
以前は三重県産の「メイヤーレモン」を使用されておりましたが、
生産量が減ったようで、今は産地を変えておられるそうです。
前は【牡蠣】があり、温かくもしっとりした火入れに魅了されましたが、
こちらはその時々の種で外さないことを確認しました。
これは、夏にも訪問しなければならないなと決意。
なお、お酒は純米酒を中心に種類豊富に揃えておられます。
調子に乗って飲みまくり、今回はかなりの金額となりました…(笑)