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すし匠
（すししょう）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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真夏の粋。
久しぶりに夜の四谷。
夏は江戸前鮨がいちばんうまい季節。
まずは夏の白身の王様星がれいの刺身。
続いて新子と小鰭の親子対決。そして新烏賊。
これぞ、鮨が夏の季語と言われる所以。
香りの良い赤身と芳醇な鯵。
ツメを落とした煮帆立の握りは絶品。
牡丹海老の甘味はシャリの美味さをすごく引き立てる。
雲丹は白と赤を両方乗せて軍艦に。
腹の中とろは宮城塩釜、夏の鮪。
脂の乗った鰯から、名物三種の神器をいただいて、
メインディッシュ穴子。
穴子もやっぱり夏がうまい。
干瓢で〆て三十品。
啓太親方の真夏の粋を堪能させていただきました。
魚が充実し、仕事も映え、火照った体と心に
塩と酢の効いた鮨種と酢飯が沁み渡る最高の季節。
来年もこの時季の四谷に来たいナ。
01 枝豆の胡麻豆腐
02 星鰈の刺身
03 の刺身
04 新子の握り 二枚づけ
05 小鰭の握り
06 春子の握り
07 真蛸の茶炊き
08 新烏賊の握り
09 新烏賊の下足
10 平貝の磯部焼き
11 鮪 赤身の握り
12 毛蟹の真薯
13 鯵の握り 鹿児島
14 蒸し鮑 肝と
15 煮帆立の握り
16 石垣貝
17 牡丹海老の握り
18 太刀魚焼きもの
19 赤雲丹と白雲丹の軍艦巻き
20 鰹のたたき
21 鮪 中とろの握り 宮城塩釜 104kg
22 喉黒と焼き茄子のあんかけ
23 とろたく巻き
24 鰯の握り
25 あん肝の握り
26 おはぎの握り
27 炙り金目鯛の握り
28 穴子
29 玉
30 干瓢巻
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年末特大号のばらちらし。
最終日のばらちらしという
祝祭性に惹かれて二度目の年の瀬のご挨拶に。
年末特大号、出し惜しみなく素晴らしかった。
来年もよろしくお願いします。
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秋のばらちらし。
茶色くなっていく秋のばらちらし。
しかし、本日は春のような華やかな彩り。
30は遥かに超えるであろうタネの数々。
佐島の蛸の香り、穴子の柔らかさ、
脂ののった鯖や小鰭、金目の皮目、おはぎの元。
ばらに刻んでもひとつひとつ深い味わい。
もちろん大盛り、全集中でいただきました。
ごちそうさまでした。
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夏の鮨。
半年ぶりの四谷。
今年初の新子、季節の時鮭、鯵、そして香る夏の鮪。
じっくりお魚たちと向き合えるひとり鮨。
とても贅沢な夜の時間。
入口には東京都の感染防止徹底宣言。
いまはこういうのも大事。
さすがです。
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2020匠詣で。
新年一発目の四ツ谷啓太前。
格別の河童の太巻き、別格の三種の神器。
01 蛍烏賊 酢味噌で
02 鮃の刺身
03 帆立の刺身
04 帆立の精巣と卵巣 胡麻油漬け
05 烏賊の印籠詰め
06 野菜
07 春子鯛の握り
08 真蛸の茶炊き
09 小鰭の握り 熊本天草
10 新若芽 鰹出汁で 磯野兄妹汁
11 鮪赤身の握り 山口仙崎
12 平貝の磯部焼き
13 障泥烏賊の握り
14 鰯巻き
15 えぼ鯛昆布〆の握り三枚づけ
16 九絵しゃぶ
17 エイジング鰤の握り
18 毛蟹
19 馬糞雲丹の小丼 北海道浜中
20 蛤のお椀
21 鮪中とろの握り 山口萩
22 浅利の小丼
23 喉黒の焼物
24 車海老の握り
25 〆鯖の握り
26 胡瓜の太巻き
27 べったら漬け
28 金目鯛の握り 皮目を炙って
29 あん肝の握り 西瓜の奈良漬と
30 おはぎの握り
31 穴子の握り 塩
32 穴子の握り 煮詰め
33 鮪の手巻き
34 蜆のお椀
35 玉子
36 とちおとめのアイスとチョコ
37 温州蜜柑のシャーベット
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半年ぶりの夜のすし匠。
5月ぶりの夜のすし匠、啓太前。
この半年、毎月昼のばらちらしに通い続けてましたが、ついに夜のお席が廻ってきました。
圧倒的な活気の中で日本酒をペース良くいただきながら、気づけばうれしさMAXの四十二品。
内、握りは二十二品。
01 鱈の白子蒸し
02 松川鰈の肝巻き
03 九絵の刺身
04 烏賊の印籠詰め
05 鰆の握り
06 真蛸の茶炊き 神奈川佐島
07 あわび茸と平茸と金時人参など旬野菜の酢漬け
08 鼈の真薯碗
09 鮍の握り 肝を乗せて
10 平貝の磯部焼き
11 小鰭の握り
12 墨烏賊の握り
13 のどぐろの蕪蒸し
14 鯵の握り 鹿児島出水
15 香箱蟹の小丼
16 穴子白焼き
17 牡蠣の昆布炊き
18 鰹の炙り
19 鮪赤身の握り 北海道松前 延縄 136kg
20 鰯巻き
21 蝦蛄の塩茹で 朧を乗せて
22 鮪中とろの握り 北海道松前 延縄 136kg
23 雲丹と鮑の茶碗蒸し
24 車海老の握り
25 雲丹といくらの小丼
26 Arizona Sakeで漬けた唐墨
27 太刀魚の焼物
28 おはぎ手前の手巻き
29 炙り秋刀魚の握り わたとおろしを乗せて
30 香箱蟹の手巻き
31 蜆汁
32 鱒之介の握り さっと炙って
33 つぶ貝の握り
34 白海老の握り 雲丹を乗せて
35 鮪蛇腹の握り
36 〆鯖の握り
37 鮪大とろの握り 熟成8日 宮城塩竈 旋網 200kg超え
38 金目鯛の握り 皮目を炙って
39 あん肝の握り 西瓜の奈良漬と
40 おはぎの握り
41 穴子の握り 塩
42 穴子の握り 煮詰め
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盛秋のばらちらし。
食欲の秋は、定番のばらちらしを大盛りで。
相変わらずの三十は下らない豊富なネタ数。
そして、奇跡の追い◯◯◯。
今日はゆっくり滞在時間30分弱。
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晩夏のばらちらし。
夏の終わりのばらちらし。
今回初の大盛りで。
ネタは九絵、鰆、鯛など白身から定番の鮪、小鰭、穴子、蛸、鮑に新いくらまで30種くらい。
大満足。
こりゃ毎回、大盛りだな。
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夏のばらちらし。
今日も30を超える夏のネタが！！！
ぱっと食って、ぱっと帰る。
滞在時間15分、江戸前ランチ。
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初夏のばらちらし。
初夏のネタがこれでもか！と。
ネタ数は30以上とも40以上とも…。
贅沢極まりないばらちらし。
夜のまったりな感じとは異なり
ぱっと食ってぱっと帰る、滞在時間約15分。
これぞ江戸前。
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令和、寿し初め。
初夏香るはしりたち
鮪は銚子延縄148kg
平成から変わらぬおはぎとあん肝と皮目を炙った金目鯛
穴子はしおつめ両方派
＊ 海ブドウとわかめ
01 ホッケのしゃぶしゃぶと焼き茄子とあずきの菜煮浸し
02 真鯛刺身 千葉大原
03 生鳥貝 千葉
04 烏賊の印籠詰め
05 フルーツトマトとホワイトアスパラなどのピクルス
06 伊佐木握り 豊後水道
07 鮑 肝ソースと 三重
08 小鰭握り 熊本天草
09 平貝磯辺焼
10 鮪赤身握り 千葉銚子
11 稚鮎の焼物 琵琶湖
12 春子鯛握り 鹿児島出水
13 蛸のほうじ茶炊き 神奈川佐島
14 鰆昆布じめ握り 千葉鴨川
15 蛤真薯
16 鰹たたき 千葉勝浦
17 泥障烏賊握り 鹿児島
18 赤雲丹軍艦巻き 佐賀唐津
19 北寄貝炙り醤油焼
20 白海老握り 富山
21 そうめんのり 福岡兼崎
22 鯵塩じめ握り 鹿児島出水
23 毛蟹の茶碗蒸し
24 蛤煮つめ握り 茨城鹿嶋
25 桜鱒昆布じめ握り 北海道函館
26 目光焼物 茨城
27 鮪中とろ握り 千葉銚子
28 馬糞雲丹軍艦巻き 北海道浜中
29 おはぎの海苔巻き
30 鯒握り 静岡
31 金目鯛握り 皮目炙り 千葉銚子
32 鮟肝と西瓜奈良漬の握り
33 穴子塩握り 長崎対馬
34 穴子煮つめ握り 長崎対馬
35 おはぎ握り
36 鮪の太巻き
37 干瓢巻き
＊蜆汁
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本気の昼めし。
夜はすこぶるすばらしいけど、昼もなかなかすばらしかった。
いいネタ刻んだばらちらしに、活気はそのままの店内。
啓太親方前でビシッと食させていただきました。
ご馳走さまでした。
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初すし匠。
#夢にまで見たおはぎとあん肝
#鮪の中落ちや皮ぎしに沢庵と葱を和えたおはぎ
#西瓜の奈良漬とあわせた鮟肝の握り
#鮪は三厩と大間
#鮍の肝デカっ
#皮目を炙ったキンメヤバっ
#酢飯ウマっ
#魅力的な啓太親方
01 若布と海葡萄
02 助子の花煮
03 松皮鰈の肝巻と本の刺身
04 烏賊の印籠詰め
05 牛蒡と人参と蓮根と榎茸と椎茸の酢漬
06 小鰭 握り
07 帆立の炊き
08 障泥烏賊 握り
09 蛸の茶炊き 佐島
10 鮪赤身握り 三厩168kg
11 唐墨
12 鮍握り 肝を乗せて 握り
13 蝦蛄の出汁炊き
14 鮪血合いぎし握り 大間
15 焼白子
15 細魚握り
16 白海老と唐墨に唐墨パウダー
17 牡蠣昆布炊き 門司港
18 鰆握り
19 喉黒 蕪蒸し
20 香箱蟹の太巻
21 鮟鱇と鮟肝の茶碗蒸し
22 車海老握り
23 雲丹小丼
24 太刀魚焼物 竹岡
25 煮蛤握り
26 鮪とろ握り 大間180kg
27 金目鯛握り 皮目炙り
28 鯖握り 佐島
29 鮟肝握り西瓜奈良漬と
30 おはぎ握り
31 穴子握り 煮詰め 対馬
32 干瓢巻 伊豆山葵をたっぷり
33 蜆汁
34 玉
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月嶋四号地
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし匠（すししょう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3351-6387 |
| 予約可否 |
予約可 毎月１日に翌月の予約受付開始 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分 四ツ谷駅から192m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター11席、個室・座敷3席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店舗すぐ隣にコインパーキング有り（2012年9月確認） |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 |
クレジットカードはランチ時には使えないようです。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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わたとおろしの乗った炙り秋刀魚の握りがいただきたくて。
今年もいいミニさんま定食でした。すこぶる満足。
01 若布と海葡萄
02 蓮根の蟹あんかけ
03 北寄貝の炙り
04 あらの刺身
05 鮃の刺身
06 小鰭の握り
07 真蛸の茶炊き
08 春子の握り
09 帆立の磯辺焼き
10 穴子の白焼き
11 墨烏賊の握り
12 鼈のあんかけ
13 鮪赤身の握り 青森八戸
14 焼き白子
15 牡丹海老の握り
16 鰆の握り
17 目光の粕漬け
18 炙り秋刀魚の握り わたとおろしを乗せて
19 鮪中とろ 宮城塩竈
20 喉黒と黒舞茸の蒸し物
21 鮟肝と奈良漬の手巻き
22 雲丹といくらの小丼
23 小鰯の握り
24 鱚の握り
25 〆鯖の握り
26 鮪大とろの握り
27 鮟肝の握り西瓜の奈良漬と
28 小鰭の握り
29 煮蛤の握り
30 おはぎの握り
31 穴子の握り
32 蜆汁
33 干瓢巻き
34 玉