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すし匠
（すししょう）The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
- 予算：
-
夜の予算 ￥30,000～￥39,999
昼の予算 ￥2,000～￥2,999
- 定休日：
- 日曜・祝日の月曜、GW、年末年始
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お店のこだわり
料理人
勝又啓太氏(カツマタケイタ)―世界一を目指す新進気鋭の鮨職人
空間
活気溢れるステージとなる、潔く洗練された11席のカウンター
料理
継承され進化を続ける、すし匠の鮨哲学
口コミ
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ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
つまみと握りがテンポよく
7か月ぶりの再訪。 いつものように、若手の方々も多く、 賑々しいお出迎えでスタート。 今回は、真冬ならではの素材で つまみと握りがテンポよく供されます。 ・海老芋、まき海老 ・マツカワカレイとアラ（刺身） ・春子鯛（握り） 大きな煮ダコが登場。 いつもに増して柔らか。 ... 詳細を見る
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4月は貝類のネタが勢ぞろい
7回目の訪問でした。 最近は厳選したお店にしか訪問しないようにしており、お寿司は月一度のお楽しみとなっています。中でもすし匠さんは昨年の4月の訪問時の予約となりますので待ち遠しく... 詳細を見る
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おはぎの食感、美味しい頃に戻った！
次回予約が1年程度先になってからは、久々のご訪問。 1年もの先の予定が見通せないので、どうしても他者に席を譲ることが続いてしまったのが理由。 前回まで、多過ぎて持ちづらいお... 詳細を見る
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すし匠が紹介されているグルメ情報まとめ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし匠（すししょう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3351-6387 |
| 予約可否 |
予約可 毎月１日に翌月の予約受付開始 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分 四ツ谷駅から193m |
| 営業時間 |
営業時間 [月・水・金] 11:30～13:30 18:00～22:30(L.O) 定休日 日曜・祝日の月曜、GW、年末年始 |
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥30,000～￥39,999
[昼]￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター11席、個室・座敷3席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店舗すぐ隣にコインパーキング有り（2012年9月確認） |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
| 携帯電話 | docomo、au、SoftBank、Y!mobile |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 |
クレジットカードはランチ時には使えないようです。 |
| 初投稿者 |
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【営業時間】
[月・水・金] 11:30～13:30 18:00～22:30(L.O) [火・木・土] 18:00～22:30(L.O)
【定休日】
日曜・祝日の月曜、GW、年末年始
-
アクセス方法を教えてください
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分
-
このお店の口コミを教えてください
7回目の訪問でした。 最近は厳選したお店にしか訪問しないようにしており、お寿司は月一度のお楽しみとなっています。中でもすし匠さんは昨年の4月の訪問時の予約となりますので待ち遠しく待ちに待った本日となりウキウキで訪問しました。 18時に入店するとお店ぎっしりのお客様でした。私たちは最終の客でした。 ～ディナーおまかせコース～ ・海ぶどうとわかめ ・生麩入り胡麻豆腐のウニのせ ・ほうぼ...
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料理人勝又啓太氏(カツマタケイタ)―世界一を目指す新進気鋭の鮨職人
1985年、静岡県出身。幼い頃より料理人になる夢を抱き、辻調理師専門学校へ入学。卒業後、京都「嵐山吉兆」で2年半勤務し、鮨の道で世界一になることを決意する。食べ歩きに訪れた「すし匠」に感銘を受け入店。中澤圭二氏の元で12年間修行を重ね、2016年6月より二代目を務める。中澤氏のスタイルを踏襲しつつ、勝又氏の若いセンスと個性の光る鮨を握る。
空間活気溢れるステージとなる、潔く洗練された11席のカウンター
落ち着いたトーンで統一されたしつらえに、堂々とした白木のカウンターの存在感。11席という限られた広さだが活気に溢れ、大将の勝又氏とスタッフ全員の息が合い、目の行き届いたサービスでもてなされる。料理は基本お任せだが、カウンター越しの会話を通じて「お好み」での注文も可能。つまみと握りを、ゆっくりと酒を味わいながら堪能することができる贅沢な空間だ。
料理継承され進化を続ける、すし匠の鮨哲学
先代の中澤氏による鮨哲学を継承しながら、二代目の勝又氏らしさも輝き出したすし匠。趣向を凝らしたつまみは小ぶりなサイズで、器や色合いにもこだわり盛り付けられる。握りは、ネタによって赤酢と白酢のシャリを使い分けたり、ほどよく熟成を加えるなど、基本を守りながらも新たな素材や手法も取り入れている。最初から最後まで飽きさせることなく繰り広げられるつまみと握りの饗宴は、進化を続ける江戸前鮨の最前線だ。
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全国で活躍するレビュアー
進化を続ける、すし匠の江戸前鮨。熟成と研ぎ澄まされた技が輝く究極の味を堪能する。
日本を代表する鮨職人の一人、中澤圭二氏が1989年に創業し、1993年に現在の四谷に開いた「すし匠」。現在は、二代目の勝又啓太氏がつけ場に立つ。ネタによって使い分けられるシャリ、見事な熟成、そして丁寧な仕事がされたつまみと握りを自在に展開するコースが魅力だ。器や盛り付けにもこだわり、ゲストを最初から最後まで飽きさせることのない食事を酒とともに、活気あふれるカウンターでゆっくりと堪能したい。
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