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前菜30種 盛り合わせ
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自家製天然酵母のパンとカラザウ
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鱈の白子のムニエル ケッパーレモン風味
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アップです
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カルボナーラ トリュフ入り
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アップです
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かわはぎのリゾット
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アップです
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岩中豚肩ロースのロースト
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アップです
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イカ墨を練り込んだタリオリーニ
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アップです
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エントランス
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店内
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フルボディの赤ワイン
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白
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白
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白
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白
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ロゼ
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こちらの前菜盛り合わせの豪華なビジュアルを友人から見せられ、以前からBMしていました。
この日、やっとお邪魔できました。
シェフは、六本木の「ロッシ」、表参道「フェリチタ」を経て、3年半前にこちらで開業。 寡黙な職人肌の方のようです。 若手二人と3人で料理を作っています。
サービスはソムリエの男性が一人で担当。 とてもワインの知識が深い方です。
3人でアラカルトを注文することに。 名物の30種盛り合わせの前菜は、一人一皿。 あとは、1.5人分をシェアしました。
1、30種前菜 書くのが大変ですが・・・・・・。 すごく丁寧に説明してくれましたので。
鯖のマリネ、真鯛のカルパッチョに茄子のマリネ(ペペルナータ)、皮はぎのマリネ、ひしこ鰯のマリネ、鰯とドライトマト、鮪とアボガド、
蛸と大根のマリネ、赤蕪と蒸した鮟肝、白魚のマリネ、ずわいがにと菜の花のフリッタータ、とらふぐの皮の煮凝り、イカ墨のリゾットと
魚介のマリネ、牡蠣のバルサミコ添え、バーニャカウダ、じゃが芋サラダ、豚のハツモト、豚レバーのパテ、パテ・ド・カンパーニュ、
豚頭の煮凝り、ブーダンノワール、ジャージー牛のタルタル、ローストビーフ、豚の蒸し煮ハム、生ハムのコッパ、サラダピカンテ、
サラメフェリーノ、豚肩ロースハム、ガランティーヌ、青森産鴨のささみハム
大皿にこれらが少しづつ並んでいます。 これだけ作る手間といったら、想像しただけですごいですね~~。
皮ハギのマリネのまったりさ加減、といったら、至福でした。
2、鱈の白子のムニエル ケッパーレモン添え
3、トリュフ入りカルボナーラ ここで、オーダー間違えで、これが登場。 でもそのままいただきました。 ソースがとてもパスタに絡んで濃厚。
4、かわはぎのリゾット 肝の色はないのに、全体に肝の味。 これは美味。
5、マリネした岩手産岩中豚の肩ロースのロースト ローズマリー風味
脂が適度にある、いい岩中豚でした。
パンは、自家製天然酵母のパンとカラザウ
ワインは、フルボディ系赤ワインをグラスでお願いしたのですが、お皿ごとに、すごしづつ、自然農法の白ワインやロゼをサービスしてくれました。
スロベニアのANAというワインまで登場。 ソムリエの方、本当によく研究されています。
さて、豚を食べ終わったところで、イカ墨を練り込んだタリオリーニが少し登場。 実は、本当はこれをオーダーしていたのです。 なんという配慮でしょう。
感動します。
しかし、かわはぎのリゾットあたりで、かなり満腹中枢に黄色信号がともり始めました。 前菜だけでかなりの量がありますからね・・・・。
帰りがけに、ソムリエが外まで見送ってくださいました。 「シェフと一緒に働いている方、息子さんですか?」 と尋ねると、「よく聞かれるんですよ。 似てます?」
とのこと。 息子さんではないそうです。
大満足のイタリアンでした。