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caille 口コミ138件フォロワー404人

￥10,000～￥14,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2022/11訪問1回目

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

揺るぎない技術力の安定感

Azure45シェフだった宮崎慎太郎さんと宮島由香里さんの息の合ったコンビは変わらず。
東京の正統派モダンフレンチで開業2年目と思えないさすがの安定感。
これまでのキャリアで蓄積された料理の引出しと良質な食材で、カウンターならではの楽しさや親密さを演出しています。

魚料理は甘鯛。
2キロもので皮と身の間のゼラチン質的な風味が良いと感じました。
ソースは甘鯛ベースのソースに加えたのがペルノーと刻んだ大葉。
ペルノーに引っ張られて大葉のハーブ感が引き出され、さらにそれに負けない甘鯛の風味が受け止める、印象的な料理でした。
ペルノーと大葉は宮崎さんいわく「最近気づいた組み合わせ」。ハーブ×ハーブですね。

メインは伊良湖黒牛。美しく均等に入ったサシと脂の上品さはさすがでした。
ユリ根は月光ユリ根という品種で、個体に応じて焼き時間を調整していますとのこと。
酸味は梶谷（かじたに）農園のシトロンキャビア。素材がどれもピカイチです。

宮崎さんの以前の勤務店である、麹町にあったオーグードゥジュール時代の野菜テリーヌを思い出させる「野菜の一皿」、メインの伊良湖黒牛、新物で香りが鮮烈だった「高知県産ミルク　喜界島の塩」の澳オリーブオイル。
食材の良さは適切な調理で生かされるものだと思わされました。
そういうシェフの意思が料理から感じられるのは、ゲスト側にとっても嬉しいものなのです。

Twitterでもご紹介しています
https://twitter.com/caille2006/status/1626551566756085762?s=20

ブログでもレストラン訪問記を書いています
https://www.mdspplus.com/

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	アマラントス
ジャンル	フレンチ、ワインバー、ビストロ
予約・お問い合わせ	050-5589-2190
予約可否	予約可
住所	東京都港区赤坂2-18-5 FUN ART AKASAKA 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	溜池山王駅　銀座線・南北線　12番出口から徒歩3分(2024年1月まで工事中のため封鎖中) 　　　　　　11番出口から徒歩4分六本木一丁目　南北線　3番出口から徒歩6分赤坂駅　千代田線　5a出口から徒歩7分溜池山王駅から427m
営業時間	月・火・水・木・金 18:00 - 00:00 土・日・祝日 12:00 - 13:00 18:30 - 00:00 ■ 定休日不定休　　店舗にお問い合わせください
予算	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、QUICPay） QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	12席（カウンター8席／個室4名まで）
個室	有（2人可、4人可）
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無隣にコインパーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	ワインあり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる
ドレスコード	スマートカジュアル
ホームページ	https://www.amarantos2021.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/Chefmiya https://www.instagram.com/amarantos_2021/
オープン日	2021年10月25日
電話番号	03-5797-8585
備考	お席に空きが表記されていなくてもご用意できる日がある可能性がありますのでお電話でお問い合わせ下さいませ。お料理の香りを最大限に楽しんでいただきたいという理由から、香水やオーデコロンなどをつけてのご来店はご遠慮いただいております。
初投稿者	小日向ラーメン（2094）

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