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店名 |
アマラントス
|
---|---|
ジャンル | フレンチ、ワインバー、ビストロ |
予約・ お問い合わせ |
050-5589-2190 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
溜池山王駅 銀座線・南北線 12番出口から徒歩3分(2024年1月まで工事中のため封鎖中) 溜池山王駅から427m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー可 (交通系電子マネー(Suicaなど)、QUICPay) QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
12席 (カウンター8席/個室4名まで) |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可) |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 隣にコインパーキングあり |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
ドリンク | ワインあり |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
ドレスコード | スマートカジュアル |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2021年10月25日 |
電話番号 |
03-5797-8585 |
備考 |
お席に空きが表記されていなくてもご用意できる日がある可能性がありますのでお電話でお問い合わせ下さいませ。 |
初投稿者 |
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Azure45シェフだった宮崎慎太郎さんと宮島由香里さんの息の合ったコンビは変わらず。
東京の正統派モダンフレンチで開業2年目と思えないさすがの安定感。
これまでのキャリアで蓄積された料理の引出しと良質な食材で、カウンターならではの楽しさや親密さを演出しています。
魚料理は甘鯛。
2キロもので皮と身の間のゼラチン質的な風味が良いと感じました。
ソースは甘鯛ベースのソースに加えたのがペルノーと刻んだ大葉。
ペルノーに引っ張られて大葉のハーブ感が引き出され、さらにそれに負けない甘鯛の風味が受け止める、印象的な料理でした。
ペルノーと大葉は宮崎さんいわく「最近気づいた組み合わせ」。ハーブ×ハーブですね。
メインは伊良湖黒牛。美しく均等に入ったサシと脂の上品さはさすがでした。
ユリ根は月光ユリ根という品種で、個体に応じて焼き時間を調整していますとのこと。
酸味は梶谷(かじたに)農園のシトロンキャビア。素材がどれもピカイチです。
宮崎さんの以前の勤務店である、麹町にあったオーグー ドゥ ジュール時代の野菜テリーヌを思い出させる「野菜の一皿」、メインの伊良湖黒牛、新物で香りが鮮烈だった「高知県産ミルク 喜界島の塩」の澳オリーブオイル。
食材の良さは適切な調理で生かされるものだと思わされました。
そういうシェフの意思が料理から感じられるのは、ゲスト側にとっても嬉しいものなのです。
Twitterでもご紹介しています
https://twitter.com/caille2006/status/1626551566756085762?s=20
ブログでもレストラン訪問記を書いています
https://www.mdspplus.com/