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酸味のポテンシャルを操る3の魔術師集団 : sanmi

この口コミは、勝沼郁哉さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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勝沼郁哉

勝沼郁哉(1767)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]20代前半

2

  • 夜の点数:4.3

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 4.0
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 3.5
      • |酒・ドリンク 5.0
2回目

2020/06訪問

  • dinner:4.3

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

酸味のポテンシャルを操る3の魔術師集団

夜での訪問。

赤坂から移転してきて2度目の訪問。

今回は料理コースにアラカルトでワインを注文。

まずはお口始めから始まる。

そしてすっぱムーチョ。

前菜3種は

コーンフラワーを使用したタコス風、上に烏賊。

桜えびで瞬間薫製したマッシュルーム。

アルギン酸的なので固めたかっこいい名前のジュース。

酸味の思い出、今回は

たこ焼き、ナポリタンコロッケなど懐かしい品々の再構築。

ビーツで漬けたサーモン、グレープフルーツのスープ

色彩と共に酸味の輪郭が浮き上がる。

馬肉とアワビのタルタル、ガルニにはアスパラ。

そして、ここの肝ソース美味しかった。

次はスペシャリテのアンディーウォーホル。

前回は黄色のバナナだったが、2度目となる今回はなんともケミカルなカラー。

テイストも違う。

塩味もいい感じ。

食べるまで味の想像がつかない料理ってワクワクする。

続いて、ルーアンクルート。

パイ包み焼きだ。

本来はスズキらしいがコチラでは金目鯛。

ソースはショロン。

しっかり酸味が効いてて、旨みが吊り上げられる。

メインは子羊、その上におかひじき、トマトクルトン。

これとても素晴らしかった。

フィンガーボールはないけど、独断で鷲掴み。

骨身は美味しい。

〆は酸辣湯麺。

文字の通り、下支えとなる酸味と辣油の風味を楽しむ麺料理。

さてどうくるか。

出されたのは玉子麺。

啜ると酸味も辣感もない、シンプルな玉子麺。

しかし、特製の調味料を3匙ほど加える。

するとどうだろう。

絶品の酸辣湯麺がここに顕現。

こういうの本当にドツボ。

思わず、おおー!と声を上げてしまう。

デザートの男梅サワーは口内調理系。

ここからのデザートは演出込みなので詳しくは書かないが、とにかく最後まで興奮覚めやまぬ。

計13品以上にも及ぶコース。

レストランでしか味わえない演出の数々。

素敵です。

ここのペアリングは前回とても素晴らしかったが、常時100種類近くあるワインを色々と見てみたかった。

とはいえ私はかなりのワイン素人。

だが優秀なソムリエさんがこのお店にはいらっしゃる。

通ぶらずに判らない事はしっかり聞けば、教えてくれる。

飲んだワイン
【Claude Cazals】←乾杯
【Singulier2018】←ボトルすごい
【CHARMAIL2005】←羊のタイミングで

こちらはノンアルカクテルやお茶もなにやら凄い。

またメニューが変わった頃に訪れたい。

会計は13000円しないくらい。

コスパも良好。

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1回目

2020/03訪問

  • dinner:4.3

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

三者三様の味覚を支配する酸味。

夜での訪問。

去年まで赤坂の地で、会員制隠れ家レストランとして営業していた。

そして今は虎ノ門ヒルズにて、誰でも行ける形でリニューアル移転。

今回は料理のコースにペアリングを搭載。

まず軟水から始まり、口の雑味を取る。

そこから新玉ねぎのお口始め。

ここのメニューは品書きを見た段階はおろか、実際に口に入れるまで味の明確な想像ができないから楽しい。

驚きの連続。

口内調理と再構築。

旨みを引き立てる酸味。

言葉遊びや見せ方も上手。

例えば、一石三鳥。

元来は『鴨が葱を背負ってきた』だが、ここでは『鴨が葱とワインを背負ってきた』ということで、鴨のローストと葱にワインソース。

正直、『ワインのペアリングって小難しい』って個人的には思う。

けど、ここは美味しいが判りやすい。

ポワソンだから白ではなく、赤が出てきてそれが舞茸ソースと金目に合い口がいい。

そういう驚きや変則的なプレゼンもありつつ、ちゃんと全部美味しいし合う。

言い方に語弊が生じるが、ちゃんとペアリングになってる。

僕の知識や味覚が及ばないのか、他でベアリングしてもあんまりピンと来る事は少ない。

だがここでは100%ペアリングを楽しめた。

ここのソムリエすげぇ。勿論シェフも。

この日は個人的に鯖のお料理が特に気に入った。

味は勿論、壮大な伏線回収が見事。

品数の多さ、ポーション、テンポはどれもいい感じ。

デゼールも3種。

ビールに見立てた塩レモンサワーもかなり秀逸。

あんまり書くとネタバレになるので、是非この驚きは実際に食べて体感してほしい。

ワイン好き、酸味好きの方々は勿論、僕のようなワイン初心者でもかなり楽しめる。

こちらはまた訪れたい。

会計は約2万。

コース8333、ペアリング8333+税サ

料理は計13品。

ペアリングはウォーターペアリング含め計13杯。

決して2万という数字は安くないが、この内容に関してはかなりお値打ちに思える。

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勝沼郁哉

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名   sanmi

移転前の店舗情報です。新しい店舗はsanmiをご参照ください。

ジャンル イノベーティブ・フュージョン、モダンフレンチ、ワインバー
住所

東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ 2F

このお店は「港区赤坂3-19-3」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

①南北線「六本木一丁目駅」より徒歩2分

3番出口より溜池山王方面へ六本木通りをまっすぐ進み右手
②南北線・銀座線「溜池山王駅」より徒歩4分

13番出口より六本木一丁目方面へ六本木通りをまっすぐ進み左手
③千代田線「赤坂駅」5番出口より徒歩9分
④タクシーでご来店の際
「ANAインターコンチネンタルホテル東京2Fの車寄せ」
とお伝えいただくとアークヒルズ2Fへのアクセスがスムーズです。

虎ノ門ヒルズ駅から156m

営業時間・
定休日

営業時間

<月曜日>
12時03分〜20時03分
グラスワインショップ兼ワインバー

<火曜日〜土曜日>
11時03分〜20時03分

①11時33分〜12時33分
ランチショートコース
②13時03分〜15時03分
ランチコース
③15時03分〜18時03分
アペロタイム
④18時03分〜20時03分
ディナーコース&ワインバー

定休日

日曜日

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥6,000~¥7,999 [昼]¥1,000~¥1,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥5,000~¥5,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー可

(交通系電子マネー(Suicaなど)、楽天Edy、iD、QUICPay)

サービス料・
チャージ

サービス料13%(コース料理に適用致します。)

席・設備

席数

20席

最大予約可能人数

着席時 20人

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

喫煙で途中離席される場合、コースの一部がご提供できない恐れがございます。

駐車場

ビルに駐車場あり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、無料Wi-Fiあり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

海が見える

サービス

お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト、デリバリー

お子様連れ

店舗の空き状況によりご案内が可能です。
下記までご相談下さいませ。
rsv@maj.tokyo

ホームページ

https://sanmi.tokyo/

公式アカウント
オープン日

2020年1月30日

備考

♢【ご来店に際しまして】
※お会計はキャッシュレス決済をお願いしております。
各種クレジットカードがご利用いただけます。
(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

※各コース13%のサービス料を頂戴しております。

※お化粧はANAホテル館内にございますが、少々離れておりますのでご来店前にお立ち寄りいただけますと幸いです。

※ご来店の際はレストランフロアにお上がりになる前にレセプションにてご予約の旨をお伝え下さい。

※グラスワインのラインナップはLINE@でご覧いただけます。
よろしければ友達登録をお願い致します。
ID:@sanmi3
 
※席種はお店にお任せください。 

※15分以上遅れる場合は先にコースをスタートさせていただきます。
ご到着時点からのご提供となるため、コースの一部がご提供できない恐れがございます。 
遅れる場合はお電話をいただけますと幸いです。

※ご予約時間より前のご来店は店外でお待ちいただく場合がございます。 

※過度な香水の使用はご遠慮ください。 

※店内は完全禁煙です。喫煙は事前にお済ませ頂けますと幸いです。 
途中で喫煙に外出される場合はコースの一部がご提供できない恐れがございます。 

※15歳以下の方はご来店いただけません。 
未成年の方は保護者の同伴が必要です。  

※アレルギーや召し上がれない食材がある方は必ず事前にご連絡下さい。 


♢ 【キャンセルについて】 
※ご来店日の3日前のキャンセルからCXL料を100%、 
頂戴致しますので予めご了承ください。 

※ご連絡がなくご来店頂けなかったお客様は、
以後のご予約を承ることができない場合がございますので、くれぐれもお気を付けください。 

※ご予約の際に頂いた電話番号やメールアドレスに不備がある場合は、
ご予約をキャンセル扱いとさせて頂く場合がございます。
必ず正しい電話番号、メールアドレスをご入力頂きますようお願い致します。 


♢【その他】 
その他ご要望やご質問(ご返信が必要な内容)は備考欄ではなく
rsv@maj.tokyo宛にメールでご連絡下さい。

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sanmiの最新情報は以下のLINE@にて配信をしております。
ID:@sanmi3

初投稿者

みちゃとむみちゃとむ(15)

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