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三度目の正直？細麺、麺固めで
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手揉み麺トライアル
先回、コメントいただいたおかちゃん1030さんの投稿を参考に早速、手揉み麺を試しに行って参りました。
同僚と行くことにしましたら、4人もついてきてしまい、入れるか不安でした。お昼前ですが、案の定四席しか空きがないので小生は待ち。程なく何とかテーブルも空きましたので、同僚が席移動して席につくことができました。
同僚はこぞって何にしたらいいか聞かれますので、くろおび塩とだけ返答し、小生はこっそり太麺（手もみ麺）ができるか聞いてみました。目の前の同僚も注文終わってましたが、ちゃっかり太麺に変更。
同僚はチャーシュー丼(小)も頼んでいたので、先にチャーシュー丼をたいらげています。
運ばれてきたくろおびラーメンは、トッピングは全部のせなのですが、流石に太麺の見栄えは変わりますね。腰のある中太麺は昆布のスープを邪魔することなく、結構な存在感。モチモチの食感は、無化調のスープと相まってなかなかのバランスです。ただ、何となく麺の豪快さが、スープの格上げに繋がってはいるのですが、スープの繊細さを損なうような気もします。
店主が細麺で提供している意図も何となく理解出来ました。
次回は、細麺固めで再度挑戦したいと思います。
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無化調の昆布出汁スープは、とても美味しいが、
博多ラーメンと坦々麺以外は、ラーメンというものに興味がないのですが、最近行った最上川なんかは、あっさりスープで勝負の感じなら、わざわざ行ってもいいと思う今日この頃。
虎ノ門には、こちらが有名なので、雨の中行ってきました。西新橋は、新橋の烏森通りを日比谷通りを越えて次のあたご通りまで行く途中にあります。
店は真新しく、白木のカウンターが4席、奥にはテーブルが数席あり、入り口近くにも2人掛けの小テーブルが二つほど見えました。
一通りメニューを眺めました後、やはり、くろおびラーメンを塩で頼みます。目の前でスープが注がれ、麺の湯切りが終わった後、海老雲呑2個、叉焼2枚、穂先メンマ、煮玉子1個、葱と針唐辛子が乗せられます。
頼んだばかりで、目の前の2杯はてっきり他の人の丼かと思ったら、一つは小生の分でした。注文してから、何分もたってません。偶々とはいえラッキーでした。
早速、スープをいただきますが、昆布の出汁とはいえ、しっかり動物系の味が土台を支えていて、尚且つ脂臭くないのが、ここの一番の押しでしょうね。
煮卵の具合もいいですし、チャーシュウもまあまあ、敢えて難を言うと、穂先メンマの一つが根元が若干固かったのと、何と言っても麺が軟らかい事。
目の前で見ていましたから、麺を湯切りしてスープに曝してから、具材を取り並べるのに1分と掛かってない事は間違いありませんが、麺の張りというか外側の少しゆるめな感じとやや伸び気味な味は、やはりゆで時間が長い様な気がします。もしくは、麺を茹でている間に麺が釜の中で踊ってないからでしょうか？緩めの温度で時間が若干長いと思われます。
次回は、無理がきけば麺固目でオーダーして試してみたいです。
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ばん
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
利尻昆布ラーメン くろおび
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、餃子 |
| お問い合わせ |
03-6435-6647 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 |
このお店は「港区芝公園2-3-8」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線「虎ノ門」駅(1番出口)から徒歩3分 虎ノ門駅から331m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター4席、テーブル2名×2、4名×3） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 英語メニューあり、アレルギー表示あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年9月13日 |
| 備考 |
2017年9月13日に大門から移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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さて、いよいよ小生の味好みを定めるべく、三回目の来店です。
頼むはくろおび塩麺硬めです。同僚と昼頃二人テーブルに滑り込むと同時に注文しましたが、店員の女性は店主に通す時に、肝心の麺硬めをコールしないので、慌てて麺は硬めでお願いしますと、再コールです。この女性接客はまだ素人と見えて、要注意ですね。
やってきたくろおび塩麺硬め。早速スープから。いつもな安定感の安心できるスープ。麺を手繰りますと、箸から下がった感じはいい感じに硬さをキープ出来ています。啜ってみると、博多ラーメンで言う丁度かた位の茹で上がり。腰もあって噛みごたえもあります。初回も思いましたが、麺の外側のぬるっと感がまだ多少ありますが、我慢です。博多ラーメンではないので、そこは比較するのが無理というもの。（好みは、出来ればもう少し粉を落としてから茹でてほしいです。）
麺とスープの絡みはまあまあですが、まだ今一つ納得がいかない感じです。手揉み麺の力強さは望めないものの、キリッとした食感を期待していましたが、それ程でもありません。
ラーメン好きの方がこだわりのレシピでコールされる気持ちが分かりました。そうそう、偶々私達以外にも麺硬めでと頼んだお客様がいらしたので、普通の麺の茹で方はやはり納得感がない方もいらっしゃるようです。
結局、手揉み麺が一番おいしいかもしれません。
御自身の舌で確かめて良ければ通ってあげてください。