美唄やきとりに蕎麦は昼にもよし : 福よし 東京店

平日のランチどき。
「美唄やきとり」のお店が虎ノ門にあるというので行ってみました。

「美唄やきとり」ってご存知ですか？
かつては、炭鉱の町として栄えた美唄市発祥のやきとり。
普通の焼き鳥は、１本の串に１種類の鶏肉やモツの部位を刺してあって、メニューはいくつもある。
そころが美唄やきとりのメニューは、「精肉」（胸肉）と「もつ」のたった２つ。
「もつ」は、湯通しした鶏の各部位を１本の串に刺してあるという変種で、これが美唄焼き鳥の神髄。
そんな焼き鳥屋でランチということは、焼き鳥丼をいただく？
あるいは、昼から焼き鳥で一杯？
いや、そのどっちでもないんです。

【元祖美唄やきとり】「福よし虎ノ門店」さん。
美唄市に本店がある「福よし」さん。
看板の女性は本店の女将です。
そしてここは2017年１月に、銀座店が移転開店したお店です。

【日本七大やきとりとは？】という説明があります。
　美唄やきとり（北海道）
　福島やきとり（福島県）
　東松山やきとり（埼玉県）
　今治やきとり（愛媛県）
　長門やきとり（山口県）
　久留米やきとり（福岡県）

「全国やきとり連絡協議会」略して「全や連」が2006年1月1日に設立。
　⇒全や連：https://zenyaren.jp/
2007年から「全国やきとリンピック」が開催されている。
そして今年はなんと、世界やきとリンピックがフィレンツェで開催されるそうです。
10月20日、21日開催ですけど、日本以外の参加はあるんでしょうか？

ところで、「焼き鳥」と言いながら、実は鶏だけでなくて豚やモツを使ったりしますよね。
それで「焼き鳥」じゃなくて「やきとり」と平仮名なんです。
「七大やきとり」はそれぞれ特徴のあるやきとりなんです。

「美唄やきとり」の特徴がさっきの看板に【一本の串に鶏１羽】とあります。
鶏１羽分の肉を１本の串に刺した、超ジャンボやきとりだ！（‾□‾；）
・・・・そんなわけはありません。

写真と絵入りで解説がありますから。
トップがもも肉、手元が皮で、間にモツが入る。
モツは、キンカン（玉子）、レバー、砂肝、ハツのどれか。
そして長ネギではなく玉ねぎが使われる。北海道ですから。

さて、そんな焼き鳥屋でランチというと・・・やっぱり焼き鳥丼？
いえいえ、違います。

看板に「もつそばセット」とあります。
もつそば？
焼き鳥屋で蕎麦？
ちょっと変わった取り合わせですけど・・・それなりに理由があるんです。
ということで、お店に入ります。

福よしランチメニュー
【当店自慢一番人気】のもつそばセット。
美唄やきとり２本入り鶏めし付き880円。３本で1000円。
（焼き鳥のない）鶏だしそばセット・鶏めし付き580円。

ランチは「もつそば」！
焼き鳥を丼飯に載せた焼き鳥丼ではなく、なんと蕎麦に載せたもの。
しかも変種の美唄焼き鳥「もつ」串を蕎麦に載せている。(◎_◎;)
いったいどんな料理なのか・・・実は初体験なので、興味津々です。

ラムせいろセット880円なんてのもある。
そば大盛り+100円、鶏めし大盛り+50円、鶏めし無し−50円。

メニューの脇に、こう書いてあります。
一．当店自慢の濃厚な鶏だし
一、鶏だしで炊いた鶏めし
料理のキーになってる「濃厚鶏だし」。
実はそれが焼き鳥と関係するんです、と言ったら「？」ですよね。
その謎解きは後ほど・・・

【さっぱりそばメニュー】もあります。
サラダそばセット、冷やしおぼろそばセット、冷やし豚そばセットが、どれも鶏めしつきで880円。

ここはイチオシの「もつそばセット」の２本で行きましょう。σ(゜ー^*)
◆もつそばセット
丼にはいった蕎麦。
濃い口醤油でつくったスープ。
蕎麦の上にもつ焼きが２本。

そのもつ焼きたるや、色んなものが串に刺さっている。
一番手元が皮で、先っぽがモモ。
その間にあるモツは、レバー、砂肝、ハツ、そしてタマネギだ。

スープには、ずいぶんと脂が浮いている。
このスープの出汁は、鶏が使われているからです。
美唄焼き鳥は、鶏肉やモツを串にさす前に「湯通し」をします。
そのゆで汁を、そばのスープにする。
だから鶏の出汁や脂が効いたスープになる。
発祥店「三船」時代から、鶏出汁のそばが、〆の料理として出されていたそうです。
〆ラーならぬ「〆そば」です。

でも「もつやき」はどうやって食べたらいいのか？
メニューに、【もつそばの食べ方】が書いてある。
【串をまわしながらやきとりをはずし、スープになじませながらお召し上がり下さい。】
指示通りに、もつ焼きをバラシてスープに入れました。
この料理、実はお店発案ではなく、「〆そば」を食べた客がいつのまにか始めた流儀だそう。
客発案の料理に不味いものがあろうはずがない。

濃厚な鶏ベースの汁が旨いです。
色が黒いけど、しょっぱいというより、やや甘い味つけで、北海道らしいです。

そして麺は、太目で黒っぽい色の田舎蕎麦。
乾麺を茹でたのかな？というツルンとした食感。
いや、生めんを茹でたはずです。
濃厚な鶏出汁スープにも負けない太くてしっかりした蕎麦です。

そして、もつやきの具たち・・・
トップに鎮座する、旨みの強いもも肉。
しっかりした歯ごたえの鶏肉です。
ハツ。
砂肝。
キンカンがなかったのが残念だな・・。

焼き鳥をスープに浸していただく、ってのは初めてです。
焼き鳥の味が変わる、っていうより、やっぱりスープがさらに旨みを増す、ってのがいいんですね。

そして鶏めし。
やや小ぶりの丼にたっぷり入っています。
ご飯が鶏の脂でキラキラと輝いていて、いかにも濃厚そうです。
確かに濃厚な鶏出汁が効いた鶏めしです。

小鉢に入っているのは漬物ではなくて煮物。
これが意外に旨くて、白飯がほしくなりました。

もつやき入りの蕎麦に濃厚な鶏めし。かなりのボリュームです。
鶏が旨くて、糖質もバッチリ。
男性諸氏にはぴったりです。
次回は夜に来たいなぁ・・・

ごちそうさまでした。
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美唄焼き鳥の歴史について整理してみました。
（わからないことが多いですが）
 
炭鉱マンが住んでいた美唄市我路に、三船福太郎氏が昭和30年代に焼き鳥屋「三船」を開店。
内臓肉を一本の串に刺したスタイルの焼き鳥を出したことが美唄焼き鳥の始まり。
（開店が戦前だという情報もあるが、屋台ではないだろうか。）

炭坑が閉鎖され、屋号「三船」を弟子・岩見沢駅前の「柳屋」店主・柳谷常雄氏に譲る。
自店は美唄駅近くの「銀座街」に移転し「福よし」とする。（時期不明）
三船福太郎の「福」、妻・ヨシさんの「ヨシ」を取って「福よし」としたもの。
「福よし」は、息子を経て、1990年から城野夫妻氏が経営。
今は冒頭の看板に掲げられる女将さんが店主です。
その長男の祐司氏が2003年に（有）エスパシオを札幌に設立して、札幌市内に多店舗展開し、東京にも進出する。
東京は、2010年に銀座、2012年に日本橋に支店ができますが、今ではここ虎ノ門店だけ。
美唄焼き鳥は、「三船」「福よし」に加えて「たつみ」「鳥乃家」が有名らしい
「三船」の店主は、阿部貞敏氏へ。
1968年創業の「たつみ」は、三船２代目店主・柳谷氏の弟子・藤本正明氏が開店。
「鳥乃家本店」の飯坂恵子氏も柳谷さん弟子で、いずれも三船氏の孫弟子。
　⇒Pipaピパ美唄-美唄焼き鳥ガイド：http://www.pipaoi.jp/specialedition/yakitori/
　⇒朝日新聞デジタル：美唄焼き鳥

http://onhome.blog.so-net.ne.jp/2017-06-26