【良心的な佳店、ミシュラン☆に相応しい】 : 帰燕

【２０１５年３月末日再訪】

少々ご無沙汰しておりました。
店前に何回か来たり、土曜日のランチコースを外国人接待で使用としたのですが、生憎、満席で行けず仕舞いということが重なり、結果的に一年以上ご無沙汰してしまっていました。

久々に来ましたら、鯛茶漬けをやっておられるようです。

赤坂見附駅そばのお昼は鯛茶漬けで有名だったお店が、一時、ランチの鯛茶漬けを休止するとかで、こういう素晴らしい鯛茶漬けはくろぎさんの所くらいか、と思っていたところ、なんと帰燕さんでも始めたようですね。

でも、私は、『ほっけ☆彡』に魅かれて、定食にしました。

最近は、漁獲高の影響で高級魚に格上げになった『ほっけ☆彡』。
以前は、居酒屋の定番メニューでしたが。
とまれ、その『ほっけ☆彡』も、美味しく焼くには手間も、下拵えもちゃんとやって初めてフックラした美味しい『ほっけ☆彡』になるのです。むろん、当店は、その辺はしっかりしています。

背骨をとって、身を美味しく頂きましたが、魚好き、スペアリブ好き、の私は、実は骨の周りについた小さい肉を歯でこそげ落としながらムシャブリつくのが好きなのです。

『やって構いませんよ』と仰って下さる、たとえば京都　祇園の割烹の阪川さんあたりだと私は遠慮なく手づかみでムシャブリつきます。が、夜、来たことの無い、まだ常連さんとも言えない、当店では借りてきた猫よろしく大人しくしていました(涙)。

あの背骨の周りのお肉、特に、炭火で香ばしく焼けた、皮と肉の薄い部分が絶妙に美味しいのだが・・・・今回は敢え無く見送ることに。妙齢の世界的な大手外資系企業勤務のエリートビジネスウーマンの前で、そういうお恥ずかしい姿は見せられません。私の仮面を被った上品ッポイ姿を見せつつ、諦めました。

次回こそ、一人できて、ムシャブリつこう！　『ほっけ☆彡』

ちなみに、全て美味しく頂き、ご飯もお代わり頂いて大満足でした。
心残りは、骨の周りのお肉・・・・

【２０１３年１０月再訪】

久々に再訪。

１、のおひたしが、美味いんだな。
おひたしだが、色々な野菜のおひたしなので、
複合的なおいしさが出ている。

３、いいほっけです。
大きくないですが、木目細かい美味しさが出ています。
オカズがこれだけしかないと言われても、十分美味しい。

４、あんかけの揚げ出しも、季節のもっとも美味な味。
あんと出汁しるまで、全部平らげてしまった。

いい材料・調理法なので、最高ですね！

１、おひたし　
２、鮪ごまだれかけ
３、ほっけ塩焼き
４、若鶏、秋茄子、揚げ出し
５、白飯
６、味噌椀
７、香の物

【２０１３年８月再訪】

近隣のビジネスマン、ビジネスウーマンも、夏休みを取り始めたのだろう。本日、金曜日のランチにも拘わらず、待たずに座れました。

風邪が治りかけで、まだ繊細な風味などは感じ取りにくいです。
どことなくフィルターが掛かったような感じです。

それでも、店内に入ると、かすかなカボスの香りを感じました。
こんな香りで迎えてくれるなんて、嗚呼、繊細！

以下が、本日のお昼の定食です。

１、玉子豆腐　
２、鮪ごまだれかけ
３、鯖の酒盗焼き
４、たらば蟹しんじょう　吉野あんかけ
５、白飯
６、味噌椀
７、香の物

ちゃんと繊細な、味が良く出ています。
本日特に気に入ったもの。

１の玉子豆腐。
理由。
カボスの香りがとても合っていたからです。

３の鯖の酒盗焼き。
理由。
鯖も酒盗もそれぞれ好きです。
この合わせ技は、また良く合っていました。
最初、醤油も、レモンもたらさずに、そのまま食べます。
仄かに味がついています。
これが美味いのですね。
１／３をそのまま食べ、
２／３をレモンを絞って食べ、
３／３の最後は、醤油と大根おろしをつけて食べます。
１回で３度美味しい！
だからです。

４．たらば蟹しんじょう　吉野あんかけ
理由。
蟹しんじょうの他に、茄子などの夏野菜も入っていました。
あんかけの餡にしっかり出汁が出ておりました。
とても良い美味しさの表現方法だからです。


やはり当店のランチ、満足度は非常に高いです。

【２０１３年７月初訪】

流石に、ミシュランで１つ星を獲得するだけのことはある。
評価と現実にギャップは無いでしょう。

サービスで提供されている、ランチの定食１５００円也も、まったく手を抜かずに作っていることが分かる。
この値段帯でのランチとしては、都内でもトップクラスだろう。
これだけの佳店でありながら、ランチライムでも少し時間をずらせば、せいぜい待ち時間１０分位で席につける。
ぜひ、近隣の方はチャレンジしてみてはどうだろうか。

材料も、作り方も、調味料も、一切手を抜いていないのが分かる。

１．鯖塩焼き
２．マグロ刺身　かかっている醤油が不思議
３．揚げ出し豆腐の野菜餡かけ
４．トマトのジュレ
５．お新香
６．お味噌汁
７．白米

１．焼き加減が丁度良い。何もつけなくても美味。
２．醤油は、たか田八祥で出た、刺身用の醤油のようなもの。最近の先進的な和食でのブームなのだろうか？
３．材料は一見変哲の無いものだが、切り口、サイズを整える、出汁を丁寧にとる、などいぶし銀的な料理、美味い！
４．トマトのサラダというかジュレというか。一番美味しい時期に美味しいものを食べさせてくれています。繊細。
５．これがまた絶品。こういう所での仕事が大事。
６．丁度良い加減でした。
７．自らは主張せず、他の料理を引き立てているご飯。

ランチとしては、最高レベルです。