４年振りに「蟹肉餡かけ炒飯」を戴く！！ : 個室中華 頤和園 霞が関店

本日は１時過ぎに訪問すると、流石にガラガラで直ぐに席に案内された。

表題の理由で食べたかった麺が、平日限定週替わり「おすすめの一品」になっていたが完売！

蟹肉餡かけ炒飯か五目炒飯を迷いましたが、蟹肉あんかけ炒飯　1,250円　スープ付きを注文しました。

写真でお分かり頂けると思いますが、正に白餡かけで蟹チャーハンかどうか、一目では分かりません。
兎に角見た目は一言で表現すると、「淡雪」餡かけですね！！

ふわふわの卵白がまったり餡かけが、チャーハンにたっぷりと掛けられていて、期待が膨らみます。
その餡かけを退かして掘ると、中から炒飯が出てきて、炒飯を食べると言う気になります！

チャーハンはシンプルな卵炒飯で、優しい味付けで蟹肉入り餡と混ぜて食べるとリゾットの様な感じです。
食欲が無い時に最適ですね。


スープはかき玉が入っていてスープ自身は良いお味ですね。

「豚肉細切りかけご飯」（肉絲烩飯）1,250円　を注文しました。

感想は82回目をご参照ください。

先日は豚肉の細切り汁麺でしたので本日は「牛肉の細切り汁麺」1,300円を注文しました。

スープに甘口醤油を使用している所為か後味に甘さが残ります。

然しながら、出汁が上手く抽出されているので旨味は十分です。

入口にマネージャーが居られ、4人個室に私一人で案内され、さらに、いつもありがとうございますと「杏仁豆腐」をサービスしてくださいました。


今回で、「牛肉」か「豚肉」の結論が出ました。

汁そばで、「豚肉の細切り」の場合は、豚骨と魚介系の節をミックスして、
味の旨味やコクが増して美味しくなると思います。（個人的なかってな思い込みです）

その結果は、「豚肉」の方が好みでした。

やはり町中華とは一味、二味違う百名店の味わい深い旨味が感じられる「炒飯」でした。

約２年前に戴いた前回は珍しい「アスパラガス」でしたが、グリーンピースに替わっていました。

アスパラガスが無くても、所為か上品な味が當店の特徴を表しています。

間違いのない安定し無条件に美味しい！！

初めての感動は超えられ無い事は分かりましたが、その感動を再び味わいたいと思って再訪しました。
しかも、同じ物では面白く無いので、海鮮湯麵にしました。

ホタテ、海老、蟹、甲イカ入りの海鮮湯麵です　1,300円を注文しまして、前回の海鮮掛けごはんと比較をしながら、
あの感動を再びと企みましたが、それは叶いませんでした。


下記は前回の餡の説明ですが、

「何と言っても秀逸なのは、餡かけの味が旨味、コク、風味が素晴らしいです。
その隠し味は、蟹のほぐし身の冷凍品ですが、その戻しが旨味、コク、風味を演出しています。
餡かけの写真を見て頂くと分かるのは「赤い毛屑」の様に見えるものです。

今回、戴いた「海鮮湯麵」は「海鮮炒麺」とは全く違う仕上げです、今、以前の写真と見比べましたが違いました。
兎に角、當店で初めて感じる食味です。」

今回の汁には、「赤い毛屑」が少なくて、コクも風味も淡く、凡庸でそこには感動は再びどころか、全く味わえませんでした。
前回に懲りた事を忘れて同じ過ちを繰り返す私。。。

牛肉と豚肉を単純に何方が好きかと言うと、牛肉の方が好きです。
しかし、お料理によってはその好きの順位が変わる場合が有りますが、初出勤の日に「牛肉細切り焼きそば」を戴きました。

しかしながら、何故か豚肉の細切りそばの方が美味しく感じました。

牛肉と豚肉を単純に何方が好きかと言うと、牛肉の方が好きです。
しかし、お料理によってはその好きの順位が変わる場合が有ります。

私は、細切り肉の汁そばの場合、當店には嘗て、「濃厚鶏肉細切り白湯そば」が、
メニューに存在していて提供されていた時期には、「担々麵」よりも多く注文しました。

更に、汁そばで、「牛肉の細切り」の場合は、醤油味が相性が良いのか？　多いと思います。

そして、汁そばで、「豚肉の細切り」の場合は、豚骨と魚介系の節をミックスして、
味の旨味やコクが増して美味しくなると思います。（個人的なかってな思い込みです）

豚肉の細切り炒め汁麺　1，250円を注文します。

そんなこんなで、無い物強請りしてもしょうがないので、當店では初めての試みと言う程、
大袈裟では無いですが注文します。


先日、過去のレビューを読み返していましたら、「牛肉の細切り」を食べていた事が判明しました。
果たしてその結果は如何に！


一口飲んでみると、その味わい深さが良いです、特別な感動物では無いですが普通以上に美味しいです。
その味は、豚骨と魚介系の節をミックスでは無く、牛肉の細切りと同じ「五目うま煮そば」の様な醤油ベースに、
トロミを少し付けた感じです。

中の具材は、豚肉細切りと、野菜は、白菜、筍、椎茸、長葱等でした。
菜の花は春が近い事を感じさせてくれました。

2種類8個の焼売　1,380円

大変に美味しいのですが、私には少し多いのでご飯の量を減らし、8個を完食出来ました。

いつもの、二種盛合わせ焼売定食（肉焼売４個・海老焼売４個）を注文しました。
ご飯・スープ・ザーサイが先に提供され、焼売を待ちます。

ザーサイをおかずに白米を一口、パクリ。

７分弱後に蒸籠の中に４個ずつの肉焼売と海老焼売、結構、量が多い！

肉焼売は豚肉の肉々しさが強く、味わい深く、旨みが感じられます。
以前から、ハーブ豚肉を使用しています（ハーブが餌）
嫌な臭みは皆無です、しかし、旨みは有るものの、その特徴を感じる事は出来ません。


海老焼売（黄色い皮）は、やはり中華のハーカウ（海老餃子）の様に、プリプリです。
二つに切った断面を見て頂くと、分かりますが海老は半分身が残り、後は叩いて半すり身です。
甘みを感じる事が出来、海老の旨みも十分です。


久しぶりの本格派正当中華の焼売を食して感激です。
いつもは麺類が多かったのですが、何と言っても焼売が安定して美味しかったのでした。

「豚肉　&　海老焼売」は大満足でした。

やはり読み通り空いていた、當店もアクリル板を外し安心には今一心配が。。。
しかし、私が好きな２人テーブル席へ案内されました。

初めての感動は超えられ無い事は分かりましたが、その感動を再び味わいたいと思って再訪しました。
しかも、同じ物では面白く無いので、「掛けご飯」では無く「掛け焼きそば」海鮮炒麵にしました。

ホタテ、海老、蟹、甲イカ入りの焼きそはです　1,300円を注文しまして、前回の海鮮掛けご飯の餡の比較をしながら、
あの感動を再びと企みましたが、それは叶いませんでした。


下記は前回の餡の説明ですが、

「何と言っても秀逸なのは、餡かけの味が旨味、コク、風味が素晴らしいです。
その隠し味は、蟹のほぐし身の冷凍品ですが、その戻しが旨味、コク、風味を演出しています。
餡かけの写真を見て頂くと分かるのは「赤い毛屑」の様に見えるものです。

前に戴いた「海鮮炒麺」とは全く別物です、今、以前の写真と見比べましたが違いました。
兎に角、當店で初めて感じる食味です。」

今回の餡は、「赤い毛屑」が少なくて、コクも風味も淡く、凡庸でそこには感動は再びどころか、全く味わえませんでした。
前回に懲りた事を忘れて同じ過ちを繰り返す私。。。

一日限定２０食　「フカヒレ姿煮餡かけ炒飯」　季節のスープ付き　1,500円

この値段ですから、「フカヒレ」に期待出来ないのは想定済です、見た目はその様な品質だと思いました。
が、餡かけ煮込みのソースは、中々どうして高級中華に及ばないものの、それなりにコクがあり味わい深く感じます。

炒飯は普通に濃いめ味付けで、単体（煮込みソース）なしです十分に美味しいです。

が、が、其々に味が濃いものどうしが合わさると、どうもしっくり来ません！！
何か満足出来かねる結果になりました。

これでしたら、「白米」「白飯」の方が煮込みソースの味を引き出すと思いますが。。。

ラインの写真では「国産椎茸と帆立」の区別が付き難いので、魅力的なのか分かりません！！

国産椎茸とホタテのうま煮そば ※一日限定30食　　1,300円
◆平日限定「今週のおすすめの一品」◆

本日の平日限定メニューの名の通り、椎茸（冬菇）と甘口中華醤油がバランスよく、大変旨味が感じられるスープです。
本当は、生帆立よりも帆立の乾物を戻した水を使用した方が、より濃いコクを感じられた気がします。
無い物ねだりでしょうか？

麺もいつもと違い、ネットリ感は無く硬い茹で上がりで、最後まで伸びる事は有りませんでした。

最近、炭水化物の接種が多く、食物繊維が少ないので野菜中心にしたいのですが、
パワーが足りないのか？
野菜サラダくらいしか食べる気がしなくて困ったものですが、この麺であれば野菜がたっぷりで罪悪感が少ないです。

しかも、これだけ美味しければ言う事がありません。

「海鮮烩飯」1,250円　アオサ掻き玉スープ付き　　
海鮮の後は読めそうで読めない漢字で何気に難しいそうなのだが、簡単に言うと海鮮中華丼なのです。

烩飯で「餡かけご飯」なのだそう、
海鮮と言っても、
海老　１尾、
帆立　１個、
烏賊　１切、

に中華丼、
白菜多め、
水煮筍多め、
ターサイか赤青梗菜少し、

何故か本日の味付け仕上げは何時もの様な、「海鮮焼きそば」や「海鮮汁そば」の様な旨味が殆ど感じられない。

時々起こる料理人のシャッフルか、チェンジかもしれない、
７０回以上伺っているとこういう事もあります。

　

サブタイトルが、「中華屋が作るカレー」　一口杏仁豆腐付き　1,200円

偶然にも昨晩の「県民ショー　極」で中華街のカレー特集を観てしまった！
何故か無性に、中華屋さんが作るカレーが食べたくなりますよね！！


夢の大地豚ってなんだ？
ググってみると、
お取り寄せで食べられるブランド豚ランキングトップ4！
第3位 夢の大地 / 北海道
凄いのか？

お店で食べられるブランド豚ランキングトップ8！
を含めた、
全国ブランド豚ランキングTOP12。
に入っているのだから？　でもそれが美味しいのか？


夏野菜、
シシトウ
パプリカ　(赤）
パプリカ　(黄）
レンコン


食後の感想は、
中華屋さんが作るカレーと言うよりも、
北海道のスープカレーと言う感じ！！

シャバシャバのスパイスカレーで、後味に辛さが少し残る特徴・主張は無さげ！！

おすすめ
★海老とズッキーニのマヨネーズ和え　1,300円

◆平日限定「今週のおすすめの一品」◆ 是非ご賞味ください。
然しながら中華料理としては、「エビマヨ」があまり得意では無いので。

残りのメニューに目をやると、
本日の定食に「レバニラ」1,100円　が久し振りに有ったので注文しました。

久し振りの「レバニラ」だ！
でも無いか、今回は８ヶ月ぶりです、
前回は、　２０２１月１０月
前々回は、２０１９年０２月
初回は、　２０１７年１１月


先に、御櫃に入った白米、乾燥海老出汁玉子スープ、搾菜、お櫃＆お茶碗が先に運ばれてくる。

少し待っている間に、乾燥海老出汁玉子スープを啜る、優しい味は大根の細切りの所為でしょうか。

やがて提供された「レバニラ」ニラとモヤシが、シャキシャキ、レバは少し甘めの生姜に漬けられていたようで、
臭い消しの意図か？　全く臭み等皆無、それにしても量が多い！！

今日の仕上げは、中華鍋に多目の油を張り、レバは片栗粉を塗し、生姜汁コーティングされていて、
前回とは食感が異なりますが、大変に美味しいです。

食べ進めると、ニラとモヤシの食感が替わり、シャキシャキから少ししんなりとして汁を吸い込み旨みが倍増。
量が多くて食べ切れるか心配でしたが、夢中で完食しました！！


下処理が素晴らしい本格中華ですね、美味しかったです。

今回の「レバニラ」の解釈を言わせて頂くと、ここまでオリジナルを逸っすると、食べていて、アレ？
レバの特徴が消え過ぎて、美味しいのだが何を食べているのか、分からなくなる事実もあります。

そう言えば暫く炒飯を食べていないと思い、戴きに伺いました。

しかしながら、五目と言っても具材は、
珍しい「アスパラガス」とチャーシューの細切れと、見つけるのが困難な小さな小さな長ネギの輪切りだけです。

アスパラガスのお陰か、所為か上品な味が當店の特徴を表しています。

しかし、量が多く大盛りの様で、完食までは今一歩でした。

今週のランチの中には、私的には好みのメニューが無かった為に、

牛肉細切り焼きそば　1,100円　をお願いしました。

當店の麺類を美味しく戴くのでしたら、汁系の麺をお勧めします。

海鮮焼きそばでは感じなかった、食後の感想です。

～鹿児島風～ちゃんぽん餡かけかた焼きそば　　　1,100円

「◆平日限定「今週のおすすめの一品」◆
　※鹿児島のお酢を掛けると更に美味しく召し上がれます。是非ご賞味くださいませ。」
「わっぜーうまかどー」だそうです。

とメニューに補足説明されていました。

ちゃんぽんの餡を掛けたかた焼きそば？
通常のチャンポン屋さんの餡を掛けた皿うどんの様な焼きそば？？
わかる様な、想定出来無いかな？
はたして如何な物でしょうか？

「ちゃんぽん餡かけかた焼きそば」注文する時に店員さんに、「かた焼きそば」と聞き、
そうか、かた焼きそばだと認識しました、しかし、その想定は皿うどんの様な細麺を揚げた物と勝手に思い込んでしいました。

提供される麺を見ると、太麺の揚げでした、しかも、硬い。。。

それでもお勧めの、「鹿児島のお酢を掛け」て練り芥子を塗って食べ進めると、片栗粉が覚めてドロドロ状から
汁状になりました、食べ終わるまで太揚げ麺は柔らかくなる事は有りませんでした。

このメニューは當店には似合わないし、逆にイメージを悪くすると個人的には思いました。

やっぱりこのメニューを頂くなら、「長崎飯店」に伺うと思います。

今週のおすすめランチ「芹菜湯麵」（海老入りセロリつゆそば）　1,100円

麺のストレート細麺は変わらないのですが、その食感はモチモチ感からサクサク感になりました。

新しかったのは、いつものスープ出汁に、「セロリ」の風味が加わったのです。

又、筍は水煮から、生筍になりその食感がコリコリ、サクサクになり良かったですね。

「フカヒレ餡かけつゆそば」１日限定３０食　一口杏仁豆腐付き　1,300円

フカヒレは見つけるのに苦労する程でも無いですが、少ないですが想定内ですね。

美味しい中華料理屋さんのフカヒレの汁の様な仕上げで、大変にコクが有り美味しいです！！
素晴らしく秀逸な仕上げでした♬

中に入っている、青梗菜、長葱、白菜等の野菜も美味しいですね！！　

當店の汁そばは何を戴いても美味しい！

その中でも好きな「牛肉細切りつゆそば　1,100円」を注文しました。

「炸醤麺」に続いて、
「鶏肉細切りつゆそば」もメニューから消えてしまいました。
時々無性に食べたくなりのですが、かなり食べる事は難しくなってしまいました。
と言うのは、中華料理店でも提供して戴けるお店が稀有だからです。


「海老つゆそば」、「鶏肉細切りつゆそば」は、白湯スープでは無く、クリアーな上湯スープです。
このスープはこれはこれで好きなのですが。。。


「牛肉細切りそばのスープを一口飲んでみると、その味わい深さが秀逸です。
その味を一言で形容するなら、「五目うま煮そば」の様な醤油ベースに、トロミを少し付けた感じです。

中の具材は、牛肉細切りと、野菜は、白菜、筍、椎茸、長葱、搨菜（ターサイ）等により、
旨味が十分に引き出されて、優しい上質なスープにこの味付けにもファンになってしまいました。

又、この麺がスープとのマッチングをより良い仕上げになっています。

前回に戴いたのは2018年10月でした、「カラスカレイの香港醬油蒸し」1,100円が有ったので、
あの感動をもう一度味わいたくて、3年3ケ月振りに注文しました。

此方の中華料理屋さんには時々驚かされます、以前頂いた「レバニラ炒め」の時も、レバの下処理が上手で、
今まで頂いたトップクラスでした。

それで、本日この「レバニラ炒め」か「豚の生姜焼」がメニューに載っていないかチェックしました、
そうしましたら「カラスガレイの蒸篭蒸し 香港醤油仕立て」前回に良い感想を持った記憶があるので、
入店し注文しました。

先ずは、玉子スープ、ザーサイ、ご飯（小さめのお櫃）が運ばれて着ました。

間も無くして、メインの「カラスガレイの蒸篭蒸し 香港醤油仕立て」が提供されました。
見た目少し拍子抜け、カレイの特徴で有る皮が着いてい無いのです。
一口頂くと、え、え、これが中華料理？？

そのフンワリの食感、香港醤油に出汁で割ったスープ、素晴らしいです（笑）
以前に他店で頂いた最高に旨い、「赤羽太」の蒸し魚を思い出しました。

鰈の仕上げも素晴らしいのですが、そのスープ（香港醤油ソース）は、前回と同じでは無かったのですが、
Ｓ.Ｋ.Ｇです、スープ・掛け・ご飯には合います！　まさか本日の最高の幸せがここに有ったのか♪

和食で鰈の煮付けを頂いても、このレベルの仕上げに到達するお店は中々無いのでは無いでしょうか。

しかしながら、初めての感動の再現には至りませんでした、コックさんが替わったのでしょうか。。。

何時もの蒸しスープは要らないので、1,300円の方が嬉しいな！

この手の定食セットでの、「フカヒレ」はあまり期待でき無いのですが、その品質は望むべくも無いのですが、
過去には探しても見付けるのに苦労するのですが、流石「頤和園」結構見つかりました(笑)


上海蟹の味噌も熱に因って小さな粒になっているものの、味のコクを出すのに一役勝っています。

Ｃ・大海老のチリソース煮と蟹爪フライの盛り合わせ（一日限定20食） 1,500円を注文しました。

蟹爪は、一旦身を外し解した物を固めてフライにしている手間を掛けて仕上げています、素晴らしい食感です。
食べるに当たっては、別添えの小さな器に、「タルタル」が中華料理とは思え無い素晴らしい味わいでした。

大海老も新鮮で身がプリプリには、良い感想を持ちました。

メニュー Ｃ・ズワイ蟹爪と赤葱の四川唐辛子炒め　1,500円　を注文しました。

１１月６日に解禁されてから、當店では香箱蟹に次頭いて雄のズワイ蟹の登場です。

表記の通りメニュー A・兵庫県産牡蠣入り麻婆豆腐 1,300円
私は牡蠣アレルギーですので諦めざるを得ません。

仕方が無いので、「牛肉細切りつゆそば　1,100円」を注文しました。
入店し着席すると最近良くあるLINE 登録で100円割引になるので、早速登録しました、従って1,000円になりました。

「炸醤麺」に続いて、
「鶏肉細切りつゆそば」もメニューから消えてしまいました。
時々無性に食べたくなりのですが、かなり食べる事は難しくなってしまいました。
と言うのは、中華料理店でも提供して戴けるお店が稀有だからです。


「海老つゆそば」、「鶏肉細切りつゆそば」は、白湯スープでは無く、クリアーな上湯スープです。
このスープはこれはこれで好きなのですが。。。


「牛肉細切りそばのスープを一口飲んでみると、その味わい深さが秀逸です。
その味を一言で形容するなら、「五目うま煮そば」の様な醤油ベースに、トロミを少し付けた感じです。

中の具材は、牛肉細切りと、野菜は、白菜、筍、椎茸、長葱、搨菜（ターサイ）等により、
旨味が十分に引き出されて、優しい上質なスープにこの味付けにもファンになってしまいました。

又、この麺がスープとのマッチングをより良い仕上げになっています。

「今週のおすすめの一品」は、
白菜と海老の上海蟹煮込み (小鉢)棒棒鶏　1,300円

と言う事ですので、何時もの様におすすめのA.メニューを注文します。

更に、押してくれるのは卓上の小さなメニューの裏側に、
本日に注文した「白菜と海老の上海蟹煮込み」の写真が貼って有り、
この写真を見てしまいますと、「確信」に替わりました（笑）

別の小皿で提供された、「(小鉢)棒棒鶏」は鶏肉の厚みが有り、棒棒鶏ソースの出来も本格的でした。

メインの「白菜と海老の上海蟹煮込み」が提供されました、その見た目はスープ仕立ての様にシャブシャブです。
やはり見た目同様に一口戴くと、上海蟹の味噌が薄いのは何故と思いました。
あの上海蟹の蟹味噌色なのですが、これでは少しあの上海蟹の蟹味噌のコクが感じられ無いのは残念です。

まあ、粗捜しをして欠点を指摘しても、美味しくは戴けません！！
ならば、ご飯のオカズとして食べるのは諦めて、ご飯を投入して中華リゾットにして食べると最高です。
この薄い味付けにはピッタリと嵌まりました。

物は考え様によって、この様な素晴らしい「白菜と海老の上海蟹煮込み中華リゾット」になりました。
そして、時々「小鉢の棒棒鶏」を、摘みますと味変にもなり、更に美味しく戴けました。

その前に提供された、今週のランチスープ、「生海苔のスープ」は、潮風を感じる磯の香り良く、
味付けは優しい薄味でした。

「天然黒鯛のソテー」と「真鯛のカルパッチョ」のセットは、ランチの構成としては良いのですが。。。
きのこソースが全く合わ無いのです、當店としては珍しい失敗作でした。

「真鯛の中華式カルパッチョ」は、美味しいのに「天然黒鯛のソテー」が足を引っ張ってしまいました。

メニュー　A.　翡翠銀杏とアオリイカのあっさり炒め 　1,300円

セットの、小鉢～蒸し茄子の香味ソース掛け付き


當店の秀逸な代表的な食材の内、烏賊料理、及び、茄子が最高でした。

障泥烏賊（アオリイカ）は身が厚くてその食感が柔らかく、歯がスーッと入ります。
あっさり炒めは、生姜の繊切りが効いていて、素晴らしい塩梅です。

銀杏は然程、特徴が無いのですが、身が厚いアワビ茸の傘の部分はサクサクで美味しいですね。
更に、茎はまるでアワビの様な食感なのです。


味変には、「蒸し茄子の香味ソース掛」は味噌味でご飯のお供に最適です。
しかも、蒸された茄子はトロ茄子の様です。

今週のランチスープは、「ベーコンと白菜」ですが、ベーコンの味が際立っていますが凡庸です。

メニューA・秋の点心三種と春雨入りスープ水餃子～五穀米入り蓮の葉包みおこわ付き～ 杏仁豆腐付き　1,300円　を注文しました。

「◆平日限定「今週のおすすめの一品」◆
　※点心三種：上海蟹の小籠包,銀杏と海老の焼売,甘栗入り叉焼包」
　更に、定番の、今週のスープ、お櫃に白米、搾菜がセットです。

点心三種は、
①上海蟹の小籠包
　雌の上海蟹の旬が走りそうですが、ショーロンポー（小籠包）の中身からは上海蟹の風味は感じられませんでした。
　来月になれば、雄の蟹味噌も充実して来るので愉しみですね！！

②銀杏と海老の焼売
　當店には、２種の焼売があり、豚肉と海老は定番なのですが、定番の海老焼売と銀杏入りとは違いが分かりませんでした。

③甘栗入り叉焼包
　シャーシューポー（叉焼包）は一般的な甘味が先行する仕上げです、それに甘栗のホクホク感が加わった感じです。


メインは、
④春雨入りスープ水餃子
　水餃子は水餃子で良いのですが、春雨や野菜が入っているので、スープ水餃子と言うよりは、
　スープに餃子を３個入れただけ？
　勿論、スープの味付けは優しく仕上げられているのですが、餃子が餃子らしさを失った様な気がしました。

⑤五穀米入り蓮の葉包みおこわ
　中国ではお祝いの席に供される様で、ケーキ入刀の如く「打ち出の小槌」を見たてパンと叩きます！！
　私も遠い昔に、一度だけ経験が。。。
　メチャクチャ懐かしい思い出でした。

更にデザート、
⑥杏仁豆腐
　これは何時もの定番です。

これだけのお料理が揃いますとテーブル席の上のスペースが溢れます。
最後は、今週のスープが余りますので、白米に掛けて雑炊にして流し込みました。

おすすめ
★ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ入り黒酢ｿｰｽのｽﾌﾞﾀ 柿とｷﾉｺのｻﾗﾀﾞ添え★ 1,300円

◆平日限定「今週のおすすめの一品」◆ 是非ご賞味ください。

何とも中華料理としては、あまり用いない食材で味の想像が付き難いですね。


と思って来店し注文するも完売との事で致し方無く、
レバニラ 1,100円を注文！


残りのメニューに目をやると、本日の定食に「レバニラ」が久し振りに有ったので致し方が無く注文しました。

久し振りの「レバニラ」だ！
前回は、２０１９年０２月
初回は、２０１７年１１月
ですので２年置き戴く事になのでしょうか。


先に、御櫃に入った白米、乾燥海老出汁玉子スープ、搾菜、お櫃＆お茶碗が先に運ばれてくる。

少し待っている間に、乾燥海老出汁玉子スープを啜る、優しい味は大根の細切りの所為でしょうか。

やがて提供された「レバニラ」ニラとモヤシが、シャキシャキ、レバは少し甘めの生姜に漬けられていたようで、
臭い消しの意図か？　全く臭み等皆無、それにしても量が多い！！

今日の仕上げは、中華鍋に多目の油を張り、レバは片栗粉を塗し、生姜汁コーティングされていて、
前回とは食感が異なりますが、大変に美味しいです。

食べ進めると、ニラとモヤシの食感が替わり、シャキシャキから少ししんなりとして汁を吸い込み旨みが倍増。
量が多くて食べ切れるか心配でしたが、夢中で完食しました！！


下処理が素晴らしい本格中華ですね、美味しかったです。

今回の「レバニラ」の解釈を言わせて頂くと、ここまでオリジナルを逸っすると、食べていて、アレ？
レバの特徴が消え過ぎて、美味しいのだが何を食べているのか、分からなくなる事実もあります。

3・イカと青梗菜のあっさり炒め　1,100円を注文！

今週のランチスープの、「生海苔スープ」が秀逸！

だが、烏賊の下処理で小麦粉を塗し、湯通しならぬ油通しをしてスープ仕立てに仕上げているのです。

しかしながら、その下処理の為に烏賊天婦羅の揚げ浸しの様になり、折角の烏賊の食感の特徴が失われているのです。

丁寧に仕上げたのだろうが、本末転倒になってしまった様に感じました。

いや、これは好みの問題なのでしょうか？

偶々、私には合わなかっただけかもしれません。

しかし、再訪は引き続き伺わせて頂きます(笑)

熊本県産赤ナスと甲イカの豆鼓炒め ～押し豆腐のサラダ付き～　　1,300円　を注文しました。

◆平日限定「今週のおすすめの定食」◆
「アクが少なく、生でも食べれる柔らかい果肉が特徴の【熊本県産赤ナス】を使用した一品。是非ご賞味ください。」


「又もや、新たな茄子の在来種！！」

「熊本の赤ナス」は熊本の伝統野菜として大正時代から生産されているナスで、農家ごとにばらつきがあった物を選りすぐり、２００２年に県農業研究センターが「ヒゴムラサキ」という品種を開発し、ブランド化に取り組んでいるそうです。


「栽培の手間や、果実が柔らかく、流通面でも注意が必要なことなどから、一本あたりの価格は決して安くはありませんが、　
　大きいので一本でも食べ応えはあります。熊本県内などでは「ヒゴムラサキ」としても一般的に見かけます。
　
　もともとは、宮崎県の在来種、“佐土原なす”が起源とされていて、「熊本長なす」とも呼ばれています。

　熊本赤なす／ヒゴムラサキは非常に太く長い＝大きいナスで、３０ｃｍくらいの長さになり、重さも３００ｇ以上、
　大きさの割りには持った感じは軽く、触ると少し柔らかな弾力を感じます。
　アクが少なく、果肉は米ナスのようなしっかりとしか感じではなくふんわりと柔らかくジューシーで、
　ほんのりと甘味が感じられ、焼きナスにすると非常に美味しい。」

以上が熊本県の食材の説明ページから引用させて頂きました。


今週のメーニュー　A.　には、「押し豆腐の小鉢」付きとの事ですが、「豆腐干絲」と言って豆腐を寒天の様な押し出す器具で麺状に干した物を戻して使用して、サラダ仕立てにしあります。
大豆ですので、糖尿病には最適な食材なんでよね！！

又、今週のランチスープは、「キノコたっぷり卵スープ」との事ですが、具材をアップした写真を撮りましたので参照して欲しいのですが、「キノコ」は全く発見する事は出来ません(笑)
しかし、何時もながら優しいお味のスープで、悪くは有りません。

遅れて提供された、「熊本県産赤ナスと甲イカの豆鼓炒め」を見て初見は「甲イカ」の量の多さに驚きました。

一緒に炒められた野菜は、当然「熊本県産赤ナス」わメニュー名でもありますので当たり前として、「ニラ」と、
「茹で栗」は最初に齧った瞬間は「大蒜」かと思いましたが、噛み進めると栗の風味が感じられ始めます。

味付けの仕上げは、「豆鼓」なのですが、下処理を丁寧に食材に片栗粉を塗し、更に油通しして色目を鮮やかに仕上げています。

当店は、野菜等、特に季節ごとの「茄子」を非常に上手く調理していて、季節を感じさせて頂けるので嬉しいです。


たった一つの残念な事は、「熊本県産赤ナス」をここまで薄く切らなくとも非常に柔らかいので、トロ茄子感覚は味わえますが、その食感を台無しにしてしまっていました。

當店は、海鮮と野菜の塩味炒めに秀でた物を感じる時が、偶に有りますのでその時に出会うとラッキーと、
小さく心の中で思う事があります。

１３：３０分の訪問時間になったのですがメニューを見ると、Cの一日限定１５食に魅かれ、當店の入り口で何時もの店員さんに、残っていますと聞くと厨房に行き、帰って来ると有ります！！

と言う事で入店、何時もの様に慎重に席を選びます。
何とか窓際のガラス窓際の席で明るく気持ちが良いのですが、隣にお客さんが着席しない様に祈ります！！


「活け鮑と大海老のXO醤炒め」　1,500円を注文しました。

◆平日限定「今週のおすすめの定食」◆
【一日限定15食】是非ご賞味ください。

待つ事８分弱で、お櫃の白米、茶碗、搾菜と共に、蒸しスープが提供されました。
白いココット上の蓋を取ると、
中身は薬膳スープの様な具、
蓮、
栗、
鶏肉、
冬菇、
銀杏、
朝鮮人参の様な根っこ、
稗の粒々、
で、味付けは優しくそれ程の主張は感じませんが、身体が心から温まり健康的に良さそう等と思ったりします。


少しして、
メインの「活け鮑と大海老のXO醤炒め」
一目惚れしてしまう様な引き付けられる具材ばかりです。

鮑　貝殻にある孔（呼水口）を数えると、４個でしたのでトコブシでは有りません、間違い無く鮑です。
　　（※：鮑は成長するにつれ穴が埋まっていきますので要注意です）
海老　プリプリの茹でエビです
黒アワビ茸　ヒラタケの仲間で高温多湿の亜熱帯地方で栽培されますが、
　　　　　　最近では沖縄でも特産キノコとして一般的になりつつあります。

食味は、「XO醤」で炒められているので、濃厚なコクなのですが、私には少し甘過ぎに感じます。
食感は、「鮑」は、柔らかく歯がスート入るのが良かった、硬いと不満足を書かなければならないので良かった。
　　　　　何と言っても、ヴィジュアル担当ですから。。。

　　　　「黒アワビ茸」の厚みのある身が、サクサクとマッタリの中間で、昔の香港を思い出しました。
　　　　「海老」は、プリプリが大変美味しかったです。

本日は当たりの日でした、大満足させて頂きました。
更に、サービスで「杏仁豆腐」を頂けたので、更に点数はアップです（杏仁豆腐のサービス）では有りません。

A・海老のチリソース煮 ～焼売2ヶ付き～　1,300円

おすすめ　◆平日限定「週替わりおすすめの定食」◆
海老のチリソース煮 ～焼売2ヶ付き～　　1,300円

週替わりおすすめの定食と同じメニューだと判明。

以前に戴いた「大海老チリソース」が美味しかったので、又もや比較してみたくなりました！


以下が前回のレビューです。
「大海老のチリソース煮、季節の蒸しスープ付き特別定食、1,500円を注文しました。

　先に提供された、季節の蒸しスープは、骨付き豚肉、蓮根、大根、椎茸、慈姑等が入っていて、
　容器ごと蒸されているので非常に熱いですので、猫舌の私には要注意です。
　しかも、表面には油に覆われているので、冷めにくい工夫でしょうか。
　
　提供された大海老チリソースですが、大海老の名の通り確かに大きいです。
　しかも、その身はプリプリで歯応えが良いですね。

　良く考えれば此方のお店には長年通っていますが、チリソースを戴くのは初めてです。
　辛くは無いと思いましたが、食べ進と後から辛さがやって来ます、その口で熱いスープが刺さります。

　しかし、このチリソースは当たりですね♪
　此方のお店は料理人が替わった時や、料理に一工夫されたが故に、自分好みでは無くなる時が有ります。
　そう言う意味では、玉葱・白長ネギの刻みを丁寧に豆板醬で煮込んでいます。
　ですで、辛味と甘味のバランスが良く、味わい深くコクも有ります。

　この様な感じですので、当たりの日は嬉しいですね♪」


略、同じ味付け、仕上げでしたのが嬉しかったでした。
特に、タマネギの微塵切りが微妙に大きく、辛さの中に甘味が顔を出すイメージですね♪

又しても、「スズキ」ですが、「唐揚げの油淋ソース」では無く、
「強火蒸し 香港醤油掛け」　1，100円でした。

中華料理らしい味付けが想像出来て、何とも魅力的です！！


いつもの様に最初提供された、
お櫃、
スープ、
搾菜、
茶碗、

でしたが、本日のスープの具はキャベツですが、スープは優しい味ですが悪く言うと特徴が薄い、
ですが普通に美味しいです。

メインの鱸（スズキ）は、蒸し上げの量が沢山で、フワフワの蒸されたスズキには香港醤油掛けが良く合います。

香港醤油に浸けつけして頂くと、その風味が増して最高です。
食材の味がダイレクトに感じ、蒸し料理には香港醤油が美味しいですね。

スープ出汁に浸けて戴くのは、スズキばかりで無く、最高なのは「白髪ネギ」と「豆苗」です、
しかも、それをスープ出汁と一緒に白飯に掛けるとその美味しさは増幅されます。

久し振りでも無いけど、この美味しさに少し感動しました。

「香港醤油」は、中華料理の味付けは数あれど、シンプルで飽きさせ無い大好きな味わいです。

今日も新たな、「頤和園」を感じさせて頂けて、訪問する愉しみが増えますね。

初めての感動は超えられ無い事は分かりましたが、その感動を再び味わいたいと思って再訪しました。
しかも、同じ物では面白く無いので、「掛けご飯」では無く「掛け焼きそば」海鮮炒麵にしました。

ホタテ、海老、蟹、甲イカ入りの焼きそはです　1,200円を注文しまして、前回の海鮮掛けご飯の餡の比較をしながら、
あの感動を再びと企みましたが、それは叶いませんでした。


下記は前回の餡の説明ですが、

「何と言っても秀逸なのは、餡かけの味が旨味、コク、風味が素晴らしいです。
その隠し味は、蟹のほぐし身の冷凍品ですが、その戻しが旨味、コク、風味を演出しています。
餡かけの写真を見て頂くと分かるのは「赤い毛屑」の様に見えるものです。

前に戴いた「海鮮炒麺」とは全く別物です、今、以前の写真と見比べましたが違いました。
兎に角、當店で初めて感じる食味です。」

今回の餡は、「赤い毛屑」が少なくて、コクも風味も淡く、凡庸でそこには感動は再びどころか、全く味わえませんでした。
前回に懲りた事を忘れて同じ過ちを繰り返す私。。。

當店に伺う前に、いつも伺うフレンチ・ビストロの週間メニューを確認すると、「クスクスロワイヤル」でしたので、
當店の「ｽｽﾞｷの唐揚げ 油淋ｿｰｽ」の方が魅力的でしたので、伺う事にしました。

當店でも、最近は週替わりのメニューA.の食材が愉しみになりました。

夏の魚の一つには、「スズキ」ですね！
それを唐揚げにしてから、油淋ｿｰｽを掛けている姿が想像出来ます、愉しみです！！

いつもの様に最初提供された、
お櫃、
スープ、
搾菜、
茶碗、

でしたが、本日のスープの具は冬瓜ですが、スープは乾燥干し海老から出汁を抽出していて、味わい深く美味しいです。

メインの鱸（スズキ）の唐揚げの量が沢山で、油淋ソースに浸かっていないホクホクの身をそのまま戴きます。
食材の味がダイレクトに感じ、美味しいですね、付け合せの野菜は、オクラ、キャベツ、モヤシです。

夏仕様で、お酢が効いていて具材を浸して食べると、味変が愉しめます。
しかし、いつもの様にご飯に掛けて頂くのには適してはいません。
今日も新たな、「頤和園」を感じさせて頂けて、訪問する愉しみが増えますね。

茄子に日本在来種が有る事を知りませんでした。

「絹かわ茄子」
品種改良されていない在来品種として、愛媛県西条市内の限られた地域だけで継承されてきた伝統的な茄子だそうです。

その特徴は、
標準サイズは20ｃｍ前後、300ｇ～350ｇと比較的大型になるそうです
絹のような美しい光沢の果皮、しかも柔らかいので食べられるそうです
甘みがあり滑らかな食感で、火を通すとトロトロになり、甘さと滑らかさが引き立つのが特徴です　


見た目は、丸茄子系で大阪の水茄子にも似ています。
食感は、群馬県のトロ茄子の様に柔らかく滑らかでした。

しかも、茄子の形状と大きさは、米茄子とほぼ同じですが、日本の在来種らしく蔕は米茄子が緑なのに対し、
絹かわ茄子は濃紫です。

中華料理の一般的な手法で、先に油通してから敷皿の上に刻みネギとニンニクソースに浸して蒸し上げています。

唯でさえ表皮が薄く柔らかいのに、その果肉は甘味も感じられ、トロトロにも柔らかいです。

刻みネギとニンニクソースに絡み易い様に春雨が入っていて、更に坦々醤の様な挽肉が載せられていますので、
味の変化、奥行きを愉しむ事が出来ます。

いつもの優しいスープを飲み、そして、搾菜とご飯を食べ絹かわ茄子単体で食べたり、春雨と刻みネギとニンニクソースを
ご飯に掛けて食べると最高です。

ただし、見た目は猫マンマの様になり上品さに欠けるので要注意です（笑）

店外のメニューを見た瞬間に入店を決めました。
それは、神奈川県産朝彩りトウモロコシと海老の塩味炒めが決め手で、1，300円でした。
と言うのは、當店の塩炒めに外れがまず無いからです。
味付けに塩だけの場合は、変に調味料を使用して素材の持っている味を壊す事が少ないからです。

何時もの様に、小さい「お櫃」と、高菜漬けと豆腐のかき玉スープ、
それに今日は、「搾菜」が少し多い様な気がします。

メインの「神奈川県産朝彩りトウモロコシと海老の塩味炒め」が提供され間での暫しの間に、
茶碗にご飯を装い搾菜をオカズに、ご飯を愉しむ事にします。


待つ事１０分弱で、「神奈川県産朝彩りトウモロコシと海老の塩味炒め」が提供されました。
トウモロコシの黄色は想定済ですが、枝豆も一緒に炒められているとは思わなかったので、
その緑色との鮮やかなコントラストが、何とも食欲をソソられます。

海老は６尾入っていますが、今日の主役は

隠し味に生姜を使う事は有っても、神奈川県産朝彩りトウモロコシ＆エダマメです！！
その甘味が感じられて、素晴らしい夏野菜達です。

一々、単体のトウモロコシ＆エダマメを箸で掴んで食べるのは面倒なので、提供されたスプーンで掬いご飯茶碗の上に
載せて、掻き込むのは品制が劣りますが、最適な食べ方でした。

唯でさえ、トウモロコシは素揚げでも掻き揚げでも、大好きななんです。
勿論、エダマメだって、ビールのアテには最高に夏の風物詩ですね。
何気無い野菜達が、小さな幸福感を与えてくれます。
本来、持っている素材の味が感じられ、美味しさが増す事に無償の喜びが訪れます。

何と安上がりな男でしょうとお思いですが、中々本来の味を感じる事が出来無い、生産性・合理性が邪魔をします。

と言う事で、本日の當店は◎でした！！

冷やし中華を黒胡麻坦々麺で始めました。

普通の担々麵、普通の冷やし担々麵のインパクトが弱かった印象があるにも関わらず、夏の季節が始まると個別メニューの写真が美しく、何だか魅せられて失敗するのに、又もや同じ過ちを犯してしまう爺。。

黒胡麻が特徴が有るのかと思えば然にあらず、辛く無いと思っていると思わず辛かったりする。

黒胡麻の汁と麺が全くマッチングしていない、見た目が悪く綺麗な色では無く濃灰色のビジュアル。。。

そぼろ肉の味付けは味付けが更に、バラバラ感を煽るんだよ～～～

魅せられた気持ちはゲンナリ、落ち込んで退店する前に、サービスの杏仁豆腐を食べて気を落ち着かせる。。。

今日は、汁そばを戴こうと思って来店したのですが、入り口の左側の机の上にお弁当の売れ残りが詰まれていたので、
何の種類かな？
と、覗き込むと、店員さんが来て、「鶏唐揚げ弁当」700円と、説明してくれたので、とっさに良いねと思ってしまい、
購入してしまいました。

少し前に購入していた事も忘れて「鶏唐揚げ弁当」を再購入し、又、同じ事を繰り返した。。。
少し、健忘症、痴呆症、認知症、段々恐くなりますね。


毎回の感想が同じ様にくりかえすのですが、再加熱による「温度」と「水分量」が、変わってしまうので、

食味自身の旨味は有るのですが、店内で口にする料理とテイクアウトの料理では、
味わいが全く異なる印象となるのは、温度や水分含有量が変われば、食感だけでなく五味の感じ方も変わる。

料理を口にする環境以上に、この二つの要因が非常に大きいと再痛感しました。

一つ入っている、「カに焼売」は、その様な事も無く、プリプリで美味しかったのが救いでした。

これなら前回の「会議用に近いお弁当　800円」の方が良かった等と、後の祭りです。

特に売れ残りの１３時過ぎに購入する時には要注意ですね。

嫌、その場合は入店して食した方が何時もの美味しさが感じられて、この様に痛感する事も有りません。

これからは恐れずに入店して、３M　＆　SD　にだけは注意して戴きたいですね。。。