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鮨 さいとう
（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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至高の握り
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玉
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巻物
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しるもの
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穴子
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うに
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いくら
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しらこ
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あじ
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えび
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いか
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大トロ
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まぐろ
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おく
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まぐろ
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こはだ
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かます
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さわら
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きる
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あなご
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ほたて
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かわはぎ
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せこ蟹
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貝
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至高の握り
2019年4月
六本木一丁目でお鮨。
六本木一丁目駅上にある鮨の名店さいとう。
店内でカウンターは二手に分かれます。
さいとう氏が握るカウンターと
橋場氏が握るカウンター。
仕切られてどちらも雰囲気ある魅力が詰まった空間になります。
本日は橋場氏のカウンターで至高の握り！
訪れる度に溜息が出るほどの握りが始まります。
■おまかせ
ツマミ〜
白エビ、鮑、煮蛸、蛍烏賊
桜鱒、煮蛤、黒むつ
握り〜
鯛、キンメ、コハダ、ヅケ
中トロ、大トロ、アオリイカ
車海老、鯵、ムラサキウニ、
穴子、太巻き、玉子、黒ムツ
おつまみ～
白く甘い富山の宝石白海老。剥くのが大変ですが、お店では既に食べる直前まで用意してくれます。
有り難い＾＾
この季節にピッタリのお酒に合うおつまみ。
続いてもお酒に合う鮑と肝の煮＋蒸し旨味、煮蛸と鯛子の組み合わせ。
肝煮がだいぶ臭みが少なくまろやかになってる。
香りを楽しむ旬の物が嬉しい串刺し蛍烏賊。
ほんの少し火を入れた桜鱒の身が美しくしっとり、皮はパリパリの極上品。
ぷっくらした煮蛤と溺れそうなほど汁に浸かった黒ムツでつまみ〆。
握り～
コリッと少し弾力を残した白身の魅力を存分に味わえる鯛握りから始まります。
身厚なキンメは脂が溢れてきます。
それにしても一定の手で決まる綺麗な握り。
キラっと輝く小鰭、味の重ねも握りも完璧！トントントンと動作もリズムも美しく安定してる。
ヅケも見事な鉄分ある鮪の味で舎利と合う！
中トロ、大トロ、とろけて消えてしまう。
魚の旨味を振り絞った至高の握り。
アオリイカの甘みをこれでもかと味わい
米粒のひとつひとつの食感と味わいを感じます。
車海老と出水の鯵を挟み、苦味が全くない生うにの旨味を感じます。
更に穴子でツメの甘さと〆太巻きの合わさった甘さでフィナーレを迎えます。
玉、噛むとぷるんと中身が弾けるような食感！
もう少し食べたくなり、とろっとした黒ムツと至極の鉄火巻で〆。
いつでも清潔感が漂う店構えは行き届いた清掃を思い起こします。
同時に余念のない下準備がしなやかでぷるっとするネタと艶っとしっかりした舎利。
これだけ事前に丁寧な準備したか伝わってきます。
今回握って頂くのは二番手の橋場さん。
一分の隙もない澱みない動きに目を奪われます。
右手でサッとのせた舎利はアッと言う間に俵の形になりネタを少ない手数で合わせます。
さいとうさん直伝の業で握った鮨は、口の中ではらりとほどける舎利と
丁寧な手間暇かけたネタが合わさると最高の組み合わせ。
こんなにも！
お鮨が口内で広がっていくとは！
そして、一粒を感じて美味しく食べられる幸せ！
ご馳走さまでした！
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鉄火巻
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まく
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黒むつ
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卵
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太巻き
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椀
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穴子
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うに
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鯵
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車海老
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にぎる
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いか
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トロ
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おく
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中トロ
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漬け
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たい
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こはだ
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鯛
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クロムツ
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煮蛤
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鱒
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蛍烏賊
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蛸
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鮑
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えび
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至高の握り
2018年6月
六本木一丁目でお鮨。
六本木一丁目駅上にある鮨の名店さいとう。
店内でカウンターは二手に分かれます。
さいとう氏が握るカウンターと
橋場氏が握るカウンター。
仕切られてどちらも雰囲気ある魅力が詰まった空間になります。
本日は橋場氏のカウンターで至高の握り！
訪れる度に溜息が出るほどの握りが始まります。
■おまかせ
ツマミ〜
白海老、煮蛸と鮑、毛蟹、蛤
握り〜
鯛、キンメ、コハダ、ヅケ
中トロ、大トロ、アオリイカ
車海老、鯵、雲丹、穴子、太巻き、玉子
おつまみ～
こんもりと盛られた白海老。
この季節にピッタリのお酒に合うおつまみ。
続いてもお酒に合う煮蛸と鮑と肝の煮＋蒸し旨味の組み合わせ。
軽く火を通した鰹に包丁を入れニ切れ用意されます。香りを楽しむ旬の物が嬉しい。
毛蟹に蟹酢と蟹味噌をかけて毛蟹山が食幸せの縮図のようです＾＾
蛤を噛みしめて目をつぶると海に訪れたかのようです。
みたらしのような甘みある蛤から握りへ。
握り～
鯛の少し弾力を残した白身の魅力を存分に味わえる握りから始まります。
金目、味の重ねも握りも完璧！トントントンと動作もリズムも美しく安定してる。
キラッと輝く小鰭の酸味が爽やか。
ヅケも見事な鉄分ある鮪の味で舎利と合う！
中トロ、大トロとろけて消えてしまう。
魚の旨味を振り絞った至高の握り。
アオリイカの甘みをこれでもかと味わい
米粒のひとつひとつの食感と味わいを感じます。
〆太巻き。
苦味が全くない生うにの旨味を感じます。更に穴子でツメの甘さと太巻きの合わさった甘さでフィナーレを迎えます。
玉、噛むとぷるんと中身が弾けるような食感！
いつでも清潔感が漂う店構えは行き届いた清掃を思い起こします。同時に余念のない下準備がしなやかでぷるっとするネタと艶っとしっかりした舎利。
これだけ事前に丁寧な準備したか伝わってきます。
今回握って頂くのは二番手の橋場さん。
一分の隙もない澱みない動きに目を奪われます。
右手でサッとのせた舎利はアッと言う間に俵の形になりネタを少ない手数で合わせます。
さいとうさん直伝の業で握った鮨は、口の中ではらりとほどける舎利と
丁寧な手間暇かけたネタが合わさると最高の組み合わせ。
こんなにも！
お鮨が口内で広がっていくとは！
そして、一粒を感じて美味しく食べられる幸せ！
ご馳走様でした！
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至高の握り
2017年9月
六本木一丁目でお鮨。
六本木一丁目駅上にある鮨の名店さいとう。
店内でカウンターは二手に分かれます。
さいとう氏が握るカウンターと
橋場氏が握るカウンター。
共に予約困難で
■おまかせ
つまみ～
いくら
鯛白子
蛸
鮑
毛蟹
かつお
うにリゾット
あなご炭焼き
握り～
松川カレイ
ブリ
こはだ
漬け
中トロ
大トロ
いか
車海老
アジ
トロタク
あなご
太巻き
玉
あなご
いくら キラキラとする海のルージュ。飲むように食べれるスルスル入る！
鯛白子 とろけるような白子と引き締めるもみじおろしが良い刺激。
蛸 佐島産たこと三陸産あわびの食感似てるコンビ。
鮑 コリっと噛むと絶品の美味しさ誇ります。
毛蟹 優しい蟹酢を足してるような味わいでさっぱり食べれます。
かつお 綺麗に皮身がパリパリ！身はしっとりしていてしとやか。
うにリゾット 小倉と壱岐の合わせうに。ひとつは舎利と合わせるので酸味ある組み合わせ。
あなご炭焼き ジューシーでパリっとしてる神業の朝〆穴子！
松川カレイ 旨味を増した白身の鉄板ネタ。
ブリ 綺麗に脂がのったブリ。舌に香りある脂を残して消えていきます。
こはだ 程良い酸味で柔らかい身が至高のこはだ。
漬け 5分くらい漬け。煮切りが美味で赤身の味が広がります。
中トロ 甘くまろやかな味わいでとろけます。かなり美味！
大トロ 大間延縄のとろけ具合は格別。
いか 食感も甘さもいい＾＾
車海老 茹でたてプリップリ！
アジ いずみの黄金鯵。美味。
トロタク とける美味さとコリッとした食感！
あなご 後に引かない甘さのつめ。ふわふわ過ぎて長時間持てません。
太巻き
玉 滴るくらいにジューシーな玉。最高の口当たり。
あなご 追加したとろとろの塩穴子。魚の味が広がる塩絶品！
日本酒を5種くらい飲んで8皿と14貫で〆て25000円くらい。
決して安い価格ではないけれど、味や内容を考えると破格の設定。
ここでしか食べれない4手の握り。
真似出来ないと言われる流れるような手の動きは一食の価値ありです。
今回握って頂くのは二番手の橋場さん。
さいとうさん直伝の業で生み出されるのは、
口の中ではらりとほどける舎利と
丁寧な手間のネタが合わさる最高の組み合わせ。
こんなにも！
お鮨が口内で広がっていくとは！
そして、食べられる幸せ！
ユーモアたっぷりに返しがあるので会話も楽しみながら食事して終了。
ご馳走様でした！
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あなご
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ジューシー玉
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太巻き
-
あなご
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とろたく
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いずみ鯵
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車海老
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いか
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大トロ
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中トロ
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漬け
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こはだ
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ぶり
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松川かれい
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干支なお皿
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切ります
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朝〆あなご
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辛醤油
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うにリゾット
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鰹
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毛蟹
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あわびとたこ
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鯛白子
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いくら
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わん
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包丁
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握る
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至高のお鮨
2017年2月
六本木一丁目でお鮨。
食べたいお鮨がある。
いつか行きたいと思い憧れる場所。
敬愛する方にお誘い頂き興奮と共にお店へ。
六本木一丁目駅上にある鮨の名店さいとう。
店内でカウンターは二手に分かれます。
ひとつは大将へと繋がる道。
訪れてみると大将がいる場所へ！
嬉しさMAXをひた隠しにして座ります。
■オーダー
おまかせ 20000円くらい
*酒税別
おつまみ〜
鮟肝 とろける食感と口残しがないのがイイ。
白魚 宍道湖の白魚。見たことない大きさ。
桜煮蛸 柔らかい蛸は、噛むと味が溢れる。
鮑 美味です。
白子 シンプルなものでも美味です。
烏賊 ざらめのまろやか甘味が加わり優しい。
蟹 食感と旨味の混ざり合い！
のど黒 適度な脂と香ばしさ！のど黒って美味。
握り〜
鰈
鰤
新仔
赤身
トロ
トロ
墨烏賊
車海老
鯵
鯖棒鮨 手に持って撮る技術ないので割愛です。
馬糞雲丹
穴子
汁
干瓢
玉
至高のお鮨。
どのお鮨も見事な形をしています。
食べるためのお鮨ですが、綺麗なフォルムは心が高揚します。
朗らかで笑顔溢れる大将。
お客さんとの会話で盛り上がります。
特別な存在！
というより身近に感じる人柄が魅力的。
でも、気安く話しかけるには緊張しますが＾＾；
目の輝きがキラっと変わる瞬間があります。
全ての鮨を握る時間は、鋭く見つめる視線に変わります。
真似の出来ない極めの手。
一つの所作に注目が集まり
切り取ったような密な時間が流れていきます。
スッと動く手は、隙のない同じ手順。
鮨を置いた瞬間に元の大将の顔に戻ります。
思わず見惚れてしまいます。
作り出されるのは、
口の中ではらりとほどける舎利と
丁寧な手間のネタが合わさる最高の組み合わせ。
こんなにも！
お鮨が口の中で広がっていくとは！
こんなにも感動するお鮨に会えた幸せ！
もはや通常の域ではありません。
遠い先に人間国宝になってたりして。
裏打ちされた丁寧で真摯に向き合う姿こそ最高の美味を産み出す手法なんですね！と教えて頂いた気持ち満載でした。
ご馳走様でした！
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干瓢と卵
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汁
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穴子
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雲丹
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車海老
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烏賊
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大トロ
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中トロ
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赤身
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しんこ
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鰤
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鰈
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のど黒焼き
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蟹
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烏賊
-
白子
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蛸と鮑
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白魚
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鮟肝
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暖簾
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お店周り
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代々木乃助ククル
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 さいとう（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3589-4412 |
| 予約可否 |
完全予約制 新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
溜池山王駅徒歩5分 六本木一丁目駅から74m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター最大9席（通常は8席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 アークヒルズの駐車場が近いです。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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六本木一丁目でお鮨。
六本木一丁目駅上にある鮨の名店さいとう。
店内でカウンターは二手に分かれます。
さいとう氏が握るカウンターと
橋場氏が握るカウンター。
仕切られてどちらも雰囲気ある魅力が詰まった空間になります。
本日は橋場氏のカウンターで至高の握り！
訪れる度に溜息が出るほどの握りが始まります。
■おまかせ
ツマミ〜
つぶ貝、せこ蟹、かわはぎ
帆立磯辺、穴子白焼き
握り〜
さわら、かます、こはだ
づけ、中トロ、大トロ、イカ
車海老、鯵、白子シャリ
いくら、ムラサキウニ、
穴子、太巻き、玉子
おつまみ～
白いつぶ貝が穏やかな出汁に沈んでる。焼いた胡麻とワカメの合わせ。
これがコリッとした弾力と支える出汁の見事さ。バランスの良さに一品目からノックアウト。
この季節にピッタリのお酒に合うおつまみ。
続いてもお酒に合う時期らしいせこ蟹。ほるほるしてくれてほぐれた身とプチプチの外子の重なりが冬到来の嬉しさ。
初めて見た短冊切りのカワハギと肝ポン酢。絶妙に味わえるコリ感と味わい。
少しつまんだガリは蜂蜜のような香りがして華やか。
香ばしい帆立を磯辺にしたら口は磯で満載。しっかりパリパリに焼いた穴子の白焼きが熱々。これも絶妙過ぎる。
握り～
柔らかい食感を残すさわら。香る煮切りが心地よくてずっと残っていてほしい味わい。
カマスの香ばしさと酸味が程良い。それにしても一定の手で決まる綺麗な握り。
キラっと輝く小鰭、酸味も味の重ねも握りも完璧！トントントンと動作もリズムも美しく安定してる。
食感残すヅケも見事な鉄分ある鮪の味で舎利と合う！中トロ、大トロとろけて消えてしまう。
魚の旨味を振り絞った至高の握り。煮切りの味わいも旨味が溢れてる。
イカの甘みをこれでもかと味わい
お酢と温かい米粒のひとつひとつの食感と味わいを感じます。
丁度良い火入れの車海老としっとり鯵を挟み、
白子串焼きをシャリの上にのせて食べると絶品！これは白子の中でも群を抜いた仕上がり。
皮が消えてなくなってしまったんじゃないかと思ういくらと苦味が全くない生うにの旨味を感じます。
更にツメの甘さがやや抑えめになったふわふわ穴子と〆太巻きの合わさった甘さでフィナーレを迎えます。
玉、噛むとぷるんと中身が弾けるような食感！
いつでも清潔感が漂う店構えは行き届いた清掃を思い起こします。
同時に余念のない下準備がしなやかでぷるっとするネタと艶っとしっかりした舎利。
これだけ事前に丁寧な準備したか伝わってきます。
今回握って頂くのは二番手の橋場さん。
一分の隙もない澱みない動きに目を奪われます。
右手でサッとのせた舎利はアッと言う間に俵の形になりネタを少ない手数で合わせます。
さいとうさん直伝の業で握った鮨は、口の中ではらりとほどける舎利と
丁寧な手間暇かけたネタが合わさると最高の組み合わせ。
こんなにも！
お鮨が口内で広がっていくとは！
そして、一粒を感じて美味しく食べられる幸せ！
出汁のバランス良い美味しさが際立ってました。
ご馳走さまでした！