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鮨 さいとう
（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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正統派江戸前鮨の最高峰
【食べログAWARD GOLD 2021】
【食べログ寿司百名店 2021】
【食べログ 全国全ジャンル8位】
【食べログ評価4.61】
Instagram:@doctor.gourmet
ご覧頂きありがとうございます
「いいね」「フォロー」、特に「お店の保存」を頂けますと嬉しいです
本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
自転車会館の頃から数年前まではお鮨は殆ど齋藤さん以外に伺ったことがありませんでした
本日はお昼の会
頂いたのは下記になります
◎生いくら、唐津
素晴らしい、切れ味と透明感
◎赤雲丹食べ比べ（唐津・天草）、三島
こちらも、旨味と透明感が別格
◎蒸し鮑
優しいお味の蒸し鮑のお出汁の中に、柔らかい鮑が
◎鮑の肝ソースご飯
肝のソースをたっぷりつけて
◎鰹たたき
これぞ、鮨さいとうのスペシャリティと私は思っている
浅葱と生姜を混ぜたペーストで旨味がさらに加速する
◎毛蟹
すだちがさっぱり
◎対馬穴子の塩焼き
これは美味い
一夜干しではなく生からの仕上げ
にしては、素晴らしい歯応えと食感
淡白な中に噛み締めると旨味が
◎平目昆布締め
シンプルながら美味い
きっとこれが一番難しい
◎縞鯵
これもかなり仕上がっている
この完成度は経験からくるものなのか
◎鰆
往々にして野暮ったい感じに仕上がる鰆のヅケ
斉藤さんの手に掛かれば細かい包丁さばきが施され、旨味が前面に出た爽やかな仕上がりに
◯小肌
こちらは、少々酸が少ない
斉藤さんに訊ねると、脂が乗ってきたので酸を抑えたとのこと
◎赤身漬け
何種類もの旨味が業種したお味
旨味の奥の深さが味わい
◎中トロ
脂が適度に乗った中トロ
この上品な鮪が斎藤さんのお好み
◎大トロ
あらかじめ、温度を上げた状態で握りれる大トロ
どうやら、斎藤さん曰くこの温度管理、きよ田の新津さんが始まりらしい
◯墨烏賊
そろそろ大きくなってきた
新烏賊が、名残惜しい
◎車海老
この温かいままの車海老
味噌の旨味も一級品
◎秋刀魚
本日一番美味しかったかもしれない
旬の秋刀魚、斎藤さんの光り物の仕上がりは素晴らしい
◯穴子
煮詰めがしっかりした穴子
とろけるように柔らかく仕上げるのが斎藤さん流
◯お椀
こちらはもう10年以上変わっていない
◯太巻
しっとりした食感の太巻き
◎玉
プリンのような玉子
好みが分かれる所だが私はこちらを食べ慣れているよで、むしろこちらが好み
本日の斉藤さんは圧巻の出来栄え
ここ最近では最高の回ではなかろうか
王道のシンプルな正統派江戸前鮨
このシンプルでかつこれだけの出来栄えは長年の修行の賜物なのか
ご馳走様でした
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齋藤さんらしい無駄のない美しいフォルムの握り
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル10位】
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
自転車会館の頃から数年前まではお鮨は殆ど齋藤さん以外に伺ったことがありませんでした
本日はお昼の会
頂いたのは下記になります
ご馳走様でした
◎白魚
◎蛸の甘煮
△目抜け
◎太刀魚
△小鰭
【つまみ】
◯白魚
◯蛸柔らか煮
◯蛍烏賊
◎子持ち槍烏賊
△メヌケ
◯鮟肝
【握り】
◎平目
◎金目鯛
△小鰭
◎赤身
◎仙崎中トロ
◎大トロ
◎墨烏賊
◎鯖棒鮨
◎馬糞雲丹
◯太巻
◎わけぎと海苔の味噌汁
◎玉
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【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル10位】
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日頂いたのは下記になります
◎鱈白子
◯蛸の柔らか煮
◯子持ち昆布
△烏賊の煮物
◯金目鯛
◯鮟肝
×太刀魚
◯鰈
◯鰤
△小鰭
◎赤身
◯中トロ
◎大トロ
△墨烏賊
△車海老
◯雲丹
◯穴子
△お碗
◯太巻き
◎玉
ご馳走様でした
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本日は鮨さいとうのバラチラシと太巻きを
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 評価 4.75】
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店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨きます
33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立後、鮨さいとうに改名
2014年、現在のサウスタワーに移転しまさた
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得していました
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
おみやのバラチラシは蓋を開けるとまるで宝石箱
キラキラとイクラやコハダ、エビが散りばめられています
チラシのネタ一つ一つに丁寧な仕事
おぼろがまた上品さを際立てます
ご馳走様でした
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鮨さいとうの12月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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本日は鮨さいとうへ
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル10位】
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
車海老が良かったですね
ご馳走様でした
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鮨さいとうの11月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
車海老が良かったですね
ご馳走様でした
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鮨さいとうの9月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
車海老が良かったですね
ご馳走様でした
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鮨さいとうの7月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
穴子が良かったですね
ご馳走様でした
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鮨さいとうの3月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
鮪が美味しかったです
ご馳走様でした
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鮨さいとうの2月の定期訪問
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル10位】
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店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
ご馳走様でした
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鮨さいとうの9月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
鯵が美味しかったですね
ご馳走様でした
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鮨さいとう8月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
ご馳走様でした
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鮨さいとうの7月の定期訪問
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル10位】
Instagram:@doctor.gourmet
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
本日も美味しく頂きました
ご馳走様でした
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鮨さいとうの定期訪問
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル4位】
【食べログ 評価 4.75】
Instagram:@dr.jonyjony
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先月に引き続き鮨さいとうの、定期訪問
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨きます
33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立後、鮨さいとうに改名
2014年、現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得していました
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
本日は夜のカウンターのお席
本日も齊藤さんは絶好調
特に、車海老の握りが絶品でした
ご馳走様でした
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鮨さいとうの定期訪問
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル4位】
【食べログ 評価 4.75】
Instagram:@dr.jonyjony
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本日は鮨さいとうの、定期訪問
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨きます
33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立後、鮨さいとうに改名
2014年、現在のサウスタワーに移転しまさた
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得していました
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
本日は夜のカウンターのお席
「シャリをー！」の声を聞くと、齊藤さんの所に来たなと実感が湧きます
今回は特につまみの鮑と蛸が美味しいですね
こちらの鮑は常温でかなりの肉厚
佐島の蛸も厚みがあり美味しいですね
ご馳走様でした
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鮨さいとうの8月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
太刀魚が美味しかったです
ご馳走様でした
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鮨さいとうの4月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
喉黒の焼き物が良かったですね
ご馳走様でした
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鮨さいとうの11月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
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店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
鯵が良かったですね
ご馳走様でした
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鮨さいとうの8月の定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
Instagram:@doctor.gormet
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
小肌が美味しかったです
ご馳走様でした
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鮨さいとうの夜の会に訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
Instagram:@doctor.gormet
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
中トロが美味しかったです
ご馳走様でした
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鮨さいとうの定期訪問
【食べログ AWALD GOLD 2021 】
【食べログ 評価 4.63】
【食べログ 全ジャンル検索全国9位】
Instagram:@doctor.gormet
ご覧頂きありがとうございます
皆様の「いいね「フォロー」、特に「お店の保存」を頂けますと幸いです
本日は鮨さいとうへ
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル10位】
Instagram:@doctor.gourmet
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
小肌が良かったですね
ご馳走様でした
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全国鮨ランキング３位の鮨さいとうへ
【食べログAWARD GOLD 2020】
【食べログ 全国全ジャンル10位】
Instagram:@doctor.gourmet
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本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
本日は夜の会
車海老が良かったですね
ご馳走様でした
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Dr. Gourmet
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Dr. Gourmetさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 さいとう（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3589-4412 |
| 予約可否 |
完全予約制 新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
溜池山王駅徒歩5分 六本木一丁目駅から74m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター最大9席（通常は8席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 アークヒルズの駐車場が近いです。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 初投稿者 |
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【食べログ 全国全ジャンル8位】
【食べログ評価4.61】
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ご覧頂きありがとうございます
「いいね」「フォロー」、特に「お店の保存」を頂けますと嬉しいです
本日は鮨さいとうへ
店主の齋藤孝司氏は1972年千葉県生まれ
高校卒業後、銀座の久兵衛で修行を積みます
その後、兄弟子の鮨かねさかで立ち上げ時より修行し、33歳で鮨かねさか 赤坂店として独立
鮨さいとうに店名を変更し、2014年に現在のサウスタワーに移転しました
最近まで11年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得
鮨さいとうは、自転車会館にあった頃からのお付き合い
もう、何十回訪問したかわかりません
私は齋藤さんの大ファン
自転車会館の頃から数年前まではお鮨は殆ど齋藤さん以外に伺ったことがありませんでした
本日はお昼の会
特に、鰆の握りは圧巻でした
ご馳走様でした
頂いたのは下記になります
【つまみ】
◎新イクラ
爽快感あふれる新イクラ
◎愛媛の赤雲丹、北海道馬糞ウニ
旨味の強い雲丹
◎煮鮑
上品に仕上げた煮鮑
◎鮑肝とシャリ玉
肝と混ぜて頂きます
◎鰹タタキ
ほんのり表面だけパリパリに仕上げた鰹
◎毛蟹
薄く味つけられた毛蟹
◎穴子白焼き
これはもう絶品
穴子を素焼きしただけのシンプルな一品
お味はシンプルではなく旨味の深みが素晴らしい
【握り】
◎平目
◎本あら
◎鰆ヅケ
これが、素晴らしい
さっぱりと仕上げたヅケ
◯小肌
酸抑えめの仕上げ
◎赤身
◎中トロ
◎大トロ
◎墨烏賊
そろそろサイズが大きくなってきましたね
◎車海老
◎小鰯
丁寧に仕込みがしてあります
◯太巻き
◎玉
私はこちらの玉が個人的に好きです