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鮨 さいとう
（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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名店中の名店がつくる非の打ちどころのない模範解答
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特製ばらちらし
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特製ばらちらし
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特製ばらちらし
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包み（ばらちらし）
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経木の折箱（ばらちらし）
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特製太巻き
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特製太巻き
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包み（ばらちらし）
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竹皮の包み
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入口
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看板
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扉の向こう側
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たかひー
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 さいとう（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3589-4412 |
| 予約可否 |
完全予約制 新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
溜池山王駅徒歩5分 六本木一丁目駅から74m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター最大9席（通常は8席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 アークヒルズの駐車場が近いです。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 初投稿者 |
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2010‐2018の長きにわたってミシュラン三つ星に輝き続ける名店中の名店。
自転車会館時代から予約困難な人気店でしたが、いまや常連客か芸能人でもなければ予約不可としか思えない状態。
予約は取れないながら、せめてお土産だけでもと、ばらちらしと太巻きを購入。
これからお鮨を楽しむ人たちを妬ましく見つめながら、入口近くで受け取って参りました。
特製ばらちらし・￥５,４００
甘辛く煮たかんぴょうを細かく刻んで、煎りゴマとともに混ぜ込んだすしめしの上に、6種類の具をいろどりよく敷き詰めたばらちらし。
笹の葉を敷いた経木の折箱に詰めて、丁寧に包まれていました。
具材のひとつひとつが丁寧に作られていて、それぞれとてもおいしいのですが、それをひと口で一緒に食べてみると、そこには足し算ではなく掛け算の味わいがあります。ほんのりと香る柚子と、煎ったゴマの香ばしさが絶妙なアクセント。
・具材：本マグロ赤身づけ、煮穴子、車海老、小肌、玉子、もろキュウリ
・ごはん：かんぴょうと煎りゴマを混ぜ込んだ赤酢のすしめし。
・香り：振り柚子
特製太巻き・￥３,２４０
具だくさんで重量感のある太巻きを、ひと口大(1.8mmくらい)に切って、ラップと竹の皮で丁寧に包んであります。
これといって珍しいものが入っているわけではないのですが、ばらちらし同様、ひとつひとつが丁寧に作ってあって、味・食感とも絶妙なバランスになっています。
具材を支えるすしめしは、しっかりと大粒のお米を使ってさっぱりとした味付けに。
ほどよくしっとりとした海苔は、ふんわりと広がるよい香りとともにすっと解けます。
ここにひとつの「太巻きの完成形」を見た気がします。
・具材：煮穴子、車海老、かんぴょう、シイタケ、玉子、もろキュウリ
・ごはん：赤酢のすしめし(甘さ控えめ)
・香り：煎りゴマ
※トロリとなめらかな玉子はまるでカスタードのよう。
漬ける、煮る、焼く、炙るといったさまざまな技を駆使して丁寧に作り上げられた具材は、そのひとつひとつが繊細な味わい。それらがぶつかり合うことなく一体化した時の完成度は、非の打ちどころのない模範解答のようなもの。
まさしく最高峰の「ばらちらし」と「太巻き」。名店の名に相応しい逸品でした。