やはり豬内臟（もつ）　入りたる什錦炒麪（そば）を　眺（なが）むれば　たゞ只顧（ひたすら）に　「好き」ぞのこれる : 樓外樓飯店

【2015-10-16追記】：
半月前（はんつきまへ）のこと。
俄頃（にはか）に、
「"什錦炒麪（ごもくやきそば）"でも啖（くら）ばや」と思（おも）ひたつ。
醤油（しやうゆ）と香油（ごまあぶら）の馨（かを）る往古（むかし）の"それ"。

あれやこれやと沈吟（しあん）せしかど、
適當（ふさは）しき候補（みせ）の思（おも）ひ浮（う）かむことなく、
近傍（ちか）くの『銀座アスター新宿賓館』へと顛轉（まろ）び入（い）る。
やはり淡白（あは）きに過（す）ぎ、懐（なつ）かしの味（あぢ）にあらず。

かくて、日（ひ）を置（お）かず、鄙（ゐなか）の中國菜館（もろこしめしや）に、、。
紛（まが）ふ方（かた）なき、あの色（いろ）あの芳香（かをり）なれど、
その味（あぢはひ）は今一（いまひと）つ。
これが足（た）りぬ、あれが要（い）らぬ、と、思（おも）ひ惱（なや）む。

その時（とき）、
何（なに）かに閃（ひらめ）き、撲地（はた）と膝（ひざ）を叩（う）つ。
實（げ）に、"聖保羅 (ぱうろひじり）の囘心（くわいしん）"、
眼（め）から鱗（うろこ）の落（お）つる感慨（おもひ）。

赤坂（あかさか）『樓外樓』！
『樓外樓』の豬内臟（ぶたもつ）入（い）り"什錦炒麪（ごもくやきそば）"こそ、
小人（それがし）戀（こ）ひ焦（こ）がれ、希求（おひもと）めし品（しな）。
「喰（く）ひてし止（や）まむ！」

かくて、有一日（あるひ）、溜池（ためいけ）近（ちか）き當家（こちら）に、、。
『樓外樓』が移轉（うつり）て、はや五年（いつとせ）。
道（みち）を挾（はさ）みて向側（むかひがは）の赤坂（あかさか）寄（よ）り。
『かへりやま』も向（む）かひに移（うつ）り、またも對面（むかひがわ）に、、。

有左程（さるほど）に、件（くだん）の"什錦炒麪（しな）"。
夥（あまた）豬内臟（ぶたもつ）に加（くは）へ、
蝦仁（むきえび）、白切肉（ゆでぶた）のごとき五花肉（ばらにく）。
菜蔬（あをもの）は、纔（わづ）かに、笋（たけのこ）、木耳（きくらげ）のみ。

豬腎（ぶたまめ）に固有（それなり）の香（かをり）の殘存（のこ）るほかは、
寔（まこと）に巧妙（たくみ）なる上漿（したごしらへ）。
麪條（そば）は往古（そのかみ）と寸毫（つゆ）變（こと）なることなき、
細（ほそ）く柔（やは）らかきもの。

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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：smc 賓得（Pentax）A 2.0/35 @F2.4

【2008-02-10追記】：
近頃、分煙が疎（おろそ）かになり一階に。この日の「什錦炒麺（五目燒きそば）」は接客料込みで一千二百六十圓也。湯（しる）は冬瓜と紅蘿蔔（にんじん）、蝦米（干しえび）、香茹（干し椎茸）。什錦炒麺は彩（いどろ）り乏しく甘鹹（から）きに過ぐ。これ、天茂の天丼にも似て、古（いにしへ）と聊（いさゝ）かも違（たが）はぬ味。

【2007-05-14大幅更新】：
ある休みの晝（ひる）時、久々伺（うかゞ）ふに何やら怪しげなる氣配。普請（ふしん）の者ども道具を携（たづさ）へ中に入るを見るに、門の脇なる貼り紙に目を奪はる。四月の末より店の設（しつら）へを繕（つくろ）ひ改め、のみならず、菜譜までをも革（あらた）めんと。玄關を入ると新たなる扉ありてその奧に導かる。

・「何とか（名前失念）コース」、値一千八百九十圓也。

先附けは豆腐皮（湯葉）で蔬菜の類（たぐひ）を包みて炸し（揚げ）たものと皮蛋豆腐。主菜が「蠣油牛肉」で、御飯、香の物、湯（スープ）のほか、蝦蒸餃が出る。水菓子は「糯米滋（ココナツ團子）」。先附けの類（たぐひ）は可もなくば不可もなく、その小皿に載るさま、今時居酒屋の附き出しと少しも異なるところなし。

蠣油牛肉は、蘆筍片（緑アスパラガス薄切り）と紅椒絲（パプリカ纖切り）を共に炒め、味附けは蠣油と黒胡椒、砂糖などか。上に珠のごとき油の浮くさまいとをかし。牛肉の下拵（こしら）へ惡しからざるも、肉質、和牛に劣る。滅法（めつぱふ）甜鹹（あまから）し。滬菜（上海料理）甜鹹（あまから）しと云へど、甘きに過ぎる。

御飯は思ひの外（ほか）にまともで、香の物は絲に切り附けたる[木窄]菜。湯（しる）には若布と白胡麻入りて、恰（あたか）も韓國・朝鮮料理店の若布汁のごとし。蝦蒸餃は蝦主體の擂り身に魚翅（鱶鰭）が混じる。粤菜（廣東料理）の「蝦蒸餃」とは異なりて、皮は極めて薄く延した小麥粉で、襞（ひだ）の取り方も異なる。

明くる日、再び訪ねて三十年（みそとせ）に及ぶ永き附き合ひたる「什錦炒麺（五目燒そば）」を試す。味附け微（かす）かに薄味に傾（かたぶ）くも、素材・味附けの骨骼、古（いにしへ）と聊（いさゝ）かも異なるところなし。思ふに、嘗（かつ）ての厨師、その儘（まゝ）留まりたるものならん。 湯（しる）は豆腐と雪菜。

店の拵（こしら）へのみならず、獻立、客あしらひ等、總（すべ）てに亙（わた）りて革（あらた）む。若旦那（？）初め、店員、悉（ことごと）く腰低くなりて、歸り際（ぎは）には外に出て見送る女店員あり。思ふに、客離れ著しく、媒體・食通、齊（ひと）しく侮（あなど）りしに、代が替わりてかくなりつらむ。

蓋（けだ）し、外から指南役招きて、俄（には）かに舊（ふる）きを革（あらた）めんとするものか。主（おも）に客席仕切るは若旦那らしき男（をのこ）。嘗（かつ）て采配振りし蝶ネクタイ姿の支配人らしき（をのこ）の姿はなし。平日、煙草吸はざる者は三階に通さる。分煙と爲すは時代の趨勢。努々（ゆめゆめ）逆らふべからず。

【2006-03-19追記要旨】：
近くのめし屋悉（ことごと）く鎧戸（よろひど）閉ざす日曜に商（あきな）ふは眞（まこと）にありがたし。麥酒に漬物が付いてくるのに接客料なし、使ひ勝手はなかなか。因（ちな）みに、樓外樓なる屋號、南宋の詩人林升の七言絶句「山外靑山樓外樓 西湖歌舞幾時休 暖風薰得游人醉　直把杭州作[水卞]州」に由來すると云ふ。

【2006-02-11登録要旨】：
この店とは三十年（みそとせ）に亙（わた）る永きえにし。思へば「大閘蟹（上海蟹）」、「醉蟹（蟹老酒漬け）」、「紅燒[手八]翅（鱶丸鰭醤油煮込み）」などの味憶えしは全てこの店。とは云ひながら昔も今も晝（ひる）めしが主（おも）。晝（ひる）は極々（ごくごく）ありふれた本朝にて馴染みの品ばかりにて、この日は、

　・「什錦炒麺（五目燒きそば）」、値一千圓也。

具材は豚内臟、木耳、筍、小蝦。麺は中細で腰が弱い。甘鹹（あまから）き醤油味にて胡麻油の香（かをり）聊（いさゝ）か強し。靑味なき彩りは今時稀（まれ）なれど豚内臟は適切に處理されなかなかの味はひ。三十年（みそとせ）ばかり前、當店の「醉蟹」やら「紅燒[手八]翅」戴きし時はその旨さに腰を抜かした。

上海で音に聞く店訪ぬれど大いに膽を落とす。顰蹙覺悟で云ふなら「魚翅」に最も合ふのが本朝濃口醤油。嘗（かつ）てルイ十四世等西洋人を魅了してやまざりとも。因（ちな）みに浙江省杭州市西湖畔（ほとり）にも同名の樓外樓なる老舗あり。西湖樓外樓は「龍井蝦仁」、「西湖醋魚」、「東坡肉」、等の杭菜でつとに名高し。