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〜 美しく、創造的で、知的で美味しい、詩的な気分にさせる場所 〜 : クレアバックス

この口コミは、★たかし★さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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★たかし★

★たかし★(870)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 夜の点数:4.5

    • ¥15,000~¥19,999 / 1人
      • 料理・味 4.5
      • |サービス 4.6
      • |雰囲気 4.6
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 4.4
1回目

2017/12訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.6
    • | 雰囲気 4.6
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 4.4
    ¥15,000~¥19,999
    / 1人

〜 美しく、創造的で、知的で美味しい、詩的な気分にさせる場所 〜

必死に探しているときには見つからず、こう、こころが渇いてるときに見つかるものだ。久しぶりに、素敵なお店を見つけた。自分だけの秘密の隠れ家にして独占してしまいたいぐらいだ。クレアバックスは誘われて訪れ、最初は何の思い入れもなく足を踏み入れたが、圧倒的に気に入った。

料理は、美しく、芸術的で創造的であり、知的で美味しい。居心地は、予約を限定しているためか、席間隔が広く、周りを気にせず、お喋りなり、料理を楽しめる。きれいで、居心地もいい。そしてコスパの高さが際立つ、トリュフやキャビア、あわび、ダチョウ、すっぽんなどの高級食材を惜しみなく使い、空間もたっぷり提供しているにも関わらず、コースで9800円とは驚きだ。やっていけるのか心配になるぐらいだ。サービスもいい、提供はオーナー兼ソムリエの安齋さん自らやってくれるが、プレゼンは毅然としているものの、質問をすると優しく丁寧でちょっとかわいい。

予約は自分がとり、別チャージで個室をお願いした。自分たちの世界だけでと思ってお店を訪れたが、テーブルに花が飾ってあり、個室もきれいで、コースが始まればすぐにクリアバックスの世界観のほうに魅き込まれた。さて、そのコースを紹介しよう。

1.四重奏
食前酒として出される4種類のベリーのカクテルだ。飾りつけがきれいだ。下皿を引いたグラスに料理、その周りは生け花のように植物を飾りつけてある。通常はゼリー状でパチパチの飴が入っており、確かに四重奏みたいに食感が弾ける。自分が車できたことを告げると、ノンアルに変えて、目の前で液体窒素で瞬間冷凍したベリーのカクテルでこちらのほうが四重奏かもしれないと思った。美味しい。

2.始まり、インスピレーション
これまた美しく、独創的で美味しい逸品だ。アミューズとしての位置づけで、竹炭のカキである。透明な下皿にはどんぐりなどの冬の雑木林をイメージするものが配され、岩ガキの殻の上に竹炭のカキが置かれる。美しい。ソースは、カブなど4種類の野菜のポトフとポタージュをムースにしたもので、注射器で白ワインのクリームソースをカキに注入する。このカキが甘みと旨みを含み、とっても美味しい。きれいなだけでなく、独創的で、味が重なり合い美味しい。

3.収穫 茨城県大和田農園露地栽培有機野菜
Narisawaの里山を思わせる逸品であり、ブナラのような木皿の上に、木を模した器があり、その中に土と野菜が入っているという盛り付けである。土はもちろん本物ではなく、黒パウダーにオーガニックのオリーブオイル、ヴィネガーとヨーグルトを混ぜたもので、マヨーネーズのような味わいで美味しい。黒にんにくもこの土の中に入っており、野菜には紅芯大根の他、アイスプラントというサボテンの仲間、下皿の上にはパプリカ、パセリパウダーが配されており、飾りに見える菊は食用で薬膳効果があるらしい。これらの中心にある土と野菜を小さなスコップで掘り食べるのだが、土も野菜も美しいだけでなく、酸味や甘みが重なり合い、美味しい。

4.薫り 埼玉県駝鳥 雲丹 キャビア
瞬間燻製したダチョウのタルタルとラッディシュのキャビア載せである。透明な蓋を開ければ、燻製スモークが玉手箱のように広がり、花々の器に上に料理が現れる。7枚の輪切りのラッディシュの上全てにキャビアがたっぷり載せられて、黄色と赤い色のトマトは実はパプリカソースをアルギン酸で固めたものでトマトではない。ダチョウのタルタルは、津軽りんごとバルサミコ酢で食べる。ダチョウは初めてだったが、埼玉県産?という驚きがあったが、食べると旨味のある味つけのせいか、かなり美味しかった。うに、キャビア、ダチョウ、そして燻製の薫りが、味の重なりに加えて薫りまで重なり、これまた美味しくいただいた。

5.調和 甘鯛 すっぽん あわび 丹波本しめじ
メインの魚料理であるが、いわゆるフレンチの魚料理とは全く異なっている。すっぽんの甲羅の蓋を開けると、通常メインになる甘鯛の松笠焼きが横に添えられてる格好で、すっぽん料理が中心に広がる。これがまた美味しい。すっぽんと昆布出汁でとったスープにアワビのムースを重ね、すっぽんのフラン、あわび、しめじを浸すのだが、このスープが濃厚で美味しいこと。

6.恵み フランス仔牛フィレ ロース 信州きのこ
肉料理の提供の前に10種類のナイフから、自分が使うものを選ぶ。自分はシャトーラギオールのナイフを選んだが、切れ味は抜群だったような気がする 笑
料理は仔牛のフィレ肉とロース肉両方楽しめる。ロースは52℃〜62℃の低温調理でローストし、フィレは相当こだわり、生ハムを巻いてオリーブオイルに漬けて焼いたものであり、柔らかくて美味しい。これを牛肉とトリュフのソースで食べる。他にもトリュフと鹿のレバーも配されて、意外に豪華な肉料理だ。ワイン塩もあり、お好みでそちらで楽しむこともできる。

7.パン
トリュフオイル、レモン塩、炭塩などを選んで食べるが、トリュフオイルをスポイルしてばかりいた。外がさくさくで中がモチモチの謎のパンが美味しかった。

8.デザート 朝露
大きな葉の中心に朝露のようにぷるぷるしているのが信玄餅であり、黒蜜ときなこをかけて食べる。密やかにずんだ餅も一緒に提供される。

9.デザート モンブラン
モンブランにクリとホワイトチョコを液体窒素で冷やしたパウダーを目の前でふりかける。ここでもアルギン酸を使ってカシスを固めていくらに見たてている。全て食べ終わると、完全に液体窒素浸したアマレッティが提供されて、氷温で舌が痺れるような食感を楽しんだ。

10.デザート ヘーゼルナッツクッキーを探せ
面白い。石の中にヘーゼルナッツクッキーが隠れているのでふたつ探すというゲーム形式のデザートであり、木の上にはマカロン、ベリー、メレンゲが美しく盛り付けられている。

液体窒素といい、注射器といい、アルギン酸といい、今はなきエルブジを思わせる一方で、素材も調理もこだわり、さらには見た目の美しさも、器や飾りを含めて細部にまでこだわり、そして楽しく、美味しい。グラスにまでこだわりがあり、傾いたグラスを使い、絶えずビジュアルを楽しませてくれた。

美しく、独創的で、知的で美味しく、居心地も良く、その上、コスパの高さも際立っており、クレアバックスは秘密にしておきたいぐらい気に入った。最後は安齋オーナーだけでなく、鈴木シェフまでお店の外までお見送りしてくれた。

赤坂の街はずれから空を見上げれば、夜空の中に月が浮かび、夜の静けさが満たされたこころに染み渡っていく。風は吹いていない。街の灯りが空に映される。車が赤い尾を引き走っていく。やっぱり僕はこの先もここで生きていき、そして永遠に美味しいものを食べることに幸せを覚え続けるだろう。

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 クレアバックス (Crear Bacchus)
ジャンル フレンチ、イノベーティブ・フュージョン、イタリアン
予約・
お問い合わせ

050-5590-4612

予約可否

完全予約制

アレルギー食材、召し上がれない食材がある場合前もってご連絡下さいませ。
当日のご対応は難しい場合がございます。
できる限り対応させていただきますが、まれに対応できかねる食材がある可能性がございます。

住所

東京都港区赤坂2-15-9 石井第3ビル B1F

交通手段

◇千代田線赤坂駅5a,5b出口より徒歩3分                       ◇銀座線溜池山王駅12出口より徒歩7分
◇南北線六本木1丁目駅3出口より徒歩9分

赤坂駅から157m

営業時間・
定休日

営業時間

18:00~23:00
コース料理のみのご案内となりますので最終のご入店は20:30までに御願い致します。
ランチタイム
11:30~15:00
13:00最終入店

日曜営業

定休日

水曜日(祝日は営業)

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥4,000~¥4,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥8,000~¥9,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

サービス料10% 税別

席・設備

席数

10席

(完全個室あり)

個室

個室チャージ ディナー 10,000円頂戴しております ランチ 5000円頂戴しております(ランチタイムは禁煙)

貸切

禁煙・喫煙

分煙

個室のみ可 ランチは完全禁煙

2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

飲み放題

ドリンク

ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり

特徴・関連情報

Go To Eat

プレミアム付食事券使える

利用シーン

家族・子供と 接待

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる

お子様連れ

子供可

コースメニューを召し上がれるお子様は制限ございません。
小さなお子様は個室のみご対応させていただきます。
ご了承下さい。

ドレスコード

ビーチサンダル タンクトップ 短パンでのご来店はご遠慮下さい

香りの強い香水はお控え下さい

ホームページ

https://letronc-m.com/2786

公式アカウント
オープン日

2016年3月7日

電話番号

03-5797-7260

初投稿者

maima370maima370(261)

お得なクーポン

全部で1枚のクーポンを全て見る

  • ※ クーポンごとに条件が異なりますので、必ず利用条件・提示条件をご確認ください。

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