The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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踊って・沈んで・感嘆する
行きたいと思っていたのですが、予約困難店＆なかなか日があわず、やっと念願の再訪です。
The Tabelog Award 2019 も Silver を受賞されています。前回は春お邪魔したのですが、今回は季節も変わりどんな寿司が楽しめるのか楽しみです。
「おまかせ」でいただいた内容は以下のとおりです。
〇マコガレイと肝醤油
〇えんがわ
〇マコガレイ昆布締め
〇ミル貝
〇アオヤギ
〇鯵のたたき
〇三重県の鮑
〇九州の車海老
〇真烏賊ゲソ
〇握り
〇平目昆布締め
〇マグロ漬け
〇真イカ
〇天草のシンコ
〇天草のコハダ
〇〆鯵
〇北海道小柱
〇中トロ
〇大トロ
〇〆鰯
〇北海道余市の雲丹
〇酢イカ
〇穴子
追加
〇真イカ
〇コハダ
〇〆鯵
〇マグロ漬け
〇コハダのガリ巻き
〇かんぴょう
〇玉子
今回もしっとりしてそうで口にいれるとホロホロ崩れていくような相変わらずのシャリ。「踊る」「沈む」寿司健在です。
印象に残っているものは追加注文しました。
『真イカ』柔らかく、ネットリした旨味がクセになりました。
『コハダ』香りが強く、〆具合が絶妙。あまりにも美味しくて追加したのですが、再度追加しようとしたら「ガリ巻き」を勧められいただきましたが、これも絶品。
『マグロ漬け』中トロも大トロも美味しかったのですが、職人技が光る「漬け」が良かった。
それから、旬も終わり頃だったので期待半分だった『シンコ』が予想以上の旨さで驚きました。
今回も大満足です。次回は秋か冬に伺いたい。
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その旨さに思わずうなる
The Tabelog Award 2017/2018 Silver 受賞店の
鮨はしぐちさんに行ってきました。
もちろん予約困難なお店です。
赤坂見附駅より歩いて7分程のところにお店があります。
距離にして駅から500m足らずです。
この地は、アメリカ大使館、日本を代表する名コンサートホール、
またレストランやカフェ他、すぐ隣には泉ガーデンもあり、
充実しています。
はしぐちさんでは、食に集中するために写真NGのお店です。
階段を上り店内に入ると白木の大きなカウンターと大将と女将さんが、
笑顔で迎えてくださいます。
はしぐちさんは、昭和の名店という感じです。
技術力が高く、ストレートな鮨です。
さて、お任せで味わいます。
いよいよ待望の鮨がにぎられます。
大将拘りの鮨ネタは、外れがなく申し分なく、
大きすぎずバランスが良く食べやすい。
評判どおりの沈む鮨を堪能します。
酢飯は、ネタの邪魔をせずバランスがいいと思います。
空気がしっかりと含まれているのが分かります。
口の中で鮨ネタと調和する。
これが、「踊る」、「沈む」といわれている技ですね。
ほどけ具合最高です。
都内の名店と言われる鮨店をすべてと言っていいほど、
食してきました私にとってはしぐちさんは、鮨の完成度が高く、
日本でベスト３内にランク付けできると思います。
その旨さに思わずうなってしまいます。
また大将と女将さんの笑顔の中で旨い鮨を頂きにきます。
ご馳走様でした。
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カフェモカ男
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 はしぐち
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3478-3588 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「千代田区麹町5-7」から移転しています。 |
| 交通手段 |
赤坂見附駅（B出口）より徒歩7分程度。 赤坂見附駅から456m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2011年11月3日 |
| 備考 |
カウンターでは携帯電話使用は禁止です。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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赤坂見附に店を構える「鮨 はしぐち」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2020 Bronze、2019 2018 2017 Silver 受賞店です。
アクセスは、東京メトロ銀座線赤坂見附駅（B出口）より歩いて7分程の所にお店があります。
青山通りから九郎九坂を下ったロイヤル赤坂サルーン1階です。
店内は、８席と大将の気配りには、丁度良い空間です。
鮨はしぐちさんは、正統派の鮨屋さんです。
本日いただいたおまかせメニューです。
〇あおやぎ
〇ミル貝
〇イクラ
〇アジたたき
〇煮イカ
〇下足
〇平目の昆布〆
脂がのった天然鮃を昆布締めにし、旨味を引き出した一品です。
〇アオリイカ
〇マグロ漬け
マグロの香りが引き立ちます。ご飯と同じ速度で無くなっていきます。
〇コハダ
〇〆アジ
〇赤貝
不揃いの貝の身を綺麗に左右対称に握る、これが職人の技です。そうすることで口に含んだ瞬間、酢飯とネタがふわりと消えるように溶けます。
〇小柱
〇大間のマグロ
〇大間のジャバラ
〇〆サバ
〇雲丹
〇穴子
追加
〇昆布〆
〇コハダ
塩をふり１時間寝かせ、水分をぬき、酢で２０分締めるることによって小鰭の酸味と甘味が見事に調和します。
〇〆アジ
〇アオヤギ
〇小柱
〇漬け
〇トロ
〇〆サバ
〇雲丹
〇穴子
〇かんぴょう
○玉子
大将の握る鮨は、ネタだけ残らずに両方いっぺんになくなるように計算されています。
ただ握るだけではなく、伝統とセンスが融合した一流の仕事が生み出しす大人の美食の世界です。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。