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枠にとらわれず、美味しさを追求するための、ラボ☆
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仙台 黒毛和牛 淡路 新玉ねぎ“七宝早生７号” 和歌山 実山椒
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十勝 森浦農場 雪室キタアカリ キャビア
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フォアグラ最中
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店内
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淡路島の玉ねぎのキッシュ
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ガスパチョ
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ペルシュウ、24ヶ月熟成 奈良県ひのひかり
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京都・宮津 とり貝 賀茂茄子 北海道・礼文島 雲丹
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長崎 対馬沖 穴子 スナップエンドウ 鹿児島 カメ熟成黒酢
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函館・恵山 きんき 青森 野辺地小かぶ
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カレー ミニ
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夕張メロン“夕張キング” ミント
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山形米“つや姫” 宮崎マンゴー“太陽の卵”
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マドレーヌ 土佐ジローの卵黄のチョコクリーム、コーヒーの泡
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ワインはペアリングで♪
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枠にとらわれず、美味しさを追求するための、ラボ☆
2度目のスガラボさん（＾-＾）
今回もシャンパーニュと、ワインをボトルで。。。
特に美味しかったのが、「銀鱈 秋茄子」☆
印象的だったメニューに、感想を追記しました。
●鱧とコーンのフリット
●十勝の冷製コーン、ソイラテ仕立て
美味しい～♪
ちゃんとソイラテな仕上がりです。
ミルクじゃなく、
トウモロコシの甘味☆
●ラルドのグジェール、実山椒
●フォアグラのフラン、生の粒胡椒、ポルト酒のソース
●関あじ 小蕪
●鮑 インカの目覚め
鮑の肝バターが美味しい♪
インカの目覚 めのニョッキ。
●イベリコ豚 ちりめんキャベツ
「焼き餃子」と言って出された一品☆
豚足、マッシュルーム、椎茸、フォアグラが。
トリュフバター、ちりめんキャベツ。
●銀鱈 秋茄子
これは素晴らしいです(((o≧ヮ≦)o
アブラボウズの西京焼きがしっとりと、
これだけでも十分美味しい！
秋茄子のピュレに、鮎の魚醤も、コクと旨味が詰まってます♪
香草のサラダ、レモンのドレッシング。
●宮崎牛 黄金のかぼちゃ
宮崎牛のサガリで、しっとりとレア♪
カボチャのピュレにはトリュフ。
30度くらいの糖度だそう。
とっても甘くて美味しい☆
エシャロ ットのピュレ、粒マスタード
●チーズ 追加
●カレー 追加
ついつい追加しちゃいます。
●土佐文旦 ココライチのソルベ
ディタとココナッツのソルベ。
ベルガモットの泡
●栗 ヴァローナ・グアナラ
大好きで、毎日食べてるヴァローナのグアナラ（＾-＾）
キリっとしたカカオに、
フランス産の栗のモンブラン。
●焼き立てマドレーヌ
●コーヒー
エスプレッソ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2015年8月
「世界一星を持つシェフ」と言われるジュエル・ロブションに16年師事し、
右腕として活躍してらした須賀シェフ。
そんな須賀シェフが独立し、
オープンさせたのが、こちらのお店。
素材が、どうすれば美味しくなるかを追求するための、ラボ。
フランス料理の枠にとらわれず、
精米機もあって、炊き立てのご飯を出したりもしたいと仰る通り、
カレーが出てきました（＾-＾）
電話番号は非公開です。
看板はなく、入り口は全く分かりませんので、
予め紹介者に聞いておいた方が良いです。
そんなハードルを乗り越えて、
秘密の扉を開けると、
オープンキッチンの、すっきりした空間が広がります。
コースは￥２００００。
お料理に合わせたペアリングは￥１００００。
今回はワインをボトルでいただいたので、
ペアリングはオーダーしていませんが、
６杯中３杯が日本酒のようでした。
カウンターと、大きめのテーブルがあって、
今回はカウンターの、
シェフの目の前でいただきました（＾＾）
●アミューズ１
フォアグラ最中
小さな升にお米を詰めて、
器にしてあります。
スッと溶けるフォアグラのムースに、
生の黒胡椒がアクセントに。
●アミューズ２
ラルドのグジェール
グジェールの上に、
ラルドと、実山椒が乗せてあって、ピリッと。
●アミューズ３
冷製コーンスープ
北海道産ゴールドラッシュを、水と塩で。
すっきりとした、
とうもろこしの甘さが美味しい。
●アミューズ４
稚鮎の唐揚げ
苦味は控えめで、
しっとりと柔らかい。
●北海道・根室産 毛蟹 いくら 京都産 汲み上げ湯葉
とろんとした湯葉に、土佐酢のジュレ。
上には生姜と、茗荷。
毛蟹やいくらと一緒にいただくと、
贅沢な美味しさ♪
●神奈川・相模湾沖 あおりいか アーティチョーク
ん、イカがとっても柔らかくて、
美味しい～（＾-＾）
広島産の無農薬レモンは、全く苦みがなく、
皮ごといただけちゃいます。
●フォアグラ 宮崎産 マンゴー
りんご、グレープフルーツ、パイナップルのチャツネ。
ごろごろとカットしたマンゴーは、
あっさりとしてます。。
スルッと溶けてなくなるフォアグラは、
しっかりと質の良いもので、美味しい☆
●愛媛・八幡浜沖 すずき 北海道産 雲丹 木所農園 レモングラス
しっとり、ふっくらなすずきの周りに、すずきのムース。
さらにほうれん草で包んであります。
まったりと美味しい雲丹がたっぷり。
レモングラスの泡が、
優しくまとめてくれます。
ムースと一体化しそうなくらい、
ジューシーなすずきです♪
●岩手産 黒毛和牛サガリ
個人的に、フレンチのメインに牛は選ばなかったりするのですが。。。
と～っても美味しい（＾-＾）
柔らかくて弾力のある赤身。
噛みしめると、旨味がジュワっと溢れます☆
●カレー
ここで、
「お腹に余裕があれば、カレーはいかがですか？」
との事。
もちろんいただきますが、
少なめでお願いしました（＾＾）
少しスパイシーなカレーは、
ほっと身体に馴染む美味しさ。
●自家製パン
クラストはカリッカリで香ばしく、
クラムはきめがぎゅっと詰まって美味しい。
●山梨産 白桃
白桃のコンポートと、豆乳のブランマンジェ。
すっきりと。
●ヴァニラスフレ 山Pコーヒーのアイスクリーム
ふわふわ、シュワシュワの、
きちんと作られたシンプルなスフレ。
山Pのコーヒーは、
オレンジコーヒーの山下さんのコーヒーだそうです（＾-＾）
●焼き立てマドレーヌ
さっくり、きめ細かく、ふんわり、
口溶けの良いマドレーヌ♪
●フレッシュハーブティー
この日はミントティーです。
須賀シェフは、忙しく調理をこなしながらも、
お料理の説明したり、
笑わせてくれたりと、
とっても楽しく過ごせました（＾o＾）
気さくなシェフです♪
メニューは、シェフと素材の出会い次第で変わるそう。
予約は今現在、
出来るだけ多くのお客様に来ていただけるよう、
１回の予約しか受けないようにしているとか。
今度はどんなお料理がいただけるのか、
今から楽しみです☆
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鮑 インカの目覚め
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銀鱈 秋茄子
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宮崎牛 黄金のかぼちゃ
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入り口
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鱧とコーンのフリット
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十勝の冷製コーン、ソイラテ仕立て
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ラルドのグジェール、実山椒
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フォアグラのフラン、生の粒胡椒、ポルト酒のソース
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関あじ 小蕪
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関あじ 小蕪
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鮑 インカの目覚め
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イベリコ豚 ちりめんキャベツ
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イベリコ豚 ちりめんキャベツ
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銀鱈 秋茄子
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宮崎牛 黄金のかぼちゃ
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チーズ
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カレー
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自家製パン
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土佐文旦 ココライチのソルベ
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土佐文旦 ココライチのソルベ
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栗 ヴァローナ・グアナラ
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栗 ヴァローナ・グアナラ
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栗 ヴァローナ・グアナラ
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焼き立てマドレーヌ
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コーヒー
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エスプレッソ
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泡
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ワイン
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岩手産 黒毛和牛サガリ
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愛媛・八幡浜沖 すずき 北海道産 雲丹 木所農園 レモングラス
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北海道・根室産 毛蟹 いくら 京都産 汲み上げ湯葉
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店内 カウンター
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フォアグラ最中
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ラルドのグジェール
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冷製コーンスープ
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冷製コーンスープ
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稚鮎の唐揚げ
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稚鮎の唐揚げ
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北海道・根室産 毛蟹 いくら 京都産 汲み上げ湯葉
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北海道・根室産 毛蟹 いくら 京都産 汲み上げ湯葉
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神奈川・相模湾沖 あおりいか アーティチョーク
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神奈川・相模湾沖 あおりいか アーティチョーク
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広島 無農薬レモン
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フォアグラ 宮崎産 マンゴー
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フォアグラ 宮崎産 マンゴー
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フォアグラ 宮崎産 マンゴー
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愛媛・八幡浜沖 すずき 北海道産 雲丹 木所農園 レモングラス
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愛媛・八幡浜沖 すずき 北海道産 雲丹 木所農園 レモングラス
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岩手産 黒毛和牛サガリ
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岩手産 黒毛和牛サガリ
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カレー
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カレー
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自家製パン
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山梨産 白桃
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山梨産 白桃
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ヴァニラスフレ 山Pコーヒーのアイスクリーム
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焼き立てマドレーヌ
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フレッシュハーブティー
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シャンパーニュ
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ワイン
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テーブルセッティング
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店内１
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キッチン
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店内 テーブル
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みるみんく
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西麻布 肉粋 やまもと（乃木坂、表参道、外苑前 / 焼肉、ステーキ、すき焼き）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
SUGALABO
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
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The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
予約可 紹介制となります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
神谷町駅 徒歩4分 神谷町駅から239m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター16席、個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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久しぶりのスガラボさんへ。。。
須賀シェフ、
覚えていて下さって嬉しいです（＾-＾）
●フォアグラ最中
●淡路島の玉ねぎのキッシュ
ラルドの旨味が美味しい♪
●ガスパチョ
三田の天然のじゅん菜。
パン・ド・カンパーニュでつけたとろみ、
クリーミーで美味しい。
●ペルシュウ、24ヶ月熟成
奈良県ひのひかり
●京都・宮津 とり貝
賀茂茄子
北海道・礼文島 雲丹
●十勝 森浦農場 雪室キタアカリ
キャビア
あさつきを加えたバターで、
「じゃがバター」と(*´艸｀)
●長崎 対馬沖 穴子
スナップエンドウ
鹿児島 カメ熟成黒酢
フォアグラのソテー、
玉ねぎ、
穴子は八幡巻きです。
●函館・恵山 きんき
青森 野辺地小かぶ
きんきは、1時間だけ西京味噌に漬けて、
カブに蕗の薹を詰めて、
カブを炊いた時のフォンをミルクソースに。
●仙台 黒毛和牛
淡路 新玉ねぎ“七宝早生７号”
和歌山 実山椒
北海道タモギタケ、
新にんにく。
●カレー ミニ ＋追加
●夕張メロン“夕張キング” ミント
リレブランとメロンのスムージー、
ミントの泡と、
下にムース。
●山形米“つや姫”
宮崎マンゴー“太陽の卵”
リオレ、
同じ農園のパッションフルーツ、
塩キャラメル。
●マドレーヌ
●土佐ジローの卵黄のチョコクリーム、コーヒーの泡
●フレッシュ ハーブティー