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トレイス
（τρεῖς）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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トレイス τρεῖς
トレイスの料理は食後感が軽い！まったく胃もたれしない素晴らしい料理です。
カリフラワーのスープ
塩フォアグラ
きのこのフラン
KFP
根セルフィーユ
KFP(河豚)
桜海老のビスク
お米のオリーブリゾット
鰯の冷製カッペリーニ
見蘭牛イチボロースト
牛乳アイス
チョコ
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トレイス τρεῖς
元ボニュの河島シェフがオープンしたレストラン。Makuakeで会員になったものの、コロナ禍でなかなか行くことができていませんでした。
場所の詳細は秘密とのことですが、某サイトで検索すればでてきますね^^;
入ると、お香の香りが。でも奥には香らず、料理の邪魔にはなりません。VIP ROOMのことはわかりませんが、カウンターは横ならびで6席。タグチクラフテックのスピーカーの音が上から降ってくる心地よい空間。
水と塩しか使わないお米のリゾットなど、とにかく引き算の料理でした。ゴテゴテの足し算系料理とは一線を画するもので、侘び寂びというか、身体にもやさしく、これこそが本当の素材を活かす料理なのかもしれません。一つ芯が通った、すばらしい料理でした。ペアリングのワインもいろいろな種類があって良かったし、何よりも、シェフやソムリエの雰囲気がすごく良いお店でした。また行こっと。
おまかせコース 25000円
✔とうもろこしのスープ
芯まで入ったスープ。スープだけれど、丸ごと食べているような感覚。
✔フォアグラの塩マリネ
まったく臭みがない。リンゴと一緒にということが多いけれど、本当に美味しいものはそういうの不要ですね。
✔きのこのフラン
卵白だけを使って、茶碗蒸し風に。
✔KFP（フライド・ピジョン）
フライドチキンの鳩バージョン。めちゃくちゃジューシー。旨味が詰まっている。すごい。今までの鳩で一位。
✔レタス
ジュレ状のドレッシングを挟んで再構築。近くのスーパーで買ってきたままのような雰囲気で、実はすごく手がこんでいるという一品。瑞々しさ満点。
✔はまぐりパスタ
はまぐりの酒蒸しをミキサーにかけてパスタに。ソースもうまいが、茹で加減がまた抜群。
✔蕪
じっくり火を通した蕪と、蕪の葉のにんにくソース。蕪が甘い。
✔お米のリゾット
お米と塩と水だけのリゾット。お米の旨味がすごい。どうしてお粥にならないの？？
✔鰯の冷製カッペリーニ
見た目は素麺にしかみえない、とんでもない一品。鰯をミキサーにかけて、丁寧に濾したスープ。冷やしすぎると塩分過多になるから、ギリギリのところで冷やしてあるとのこと。たぶん鰯もこれ以上強いとエグくなりそうだけれど、そのギリギリの線で完璧すぎる。
✔見蘭牛イチボのロースト
外はカリッと、中身はジューシーな焼き上げ。見蘭牛だから噛みごたえある赤身。塩だけ。無駄なものはいらないということですよね。ちょっと量多めだったけれど、うまい。
✔プリン
これまた茶碗蒸しのような、口の中で溶ける一品。
✔牛乳アイス
牛乳と砂糖だけ、でこんな風になるの？すごすぎる。途中でリキュールをかけると、フローラルな香りが広がる。
✔チョコレート
溶かしたチョコレートにカカオティーを加えたもの、苦味がしっかりあるけれど、スッと溶ける不思議な一品。
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ままんご
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
トレイス（τρεῖς）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
最寄駅：東京メトロ日比谷線「広尾駅」 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
有 VIP ROOM |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2020年4月1日 |
| 備考 |
完全会員制レストラン |
| 初投稿者 |
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本日も絶品でした。
2023/10
\30000
枝豆のスープ
塩フォアグラ
トマトサラダ
KFP
いぶさな牛ハラミ
かぶ
蛤のビスク
お米のリゾットwith万願寺とうがらし
鰯のカッペリーニ
羊
牛乳アイス
プリン