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全部が主役級の薫 HIROO
2018年彗星のごとく現れ、食通羨望の的となった【長谷川稔】…有名店での修業経験を持たず、まったくの独学でダイニングシーンの頂上へ上り詰めたということでも話題になった…出身地の北海道江別で営んでいた、自身曰く“イケてない”カフェを辞め、人生に一度、死ぬ気で取り組んでみようと、料理書を読み漁り、試行錯誤を繰り返し、独自の世界観を持つ料理で、遠路はるばる来る客をもてなした…【リストランテ薫】と名付けたその店は、口コミで評判になり、念願のミシュランの星を獲得…縁あって広尾へ進出した後の活躍はよく知られるところだ…【薫HIROO】は長谷川氏の原点というべき、思い出の店へのオマージュ…“江別の薫”から、さらなる進化を遂げた“広尾の薫”である…
長谷川稔の料理はどの一皿をとっても、素材の良さが際立つ…それは、極上の素材を選び取っているからだけでなく、素材の佳い部分だけをピュアに引き出すことに成功しているからだ…生きている状態の素材のパワーが100だとしたら、いかにその力を減ずることなく料理として一皿に仕上げられるか…そこに心を砕いた結果です、と長谷川氏は言う…魚であれ、肉であれ、野菜であれ、命の断ち方、厨房に届くまでのケア、切り方、火入れ、すべての工程において、素材のダメージを最小限にとどめることに真摯に向き合っている料理なのである
【飲み物】
❶ 文山包種 台湾綠茶
❷ 大観金萱100%发酵 台湾烏龍茶
【値段】40000円(税込)
【おまかせコース】
■ 米沢牛×白海老
燻して低温で火を入れた米沢牛サーロイン炭火焼き
富山県白海老タルタル
富山県白海老フリット
焦がしエシャロットオイル
キャビアライム
エシャロットの胡麻油
■ 九絵× アスパラガス ×トマト
福岡県クエ
トマトのロースト
北海道ジェットファームさんの夏アスパラガス
北海道の農家さんから毎日マイクロハーブ
オリーブのソース
25年熟成バルサミコ酢ソース
甘み、旨味、苦味、塩味、酸味の5味が凝縮されています
■ 馬糞雲丹×冷製スパゲッティー二
北海道馬糞雲丹
冷製パスタ
蛤の出汁
柚子胡椒と酢橘
■ 蝦夷鹿カツレツ× ガンジャカイモ
北海道蝦夷鹿のヒレを低温で時間をかけてじっくり火入れ
網焼きで香ばしく仕上げてカツレツに
北海道インカのジャガイモ
マッシュポテト
キャベツとタルタルソース
自家製トンカツのソース
■ 鰻 × リゾット
福岡養殖鰻の蒲焼き
蛤の出汁リゾット
スクランブルエッグ
最高な組合
■ マナガツオ × フワトロ茄子
マナガツオフリット
岐阜フワトロ茄子のフリット
焼き茄子のムース
中国産キャビアカルーガクイン
■ ルバーブ× チーズ
口直しルバーブ
木更津のモッツアレラチーズ
リコッタチーズ
フロマージュブラン
カラマンシーソース
山椒パウダー
■ 飛騨牛 × ポルチーニのグラタン
岐阜県飛騨牛
北海道のポルチーニのグラタン
出汁に赤ワインとマデーラ酒のソース
■ 完熟マスクメロン × 河内晩柑
茨城県鉾田完熟マスクメロンシャーベット
熊本河内晩柑の果肉
カルダモンとレモンのアイスパウダー
■ 桃×パフェ
山梨県樋口桃園のスイートネクタリンソルベ
山梨県小野桃園さんの甘甘燦燦
山梨県春日居幸茜コンポート
幸茜のコンポートの煮出した汁をジュレ
和歌山県蔵光農園完熟梅ジャム
フロマージュブランのレアチーズ
■ 紅茶
Uf-fu TEA TRAVELLERS Oriental
兵庫県芦屋市創業の小さな紅茶インポーター
ダージリンと白檀
■ お茶菓子
❶バナナとアリバカカオチョコレートのタルト
トンカ豆の香り
❷ レアチーズとブルーベリー
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予約困難店の初訪問
2018年彗星のごとく現れ、食通羨望の的となった【長谷川稔】…有名店での修業経験を持たず、まったくの独学でダイニングシーンの頂上へ上り詰めたということでも話題になった…出身地の北海道江別で営んでいた、自身曰く“イケてない”カフェを辞め、人生に一度、死ぬ気で取り組んでみようと、料理書を読み漁り、試行錯誤を繰り返し、独自の世界観を持つ料理で、遠路はるばる来る客をもてなした…【リストランテ薫】と名付けたその店は、口コミで評判になり、念願のミシュランの星を獲得…縁あって広尾へ進出した後の活躍はよく知られるところだ…【薫HIROO】は長谷川氏の原点というべき、思い出の店へのオマージュ…“江別の薫”から、さらなる進化を遂げた“広尾の薫”である…
長谷川稔の料理はどの一皿をとっても、素材の良さが際立つ…それは、極上の素材を選び取っているからだけでなく、素材の佳い部分だけをピュアに引き出すことに成功しているからだ…生きている状態の素材のパワーが100だとしたら、いかにその力を減ずることなく料理として一皿に仕上げられるか…そこに心を砕いた結果です、と長谷川氏は言う…魚であれ、肉であれ、野菜であれ、命の断ち方、厨房に届くまでのケア、切り方、火入れ、すべての工程において、素材のダメージを最小限にとどめることに真摯に向き合っている料理なのである
【飲み物】
❶文山包種 台湾
❷ 月山ワイン山ぶどう研究所 月山ぶどう果汁
❸ 阿里山烏龍茶 台湾
【値段】40000円(税込)
【おまかせコース】
■ 蝦夷鹿×牡丹海老×
白海老
北海道産蝦夷鹿ロースト
牡丹海老タルタル
白海老フリット
焦がしエシャロットオイル
■ くろむつ×ナス×トマト
黒睦
トマトと高知のナスのロースト
北海道の農家さんから毎日マイクロハーブ
オリーブのソース
25年熟成バルサミコ酢ソース
甘み、旨味、苦味、塩味、酸味の5味が凝縮されています
■ 蛤出汁の冷製パスタ
やわらかくて粒の大きなキャヴィアを使用
冷製パスタ
蛤出汁ソース
柚子胡椒と酢橘
■ あか牛のタンカツレツ×マッシュポテトのグラタン
高知あか牛のタンを低温で時間をかけてじっくり火入れ
網焼きで香ばしく仕上げてカツレツに
北海道の農家さんから毎日マイクロハーブ
マッシュポテトのグラタン仕立て
牛のコンソメとカツオのお出汁ソース
■ 鮑×グリーンアスパラガス
靜岡県鮑
昆布締めをしたのち酒蒸し、55℃の硬水と軟水を割ったお湯で丁寧に拭き、水と塩で約3時間かけて火入れ
蛤の出汁リゾット
鮑の出汁に葛粉を混ぜ
北海道グリーンアスパラガス
■ 太刀魚×ホワイトアスパラガス
太刀魚フリット
北海道余市ホワイトアスパラガスフリット
北海道馬糞雲丹
生ハムお出汁のソース
■ ルバーブ×チーズ
口直しルバーブ
木更津のモッツアレラチーズ
リコッタチーズ
フロマージュブラン
カラマンシーソース
山椒パウダー
■ 米沢牛×加茂茄子のグラタン
ウイスキーチップで燻して低温で火を入れた米沢牛ヒレ炭火焼き
北海道産グリーンアスパラガス
賀茂茄子と新玉葱のグラタン仕立て
牛のコンソメと甜麵醬とと赤ワインのソース
■ 河内晩柑× 時の雫
宮崎産マンゴー「時の雫」
河内晩柑の果肉
マンゴーソルベ
中国茶のジュレ
カルダモンとレモンのアイスパウダー
■ 桃のパフェ
山口県もも肉
コココナッツメレンゲ
バニラのアイスクリーム
生クリーム
白ワインノジュレ
■ 紅茶
Uf-fu TEA TRAVELLERS Oriental
兵庫県芦屋市創業の小さな紅茶インポーター
■ お茶菓子
❶バナナとアリバカカオチョコレートのタルト
トンカ豆の香り
❷ レアチーズとブルーベリー
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ドラノログ
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ドラノログさんの他のお店の口コミ
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くすのき（四ツ谷、四谷三丁目、麹町 / 天ぷら）
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冨所（御成門、汐留、大門 / 寿司）
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浅草 ひら山（田原町、浅草（つくばＥＸＰ）、稲荷町 / そば、天ぷら）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
薫 HIROO
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ、イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5890-0293 |
| 予約可否 |
完全予約制 全てのお客様 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広尾駅から徒歩3分 広尾駅から158m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年9月1日 |
| 電話番号 |
03-6721-6980 |
| 備考 |
恐れ入りますが、 |
| 初投稿者 |
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グルメキュレーションサイト
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残念
2018年に創業し…革新的なイノベーティブ料理です…広尾のみならず全国の美食家を虜にした『長谷川稔』…シェフ自身の名を冠した店は…3年先まで予約が取れない超予約困難店に…その長谷川イズムを継ぐのが…同じ店舗にオープンした『薫 Hiroo』…
今回は体験感が悪かった…料理は大将がやったのではないかと疑うほどだ…同じ食材が何度も出てきて…味は以前に比べてかなり劣っていて…デザートまで一品足りなかった…高級料理にあるべきレベルではありません…誠意が感じられない…残念ながら…以前ほど食べたいと思える料理ではなくなってしまいました…不味くはないが…美味くて唸ることはまるでなかった
【飲み物】
❶ 葡萄ジュース
❷ レモンソーダ
【値段】52000円(税込)
【おまかせコース】
■ 鰤炭火焼き 蕪 バルサミコ
■ 米沢牛ローストビーフ 卵黄
■ 白子冷製クリームパスタ 柚子胡椒 酢橘
■ 九絵低温オイルで皮は炭火焼き しじみ法蓮草
■ 米沢牛カツレツ タルタル インカの目覚め
■ 蟹 鶏 リゾット 白トリュフ
■ フレッシュの金柑 3種チーズ
■ 米沢牛 蓮根 河豚白子
■ 洋梨 苺 シューベット ババロア
■ モンブラン タルトタタン
■ ダージリン