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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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非の打ち所がないすべて（お化粧室も）に感動と至福のとき
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特産松坂牛とフグ白子
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長谷川稔名入りおしぼり
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花田ソムリエ
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シャンパン
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茶碗蒸し・松葉蟹
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茶碗蒸し・松葉蟹
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特産松坂牛とフグ白子
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のどぐろ・長崎
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ペアリング
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鹿カツサンド
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ペアリング
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冬の長谷川稔のスペシャリテ 白子のパスタ
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ペアリング
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ハマグリのお出汁で炊き上げた福井県産いちほまれ米
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リゾット・車海老、ホタテ
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ペアリング
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金柑・宮崎県産
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ペアリング
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松坂豚ロース、バラ (チンジャオロース)
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四つ星いちごのティラミス
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紅茶
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お茶菓子アプリコットのパウンドケーキ とコーヒーと紅茶のマカロン
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福山麗子
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
薫 HIROO
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ、イタリアン |
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予約・ お問い合わせ |
050-5890-0293 |
| 予約可否 |
完全予約制 全てのお客様 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広尾駅から徒歩3分 広尾駅から158m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年9月1日 |
| 電話番号 |
03-6721-6980 |
| 備考 |
恐れ入りますが、 |
| 初投稿者 |
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『薫 HIROO』ペアリングディナー
「長谷川稔」北海道の伝説の名店が東京・広尾に進出。
名店、北海道江別市のミシュラン一つ星「リストランテ薫」の長谷川シェフが、2018年4月にオープンしたレストラン「長谷川稔」。
北海道時代は「地ビーフ」「蝦夷鹿」など地元の貴重な食材を巧みな技術で料理し、その情熱と探究心で多くの食通を惹き付けていました。
東京への進出理由は「好奇心」だそう。お店の特徴は「長谷川稔」そのものを体現、ジャンルにとらわれない唯一無二の料理が頂けるということ。
2019年9月 広尾 長谷川稔の2階にてオープン「薫 HIROO」
レストラン「長谷川稔」が2021年2月まで満席という状況の為、恩返しをしたいと思って、2階で「薫 HIROO」の営業を始めたのだそうです。
「長谷川稔」食べログ4.65
「薫 HIROO」食べログ4.51
フレンチですが、人によっては、イタリアン、和食のような印象を抱く人も。
1階の個室4名と、2階のカウンター席4名のみという贅沢な空間。
私は調味料に敏感で、口の中の天井の皮膚がすぐに腫れる、はがれるという特性があるのですが、私の口の中は絶好調。本物だ！お腹のバランスを考えて、酸、オイルなど、調味料の使い方、順番も考えられたお料理です。
ペアリングの花田ソムリエの選んでくださるワインなどの説明がとても心地よく、お料理のサービス、紹介をしてくれる保木本さんの心地よい接客、素晴らしい説明、暗記力に脱帽。
トイレフェチの私ですが、非の打ち所がないお化粧室に感動致しました。
優秀なスタッフさんを募集していらして、給与面はどこよりも良いと自信があるのだそうです。サービス担当で私はどうかな♪
＜メニューです＞
◆茶碗蒸し・松葉蟹
高坂鶏の出汁と埼玉深谷の玉子、岐阜県祖父江の銀杏で仕立てた茶碗蒸し。浜坂漁港の松葉の身と味噌を添えて高坂鶏の出汁の餡。
◆特産松坂牛とフグ白子
松坂牛の中でも３%しかないと言われる希少な特産松坂牛。低温でじっくりと(スイッチバック)で火入れをし炭火で仕上げ、フグの白子は最大限旨味を引き出す絶妙な温度帯で、さっと湯掻き白だしに(5.95度)漬け込んで、ベニエに仕立て。蓮根は天ぷらにする前に一手間、15分コンフィした後ベニエに。ソースはポン酢とお出汁白子ポン酢を連想させる、さっぱりと味をまとめてくれるスープ。
◆のどぐろ
長崎県産のどぐろを昆布締めにして数日寝かせて旨味を凝縮。火入れは、柔らかい遠くの蒸気で保湿させながら約2時間ゆっくりと蒸し、炭火で香ばしく仕上げ。北海道の農家さんから届くハーブに高知の茄子、宮崎のトマト(100度で1時間ローストし甘味、旨味を凝縮している)を添えて、25年熟成のバルサミコソースにタプナードソース。甘み、旨味、苦味、塩味、酸味の5味が広がる一皿。
◆鹿カツサンド
北海道の蝦夷鹿のもも肉を薫製にし低温で調理。ネックショットと呼ばれる狩猟方法により、鹿にストレスなく、血が回らず、綺麗な肉質に。北海道産のじゃがいもを使用したピューレとトマト、キャベツをパンで挟みカツサンドにし、インカのめざめローストを添えて。
◆白子のパスタ
冬の長谷川稔のスペシャリテ。神経締めされた鱧の出汁と柚子胡椒を合わせたソースと絡めたパスタに、白子を低温で丁寧に火入れし白だしを含ませた旨味たっぷりの白子を添えて。
◆リゾット・車海老、ホタテ
福井県産いちほまれ米をハマグリのお出汁で炊き上げ。熊本県産 車海老(殻と頭で作ったビスクも共に火入れ)を天ぷら、ホタテは三陸産のものを天ぷらに。炊き上げたご飯を、お酢とお出汁でリゾットに仕立て天ぷらを乗せ天丼仕立てて。
◆金柑・宮崎県産
金柑と木更津の水牛のミルクのモッツアレラ タルティーボを添えてレモン果汁とオリーブオイルを合わせたドレッシングをかけ、メインに行く前の口休め。
◆松坂豚ロース、バラ (チンジャオロース)
豚肉は低温で丁寧にじっくりゆっくり火入れをし炭火焼に。鹿児島産の竹の子はカツオだしで炊き素揚げ、グリーンアスパラは軽く蒸し高温でロースト。自家製のオイスターソースにピーマンを加えたソースに黒七味を添えて。
◆四つ星いちごのティラミス
北海道産四つ星の苺を使用苺のピューレを染み込ませたスポンジ生地にラムとメレンゲを合わせたマスカルポーネチョコレートアイスを中に。
◆お茶菓子アプリコットのパウンドケーキとコーヒーと紅茶のマカロン
小さい器にどれだけ入っているんだというとろとろの茶碗蒸し、お箸でスーッと切れる特産松坂牛とフグ白子、これもお箸で柔らかなのどぐろ、まったく重くなくもうひとつ食べたい鹿カツサンド、冬の長谷川稔のスペシャリテの白子のパスタは想像以上の美味、贅沢な海老天、感動の火入れの松坂豚ロース、、、、、
こんなに量を頂いても、途中でお腹いっぱいで苦しくなったりがまったくなく、次は何だろうとワクワクしていました。これだけ頂いたら途中でギブアップするタイプなのに。胃腸を考えて、酸やオイルなどをじょうずに配分してくれているからなのですね。
これだけの料理人でいらっしゃり、気さくな長谷川稔さん、支持されるゆえんですね。
2階では、今後、深夜バーも始まるとか？普通に入れるのかな・・・