この口コミは、酔いどれお姉さんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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酔いどれお姉さん口コミ611件フォロワー799人

4.2

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2020/04訪問3回目

4.2

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

通常利用外口コミ

この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。

おつまみにもなるバラチラシと太巻き

●特選バラチラシ

【車海老・雲丹・小鰭・春子鯛・鮪赤身・鮪中トロ・桜鱒・穴子・玉子焼・もろきゅう・干瓢・海苔・煎り白胡麻・ガリ】

酢飯の上には細かく刻んだ干瓢と海苔、
赤身の漬けと桜鱒の漬けが乗っていて、
その上に他の各種タネが乗っています。
先ずは上のタネを食べながらお酒を飲んで〜
〆に漬けが乗った酢飯をいただくのも
アリかもしれない♫
更にはその半分をお茶碗によそって、
お出汁をかけて漬け酢飯出汁茶漬けなんてのも
良いかも〜(やってないけどw)

●太巻き

【車海老・穴子・干瓢・玉子焼・もろきゅう】

シンプルで食べ飽きない太巻き
在さんの特徴的な玉子焼としっかり味の干瓢が、
海苔と酢飯によく合います。

在さんはかなり早い時期から
テイクアウトを始めていました。
他のお鮨屋さんがテイクアウトを始める
きっかけになっているかも？

暫く伺っていませんでしたが、
憎きコロナが終息したらまた伺います。
ごちそうさまでした！

2

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2019/09訪問2回目

4.2

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

美味しい握りとお酒のマリアージュ

3か月後に再訪。

より一層安定してました。
岡田さんの握りはやっぱり美しく美味しい。
シャリの温度も前回より良かった♡

手巻きのキメポーズも定まったご様子でw

それと、在さんのおつまみの順番が
他店と比べて少し特徴的。
茶碗蒸しが先ず始めに出たり、
握りに入る前にもずく酢で口をさっぱりとさせる、
フレンチのグラニテのような感じ。

今回は焼き物が黒ムツと太刀魚&メヒカリの
2回登場したのも面白かったです。

前回は日本酒ペアリングにしましたが、
今回はワイン焼酎も含めた
アルコールペアリングをお願いしました。
自称鼻につくソムリエの保坂さん、
鼻につくけどw素晴らしいセレクトでした♫

鮨屋のおまかせで1〜2品に1杯ペアリングって
相当大変ですよね。
これをお一人でこなしてるんですから。
しっかりと説明もしながらです。
お客さん全員が同じアルコールペアリングじゃない場合もあるわけで。
お隣のお客さんは、日本酒ペアリングでしたし。
いやー私なら確実にパニックになりそうww
本当に拍手ものです。

在さんは雰囲気も良くて落ち着くな〜
良い意味で凛とし過ぎてないというか。
リラックスしていただけます。
岡田さんのお人柄がお店の雰囲気にそのまま表れていますね。

また伺います！
ごちそうさまでした！

いただいたもの
※写真は順不同
↓↓↓

【おつまみ】

穴子の茶碗蒸し
湯葉の餡

★噴火湾毛蟹と小倉藍島の雲丹

長崎メイチダイ(フエフキダイ)
煎り酒ジュレ

★神津島黒ムツ
摩り下ろした玉ねぎソース
芽ネギ
花穂紫蘇

★鮟肝
北海道

東京湾走水のタチウオ
醤油で洗って竜田揚げ
★銚子のメヒカリ
鰹の酒盗焼き

能登糸もずく

【握り】

出水の春子
塩ではなく煮切りで

富山白海老

★大間赤身
煮切りにくぐらせて
181キロ
9日目

★中トロ
同じ個体

熊本天草小肌

鯵
當たり葱をかませて
大阪湾

のど黒と松茸の手巻き
対馬ののど黒
吉林省の松茸

★帆立
極軽く湯通しして、
繊維状にしてからほぐしたもの
帆立のツメで

★利尻の馬糞雲丹といくらの小丼
出汁醤油のいくら

穴子ツメ
対馬

玉

ネギトロ細巻き(追加)

【アルコールペアリング】

①MICHEL GONET
熟成感のあるシャンパーニュ

②黒龍八十八号

③熊本の余白ワイン

④長野のボーミッシェル(日本酒)
甘酸っぱい味

⑤出雲富士

⑥澤屋まつもと
守破離 no title
乳酸を感じる味

⑦新政NO.6

⑧新政NO.6
燗冷まし

⑨新政秋櫻(コスモス)
紅茶のような後味

⑩ラ・フィーユ
甲州ワイン
現存する日本最古のワイナリー

①①知覧Tea酎
鹿児島県南九州市知覧町産の黄金千貫と
知覧茶一番茶葉を同時に仕込んだもの。
これをお茶割りで

①②風が吹く
山廃純米吟醸生酒

①③栃木の仙禽
線香花火

①④黒木本店球(Q)
本格焼酎前割り14度
※写真撮り忘れ

1

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2019/06訪問1回目

4.0

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

ベーシックが好印象。

5月20日にオープンした、
鮨由うの姉妹店、鮨在さんに初訪問。

由うで2番手をされていた
岡田さんが大将です。
トレードマークの眼鏡を外して
心機一転気合い入ってました〜

岡田さんの握り、
初めていただきました。
とても美味しかったです！
握りのフォルムも美しいですね。

由うは所謂映え系が多いですが、
在ではキャビアなどの飛び道具は使わずに
おつまみも握りもシンプル。
逆に好印象でした。
(あ、映え系も大好きですよw)

また伺います。
ごちそうさまでした！

いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

茶碗蒸し
帆立とアスパラガスの餡
唐墨パウダー

★毛蟹と馬糞雲丹
シャリと海苔で

稲取の日戻り金目鯛
しゃぶしゃぶ仕立て
もみじおろしと自家製ポン酢で

★鰆の藁焼き
すりおろし玉ねぎソース
花穂紫蘇

太刀魚竜田揚げ
東京湾走水
釣り2キロ

秋田のじゅん菜酢の物

【握り】

シャリは2回炊き。
由うと同じつや姫だそう。
在では赤酢と白酢をミックスで。

春子鯛昆布締め

千葉竹岡真子鰈

★島根鮪赤身漬け

★島根大トロ
湯通しして
1時間漬けにしたもの
まき網漁

★大阪湾小肌
芝海老のおぼろをかませて

★島根県浜田どんちっち鯵

岩手の桜鱒

のどぐろ手巻き
えんどうピンやってくれましたww

白海老

余市キタムラサキ塩水雲丹

穴子

玉

赤出汁

★ネギトロ巻き(追加)

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨在
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
ジャンル	寿司、海鮮
予約・お問い合わせ	050-5597-2665
予約可否	予約可＊お電話は12時(土曜日10時)～23時の受付となります。（混雑時は転送となることがございます。店休日を除く）＊WEB予約は終日受付中。「鮨在」「予約」検索いただくとテーブルチェックWEB予約ページからご予約いただけます。＊ディナー後半（19:30,20:00）の個室利用は大人3名様からとなります。＊十分な待合スペースが無い為、ご来店当日はご予約のお時間を目安にご来店くださいませ。
住所	東京都渋谷区広尾5-3-13 Barbizon86 5F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	日比谷線広尾駅より徒歩4分 1階ゆりの木薬局様のビルの5階となります。左側の扉をそのまま開けていただき、エレベーターで5階まで宜しくお願い致します。（インターホンがありますが、開錠されていますので、そのままご来店ください）広尾駅から186m
営業時間	火・水・木・金 17:30 - 22:30 土 12:00 - 14:00 17:00 - 22:00 月・日定休日 ■ 営業時間土曜日はディナーと同様のおまかせのみ。ランチ営業は土曜日のみ。月2回程度、若手育成ランチを水曜日12時から不定期開催しております。お問い合わせ、ご予約は店舗までお電話下さい。 ■ 定休日日・月曜日を中心に月8日休み(夏・冬季休業日あり)
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	無し

席・設備

席数	14席
個室	有（4人可、6人可） 3～6名様専用のカウンター個室となります。＊個室のみ、コース利用にてお子様は小学生以上で大人の空間にて一緒にお食事の時間をお過ごし頂ける方にてお願い致しております。
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	ソムリエがいる
お子様連れ	個室のみお子様可（ご利用は大人と同じコースをお召し上がり頂ける方にて、かつ、ご同席は小学生以上の大人の空間で一緒にお食事のお時間をお過ごし頂ける方にてお願いを致しております。）＊WEB予約の際はご注意下さいませ。
公式アカウント	https://www.instagram.com/sushi_zai?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
オープン日	2019年5月20日
電話番号	03-3446-1134
備考	■WEB予約→24時間受付中。食べログ予約で満席の際も、1名席やお電話限定席がございます。鮨在、予約で検索していただくとWEB予約ページがございます。様々なWEB予約で予約可能なお席がございます。 ■お食事・[昼]土曜日のみ営業おまかせコースのみ（ディナー同様）。・[夜]おまかせコースのみとなります。（アルコールペアリングは11,000円となります。） ■十分な待合スペースが無い為、ご来店当日はご予約のお時間を目安にご来店くださいませ。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	ローズ神（3）