Name: 長谷川 稔
Address: 南麻布4-5-66, 港区, 東京都, 1060047, JP
Telephone: 03-6712-7762
Price range: ￥50,000～￥59,999
Rating: 4.37

この口コミは、はるぽん9さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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はるぽん9 口コミ769件フォロワー1,534人

4.6

￥50,000～￥59,9991人

料理・味4.6
サービス4.4
雰囲気4.4
CP3.8
酒・ドリンク4.4

2020/12訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.4
雰囲気4.4
CP3.8
酒・ドリンク4.4

￥50,000～￥59,9991人

全皿が芸術的！長谷川稔の世界に終始魅了されっぱなし♡予約困難だけどまた行きたいなぁ(о´∀`о)

今年一番行きたかったレストランは広尾の『長谷川稔』さん♪席数が少ないこともあり超予約困難です！！
2018年にOPENしてから今や系列店が4店舗と様々なジャンルで活躍されています。
【The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店✨】

広尾駅から徒歩2分。
昭和時代に建てられた古民家に『長谷川稔』の表札が見えてきます。
到着する頃、ソムリエの保木本さんが外で待っていてくださりお出迎え(*^^*)
入り口が分かりにくいので嬉しいですね。

1Fは個室4席のみ。今回は2Fに案内されました。
現在2Fは6席→4席のみで営業しているので
さらに予約が取りづらいわけです。。
希少なお席でコースを堪能したいと思います(・∀・)

✦おまかせコース　9皿　30,000円（昼・夜同額設定）
✦ワインのペアリング　25,000円

　私はソムリエの方に好みを伝えつつある程度お任せで。

　まずはシャンパンで乾杯(⌒▽⌒)
　今日はクリスマスなので特別感も感じながら〜✫

　1.茶碗蒸し　松葉蟹
　　高坂鶏の出汁と埼玉深谷の玉子、
　　岐阜県祖父江の銀杏で仕立てた茶碗蒸しは、
　　京都の松葉の身と味噌を添えて。
　　シャモのお出汁の餡が見事で、
　　こんなに美味しい茶碗蒸しは初めて♪

　2.白カジキ　鹿
　　逗子の魚屋、長谷川大樹さんの白カジキ。
　　生と炭火で炙ったものと2種類出てきます。
　　北海道産のハーブと福島県産の茄子のマリネ、
　　北海道のトマトを添えて♡

　　北海道の蝦夷鹿のもも肉を薫製にし、
　　低温で火入してカルパッチョに♪
　　鹿はネックショットと呼ばれる狩猟方法により
　　ストレスをかけずに仕留めてるので全く臭みがない！
　　この一皿で、旨味や甘味、苦味、塩味、酸味を凝縮し
　　五味のバランスを表現しています✨
　　満足度が高すぎる！！！

　3.特産松坂牛とフグ白子
　　低温でじっくり火入れをし炭火で仕上げています。
　　フグの白子は絶妙な温度帯でさっと湯掻き白だしに
　　5.95度で漬け込みベニエ仕立て。
　　蓮根は辛子と白味噌を練り込み天ぷらに。
　　ソースはポン酢とお出汁でさっぱりと♪
　　ちょっと高級な白子ポン酢のイメージですね！！

　4. 白子のパスタ
　　秋、冬の長谷川稔のスペシャリテ✨
　　鱧の出汁とハマグリの出汁を合わせ、
　　柚子胡椒、スダチを絞ったソースと
　　パスタを絡めた一皿。
　　北海道の白子を低温(59.5)で火入れし
　　白だしで味を入れているそう。
　　絶妙な火入れで口の中で溶けていきます。
　　こんな贅沢なパスタは美味しすぎて
　　言葉も出ません・ω・

　5.クエ　カブ
　　低温で火入れをしたクエを炭火で焼き上げていて、
　　水とクエだけで取った出汁をくずでとめソースに。
　　カブを出汁で炊いたものを添えて。
　　こちらも絶妙な火入れ！！！

　6.豚　牡蠣
　　松坂豚のロースとバラ肉を炭火焼きに。
　　面白いことに豚と牡蠣を合わせちゃうんですが！！
　　この発想もまた面白い。
　　北海道のカキエモンを酒蒸しにした後、
　　鰹や昆布の出汁に漬け込み旨みを入れ、
　　炭火と藁で炙ります。
　　牡蠣と豚肉を一緒に食べる事で
　　互いのアミノ酸の相乗効果で美味しさ倍増ですね。

　7.リゾット　いくら　海老フライ
　　福井県いちほまれ米をハマグリの出汁で炊き上げ、
　　生姜で香りを移しリゾットに♡
　　その上に、北海道の筋子を一晩漬け込み、
　　出汁で旨みを加えた自家製いくらを贅沢にのっけて♪
　　お米も艷やかでいくらも上品！！！
　　
　　さらに、海老フライ？！？！

　　天然の車海老のカツに
　　タルタルソースとキャビアを乗せて！
　　サクサクで美味しいーーーー！
　　茗荷は高知県産、富士の神酢でピクルスを箸休めに。

　8.柿　チーズ
　　福島のみしらず柿。
　　木更津のモッツアレラチーズに
　　神戸牛の生ハムを乗せて♡
　　ロゼシャンパンを合わせて♪

　9.山形牛シャトーブリアン
　　最後に大好物のお肉様が登場✨
　　しかもシャトーブリアンじゃないですか！！
　　2〜3時間かけゆっくりと火入れをしていき、
　　最後にさっと炭火でアツアツに焼き上げる。
　　海老芋のグラタンに、
　　黒ニンニクとシェリービネガーのソースを添えて。
　　お肉がしっとり絶妙な火入れです！

　ここで9皿完食いたしまして、
　最後はデザートタイム(*^^*)

　10.ルレクチェ
　　福島ルレクチェ(洋梨)フレッシュとコンポート。
　　レモンと白ワインのジュレ、
　　ヨーグルトのジェラートを添えて。

　11.フレジエ(いちごのショートケーキ)
　　北海道産四つ星苺を使用。
　　バニラビーンズをたっぷり使ったスポンジ生地、
　　カスタードクリーム。
　　ホワイトチョコレートのアイスクリーム♡
　　クリスマスにぴったりのショートケーキでした♪

　そして、希少な美味しい紅茶と
　小菓子までいただきご馳走様。

　一皿一皿に魂が込められていて、
　面白い食材の組み合わせ、調理法やソースの使い方など
　終始、長谷川稔ワールドに魅了されっぱなしでした✨

　色々なエッセンスが含まれているので、
　食べていて飽きさせず五感で楽しめます。

　ソムリエの方が選んでくれるワインとともに。
　
　お会計は一人5万弱でした^^;

　ワインも美味しくてつい。。。笑

　でもこの内容でしたら高すぎるとは思いませんでした！

　お土産には長谷川稔がプロデュースした
　チーズケーキをいただきました♡
　チーズの濃厚なコクと柑橘のベストバランス(⌒▽⌒)

　こちらはオンラインショップでも購入できますよ♪
　https://cheesecake-holic.com/

　また機会があれば是非伺いたいです。

　ご馳走様でした＼(^o^)／

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長谷川稔の世界へ✨

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白カジキ　鹿

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特産松坂牛とフグ白子

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いくらのリゾット

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２Fカウンター席

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ロゴ入りのおしぼり

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sapiens champagne 2009

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松葉蟹の茶碗蒸し

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Borgo del Tiglio

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特産松坂牛とフグ白子

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ソースはポン酢とお出汁で。

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Gevrey-Chambertin 2015

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白子のパスタ♡

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Condrieu Legende Bonnetta Clos De La Bonnette

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クエ　カブ

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inchgower 14 year old

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松坂豚のロースとバラ肉を炭火焼き

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牡蠣と豚肉を一緒に食べる事でお互いが持つアミノ酸の相乗効果により美味しさが増します

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champagne rosé motion f.l.Vergnon

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福井県いちほまれ米

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いくらが輝いてます✨

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天然の車海老のカツにタルタルソースとキャビアを乗せて

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福島のみしらず柿。木更津のモッツアレラチーズに神戸牛の生ハムを乗せて♡

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chateau branaire ducru 2012

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山形牛シャトーブリアン

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ルレクチェ

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TEA TRAVELLERS

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フレジエ(いちごのショートケーキ)

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小菓子

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お土産のチーズケーキ♡♡

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長谷川稔がプロデュースしたチーズケーキブランド

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チーズの濃厚なコクと旨み、ほのかに感じる爽やかな柑橘の酸味♡めちゃ美味しいです！

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入り口

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外観

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	長谷川稔
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
ジャンル	イノベーティブ、フレンチ、イタリアン
予約・お問い合わせ	03-6712-7762
予約可否	完全予約制全てのお客様一斉スタートとさせて頂きます。もし大幅にお遅れになると、申し訳ありませんが途中その時点からお料理の提供とさせて頂きます。ご了承くださいませ。ご予約されたお席の譲渡や、ワインのお持ち込みはお断りしております。
住所	東京都港区南麻布4-5-66 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	広尾駅から徒歩3分広尾駅から165m
営業時間	■ 営業時間 12:00～ 18:00～ ■定休日火曜、水曜、木曜、金曜、土曜
予算	￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	4席
個室	有（4人可）個室料10,000円を頂戴しております
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
ホームページ	https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13238442/
公式アカウント	https://www.facebook.com/restaurant.hasegawa.minoru/ https://www.instagram.com/hasegawa.minoru.restaurant
オープン日	2018年4月16日
備考	恐れ入りますが、お電話でのご予約はお受け付けしておりません。ご予約サイトOMAKASEから宜しくお願い申し上げます。
初投稿者	超暇人（1254）