和の陶器・磁器に盛られた24皿のイタリアン☆Newオープン : 珀狼

閉店

珀狼

（Hakuro）

このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して

最寄り駅：
広尾駅
[ 東京 ]
ジャンル：
イタリアン
イノベーティブ
創作料理
予算：

￥10,000～￥14,999

-

店舗情報（詳細）

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みすきす
みすきすTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,476件フォロワー9,294人

4.1

￥10,000～￥14,9991人
  • 料理・味-
  • サービス-
  • 雰囲気-
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
2017/07訪問1回目

4.1

  • 料理・味-
  • サービス-
  • 雰囲気-
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
￥10,000～￥14,9991人

和の陶器・磁器に盛られた24皿のイタリアン☆Newオープン

旬でこだわりのイタリア食材をメインに
フレンチや和の技法も大胆に取り入れた
スタイリッシュなスタイルで話題の新店に
仲良しさんとうかがいました

24皿という少量多皿コース
スタンダードなイタリアンから
いろいろな素材を大胆に組み合わせた
創作性の高いものや
目の前で仕上げるパスタにブイヤベースと
エンタメ性も高いお料理たち

少量多皿と聞いて思い出すのが
去年ブレイクした虎峰さん
なるほど、同じグループだそうです


～今夜の一皿☆

*ブイヤベースのLIVEパフォーマンス

立派な真鯛　はた　アイナメを
見せていただいてから
私と同席者様で、はたとアイナメを1匹ずつチョイス

カウンターの目の前でブイヤベースを作ってくださる
嬉しいパフォーマンス

お鍋の中は・・
具材は、オマール海老、ムール貝、あさり、ゲソ
スープは、オマール海老、渡り蟹、魚のアラの出汁に
ハチミツ、赤ワイン、味噌をMIX

スープが濃厚で出汁の旨味たっぷり
とっても美味しいです

他に、好みのパスタをチョイスしてからの
手打ちパスタのパフォーマンスも印象的でした

まだオープン間もない頃でしたので
多皿のコースの中には
少々インパクトの弱いものもありましたが
イタリアンというジャンルを大胆にとらえた視点や
素材のチョイスや組み合わせのセンスから
さらに斬新なアイデアのお皿に出会えそうな期待感はあります


以下に今夜のストーリー～☆

1.西麻布
広尾から六本木通りへと抜ける通り
ひらまつ他、いろいろな人気店が並んでいます

2.珀浪店内
スタイリッシュで大きなコの字型のカウンター
とオープンキッチン

3.ウォーターペアリング・1
ガルバーニ


4.イカ墨を練り込んだシュー
5.リフトアップ
カッサータ、チーズ、ドライフルーツ、グラノーラ、
仕上げに自家製の雲丹バターのパウダー


6.ズッキーニとミントのスープ
7.キャビアのせ

8.本日のお野菜
9.バーニャカウダ
10.リフトアップ

野菜は、
アイスプラント、グラパラリーフ、ピュアホワイト、
アメーラ、コリンキー、紅しぐれ大根、
紅くるり大根、赤カブ、蕪、白瓜、
水茄子、ミニキャロット

野菜の下にはそら豆のピューレ
ドライトマトやマスタードビネガーのソース

バーニャカウダソースは
芽セロリのソースと
別添えドライトマトのース


11.パルマ産24ヶ月熟成
12.リフトアップ
お皿を温める事でより口溶けを良くしています。
限りなく薄くカットされている

13.同じ生ハムに
赤ワインとビネガーでマリネした
ブラックベリー

14.かわはぎのカッペリーニ
15.リフトアップ
春菊のジェノベーネソース
かわはぎをこぶで締めて


16.ビスクをつめたラビオリ
17.リフトアップ
錦糸海老を西洋わさびであえて


18.熊野地鶏コンソメスープ
19.サイドショット
熊野地鶏（三元鶏）を
48時間かけて煮込んだコンソメ


20.ばい貝　トマトソース　
21.リバース
香草パン粉と海藻で砂浜をイメージ


22.鶏の砂肝のコンフィ
23.リフトアップ
里芋を揚げたものや
酸味の利いたじゃがいも


24.真鯛　はた　アイナメ
25.ブイヤベースのパフォーマンス
26.できあがり
27.お皿に盛り付け
28.オマール海老アップ
29.ゲソ・リフトアップ


30.自家製パスタ
・ほうれそうを練りこんだパスタ
・ういきょうのパスタ
・オリーブのパスタ
・サフランのパスタ
・香草のパスタ

1種チョイスして
ブイヤベースの出汁を使いながら
目の前で仕上げるパフォーマンス

31.オリーブのパスタ
32.香草のパスタ
33.リフトアップ


34.ウォーターペアリング・2
willow
口にまとわりつくような独特の感触


35.ルバーブとグランマニエのシャーベット
36.リフトアップ


37.トスカーナのイルマニフィコ
38.リフトアップ
39.生ハムとインカの目覚めのチュロス
40.リフトアップ


41.ホタテのバターソテーととうもろこしのジェラート
42.リフトアップ
暖かいものと冷たいものを合わせて
上にベーコンのチップ


43.ラクレットチーズ
44.リフトアップ
グリルシーザー野菜
ベビーロメインレタス
ヤングコーン
小さいししゃも


45.鶏のリエット
46.リフトアップ
パートフィユテで包んで、
凍らせたフォアグラを上からスライス、
パイナップルジュースとカルダモン


47ラザニア　うさぎの肉のラグーソース
48.リバース
49.リフトアップ
フレッシュマッシュルームのサラダ添え


50.黒毛和牛のフィレ肉
51.アップ
52.リフトアップ
赤万願寺唐辛子のソース


53.オックステールのリゾット
54.アップ
テールスープが美味しい
麦のプチプチした食感


55.ウォーターペアリング・3
AQUA Carpatica
ルーマニアの硬水
純粋な汚染されてない清涼感


56.メロンのパンナコッタ
57.リフトアップ
赤肉のメロン　コンポート
シャンパンのグラニテ

58.エスプレッソ
59.牛乳のソフトクリーム
60.みりんを垂らすパフォーマンス

61.キッチン
62.和の陶器・磁器

ごちそうさまでしたヘ(^o^)/

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名
閉店 珀狼（Hakuro）

このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル イタリアン、イノベーティブ、創作料理
住所

東京都港区西麻布4-4-9 B1

珀狼 - 地図
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交通手段

東京メトロ日比谷線 ｢広尾駅」4番出口徒歩7分
東京メトロ日比谷線「六本木」徒歩12分
東京メトロ大江戸線「六本木」徒歩15分

地中海通り沿い、アパホテル西麻布の裏側に店舗が御座います。

広尾駅から577m
営業時間
  • ■営業時間
    18:00、19:00、20:30、21:00の同時スタートですが、
    お仕事やご予定など皆様のご都合もあると思いますので、開始時間はご相談下さい。
    【完全予約制】
    当日予約もお受け出来る場合も御座います。
    お問い合わせ下さい。
    基本的には同じ時間のお客様で同時スタートとさせて頂きます。

    ■定休日
    日曜日、第三月曜日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算

￥10,000～￥14,999

予算（口コミ集計）
支払い方法

カード可

（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）

電子マネー不可
サービス料・
チャージ

サービス料金 10％

席・設備

席数

16席

（この字型カウンター席のみ。個室は無し。）

個室

無

個室は無いですが、この字型カウンターで店舗自体が大型店舗では御座いませんので貸切りですと個室のようにご利用頂けます。 ご予算30万円以上から貸し切り承れます。是非お問い合わせ下さい。

貸切

可

（20人以下可）

禁煙・喫煙

全席禁煙
駐車場

無

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる
料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス

お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
ドレスコード

スマートカジュアル
オープン日

2017年3月13日
備考

ペアリングがオススメですが、グラスやボトル(ボトルの在庫は300種類ほど御座います。)でのご注文も可能です。
飲めない方にはノンアルコールが多数ご用意ございます。

キャンセルは2日前までにご連絡ください。
<キャンセル料について>
当日は100％、前日は50%頂戴致します
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