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芸術的な食
南麻布の茶禅華
天現寺交差点から古川橋へ向かう途中の左路地にある。
場所もそうだがとてもスタイリッシュな一軒家、まさに隠れ家といった感じ。
知人達が声を揃えていま一番の店はここ『茶禅華』だという
ので、これは是が非でも行かねばと訪問
最初に青山緑水の油を落とした素麺
北海道産ボタン海老の紹興酒漬け
稚鮎の天ぷら 紅たで酢
酸橘のクラゲ詰め
蜜汁叉焼 叉焼を炭火で炙る
雉肉雲呑を雉からとったスープでいただく
吉品干鮑 鮑の姿煮
清蒸鮑魚 蒸し鮑
四川排骨 豚スペアリブのスパイス揚げ 青赤2種の山椒
紅焼魚翅 フカヒレの姿煮
姜汁秋葵 オクラの蒸し物
茶禅羊肉 羊肉のスパイス焼
デザートにピンクグレープフルーツ、マンゴープリン、温杏仁豆腐と冷杏仁豆腐の食べ比べ。
一つ一つの料理が美しく、美味しくシェフの感性の高さ
技術が完璧だと感じた。
特にお茶、お酒のダブルペアリングが良い。
ここのシェフは麻布長江出身なのでお茶を極めていますね。
久しぶりに感動したとても素晴らしい食事でした。
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tocoros
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
茶禅華（サゼンカ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3188-8819 |
| 予約可否 |
予約可 営業中、店休日などお電話に出れない場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線 広尾駅から徒歩12分 広尾駅から615m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％（個室の場合15％） |
席・設備
| 席数 |
28席 （メインダイニング14席 個室2階2部屋10席 個室1階4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 個室2階 4名、6名の2部屋 個室1階 ４名の２部屋 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お食事中の喫煙は、電子タバコもふくめまして一切ご遠慮いただいております。ご理解くださいませ。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ドレスコード | 男性のハーフパンツ、サンダルはご遠慮ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年2月10日 |
| 備考 |
ご予約は、毎月１日に翌々月のご予約を開始させていただいております。 |
| 初投稿者 |
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2ヶ月ぶりの茶禅華
まずは奇蘭茶を合わせた清湯スープと三輪素麺
黄金皮蛋 白身は黄金に透き通り黄身は半生でねっとり、紅茶を使った企業秘密の特別な製法で作られているらしく初めての味でした。美味い。
上海蟹の紹興酒漬け 紹興酒の芳醇な香りと上海蟹の甘みが非常に良い、タレと紹興酒の配分が良く漬け方もベスト、ねっとりとして美味い。
蟹黄春捲 上海蟹と鱶鰭の春巻
紫蘇海蜇 クラゲの咬筋を紫蘇で和えたもの、歯応えも良いが味がさらに良い。
雉雲呑湯 こちらは定番メニューの雉子から取ったスープに雲呑、木耳、強過ぎない味が香りを引き立てる。
四川鶏翅 青山椒、赤山椒、唐辛子にスッポンを包んだ揚げ手羽先、痺れピリ辛だが上品である。
口直しの柿と梅干し
蒸した上海蟹 上海蟹の雄の身と白子の上に雄と雌の味噌を乗せて特製黒酢でいただく。素晴らしいセンス。
蟹皇魚翅 青鮫のヒレに毛蟹と上海蟹の味噌入り餡がたっぷりとかけられた一品。繊維の太い青鮫に濃厚な餡が良く合う、蟹の香りも良くバランスか抜群
更にその餡で作ったおじや、そこへふんだんに擦られるアルバ産白トリュフ。本当に素晴らしい。
塩炒白菜 シンプルな一品、素材の味が良く出ている。
茶禅鴿子 五香粉を利かせた腿肉と胸肉の食べ比べ、腿肉は炭で焼き上げ皮はパリパリで中はジューシー、香りと焼き具合が抜群に良い、藁で燻した胸肉は藁の香りと胸肉の弾力と強い味がベストマッチしている。これは鳩料理の最上位かもしれない。
最後に清湯麺 澄んだスープは一見して頼りなく見えるが旨味が凝縮されている。
デザートは栗をたっぷりと擦り下ろしたアーモンドの団子
ティーペアリングも、どの料理も引き立てる立役者でした。
以上
茶禅華の上海蟹コースを堪能しましたがシェフの卓越した料理センスはいつも驚かされる。
四季を食しているという感覚、本当にどれも美しくて美味しい。
ここまで感動されられる料理人は日本にどれほどいることか。