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究極の上海蟹コース
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上海蟹を求め～2回目の訪問
茶禅華の上海蟹コース
貴重な席にお誘いいただいて2回目の訪問行ってまいりました。
お店の雰囲気、接客いつも素晴らしい！！
まずはシャンパンで乾杯
今宵は上海蟹コース
いざ本日の上海蟹の登場です
杏仁豆腐
あたたかな杏仁豆腐 始まりの序章
黄金ピータン〜黄身と紅茶のゼリーを合わせた白身
美しいピータン
上海蟹入り揚げ胡麻団子
あつあつさくさくで中身がとろり 最高
酔っ払い蟹 紹興酒漬け雌 味噌と内子
紹興酒漬け雄 白子と味噌
紹興酒漬け 爪の部位雄雌
上海蟹、うまみたっぷり最高においしゅうございました。ワインも最高
蕪と雉のスープ あっさり
柿 八角
蒸し蟹 白子 味噌
上海蟹ご飯 アルバ産白トリュフ
香りも味わいも最高の瞬間
大根餅 柚子
雲白肉片
初めてのウンパイロウ
なかなか出せれないので記帳な1品
お誘いいただいた方に感謝感激
美しいシグネチャーのような存在
これを食べれたことに感謝すぎます！！
茄子と豚肉の脂身が最高に相性が良いです！！！
ごはんが進むのは間違いないです！！！
チンタンメン 上海蟹のXO醤
胡麻のアイス 無花果のソース
白菊茶
温かい杏仁豆腐と冷たい杏仁豆腐
2回目の訪問となりましたが本当に美味しくて美しくて素敵な世界観に本日もうっとりしたのでした。
ごちそうさまでした。
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伝説の中華料理のお店に伺うことができました！！
だいぶ日がたってからのアップになってしまいましたがこちらはキリ番にとっておこうと思ってとっておいた伝説の中華料理 その名も茶禅華！！
ミシュラン三つ星
THE TABELOG AWARD GOLD 常連
中華料理のトップ オブ ザ トップといっても差し支えないお店でしょう。
シェフの川田智也氏は１９８３年生まれという若さでこの地位を築きあげてます。
中国料理の名店「麻布長江」にて研鑽を積み、日本の食材、風土、嗜好に合わせた一皿へと昇華させるため、日本料理店「龍吟」へ。和の技と心を習熟し、2017年「茶禅華」をオープンしたとのことです。
自力じゃまずいけないお店ですが、長年の親友に夫婦でお誘いいただきました。
多謝＞＜
そんなわけでキリバンで取って置いたら、４１００でアップになりましたね笑
場所は大使館がひしめくエリア南麻布で広尾駅からだとかなり歩きます笑
閑静な住宅街にひっそり佇む外観は、シンプルかつスタイリッシュで
店内は、和と漢との融合されていて装飾品だけ眺めていてもすごい気分にさせられます笑
メニューは漢字４文字がずらり！！
変換が大変なので私なりに意訳してレビューします＾＾
あさりのビーフン
まずははやる気持ちを抑えるかのようにビーフンで、これもスープ仕立てと何ともお洒落です＾＾
ボタンエビの紹興酒漬け
やはり紹興酒の味わいは中華を強烈に想起させますね。
強烈な味付けにインパクトは抜群。
この紹興酒漬けは色々な素材で登場するとのこと。
ハマグリの春巻き
蕗の薹が中に入っておりこれぞ和と中華の融合の真骨頂！！
もうすぐ終わりの春ですがしっかりと季節を感じることができました。
焼き立てのチャーシュー
ゴーヤとみょうがを添えての登場。
この組み合わせを中華で出せるのが和でも修行した川田シェフならではの味付けなのでしょう。
手羽先
揚げたての手羽先をココナッツと薬味のパン粉をつけて、手袋をしてかぶりつきます。
手袋して食べることで手がべたつかずに食べれるのはすごいGOOD！！
くらげと虎ふぐの皮
独特の食感が織りなす二つ。
何とも言えない食感ですな＾＾
きじのワンタンのスープ
雉ってきじのことだったんですね笑
雉を生まれて初めて食べたかも＾＾
癖がある味かと思いきや澄み切った上品な味わいであります＾＾
金目鯛の炭火焼き
ナンプラー入りの醤油ダレと葱を食べて何とも現地色が強い味わいです。。。
トラフグの唐揚げ
これだけだと伝わりませんが、たっぷりの唐辛子と山椒を山盛り状態で登場です。
最初この唐辛子の山に唖然とさせられます笑
この唐辛子の中から唐揚げを掘り出します。
天然とら河豚の尾の部分の大きな唐揚げです。すごい辛いんじゃと思いきや、見た目とは裏腹食べやすくワインが進む程度の辛さで、辛いの苦手な私でも食べられちゃいます＾＾ｖ
ワインすきの友人といってたのですでに味覚がマヒしてた可能性もありますが笑
トマトと八角
先ほどの大量の唐辛子の後の口直し的な感じかな。
フカヒレ姿煮
途中で黒酢を入れて味変を楽しみます。定番な黒酢ながら中華を感じるのには一番の調味料ですね☆
フカひれご飯
先ほどの姿煮の出汁でご飯。。。
これが美味しくないわけがないっていう鉄板の料理ですね♪
新玉ねぎの蒸し焼き
真ん中の蒸し焼きを食べた後に金貨ハムを削って贅沢に味変。
うずらのまるやき
正に丸焼きにふさわしい姿。インパクトありすぎてトップの写真に持って行きました笑
来なれている友人は器用に骨を外しながら食べてます。
見よう見まねでやると私も無事骨外し成功しました＾＾ｖ
マーボー豆腐に白米
中華の〆の鉄板中の鉄板ですよね♪
ピリ辛が強いのにうま味があるので
冷やし担々麺
見た目はシンプルすぎますが蟹を一緒に食べていただくので味はゴージャスです。
紅茶のシャーベット
暖かい杏仁豆腐と冷たい杏仁豆腐
ヨモギ団子
デザートも盛りだくさん。
とっても大満足！！
多分私が食べログ始めたころに出会ってた５点満つけていたと思います。
しかし昨今中華もかなりお洒落にそして独創的なお店が増えたため、それほど強力なインパクトが得られなかったのも事実。。。
出会うのが遅すぎたかもしれない笑
２０１７年開店ということで、ここをモチーフにして新たに出たお店も多いんだろうなぁって思った。そういったリスペクトはあるものの、ミシュラン３つ星、GOLD常連というので自分で勝手にかなりハードルを上げてしまったなぁって反省＾＾；
それでも良い記念になりました＾＾ｖ
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りえ姫
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
茶禅華（サゼンカ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
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2020年Silver受賞店
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2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3188-8819 |
| 予約可否 |
予約可 営業中、店休日などお電話に出れない場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線 広尾駅から徒歩12分 広尾駅から615m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％（個室の場合15％） |
席・設備
| 席数 |
28席 （メインダイニング14席 個室2階2部屋10席 個室1階4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 個室2階 4名、6名の2部屋 個室1階 ４名の２部屋 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お食事中の喫煙は、電子タバコもふくめまして一切ご遠慮いただいております。ご理解くださいませ。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ドレスコード | 男性のハーフパンツ、サンダルはご遠慮ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年2月10日 |
| 備考 |
ご予約は、毎月１日に翌々月のご予約を開始させていただいております。 |
| 初投稿者 |
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新年１月の食べ歩き始め そこは茶禅華だなんて幸せ者ですね！！
ミシュラン３つ星を獲得し続けるだけあって茶禅華の川田シェフの料理は素晴らしくて誰もが羨むスペシャルシートですよね♪
この日は車ということもありお茶のペアリングで！
お茶のペアリングも究極にこだわっていて15000円から20000円ということでしたよ！
冷たいものから温かいものまで全て温度や茶葉の管理の徹底などのこだわりの話を聞いて納得。。
お茶のスパークリングからスタート
上海蟹のコース スタートです！！
杏仁豆腐
上海蟹入り揚げ胡麻豆腐
上海蟹の雌の紹興酒漬け
上海蟹の雄の紹興酒漬け
雲白肉
クラゲの甘酢和えにベルガモット
雉の雲呑スープに蕪
上海蟹の身入り手羽先
苺
青ざめのフカヒレに上海蟹の餡に白トリュフ
大根餅
乳飲み小鳩の足、胸肉
蒸し上海蟹
麻婆豆腐
麺
晩白柚のアイス
杏仁豆腐
あずきの団子
上海蟹のオスとメスの食べ比べが最高すぎる！！
それぞれの味わいに違いがあって甲乙つけがたい美味しさにいつも感動させられる！！
ここ以外で上海蟹は食べたくないという人が多いのにも納得させられる。。
そしてこの日も雲白肉が美味しすぎて土鍋ごはんに合いすぎて悶絶
なんて美味しいし綺麗で繊細な料理なんだろう、、、眺めていたいと思わせるほど美しい！！
お腹がはちきれそうなのに麻婆豆腐は食べたいと願う！！
ピリッとした辛さに土鍋ごはんがまたまた最高すぎる！！
アルコールペアリングも良いけどノンアルペアリングも最後まで料理の味をかみしめることができて最高な時間でした。
しかし価格もミシュラン３つ星価格！！
かなり上がってきたなぁってしみじみ笑
数年後さらに上がるのかと思うとなかなかおいそれと何度も行くわけにはいかないお店になりましたな＾＾；