【再訪】specialすぎる上海蟹 : 茶禅華

2018年11月 再訪☆

久しぶりに茶禅華さん。
この日はみつごとうさん様にお誘いいただき
初めての個室へ。

一階のメインダイニングも雰囲気もよく
素晴らしいのですが、個室は更に雰囲気よく、
ゆっくりと寛ぐことができますね。

サービスのかたも相変わらず丁寧で。
大好きなソムリエールの方も、後半
きてくださって、久しぶりの対面が
嬉しかったです♪

この日のお料理は、上海蟹コース。
これでもかー、というほどの上海蟹。
どんなに身をほぐすのが大変だったろうか‥と
思いを馳せずにはいられないほどに。
おそらく、人生ではじめて、こんなにも
上海蟹をいただいたことでしょう。
甘味がすごくて、旨味もすごい。
ほんと、贅沢で罪な食べ物ですね。

川田さんのお料理なので、スタートから
安心しきって身を委ねていたせいか、
終始、目の前のお料理にしっかりと
向き合うことができました。

定番の雉のスープや、鳩なんかも
相変わらずの美味しさ。
温度を意識して、提供スタイルも
かえられたそうで。

客の訪問履歴をとっていて、
同じような料理は出さないスタンス。
これまで何回か伺ったなかでも、
色々の完成度がとても高かった。

賛否両論あるこちらですが、
個人的には川田さんの繊細なお料理はすごく好きだし、
サービスも雰囲気も抜群。

そして、予約がほんととれなくなりました。
またいつの日か行けるといいなぁ、なんて。
思いを胸に。

ご馳走さまでした～

迷子レベル★★☆
リピ度★★★

2018年2月　再訪☆

誂えもさることながら、お皿の中の様式美まで
ぴたりと嵌っていて、毎回訪問の度、次回もきっときっと、伺いたい！
そのために仕事がんばるぞぃ！
と、思わせてくれるレストランです。

サービスの女性の方も相変わらず丁寧でにこやかで素敵。
男性のサービスの方も丁寧で気配りもきちんと。
サービスもすごく、心地よさを感じさせてくれます。

お料理。
「鳩は2月・3月が最高に美味しい」という川田シェフから聞き出して（笑）、
いそいいそと鳩をメニューに組み込んでもらうコースに。
その鳩は、というと、、、、、、
とびきり美味しかったでーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーす♡

香り。
艶のある、奥ゆかしさ、野性味のあるかんじ。品のある艶やかさ。
味。
むぎゅーーーーっと、旨味が凝縮していて、噛みしめるたびに旨味が溢れだす。
弾力の跳ね返りが、さらに旨味を生み出す。
溢れ出る脂が、なんともいえない香り。
今まで頂いた鳩もとても美味しかったけど、今までで一番ジューシーで
肉質が柔らかさと弾力性が共存していて、美味。
美味しい。うれしい。

がっつん！と登場したスペアリブもとても良かった。
ほろっと骨から離れる肉はほんのりスパイシー。こてっとした甘酢あんとの相性も抜群。

かと思えば、繊細な雉スープ。
白きくらげ。

こういう「メリハリ」をきちんと利かせているのはスゴイ。

なかなか予約が先まで埋まっているようで、訪問ペースは今年は落ちてしまいそうだけど
今年も行ける範囲で通わせていただきたいお店でございます。
年内もう一度くらい、行けたらいいけどなぁ。

ごちそうさまでした～！

お一人様度：★★★
迷子レベル：★☆☆（広尾駅からの坂がきつい♪）
リピ度　　：★★★

2017年12月　再訪☆

今年3回目の茶禅華さん。
こちらの、上品な中にもメリハリをしっかり持って
素材感をちゃんと感じさせてくれるお料理が個人的にとても好みです。
時々好みとは違う方向性もあるのですが、それは新しい出会いに感謝するひとときと捉えて。
伺うたびにお料理の中でのまとまりが、ぐん、と
アップしていっている印象を持っています。

土曜日のランチ限定でのショーコースは
通常のディナーコースよりも皿数を減らしていて
川田シェフおススメのお料理をピックアップして提供してくださる。
その分お値段もディナーよりは手頃な設定となっており
使い勝手がいいのです。
ボリューム的にも、最近はこの土曜日限定ショートコースで
十分かなぁと思っている今日この頃。
あぁ、としとったなぁ。苦笑

今回もとても素晴らしかったです。
味わいにより奥行きが出ていて、鳩の火入れも相変わらず素晴らしかった。
追加した上海蟹の紹興酒漬けは、比較的しっかり・どっしりとした重みを感じるもの。
個人的にはもう少し軽やかで華やかな香りが突き抜ける感じが好きなのだけれども
こういったどっしりと強い主張の味わいもまた、悪くないかも。

清油麺の深みがあり清らかな味わいのスープには悶絶。
旨味がしっかりとつまっているのに、重すぎず、全部呑み干したくなるスープ。
細い麺ともすごくよくあっていて、美味しい。

嬉しいのは、通うたびにお料理をきちんと変えてくれること。
訪問履歴をとっていて、なるべく同じ料理を提供しないように（メインなどで）してくださいます。
手羽先にすっぽんを詰めて表面を油でじっくりと揚げ焼きしたものは、
とびきりジューシーで、手羽とスッポンエキスでもう、大洪水。

今回は珍しい中国の赤ワインを進めてくださりそれをいただいたのですが
これがまた、美味しい。ワインにもまったく疎いのでウマイ言い回しが見つかりませんが、
果実味がしっかりしていて適度に重くて、なかなか好みでした。

帰り際、川田シェフから鳩情報をゲットしたので再訪を誓いお店を後に☆
2017年は5月以降、3回も伺う機会に恵まれました。
2018年はどうなることやら、、ですが、好きなお店なのでまたお邪魔できる機会を作りたいと
思います。

サービスも相変わらず素敵。
美味しかったです。
ごちそうさまでした～

お一人様度：★★★
迷子レベル：★★☆（広尾駅からちょっと歩きます。坂きつい）
リピ度　　：★★★
予約難度　：★★★（最低2カ月先まではぼちぼち埋まっているようです）

2017年9月　再訪☆

5月以来の再訪です。
今回はランチ。
といっても、日曜日のランチはディナーコースをいただくことができます。
この日は4名での食事会、飲みものはティーペアリングで。
前回と変わらず、スマートなサービスで居心地も抜群です。
女性のサービスの方は特に素敵です☆

当日いただいたのは以下のお料理。
●18,000円おまかせコース
・茶油素麺
・シロイカ青紫蘇炒め
・アカザエビ紹興酒漬け
・車海老の春巻き
・雉の極上スープ　ワンタン添え
・鶏腿肉の黒コショウ焼き
・ふかひれと黒鮑の煮込み
・赤むつの焼きもの　発酵トマト
・千葉中台菜園　紅ひゆ菜の瞬間炒め
・小鳩
・冷やし坦々麺
・桃の台湾かき氷
・杏仁豆腐　二つの温度で

今回もとーーーっても美味しかったです。
むしろ、前回よりも更にパワーアップしている気も。
サッと炒めた白イカは柔らかで、紫蘇も青臭くなくってキレイに香る。
春巻きはパリっととても上手に揚がっているし、雉のスープは澄んだキレイな味。
赤むつに発酵トマトを合わせているのも面白かった。
他でもこう言う調理法があるのかもしれないけれど、個人的にはこの風味は初めてかもしれない。
パリパリに仕上げた皮目の香ばしさも、キリっとした酸味の発酵トマトと合いますね。
何気に春雨が入っているのもアクセントになっていて良かった。
そして相変わらず美味しい、小鳩。
噛みしめると肉汁がじゅわっと溢れ出てきて、香りもとてもいい。
シェフのスペシャリテということで、小鳩は訪問のたびにいただきたいかも。
（とはいえ、他のメインもいただきたいけれど(笑)）

アカザエビの紹興酒漬けは、海老ラヴァーならだれしもが、心の底から溢れ出る歓喜を
とめることができないほどの素敵ビジュアル。
甘みはあるもののこっくり感ではなく比較的奥からずん！とくるベースの紹興酒ダレ。
個人的にはもう少し、こっくりと・どっしりとした深い甘みがある方が好きなのだけど
こういったタイプも美味しい。
ただ、海老の独特のクセがちょっと出てしまっていた印象でした。
でも、やっぱりすきだな～。このビジュアル♡
冷やし坦々麺も、個人的にはもう少しナッツなどのコクが欲しいところ。
少しさっぱりしていたので。ただ、夏場にはこれ位の方がいいのかもしれません。
桃の風味がいいふんわりかき氷と、お馴染の2種の温度の杏仁豆腐でフィニッシュ。

改めて、川田シェフのお料理、好きだなぁ～。と再確認。
季節を変えて、伺いたいお店。
ただ、ティーペアリングは自分にはちょっと難解だった、かも。
お茶単体の個性がしっかりしているので、お料理との相性を考えると
難しいというか、お茶とお料理の相乗効果がいまひとつ感じられない部分も。
お茶単体でみればどちらもたいへん美味しいのですが。。。

ごちそうさまでした～

お一人様度：★★★
迷子レベル：★★☆（広尾駅からだと坂がきついのです。。。）
リピ度　　：★★★
予約難度　：★★★

2017年5月　初訪☆

祝！ミシュラン☆☆
今年の2月のオープン以来、瞬く間に人気となったこちら。
5月に初めて訪問してその後9月、12月と全部で3回訪問しました。
個人的にはとても好きなお店で今後も定期的に通えればいいなぁと
思っています。

お店は広尾駅から徒歩約10分強の場所にあり、シックで高級感のある落ち着いた雰囲気。
1階はテーブル席と個室。
2階にある個室には大きな窓もあり、ゆったりと過ごせる感じ。
個室はお子様連れも可だそうで、家族での集まりやお祝いごとでも使えそう。

ランチは土日のみ。土曜日はショートコースといってディナーよりも皿数を少なく提供し
12,000円（税サ別）。
日曜日ランチはディナーと同じだそう。
ディナーは18,000円（税サ別）お任せコースのみ。
訪問履歴をとっていて、同じ料理を出さないようにするという配慮もうれしい。
なお、コースの価格はその日の仕入れにより変動することもあるそうですので
訪問の際に確認を入れると良いでしょう。
ドリンクペアリングにはアルコールとお茶の2種類。
前者は9,500円、後者は6,500円（いずれも内容により変動あり）。

当日はアルコールペアリングを選択。シャンパーニュからスタートし
ワインをメインに、途中、中国茶も挟んでくれたりも。
個人的には楽しいペアリングでした。お料理との相性も良かったものが
多かったし。お料理もお酒も、サービスの方の説明がきちんとしているのも好印象。
メニューは封筒に入れていただけるので、訪問記念にもなりますね。
サービスは特に女性の方がとても素敵。程よい距離感で、笑顔もしっかりとあって。
チャーミングです。

そして、お味。
美味しいです。
全体的に素材の味を大切にしていて、キレイで優しみのある味わい。
優しい味、というと、褒め言葉としてはぼんやりとしたニュアンスで
褒めているのかどうなのか？という疑問を抱かれる方もいるかもしれません。
優しいとはいっても、ぼんやり、とした、というような意味合いではなく、
そこに効かせた香辛料類や、酸味・甘みなどが基本的には素材を邪魔しておらず、
美味しさがふんわりと、ゆんわりと、流れ込んでくる感覚を楽しませてくれるのです。
例えばこちらのスペシャリテの小鳩。
台湾の香辛料(馬告：山胡椒)や五香粉を使用して焼き上げているのですが、
それらの風味がでしゃばりすぎていないのです。
小鳩自体のクオリティが高いということと、シェフの腕が確かであるということも
もちろん重要なファクターなのですが、なんていうか、ほんと、優しみのある味に
仕上がっている。着地点がすっと入ってくるというか。
叉焼も、とっても優しいんですよ。こんな風に優しい叉焼って初めて(笑)
奥の方に隠れる臭みもなく、しっとりとジューシー、香りもよく甘みもあって美味。
しっとりと焼かれたキンメダイの香りに青花椒風味が溶け込む。春巻きもとてもキレイに
揚げてあって。デザートの杏仁豆腐は温かいものと冷たいものでの提供。
温かいものはくずもちみたいな、感じ。ちょっと粉っぽさがありあまり好みではないかな。
冷たい方はすっとした味。
なんだかこう、もっといろいろ、いろんな味を知りたいという感じにさせてくれます。
川田シェフ、すごい。
ごちそうさまでした～

●18,000円のお任せコース（税サ別）
・イバラ蟹、衣笠茸詰
・蒸し餃子
・叉焼
・2種類のくらげ
・桜海老真丈の春巻き
・キジの極上スープ　雲吞添え　クレソンの香り
・梅山豚の四川の香り炒め
・いちじくと話梅
・金目鯛の焼物　青花椒風味
・油麦菜の瞬間炒め
・小鳩　胸肉の台湾香辛料（馬告）焼きと腿肉の五香脆皮仕立て
・ふかひれ姿煮
・台湾式ライチ紅茶とパール
・杏仁豆腐　二つの温度で
・かしわもち　

おひとり様度：★★★
迷子レベル：★★☆(広尾駅周辺も地上に出たら迷子パターンでしょ）
リピ度：★★★
使用金額：コース＋税サ＋アルコールペアリング＝24,564円
予約難度：★★★