チャレンジ精神感じるイノベーター : 81

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ジオモル

ジオモル(1081)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 夜の点数:3.9

    • [ 料理・味3.8
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.1
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
1回目

2019/02訪問

  • dinner:3.9

    • [ 料理・味 3.8
    • | サービス 4.3
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.1
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

チャレンジ精神感じるイノベーター

広尾にある体験型料理、81にやって来ました。

本日は貸切の会に潜入です。
ニセコからオーナーシェフの永島さんが来ていました。
普段はいないようです。

マンションの一階部分。
明るいエントランス。

最初に会計を済ませるのは、ショーに入場料を払うような感覚でワクワク。
ソファーがあるので、適当に座って待ちます。

ショーなので、オープン時間過ぎてからの入場は禁止。

冬物語
フランチェコルタでお出迎え。

プロローグ

テーマはぬくもり。
天草大王のコンソメスープ。

焼きたてのパン
硯の形をした器にオリーブオイルが入っています。
おもしろい演出で、小麦粉の香りを楽しみつついただきました。

第一章
前菜
藁焼きのサバ
沖縄の島ニンジン
レンコン
液体窒素で凍らせたヨーグルト
シメサバのオシャレ版

シャルドネ2016
シャンパーニュの珍しいブルーノ・パイヤール
年間で2樽しか作られていないとか。
今日はこれだけでも良いくらいでしたね。

森の香りと海の香り
お出汁が主役のアンコウのスープ仕立て。

あん肝のワンスプーン
ジャガイモのエスプーマ。
ポートワインの甘くて濃厚な味わいを感じます。

2017ケルナーを使ったHATSUYUKI
酸味と甘みのバランスがとても良かったです。

焼き魚
のど黒と鮮やかなグリーンのリーフ。
低音調理したのど黒は、とろっとしたやわらかな身。
お出汁をとるのに使うお水は、富士の軟水のものを使っているとか。
当然、お水でかなり変わるようです。

ドン・ペリニヨン2008
これは料理と本当に合わなかったです。

のどぐろとドン・ペリニヨン辺りから、少しテンション下がっていくような。
既成のレールの上を走るような安定した料理ではないので、脱線こそがこのお店の魅力かも知れないが、両輪のバランスが崩れた印象を受けそれがココから先も続いてしまったような印象は否めません。

ブリオッシュをバンズにクリームチーズとブルーベリー
エゾシカのバーガー
ふんわり柔らかでクセがない。

スペインワイン
ウルトレイア 2016 ラウル・ペレス
香りは軽いけど意外にタンニンは残る。

メインディッシュ
前編
カルボナーラ
再構築
濃厚な卵黄
軽いトリュフの香り
味わいは深い深いカルボナーラ
やはり、ベーコンと黒胡椒
コクのインパクトが凄かったです。

後編
黒毛和牛
壊れたミートパイ
壊してました
讃岐牛のトウガラシという部位
黒ニンニクとバルサミコソース。
お部屋に薪ストーブのスモークの香りを広げて

デザート
リンゴの葛餅
クッキーも入ってる

カルバドス
ブランデー

ペアリングは合ったり合わなかったり
今日のシャルドネはホント美味しかった。

演出も含めて考えればコスパは悪くないと思います。
既存の物を壊しては再構築していく、というスタイルは評価できます。

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 81 (Eightyone)
ジャンル イノベーティブ・フュージョン、モダンスパニッシュ、創作料理
予約・
お問い合わせ

080-4067-0081

予約可否

完全予約制

ご予約はFacebookページのダイレクトメッセージより24時間受け付けております。
お電話の場合、月〜土 15:00〜17:00

住所

東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO

このお店は「豊島区西池袋5-25-2」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

広尾駅から徒歩10分

広尾駅から615m

営業時間・
定休日

営業時間

1st 5:30pm Open, 6:00pm Start
2nd 8:30pm Open, 9:00pm Start

開演時間に遅れられますと入室できません。
お時間余裕をもってお越しください。

定休日

日・祝日

予算
[夜]¥20,000~¥29,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

12席

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

Coin Parking

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン

ホームページ

http://eightyone.tokyo

公式アカウント
オープン日

2015年9月9日

初投稿者

ユーキ。ユーキ。(1017)

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