“熟成牛のハンバーグ”・ダイナミックな熟成肉の神髄を味あわせてくれる。 : ビストロガストロス

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parisjunko

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  • 昼の点数:4.1

    • ¥1,000~¥1,999 / 1人
      • 料理・味 4.1
      • |サービス 3.9
      • |雰囲気 3.7
      • |CP 3.7
      • |酒・ドリンク 3.7
1回目

2021/04訪問

  • lunch:4.1

    • [ 料理・味 4.1
    • | サービス 3.9
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 3.7
    • | 酒・ドリンク 3.7
    ¥1,000~¥1,999
    / 1人

“熟成牛のハンバーグ”・ダイナミックな熟成肉の神髄を味あわせてくれる。

広尾・熟成肉をメインとするビストロ「29Bistro Gastros(ニクビストロガストロス)」

六本木にある予約の取れない店六本木「旬熟成」の元オープニングメンバーであるシェフ中村大吾さんが独立され2015年にオープンされました。二つの目的があり「旬熟成」を含めた熟成肉の素晴らしさを広げる為と新しく違った視点をもつ情報発信源とするため。。店名はガストロノミー(美食)の語源からガストロスと名付けられたそうです。

黒毛和牛に限らず、「マダム・ビュルゴーのシャラン鴨」、四万十川の鬼北で採れるキジの熟成肉、茨城キングポークや長野サフォーク種ラムなど、ジビエ、熟成肉のこだわり抜いた厳選肉。野菜は山梨県の契約農家「八ヶ岳南麓ファーム」から完全無農薬、自然栽培野菜、葉野菜は「LEAFRU」から屋内水耕栽培のクリーンな無農薬野菜を使用。ワインは店長兼ソムリエの中村裕治氏が世界のより良いものをセレクト。

新橋と虎ノ門の間にできた熟成牛ハンバーグ専門店『THE GRILL TOKYO 』に先日伺ったところ、残念ながら閉店されてしまったので急遽こちらの本店へ。会社の近くでハンバーグを注文すると、ほぼ80%の確率で業務用というものにありつけてしまう悲惨な毎日。ホリデイランチでは、手ごねのハンバーグが食べたい!

ランチメニューは、土日限定熟成牛のローストビーフ、熟成牛100%のハンバーグと季節野菜のグリエ 180g、1.5倍の240g、フランス産仔鴨むね肉のロースト、信玄鶏モモ肉のコンフィ、浅草開花楼のカラヒグ麵使用の熟成牛の広尾ボロネーゼ等。すべて無農薬・水耕栽培のグリーンサラダ、自家製パン付き。
サラダ・本日のスープ・ソフトドリンク、デザートのついたコースもあります。

今日は、「熟成牛100%のハンバーグと季節野菜のグリヱ」これに“本日のスープ”を追加。
キッチンから、ペタペタとこねる音がしてきます!

【スープ】
「本日の一口スープ」
しっかり冷やされた人参のスープ。余計な味付けをせず、優しくまとまった素直な味。

【サラダ】
『無農薬・水耕栽培のグリーンサラダ』
完全無農薬・水耕栽培 LEAFLE社のレタスや紅心大根など、パリパリとフレッシュさが際立った美味しいサラダ。あっさりした自家製ドレッシングが和えてありました。

【パン】
「北海道小麦と栗粉の自家製パン」
粉の美味さ、芳ばしさのある豊かな味わい。中はモッチモチ食感が特徴。

【メイン】
【熟成牛100%のハンバーグと季節野菜のグリエ】
長期熟成の熟成牛100%の粗挽き肉を丁寧に手ごねされた、まん丸の大きなハンバーグ。香ばしい焼き目と香りが食欲をそそります。食感は弾力があってむぎゅむぎゅフンワリで、濃厚な肉汁じゅわり。
ソースはかかっていませんが、スパイスで味付けされているだけなので、力強いお肉そのもの自体を味わう仕立てになっています。

添えられた緑黄色野菜は八ヶ岳南麓ファームからのもの。赤・黄パプリカ、紅心大根、紫大根、赤かぶ、小芋、ニンジン。色鮮やかで濃い色の野菜は味も濃いという定説通り、どれもお塩要らずのピュアで旨いお野菜。しばし陶然。

【食後の飲み物】
「紅茶」
パリでよく見かける大きなカフェオレボウルにたっぷり入れてくださいました。

肉の選別や肉の掃除を職人が行っているそうなので、粗挽きでも提供できるのだそうです。脂がキレイだからか、まったくもたれることなくスッキリした後味。仕入れと熟成させた肉、あとは火入れの技がいいんでしょうね。

店内の雰囲気が、地下でありながら、とても明るくて居心地のいい空間。なによりソムリエ兼店長、中村さんの心遣いと親切な対応が良い。厨房のシェフも丁寧に作ってくれて、全体に家族的な雰囲気が漂っていました。

  • ビストロガストロス - 広尾商店街

    広尾商店街

  • ビストロガストロス - ランチ

    ランチ

  • ビストロガストロス - カウンター

    カウンター

  • ビストロガストロス - 店内

    店内

  • ビストロガストロス - うさちゃん

    うさちゃん

  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス - 人参のスープ

    人参のスープ

  • ビストロガストロス - 冷製

    冷製

  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス - 北海道小麦と栗粉

    北海道小麦と栗粉

  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス - サラダ

    サラダ

  • ビストロガストロス - 八ヶ岳から

    八ヶ岳から

  • ビストロガストロス - 熟成牛

    熟成牛

  • ビストロガストロス - ハンバーグ!

    ハンバーグ!

  • ビストロガストロス - ごろんと

    ごろんと

  • ビストロガストロス - 鮮やかな野菜

    鮮やかな野菜

  • ビストロガストロス - ガルニ

    ガルニ

  • ビストロガストロス - 大きなマグで

    大きなマグで

  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス - 熟成中

    熟成中

  • ビストロガストロス - ワインセラー

    ワインセラー

  • ビストロガストロス - うさちゃん

    うさちゃん

  • ビストロガストロス -
  • ビストロガストロス - カラヒグ麺のパスタ

    カラヒグ麺のパスタ

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
ビストロガストロス
ジャンル ビストロ、ステーキ、ワインバー
予約・
お問い合わせ

050-5571-7780

予約可否

予約可

住所

東京都渋谷区広尾5-1-20 B1F

交通手段

広尾駅から4分
広尾散歩通り(広尾商店街)のつきあたり、右側のビル地下1階です。
「Homeworks」さんと「nuts tokyo」さんの間の階段を降りてきてください。

広尾駅から283m

営業時間

営業時間

ランチ 11:30~15:00(L.O.14:30)
ディナー 平日 18:00~24:00(L.O.22:00)
ディナー 土日祝 17:00〜24:00 ( L.O.22 : 00 )

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定休日

月曜日

予算
[夜]¥8,000~¥9,999 [昼]¥2,000~¥2,999
予算(口コミ集計)
[昼]¥1,000~¥1,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー可

(交通系電子マネー(Suicaなど)、楽天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay)

サービス料・
チャージ

ランチ0円、ディナー1P/500円のテーブルチャージ

席・設備

席数

22席

(カウンター4席)

最大予約可能人数

着席時 22人、立食時 26人

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣にコインパーキング有

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

サービス

お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる

お子様連れ

子供可

可能です。お子様用にお料理をアレンジもできます。

ドレスコード

なし

ホームページ

http://gastros.jp/

公式アカウント
オープン日

2015年3月18日

電話番号

03-6721-6757

初投稿者

kazukazu_kazukazu_(1948)

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