コリコリ鶏チャーシューと揚げ茄子の冷やし麺　創意工夫がある麺料理が楽しめる : 広尾はしづめ

9月にひさびさに、広尾にあるはしづめに。
安定した味の麺料理が楽しめるから、時々足を運びたくなるのです
 
今回は、コリコリ鶏チャーシューと揚げ茄子の冷やし麺、粗挽き肉味噌の酸辣湯麺を楽しんできました。
他にも、スルメイカのマリネと彩り野菜の台風冷やし麺、トムヤムペースト添え、蒸し鶏と千住葱の温麺または冷やしつけ麺、こだわり麺のシンプル冷やしつけ麺または温麺のメニューもありました。
一部週か月？替わりで一部定番メニューとお聞きしました。
 
ランチコースや単品メニューもあります。
 
麺の専門店が運営する店なので、麺を選ぶことができます。
コリコリ鶏チャーシューと揚げ茄子の冷やし麺に翡翠麺、粗挽き肉味噌の酸辣湯麺に柚子麺を選びました。
麺の味だけでなく、太さも色々ありますね。
 
コリコリ鶏チャーシューと揚げ茄子の冷やし麺　1500円
揚げた茄子が麺の上に乗っています。
それにしても茄子、大きいです。
 
コリコリ鶏チャーシューや野菜は別添え。
好みでトッピング出来るのは嬉しいですね。
 
マカロニサラダっぽいものが添えられていました。
 
ぶどうも付いていました。
 
コリコリ鶏チャーシューをトッピングするとこんな感じ。
揚げたてのボリュームたっぷりの茄子と鶏肉を翡翠麺と一緒に楽しみます。
 
 
粗挽き肉味噌の酸辣湯麺　1300円
 
平打ちの柚子麺、とても香りがよく、スープと馴染みます。
 
 
 
プアール茶が最後に出てきます。
濃いプアール茶が好みなので、最後に出てくるのは嬉しいですね。
 
はしづめは、具の味付け、スープの味付けがとても良いので、ホッとする味で具材と麺の組み合わせが楽しみだったりします。
また足を運びます。
 
 
 

ぷりっぷりの牡蠣が入った麺。  広尾で用事があり、ひさびさに、はしづめへ。
何度か通っていますが、やはり、麺が面白い！ 
創業70年の橋爪製麺が運営している店、はしづめ。
麺料理を選ぶ前に、好きな麺を選ぶことができるのです。 
山椒・柚子・緑の野菜・全粒粉・トマト・ごぼう
麺は私たちが訪れた日は6種類から選べました。
わからなければ、おすすめをお聞きするのも良いかもしれません。
緑の野菜麺はケールとモロヘイヤが入っています。
3月上旬に訪れた時のメニューです。
＊確か週替わりと記憶しています。小皿料理もあります。  

カキのピリ辛味噌すき麺　1,600円
 山椒麺をチョイス。
麺そのものが山椒が効いていてスパイシーな風味。香りもとても良い麺。 
ぷりっぷりの牡蠣。豆腐や野菜も色々入っています。
辛くて酸味のあるスープ、深みがある味わい。  
蒸し鶏の醤油がけ温麺　1,400円
こちらは冷やしつけ麺も選べます。 
ごぼう麺をチョイス。
ごぼうの香りと優しい味わいの鶏ベースの和のスープとの相性が抜群。  
低温調理された、しっとりした鶏肉。 
麺料理には小鉢（ミニサイズ）が付きます。
レンコンと人参胡麻和え。この胡麻和えの味わいが優しい。
だしが良いからかしら。  
麺料理はもちろん、小鉢も味付けが優しくてホッとします。 
時々食べたくなる味があるのです。     
プアール茶
少し高め？かもと思いますが、麺の良さと、スープの味付けの良さ、食材のチョイスが絶妙。
機会があれば夜も足を運びたいです。

今年に入って１月と２月の２回、広尾にある麺の美味しい店

はしづめ

へ足を運びました。

ゆず、ごぼう、えび、山椒。中華麺以外は風味のある麺があるとは。
麺を食べる前に麺を選ぶことができるのは製麺所直営の店ならではの楽しみの一つかもしれません。


ごぼう麺は食物繊維豊富
えびの卵の蝦子麺
爽やかな香りのゆず麺
四川のスパイス花椒麺
はしづめ特性中華麺

麺に特徴があり、面白いと麺のラインナップを見て感じました。


全国の有名ホテル等本格的な料理店と取引のある橋爪製麺が運営しています。

ランチは麺料理を、夜は本格四川料理が楽しめる店です。


１回目訪問時は麺セット 2,000円を注文しました。


最初にサラダと小鉢が出てきます。


サラダのドレッシングがいい味わい。

春巻き
麺：蒸し鶏のネギ油がけ温麺
単品は1200円でつけ麺にすることもできます。
麺はごぼう麺を選びました。
ほんのりごぼうの風味のある、コシもちょうど良い麺。

ラーメンなのか中華そばなのか、それとも・・・。
これまでの麺料理のカテゴリーとは又違う。

スープも優しい味でコクもあり和風だけどパンチもあり、後味はすっきりしているけど、単にあっさりしていない奥深い味。
鶏肉とネギ油の相性が抜群。


ラー油と揚げネギを麺に入れると味に深みが出ます。


デザートは愛玉ゼリー お茶はプアール茶
この濃いめのプアール茶、個人的に好みの濃さです。


麺はその時々によって違います。
サンラータンの時もあれば、担々麺の時もあるようです。


担々麺が気になったので改めて違う日に訪れました。
単品で１２００円の担々麺。あらびきの肉味噌が入っています。
この日の麺のラインナップにはトマト麺がありました。
トマト麺とスープの相性がバッチリ。
スープは辛さもありますが、後味がまろやか。
やや平打ち麺のトマト麺の食感がいい感じ。
山椒や黒酢で味の変化が楽しめます。


ラーメン、そば、うどんなど麺好きな私にとってはスープと麺の新たな発見がある店でした。

最初に訪れたときの春巻きはまあ、普通。

またあらためて違う麺を食べに行きたいです。