美味しい…単純にそう思いました。 : コントワール ミサゴ

西麻布にあるコントワール ミサゴさん。

ディナータイムに初めて訪問させて頂きました。
お店は六本木通りから高樹町の交差点を日赤通り側に曲がる名店がたくさんある通り沿いで、交差点を曲がったらすぐの場所にあります。
お店は2階にあって、店内に入るとレトロ調な感じもする老舗のフレンチというような雰囲気です。
カウンターが中心でテーブル席や個室もあります。

今日はミサゴさんの“シェフおまかせコース”をお願いしたので、たっぷり堪能したいと思います。
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～ menu du jour ～

ブラータ、富山ホタルイカ、フルーツトマト
カプレーゼ バジルソース

旬の貝類とキャビア、磯つぶ貝のエスプーマ

フランスロワール産のホワイトアスパラ
デュカのグリビッシュソース

河豚の白子、ヤリイカ、ホタテ貝のソテー

桜鱒のミキュイ
レモングラス風味のトマトクリームソース

ジビエカスレ

チーズケーキ、チョコレートアイス

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ワインは料理に合わせてプレゼンして頂きました。
最初の一杯はシヤルル・プジョワーズ プルミエ クリュのシャンパーニュです。

最初の料理はカプレーゼ。ブラータ、トマト、バジルソースの鉄板な組み合わせです。そこに旬のホタルイカの季節感をプラス。バジルソースの味わいがかなり美味しいので印象はそこに引っ張られますが、ブラータを使用しているのでミルキーさがあってトマトやホタルイカ自体も美味しいもので作られていました。

二皿目の料理はドーム型の器で供され、蓋を開けると中には白い泡のソースにキャビアがのっています。冷製の前菜でカリフラワーのブランマンジェの上にライムのドレッシングで和えたミル貝、北寄貝、赤貝、トリ貝、磯つぶ貝が盛られ、エスプーマの泡状のクリームが絞られています。そこにキャビアがあしらわれた一品です。泡も磯つぶ貝のエキスで作られていて貝の旨味たっぷりで、ふわふわでクリーミーです。いろいろな貝の食感と風味が全面に押し出されています。カリフラワーのブランマンジェと泡の滑らかさ、貝のエキス、キャビアの塩味で美味しい冷菜でした。

二杯目のワインはアンリ・ブルジョワのサンセールです。次の料理のロワール同士のペアリングです。

次の料理はフランスロワール産ホワイトアスパラ デュカのグリビッシュソースです。太いアスパラガスにマヨネーズ状の卵のソース、グリビッシュがかかります。デュカでスパイシーさをパルミジャーノでコクが出されています。瑞々しいホワイトアスパラに香りはエスニックのようで、濃厚なソースで美味しさが作られていました。この濃厚に爽やかなサンセールが素敵でした。

三杯目のワインはルフレーヴのマコンヴエルゼです。ここでルフレーヴは嬉しいです。

次の料理は河豚の白子、ヤリイカ、ホタテ貝のソテーです。ソースは焦がしバター醤油です。ソテーされた白子、ヤリイカ、ホタテは旨味が強く、香ばしさがあって美味しいです。焦がしバター醤油は親しみある味わいです。ルフレーヴもあったので心地良かったです。


四杯目はピエール・ブレクト リースリングです。魚料理に合わせて頂きました。

魚料理は桜鱒のミキュイです。レモングラスで風味付けされたトマトクリームソースと蕗の薹、たらの芽、こしあぶら？のフリットと一緒に頂きます。しっとり火入れされた桜鱒が美味しいです。付け合わせは春の苦味ある野菜の季節感が心地いいです。ワインとのペアリングが印象的でした。ワインのプレゼンの時に特徴にレモングラスのようなニュアンスがあるとのことでした。これがソースに含まれるレモングラスといい相乗効果が生まれてとっても美味しかったです。

五杯目のワインは肉料理に合わせて赤ワインです。シャトー ジスクールのル オー メドックです。久しぶりに頂きます。

メインの肉料理はジビエカスレです。グラタン皿にグツグツと熱々で提供されます。表面がこんがり焼けて美味しそう。中には鴨のコンフィや松阪ポーク、猪の煮込みと自家製の猪のソーセージが入っています。野菜は白いんげん豆がたっぷり入っていて、このお肉達のエキスをたっぷり含んでいて美味しいものです。いろんなお肉、調理法が詰まっていて中々普通に出せる味わいではないんだろうと思います。香りの余韻と肉の脂の余韻があるので赤ワインも滑らかに美味しく続きました。

デザートはチーズケーキとチョコレートアイスです。紅茶と共にほっこりです。

コントワール ミサゴさん。味わいに印象が残る料理の数々でした。単純に美味しいと思う料理ばかりでした。一皿のボリュームがとてもしっかりあるので満腹です。アラカルトでも大丈夫そうなので今度はそれでもいいかなとも思います。

美味しかったです。
ごちそうさまでした。

※お酒は緊急事態宣言前の販売です。